|
 Азербејџанска кухиња позната је по месним јелима. Како одабрати најукуснији од многих ћевапа, ћевапа и пилава.
Азербејџанска кухиња позната је по невероватној разноврсности месних јела, чији рецепти вуку корене из прошлости. На први поглед, Украјинцима су сва јела добро позната - шиш ћевап, пилаф, долма. Међутим, није све тако једноставно. У Азербејџану постоји много верзија исте посластице.
Азербејџанска кухиња
Имена хране често се користе са префиксима да представљају главне састојке. Знајући неколико речи на азербејџанском, можете разумети од чега је направљено јело. Дакле, можете видети префиксе гоиун (јагњетина), гузу (јагњетина), мал (говедина), дана (телетина) и тоиуг (пилетина). Ретко се имена јела не поклапају са њиховим саставом, на пример, кхан кебаб је шашлик направљен од овчјих утроба.
Мешано месо
Младу овчетину највише воле у Азербејџану. Иначе, јагњетина на Кавказу се значајно разликује од украјинске. Ствар је у томе што се при узгајању стоке не користе вештачка храна и адитиви. Стога је укус овна, који је растао високо у планинама, хранећи се мирисним биљем, изузетан.
Само нежно младо јагње је предодређено да дође до трпезе. Поред тога, у Азербејџану се једе само свежа овчетина. Ако је лежао дуже од прописаног периода, баца се.
Такође припремају јела од говедине, телетине, живине и дивљачи. Али свињско месо се овде не поштује као у било којој другој муслиманској земљи.
Једном у Азербејџану, обавезно пробајте локални ћевап - кебаб. Месо на кости и хрскаве коре обично се прави у роштиљу на угаљ или тандиру (округла пећ од глине). Ћевап није мариниран ни сирћетом ни лимуном, јер ће свеже месо ионако бити сочно и нежно.
Умаци и грицкалице се послужују одвојено за готов кебаб - сецкани лук, аџику, нар, који се обично једе са семенкама, и нарсхараб - концентрат нара. Обавезно понудите парадајз, краставце, зачинско биље, сир и тортиље. Све то можете опрати ајраном или црвеним вином.
У назив ћевапа могу се додати различити префикси, на пример, лула-кебаб - котлети од млевеног меса са луком, тава-кебаб - полпете са јајима и зачинским биљем.
У Азербејџану постоји око 200 врста пилафа. Месо за пилав припрема се и служи одвојено од пиринча. Схирин пилаф се кува са сувим воћем, говурма пилаф - са прженим јагњетином, маивиа пилаф - са динстаним воћем, схасхандаз пилаф - са прженим јајима. Зелено се додаје у пилаф сабзи говурма.Мени ресторана, по правилу, имају објашњења за јела на руском језику.
Долма - ово је месо умотано у лишће грожђа (иарпаг долмаси), купус (киалам долмаси), дуња (дуње долмаси), бибер (бибар долмаси) и Плави патлиџан (долме патлиџана или бадимјана). Долма се обично служи у глиненим лонцима и прелије киселом павлаком или сосом од ферментисаног млека.
Куфта ћуфте имају много врста - арзуман-киуфта из овчетина са јајем и маслацем, риза-кјуфта - месне куглице са луком у парадајз пиреу, киуфта-бозбасх - јагњеће ћуфте у чорби од грашка.
Супе у Азербејџану су богате, припремају се и на бази јагњетине. Супа од броката-бозбаша прави се од кестена и дуња, бозартму - од лука и зачинског биља, душбара - од кнедли, мирисних зачина и копра и пите - у глиненим лонцима. Иначе, приликом наручивања супе у Азербејџану требало би да знате да се супа од купуса овде зове боршч.
Постоје и јела са егзотичнијим именима: соиутма - овчетина кувана у котлу са парадајзом и зачинским биљем, гиимиа - пржено млевено месо са сувим кајсијама, цхикхиртма - месо пуњено размућеним јајима.
Најбоље месо у Бакуу
У Бакуу можете јести са месним јелима на сваком кораку. Ако желите да једете на историјском месту, можете да одете у скупи ресторан попут Мултани Карвансараи у старој градској четврти. На менију вреди пробати јагњећи ћевап, али имајте на уму да су делови врло мали. Просечан рачун за вино је око 40 маната.
Уживајте у прекрасном погледу на Баку у ресторану Зеитун на последњем спрату тржног центра Парк Булвар. Они нуде европску и националну кухињу. Обавезно наручите пилаф или лула кебаб. За ручак ћете морати да платите 40 маната.
Да бисте путовали од модерног Бакуа до средњовековног Бакуа, посетите ресторан Фаитон. Камени зидови и витражи преносе атмосферу старог града. Јеловник нуди много опција за ћевапе и јела кувана у саје тигању. Просечан рачун је 40 маната, за живу музику морате додатно да платите.
У граду постоји много брзе хране која продаје донер - овчетину или пилетина са поврћемстиснуто између хрскавих лепиња. Ова невероватна укусна посластица коштаће вас до 2 маната.
У обичним кафићима атмосфера је једноставнија, али је квалитет хране и услуге одличан. Овде ће вас ручак коштати 15-20 маната. Имајте на уму да је у малим кафићима поред пута без менија боље питати цене унапред, јер их туристи могу превише наплатити.
Иармоленко В.О.
|
