|
 Човек живи у окружењу чија је радиоактивност последица природних и вештачких радиоактивних супстанци које на различите начине улазе у његово тело, пре свега храном и водом.
Количина радионуклида (радиоактивних супстанци) у људском телу зависи од њихове концентрације у спољном окружењу. Прерасподела хемијских једињења која садрже радиоактивне супстанце у човековом окружењу је врло неуједначена и зависи од многих разлога, који заузврат одређују природу и ниво радиоактивности у храни. Ови производи могу садржати појединачне радионуклиде, као и њихове смеше, а поједини прехрамбени производи биљног и животињског порекла имају различита својства да акумулирају радиоактивна једињења, па концентрација радионуклида у њима може бити чак и вишеструко већа од концентрације у животној средини.
Ниво контаминације хране радионуклидима, изазван људским активностима, зависи од интензитета радиоактивних падавина, њихове биолошке расположивости, тла и климатских услова. Неравномерно испадање радиоактивних супстанци на различитим територијама такође одређује неравномерни њихов унос у храну. Особитости природе хране у различитим земљама света, претежна употреба производа биљног или животињског порекла доводи до уноса радионуклида у људско тело кроз различите прехрамбене ланце. Дакле, приликом испитивања нуклеарног оружја, главни извор радиоактивног јода који улази у тело у Сједињеним Државама и Европи било је млеко, а у Јапану - поврће и воће. Тренутно су у СССР-у главни извор уноса радиоактивног стронцијума храном пекарски производи, у САД-у и Енглеској - млеко, у Јапану - поврће. Извор цезијума-137 су пекарски производи, млеко и поврће. Неколико процената стронцијума-90 и цезијума-137 долази са водом и ваздухом. Начини на који радионуклиди улазе у људско тело могу бити једноставни и сложени. Главни прехрамбени ланци су: биљке - човек; биљке - животиње - млеко - људи; биљке - животиње - месо - људи; вода - водени организми - човек итд. Концентрација радиоактивних супстанци у овим везама прехрамбених путева зависи од физичко-хемијских својстава једињења која садрже радионуклиде, услова околине, структурних карактеристика тла и биолошких својстава биљака и животиња.
 Природна (природна) радиоактивност прехрамбених производа углавном је последица тритијума-3, берилијума-7, угљеника-14, натријума-22, калијума-40, олова-87 и радионуклида из породица уранијума и торијума. Веза између садржаја ових радиоактивних супстанци у оброцима хране, чак и у већим количинама у поређењу са светским просеком, и људских болести није пронађена.
Од посебног значаја као фактор који утиче на здравље људи може бити вештачка радиоактивност која је последица загађења околине и хране током ванредних ситуација у нуклеарним постројењима, радиохемијским постројењима, током рада нуклеарних електрана, током испитивања нуклеарног оружја, у процесу копања , током рада електрана на минерално гориво, широка употреба у пољопривреди различитих ђубрива извађених из утробе земље и коришћених на великим територијама у великим количинама.
Радиоактивне супстанце улазе у биљна ткива углавном на два начина.Загађење из ваздуха таложи се на површини приземних делова биљака, задржавајући се на њему или продирући у ткива (овај пут загађења може имати непријатне последице по човека само током сезоне раста). У овом случају, степен продирања радионуклида у ткива зависиће од физичко-хемијских својстава једињења која садрже радиоактивне супстанце. Лако растворљива једињења лакше продиру у биљна ткива. Растворљиве супстанце се могу апсорбовати кроз лишће, стабљике, цвасти, плодове. Утврђено је да се ови процеси одвијају прилично споро, тако да је већина загађења дуго на површини биљака, што омогућава рачунање на смањење степена загађења под утицајем кише.
Током киша, нечистоће се испирају са врха биљака; што нагло смањује вероватноћу уласка радиоактивних супстанци кроз цвасти и лишће и повећава вероватноћу њиховог продирања у биљна ткива из самог површинског слоја тла (бусена). Ова чињеница компликује употребу вишегодишњих биљака као сточне хране. У условима интензивне контаминације радиоактивним супстанцама, последње се могу апсорбовати из бусена током многих месеци и година, али овај процес се и даље наставља краће време од уноса радионуклида из дубине тла. Стварно смањење загађења тла и биљака њима настаје као резултат природног процеса распадања радионуклида. Дуговечни радионуклиди улазе у биљке у различитим количинама. Њихов улазак у биљне органе одређују многи фактори који међусобно делују. Поред њихове концентрације у спољном окружењу, такви фактори укључују садржај осталих јона у раствору тла, концентрацију стабилних изотопа истих радионуклида, врсту тла и специфични садржај органских једињења у њима.
Домаће животиње уловљене у контаминираном окружењу су акумулатори радионуклида дуж ланца храна - животиња. Канали за улазак радиоактивних супстанци у тело животиња су такође кожа и респираторни органи. Анатомске и физиолошке особине структуре различитих домаћих животиња одређују различите механизме асимилације, брзину метаболичких процеса и, сходно томе, различит степен акумулације радиоактивних једињења. Радионуклиди унесени у тело животиња могу се делимично излучити урином и изметом, проћи у млеко, одлагати се у различитим органима и ткивима и ући у фетус трудне животиње. Главни фактори који одређују степен уноса радионуклида у тело говеда „меса“ и „млекара“ су исхрана и природа пољопривредног садржаја пашњака, посебно технологија оплодње. Особа која користи сточне производе у исхрани, заузврат, уводи радионуклиде у своје тело.
Обично се у првом периоду контаминације територије радиоактивним супстанцама унос радионуклида у људско тело врши углавном млеком и млечним производима, а чињеницу да главну групу становништва која конзумира млеко чине деца , дојиље и труднице заслужују пажњу. Најопаснији у овом периоду су радиоактивни изотопи јода, а у каснијем периоду - стронцијум и цезијум. Са млеком, просечно 0,76% јода-131 који улази у тело излучује се из тела краве. Садржај стронцијума-90 у млеку може да флуктуира унутар 0,27-0,75%, цезијума-137 - до 1%. Количина уклоњених радионуклида из краве са млеком зависи од хемијског састава производа фисије и природе минералног метаболизма у телу.
 Месо и производи од меса могу бити извор уноса различитих радионуклида.У првим фазама мишићи животиња акумулирају углавном радиоизотопе јода, телура и молибдена; у скелету - стронцијум и баријум; у јетри - јод, телур, молибден. Већина нуклида је концентрисана у штитној жлезди, затим (у опадајућем степену) у јетри, мишићима и скелету. Цо. временом се њихова активност смањује услед природног пропадања изотопа и излучивања из тела. У одсуству нових радиоактивних супстанци, укупан садржај радионуклида у телу животиња смањује се 10 пута након 5 дана, а након 45 дана - око 300 пута. Пилећа јаја акумулирају до 8% укупног уноса радиоактивног јода у тело пилетине. Највећа радиоактивност се примећује у јајима положеним трећег дана након радиоактивне контаминације, а у љусци је концентрована до 85, у протеинима до 19, а у жуманцу до 9% радиоактивности. Годину дана касније, у јајима остаје само безначајан део радионуклида (смањење од 300 пута).
Производи водених тела такође су један од начина за улазак радионуклида у људско тело. Радиоактивна једињења улазе у биљке преко корена и лишћа, а у тело животиња и риба преко површине тела, шкржних мембрана, када се гута храна. „Понашање“ радионуклида у резервоару првенствено зависи од хемијског састава воде. Слаба минерализација воде доприноси већој акумулацији радиоактивних изотопа у животињама и биљкама. Због тога рибе и биљке у слатководним резервоарима акумулирају радиоактивне материје десетине и стотине пута више од становника сланих мора и океана.
Треба напоменути да у природним (природним) условима неки морски производи могу садржати радионуклиде у количинама које спречавају њихову употребу у храни. Цинк-65 се може акумулирати у ткивима остриге, мекушци имају способност акумулирања стронцијума-90, лосос, туна су способни да акумулирају гвожђе-55. Ако их једете у храни, то може довести до повећања радијационог оптерећења на људском телу.
При развијању мера за смањење радиоактивних уноса у тело људи који живе на територији контаминираној радионуклидима, степену контаминације подручја, изотопском саставу депонованих радиоактивних супстанци, природи исхране становништва и особеностима пољопривредног земљишта треба узети у обзир употребу. Само на основу ових и других података могуће је утврдити рационалне максималне концентрације радионуклида у коришћеним намирницама, на основу степена њихове опасности за јавно здравље, посебно за децу, дојиље и труднице, како би се утврдила упутност спровођења изузетно скупих мера за постизање разумног нивоа безбедности становништва за радиоактивно загађење околине. У недостатку ових података или у случају опасних параметара државе територије, одмах треба започети пресељење становника у „чисте“ зоне.
Главни елементи радиоактивне контаминације који имају опасан ефекат на јавно здравље су радионуклиди јода, стронцијума и цезијума. Треба имати на уму да је иста количина јода-131 акумулирана у штитној жлезди када уђе у тело много опаснија за дете него за одраслу особу. Истина, јод има кратак полуживот и опасна ситуација траје релативно кратак временски период. Главни производ с којим јод улази у тело је млеко које је загађено храном која се допрема у тело животиња на пашњацима. Стога, у условима радиоактивне контаминације спољне околине, треба користити залихе хране која се налазила у затвореним просторијама током периода падавина радионуклида, или организовати њихову испоруку из неконтаминираних подручја.У самом почетном периоду (у првим сатима) уноса радиоактивног јода, значајна препрека његовом акумулирању је уношење у људско тело препарата који садрже стабилни јод, што се, међутим, може извршити тек након темељне медицинске процена. Увођење стабилних јодних препарата у сточни оброк не даје жељени ефекат. Уклањање јодних радионуклида из млека је неефикасно због дубоких промена његових природних својстава. У овом случају, препоручљиво је претворити природно млеко у облике који омогућавају да се производ складишти довољно времена, потребног за смањење његове радиоактивности услед природног распадања радионуклида (суво, криогено млеко). Међутим, најрационалније је опскрбити становништво, посебно децу, млеком и млечним производима из неконтаминираних подручја.
Наведене мере су само делимично легитимне када су територије загађене радионуклидима стронцијума и цезијума, међутим, време њиховог вероватног дејства на људско тело је много дуже, што је због могућности дужег директног (ваздушног) загађења биљака, као и улазак нуклида у биљке из тла. Штавише, време полураспада ових нуклида је веома дуго.
Да би се смањио степен загађености травнатог покривача на пашњацима, препоручљиво је површинско вапнење у комбинацији са поновљеном сетвом семена, посебно у присуству слабог травнатог покривача. Уклањање травнатог покривача може имати ефекта само у првом периоду контаминације, јер каснији радионуклиди прилично брзо прелазе у земљиште. Кречење постаје неефикасно на земљиштима са високим садржајем калцијума.
Технолошка прерада прехрамбених сировина и кулинарска прерада производа доводи до значајног смањења садржаја радионуклида у њима, смоле уклоњене храњивим отпадом. Када се прераде у брашно и житарице, уклањају се чауре на којима се акумулирају радионуклиди. У брашну стронцијум-90 садржи један и по до три пута мање него у интегралним житарицама.
За кромпир и репу, 30-40 посто стронцијума-90 се уклања током чишћења. При кувању репе, грашка, киселице, печурки, од 60 до 85% цезијума-137 прелази у чорбу. До 50% стронцијума-90 се пребацује из меса у чорбу током кувања, а само до неколико процената из костију. У чорби од говедине долази од 20 до 50% цезијума-137, од пилећег меса - до 45%, 2-3% јода-131 и око 30% рубидијума-106 прелази из костију. При кључању меса крава, оваца и свиња отрованих (у експерименту) производима нуклеарне фисије, у чорбу је прешло до 50-54% радиоактивности, а од костију 22-26%. Неколико процената стронцијума-90 и до 60% цезијума-137 прелази из рибе у чорбу.
Значајно смањење садржаја радионуклида у млечним производима може се постићи добијањем концентрата масти и протеина из млека. До 16% јода-131 прелази из млека у крему, до 3,5% у путер. При топљењу путера, садржај јода-131 се смањује за 10%. Стронцијум-90 прелази у крему у количини од 5%, у скутни сир - 27%, у сир - до 45%. Цезијум-137 се претвара у павлаку, скут, путер, сир у количинама до 9,21, 1,5, односно 10%.
Становништво које живи на територији изложеној радиоактивној контаминацији, пре свега, мора бити опремљено радиоактивно чистим, звучним производима. Прехрана треба да буде рационална у свим погледима: ниво енергије у исхрани треба да одговара потрошњи енергије, састав хранљивих састојака (садржај хранљивих састојака) како би се осигурао нормалан ток метаболичких и пластичних процеса. Као и у свим ситуацијама које захтевају побољшање заштитних својстава тела, кључни елемент у оптимизацији исхране је осигуравање вредности протеина. Витаминска и минерална хранљива вредност такође заслужују посебну пажњу. Повећана је потреба за овим хранљивим састојцима код становништва које живи у регионима у неповољном положају, као и код људи који су током производње изложени зрачењу.Пре свега, треба да бринете о довољној доступности витамина Ц, П, А у храни, од минерала - калцијума, магнезијума, калијума, гвожђа, као и дијететских влакана. То се првенствено може постићи великом потрошњом поврћа, воћа, бобичастог воћа, млека и млечних производа.
Цхакховски А.И. Култура исхране
Прочитајте сада
Сви рецепти
|
