 Колико је хлеб стар? Нико не може са сигурношћу да каже. Познато је да је пре неколико хиљада година хлеб у једном или другом облику био један од главних прехрамбених производа читавог човечанства. Али у последњих неколико деценија, овај непроцењиви производ постао је предмет контроверзе међу нутриционистима. Неки верују да је хлеб живот, други у њему налазе узрок многих хроничних болести. Који је у праву?
Да бисмо одговорили на ово питање, потребно је завирити у прошлост и сетити се како и од чега су наши преци правили хлеб. Уосталом, није било квасца или прашка за пециво, а брашно од сопствене пшенице млело се „бело“ само пред велике празнике, у свакодневном животу су углавном користили грубу пшеницу или раж. А кућне електричне пећи почетком двадесетог века припадале су категорији нечег фантастичног и невероватног. Ипак, практично нема хлеба какав су наше прабаке пекле у правој рерни - укусног, изузетно здравог и лепог - сада и не може више бити - јер жене тог доба нису познавале модерну мудрост и пекле су онако како су их мајке и баке су их училе ... Своје руке су месили тесто у истој посуди, не заборављајући да оставе комад за следеће месење. Управо је тај комад обављао функцију модерног квасца. С љубављу и молитвом обликовали су тесто и са молитвом га ставили у рерну. Чак су и мала деца знала да док се хлеб пекао, у кући ни у ком случају не треба правити буку и свађу. „Вађење“ готовог хлеба из рерне свечан је тренутак. Мирис свеже печене коре која се ширила колибом није се могао упоредити са било којом другом аромом на свету, а укус обичног црног или сивог хлеба био је једноставно невероватан. Поред тога, чак и мала кора, поједена са свежим млеком, била је пуноправан доручак за децу, дајући довољно енергије и снаге пре ручка.
Модерна животна реалност спасила је жене потребе да самостално пеку хлеб. Пекаре и пекаре производе довољно производа за продају. Односно, савремени хлеб не би требало да постане устајао или буђав најмање недељу дана. А за то мора бити „напуњено“ свим врстама стабилизатора и средстава за квашење. Какве здравствене користи постоје!
Последњих година многе домаћице, чувши свакојаке критике о опасностима хлеба, пребациле су своје породице на домаће печене производе. Да ли је домаћи хлеб кориснији од хлеба из продавнице? Верује се да је то тако, али у овом броју постоје неке нијансе.
Почнимо са брашном.
Од детињства смо се навикли да слепо верујемо свему што је написано на амбалажи добара. Ако је врећа брашна означена са „Премиум“, онда је заиста најкориснија и најхрањивија. Али ово далеко није случај. Грубо пшенично брашно садржи готово 70% више супстанци корисних за наше тело. А у раженом брашну има неколико пута више таквих супстанци. Дакле, за прављење свакодневног домаћег хлеба не би требало да користите бело брашно, већ ражено брашно са додатком мале количине пшенице од целокупне пшенице (приближни пропорција - 4: 1), јер је чисти ражени хлеб прилично тежак за стомак, посебно за децу.
Сада о квасцу. На мрежи постоји много старих рецепата за печење који помињу квасац. Треба имати на уму да ово није производ који сада купујемо у продавници. Квасац се у стара времена звао кисело тесто - ферментисано тесто направљено од воде и брашна или комад теста из претходне шарже, неколико дана држан на топлом. А модерни квасац никако није производ природног порекла, већ супстанца која се добија сложеном хемијском прерадом. И створени су за брже подизање теста, што је у великој мери олакшало живот модерних домаћица, али не мање значајно смањило укус и корисна својства пекарских производа.
Квалитет воде такође доприноси припреми хлеба. За месење теста је боље користити воду, не хлорисану из славине, али бар пумпу.
Технологија кувања. Власници произвођача хлеба стављају све компоненте у машину и готови хлеб ваде након 2-3 сата. Брзо? Да. Али да ли је корисно?
Месећи тесто рукама, на њега преносите делић своје добре енергије, штавише, у овом случају можете бити сигурни да сте додали праву количину састојака, на пример соли.
Заиста „здраво“ тесто за хлеб требало би да одговара најмање 12 сати, а за 3 сата једноставно нема времена да стекне сву своју корисну снагу.
Готов хлеб никада не треба јести врућ. Изузетно је штетан за стомак и јетру. Пустите да се охлади на бар собној температури.
Поред тога, не бисте требали комбиновати хлеб са многим производима. За оне који желе да смршају или само одрже постојећу тежину, хлеб, чак и црни хлеб, у комбинацији са било којом кашом или кромпиром је опасан. Али многи су вековима јели на овај начин, били су апсолутно здрави и нису се угојили! Да, јесте. Али физичка активност је била потпуно другачија. Људи су се више кретали и све су радили својим рукама, што је одузимало огромну количину енергије која се морала надопуњавати уз помоћ повећане исхране.
Месо и кобасице такође нису врло компатибилни производи у односу на тесто. Ако већ правите сендвич, на хлеб ставите не кобасицу или пржени котлет, већ комад куваног меса. И не заборавите да додате сирово поврће - кришку краставца, парадајза или зелене салате.
Дакле, хлеб је заиста здрав производ, али само ако је правилно припремљен и поштује се мера његове употребе. Пријатно!
Козуб Анна Анатолиевна
Рецепти за хлеб на форуму.
|
