 Овај хранљиви производ садржи многе корисне супстанце и биолошки активне елементе, квасац засићује храну угљен-диоксидом, повећава њихову запремину и даје јелима јединствени укус. За могућности квасца знам од памтивека. Али стандарди за њихову примену еволуирали су из века у век.
Египатски квасац
Историчари још увек не могу да постигну консензус - који је први производ направљен од квасца? Још у 5. миленијуму пре нове ере, Египћани су користили квасац за припрему производа од брашна. Египат је земља која се с правом сматра родним местом хлеба. Мирисни, ароматични хлеб са златном хрскавом корицом направљен је од културе киселог теста на бази квасца. Али на Истоку, квасац се користио за припрему различитих пића, укључујући чувени квас. У Русији се квасац почео производити средином КСИВ века, а монаси су се бавили тиме. До тада су се кували само код куће. Али поступак припреме квасца био је веома дуг и мукотрпан. Масовна производња овог производа започела је тек у 19. веку. Прве биљке квасца појавиле су се у Немачкој.
Тесто, устани!
Постоји неколико врста квасца. Најчешћи су пресовани и сушени. На прешаном квасцу тесто иде брзо и добро. Али сушени имају велики плус - за разлику од пресованих, имају дуг рок трајања (најмање 1 годину).
Компримовани квасац можете продужити до неколико месеци ако га ставите у замрзивач након што га ставите у херметично затворено паковање (пластична посуда, стаклена тегла, целофан). Такође можете чувати тесто од квасца.
Ако желите да обрадујете своје најдраже укусним лепињама или питама, запамтите једно правило - масти се у тесто морају додати на самом крају, јер оне обавијају ћелије квасца и спречавају њихово размножавање, а тесто ће врло лоше нарасти.
квасац је човеку познат од давнина. Од тада се технологија печења хлеба није много променила.
Само чињенице
• Што је већи садржај шећера у тесту, за израду теста треба користити више квасца.
• Пресани квасац можете заменити сувим, а требат ће вам 3 пута мање.
Хлеб је најважнији део живота било које особе. Без тога није могуће ни свакодневно постојање људи било које старосне доби, нити нормално извођење радних радњи. Хлеб је основа исхране, главни извор витамина и минерала и главни производ за јачање снаге. Широк спектар различитих пекарских производа не само да подиже расположење и подстиче интересовање за живот, већ је и начин уживања у уживању укусних и хранљивих производа.
Прехрамбена индустрија је генерално једна од најосновнијих, а тржиште пекара и кондиторских производа заузима приоритетну позицију на тржишту осталих прехрамбених производа. Због тога ово тржиште представљају бројна предузећа различитих величина и рангова, јер је ова врста хране примамљива за многе произвођаче, од приватног предузећа до великог индустријског комплекса.
Природно, у садашњим условима одржавање високог нивоа и повећање планираних показатеља учинка захтева огромне напоре и трошкове, што је прилично тешко због високог степена конкуренције и сталног раста трошкова производње и продаје.
Вицториа Елисеева и Људмила Кузминова
О квасцу и осталим састојцима за печење хлеба
|
