|
 Многи људи воле печурке због њиховог укуса и ароме. Али оне су вредне не само због овога, печурке су изузетно хранљиве. Садрже, наравно, веома важне за наше тело угљене хидрате, протеине, масти, витамине и минерале.
Разлика у хемијском саставу јестивих печурки од осталих биљних производа је у томе што не садрже скроб, што није неважно у борби против вишка килограма. Гликоген и шећери у печуркама дају слаткаст укус. Цевасте печурке, као што знате, вргањи, вргање, вргање посебно су богате шећерима. Иначе, садржај шећера у ногама је већи него у капама.
Али поклопци су, за разлику од ногу, богатији протеинима. Садржај протеина у печуркама је већи од садржаја свих познатих извора протеина као што су месо, јаја, раж и грашак. Треба имати на уму да садржај протеина није исти у различитим врстама печурки.
Састав масти садржане у печуркама од 1 до 6% укључује изузетно корисне компоненте: лецитин - јединствени грађевински материјал за наше ћелије, срце, мозак, нервни систем. И провитамин Б, који је укључен у метаболизам протеина, ћелијско дисање и претварање масти и угљених хидрата у енергију. Масти и појединачне масне киселине су такође неравномерно распоређене у печуркама. Највећи број их садржи плодни слој капице, најмањи у нози.
Извор таквих витамина као што су: Б1, Б2, Д, ПП, А, Ц су такође печурке. Доказано је да они по садржају витамина Б ни на који начин нису инфериорни у односу на производе од житарица и путера, а витамин ПП, који активно утиче на метаболичке процесе, у њима није мање него у јетри и квасцу.
Печурке свој необичан укус и мирис дугују екстрактивним супстанцама које садрже у великим количинама. Такође у печуркама постоје ензими који помажу у побољшању апсорпције хране.
Печурке су конвенционално подељене у категорије према њиховим хранљивим и укусним квалитетама. Има их четворо.
ДО категорија прва укључују највредније и најукусније, на пример, бело и печурке. Од ових печурки добијају се производи одличног квалитета.
У друга категорија вргањ улази, вргањ и млечне печурке. Квалитетом су нешто инфериорнији од претходних.
Трећа категорија - ово су печурке печурке јесен, руссула плава и замајац. Њихов укус се не може назвати лошим, али ни добрим.
ИН четврта категорија су - зелена русула, Буковача обични и јесењи, мочварни лептир и такозвана гљива овна. Загрижени берачи тих гљива обично их једноставно игноришу, а повремено их поберу неки аматери.
Кхаирова Елина
|
