|
 Авокадо (Персеа америцана или Персеа гратиссима), изворно донесен из Мексика, за нас већ дуго није ништа егзотично. Авокадо је вероватно најпопуларнији састојак гуацамоле-а (ужина направљена од пасиране пулпе авокада), али ово здраво воће може и више. Али тек кад заиста сазри.
Никада се не беру из зрелог авокада. Да није откинут, пао би, још увек незрео, на земљу. Да би се то спречило, незрело воће се бере одмах када је још прилично тврдо. То није проблем, јер су авокади у облику крушке класификовани као климактерично воће које сазрева након бербе. Због тога у продавници можете сигурно узимати још тврдо воће.
Ако купите већ зрело воће, велика је вероватноћа да је дуго било ускладиштено (и највероватније нетачно), а многи купци су га притиснули у рукама, проверавајући чврстину. Због тога је боље унапред купити незрело воће како би имало довољно времена и сазревања. Ако је времена мало, авокадо и јабуку можете умотати у новински папир, јер етилен који емитује јабука убрзава овај процес. Авокадо се може сматрати зрелим ако пулпа лако попусти под притиском.
Док кора авокада Хасс постаје црна када правилно сазре, фуерте авокадо мора да се користи пре него што кора постане црна, јер је знак неприкладности за ову сорту.
Једном када се авокадо пресече, зелено-жуто месо почиње да оксидира и потамни. Овај процес се може спречити прскањем лимуновог сока на пулпу. Антиоксиданти у аскорбинској киселини (витамин Ц) спречавају оксидацију.
Авокадо је здраво воће, али превише масно
Авокадо садржи највећу количину масти (30%) од било ког воћа и поврћа и због тога се често назива масним воћем - такође зато што је његова пулпа због кремасте конзистенције веома слична маслацу. Не само биљне масти, већ и велика количина витамина А, каротена, биотина и витамина Е чине воће тако здравим. У сваком случају, мора се имати на уму да присуство масти такође подразумева већи садржај калорија од другог воћа. 100 грама авокада садржи приближно 200 калорија. Авокадо треба јести са опрезом, посебно код дијабетичара, јер манохептулоза садржана у авокаду одлаже производњу инсулина и може довести до високог нивоа шећера у крви.
Гуацамоле: крема од авокада као дип
Умак од авокада, гуацамоле је мексичко јело, једе се са ужитком уз нацхос чипс, а такође и као прилог месу. Они који желе сами да направе сос од гвакамола могу да експериментишу са различитим укусима. Чувени рецепт за гвакамоле састоји се од пасираног авокада, лимуновог или лимуновог сока, лука, соли и бибера.
Гуацамоле је често зачињен коцкицама парадајза, белим луком, сецканим црвеним или зеленим капсицумом (чили или табаско у праху) или кајенским бибером и коријандером или босиљком. На овај начин у крему од авокада можете додати зачине или различите укусе. Хобисти могу мешати гуацамоле са кремом или јогуртом како би сос довели до жељене конзистенције.
Гуацамоле није само сос за чипс, већ и невероватан прилог за јела са роштиља. Гуацамоле се најбоље слаже са месом, биће врло укусан и у комбинацији са белим хлебом - таман као састојак великог сендвича.
Узгајање авокада је незгодно
Ако желите сами да узгајате авокадо, морате врло пажљиво уклонити семе из врло зрелог воћа и испрати га пре садње. Најбоље је ставити семе са благо избоченим зашиљеним крајем у саму средину посуде напуњене растреситом подлогом, пунећи је тако да кост буде на површини две трећине. Треба да држите семе на топлом, светлом месту и редовно га заливате, јер би све време требало да буде влажно, али не и влажно. У зависности од температуре тла, семе клија четири до шест недеља, а при хладним температурама то може трајати месецима.
Е.А.Миронова
|
