Глазуре за печење

Без обзира како пекли - у апарату за хлеб или у рерни, хлеб ће бити лепши и укуснији ако га подмажете глазуром. Пре печења, током или раног печења, глазуре дају производу златну, мекшу или хрскавију кору. Глазура која се наноси на готов производ додаје додатни укус и чини кору сјајнијом. Понекад глазура игра улогу чичка на који се лепи прашина.

Ако печете хлеб у апарату за хлеб, нанесите глазуру пре печења или током првих 10 минута. Нанесите мраз брзо тако да не губите топлоту када је поклопац отворен. Не употребљавајте лепљиву глазуру на боковима векне, јер се може залепити за калуп.

Глазуре које садрже млеко, јаја и слану воду могу се користити на свеже печеном хлебу. Премажите слагом хлеб чим је печење завршено и оставите 3-4 минута да се осуши и кора је сјајна. Затим извадите векну из машине за хлеб као и обично. Ова метода је посебно корисна ако желите нешто посипати по хлебу.

За ручно извајане векне глазујте векне пре или после печења, а понекад и пре и после.

ГЛАЗИЈЕ ПРИЈЕ ИЛИ ТОКОМ ПЕЧЕЊА

За атрактивну сјајну кору премажите слагом током печења.

МЛЕКО

Подмажите векне, попут хлеба од кромпира, за меку, златну кору. Млеко се користи и за слане и слатке кифлице, тортиље када је потребна мекана кора.

МАСЛИНОВО УЉЕ

Углавном се користи у континенталном хлебу као што су фокача, стромболи и нагазне мине. Маслиново уље додаје сјајну сјајну кору и пријатну арому. Што је уље тамније, кора је мириснија. Користите екстра девичанско уље за врло јак укус. Маслиново уље се може користити пре и / или после печења.
(на слици је француски рудник подмазан маслиновим уљем пре печења)

МАСЛАЦ

Лепиње су пре печења подмазане растопљеним путером тако да кора истовремено буде светла, али мекана. Паркер-ове америчке лепиње подмазују се пре и после печења, док се кукурузни хлеб пре печења попрска само путером. Путер даје укус хлебу који је подмазан.

СЛАНА ВОДА

Помијешајте 2 кашичице соли са 2 кашике воде и четком пренесите тесто одмах након печења. Кора ће бити хрскава, али бледа.

БЕЛАНЦЕ

Помијешајте 1 бјелањак са 1 кашиком воде за златно сјајну кору. Боље делује на незаслађеном хлебу од жуманца.

ЖУМАНЦЕ

Помешајте 1 жуманце са 1 кашиком млека или воде. Ова класична маст ће вашем хлебу дати златни сјај. За слатке кифлице, хлеб и колаче додајте 1 кашику шећера за додатну арому и укус.

ГЛАЗИЈЕ ПОСЛЕ ПЕЧЕЊА

Неке глазуре се наносе након печења, посебно на слатким предметима. Ове глазуре додају сјај и лепљивост површини печених производа и помажу хлебу да дуже остане свеж. Сви су погодни и за машинско и за ручно печење.

МАСЛАЦ

Хлебови попут италијанског панеттона и немачког столлена четкају се растопљеним маслацем како би кора била мекана. У ове сврхе, понекад се гхее користи за подмазивање Наан колача.

МЕД, ПАТОКА И СЛАД

Течни заслађивачи се загревају и користе на слатком хлебу дајући меку, лепљиву кору. Мед - традиционално се користи за ароматизацију хлеба. Слад и меласа имају врло јаку арому, па их користите штедљиво и упарите са правим производима (колачи и кифлице).

ИЦИНГ

Растворити 2-3 кашике шећера у истој количини млека или воде. Прокувајте и кувајте 1-2 минута док се не створи сируп. Подмажите воћне кифле и кифле за сјајан завршетак.Глазури можете додати ружину воду за укус.

СИРУП

Квасци попут Саварина често се преливају шећерним сирупима са укусом ликера, другог алкохола или лимуновог сока. Сируп истовремено омекшава и украшава хлеб.

ЏЕМ

Џем или конфигурација могу се растопити са мало течности. Изаберите воду, ликер, алкохол (рум или ракију) или воћни сок у зависности од врсте хлеба који ћете подмазати. Течност џем укапљује, а џем додаје укус и арому. Подмажите кифле и слатки хлеб, данске лепиње с њима за сјајну, лепљиву кору. Врх се може посути сувим воћем и орасима.

Изаберите прави џем за свој производ. Ако сумњате, користите кајсију.

ГЛАЗИЈА СА ШЕЋЕРНИМ ПРАХОМ

Помијешајте 2-3 кашике шећера у праху са 1 кашиком воћног сока, млека, креме (са есенцијом ваниле) или воде и четкајте по топлим кифлицама и кифлицама. Можете додати прстохват зачина да додате хлебу укус. Можете да помешате јаворов сируп са шећером у праху за подмазивање хлеба од ораха.