Тесто од раженог киселог теста у компанији Панасониц

Будући да су у основним програмима Панасоница (чак и са програмом „Раж“) шансе за печење правог црног хлеба готово нуле, јако недостаје времена ни за печење ни за пробу, па сам морао да размислим како да печем раж хлеб у КхП, посебно квасом, а посебно на још младом квасцу, коме је још увек тешко подићи тесто.

Сву припрему раженог теста радим на програму без глутена (трајање целог програма је 2 сата).
На почетку програма, одмах започиње 15-минутно гнетење (што је погодно за ражено тесто, јер му је дуго гнетење контраиндиковано) без претходног поравнавања т, а онда следи провера од 60 минута загревањем, након 1:15 од почетка одбројавања започиње печење од 45 минута. Примећује се да када је ХП тајмер 1:25, сечиво се окреће минут да замести тесто.

Шта да радим:

Све састојке потребне за одређени поступак ставим у канту, убацим у ХП и укључим „Без глутена“.

Тесто се меси, а када на тајмеру ХП 1:45 и месење заврши, извадим канту, ископам лопатицу, извадим је и вратим канту натраг.
За припрему раженог теста увек уклањам лопатицу како не бих зависио од наглог окретања лопатице (која, иначе, уопште нису описана у табели са упутствима).
Шпатулу остављам само приликом загревања стартер културе, јер сам приметио да гнетење на њој заправо не делује, а онда ће, уосталом, поново бити потребно током главног гњечења теста.

За проверу На посебном тајмеру означавам преостало време пре печења (имајте на уму да ће печење започети када је ХП тајмер 0:45). По правилу, после свих манипулација кашиком и шпатулом, остало ми је 50-55 минута. Можете, као опцију, након гнетења и након уклањања лопатице и враћања канте ХП-у, поново покренути „Без глутена“, па ће се појавити мало више од сат времена за доказивање (~ 1:10)

Кад ми се тајмер угаси, одем да погледам тесто.

Ако још треба да одрасте, Ресетујем програм „Стоп“ све док се не огласи звучни сигнал (потребно је да држите дугме док се не огласи звук, кратак притисак није довољан) и или поново покренем „Без глутена“ до тренутка печења, или га једноставно оставим у затвореном ХП искључен.

Ако је тесто порасло на величине које су ми потребне (или стекли жељену конзистентност), поново сам ресетовао програм.

За печење Користим програм „Печење“, где можете подесити време печења од 30 минута до 1:30 (подешава се притиском на дугме „Тајмер“) и притисните „Старт“. Одредио сам максимално време за печење раженог хлеба - 1:30

То су неки једноставни трикови

Када је кисело тесто зрело и јако, тада су сви процеси у хлебу бржи, а припрема за печење такође ће се убрзати с временом.

Ако нешто није јасно, питајте, одговорићу са задовољством.

Зашто такве потешкоће? Раж се нормално пече и у режиму ражи, ако овај режим није доступан, онда опција пица + пециво такође ради. Само треба да разумете ражену лепињу и биће вам драго. Такође није почело да се развија одмах, али сада ммм. Ако вам треба дужа проба, и то се дешава, па непосредно пре печења погледајте пећницу (на режиму ражи треба 1 сат, односно на тајмеру д. Б најмање 1:05.) А ако вам треба дужи пробни рад - искључите програм. А онда, како вам одговара - само укључите печење 1 сат. И трчање около и мање проблема. ИМХО

Заиста, у режиму ражи добијам одличан раж и друге тамне хлебове (Бородино, на пример), а не гледам ни ммм ... све одлично функционише. оно што свима желим

Режим „раж“ за печење црног хлеба ми не одговара са временом изједначавања т, пробирањем и гњечењем. Радим све горе наведене манипулације како бих убрзао процесе. Са лепињом - поруџбина. И још увек морате да трчите, ако се не измичете, - на машину не стављам такав хлеб какав волим. Изгледа да смо страствени према различитим хлебовима
Драго ми је што Ксусха и аленка_волга раде све на програму. Ово је супер!

Девојке! Како направити ражени хлеб без слада? Ја имам само квас ...

Урадите то са квасом уместо водом! Препоручљиво је користити квас од праве / природне ферментације, или у малим количинама екстракта или сладовине

Имам суви квас са сладом, колико да ставим?

Има ли сув, груб укус? Ако не, додајте према количини слада у рецепту

Будући да су у основним програмима Панасоница (чак и са програмом „Раж“) шансе за печење правог црног хлеба готово нуле, јако недостаје времена ни за печење ни за пробу, па сам морао да размислим како да печем раж хлеб у КхП, посебно квасом, а посебно на још младом квасцу, коме је још увек тешко подићи тесто.

То су неки једноставни трикови

Када је кисело тесто зрело и јако, тада су сви процеси у хлебу бржи, а припрема за печење такође ће се убрзати с временом.

Ако нешто није јасно, питајте, одговорићу са задовољством.

Пуно вам хвала на овако детаљној причи. Изгледа да је све јасно, али као у оном бициклу „и где упрегнути коње“
Имам Панасониц СД-207, са којим не могу да се носим 1,5 године. И не могу да схватим како да пронађем колеге на сајту. Можете ли ми рећи ако није тешко?

АркаПуно вам хвала што сте ми рекли како користите програм без глутена. Сад све печем са киселом тестом управо на овај начин: месити за „без глутена“, искључити - правилно сам ставио печење. Веома згодно, пуно вам хвала.

Ставите квасац можете ли додати прашак за пециво? : неа: