Сирова сува ћурећа јунетина

Сирова сува ћурећа јунетина

Метода кувања

• Купио сам комад свеже ћуретине - око 1 кг дојке. - апсолутно није масно!
• Принцип сољења, скупа соли и зачина исти је као код сољења и сушења свињског карбоната.
• Држао сам га у фрижидеру 24 сата. Затим га је умотала у завој који се добро протеже.
• Овај завој помаже месу да задржи облик. Омотао врх папирним убрусом.
• У овом облику, месо је висило од мене 4-5 дана и добро се осушило - фотографија показује како еластични завој помаже у одржавању облика.
• Ово су моја ћурећа прса у сировом облику.
• Фотографија приказује:
• 1. Свеже сољење и паковање у еластични завој. Узорак завоја лежи на дасци испод - тако мали, један завој био је довољан да спакује 1 кг. Месо.
• 2. Месо у процесу сушења... Преко горње ивице меса залепим чачкалицу, а за његове ивице завежем чврст конац и тако окомито окачим комад меса. Месо је добро проветрено и добро и брзо се суши. Месо са свих страна покривам папирнатим убрусом од прашине.
• Месо сам окачио у близини радијатора (40 цм од самог радијатора) - на једној страни има пуно топлоте, на другој страни су отворена врата на балкону за вентилацију.
• Фотографија приказује како се месо смањује у величини и покривено је ветровитом кором на врху ради очувања.
• 3. Свежи комади меса - 4-5 дана сушења. Довољно је соли. Изнад, мало тврде, ветровите коре, месо је нежне конзистенције, мекано на угризу.
• 4. С меса је скинула еластични завој и исећи месо дуж - унутрашњи поглед на сушену ћуретину.
• Затим месо можете полако исећи на кришке и наставити да се сушите. Што се даље, месо ће се више сушити и потамнети.
• Волим месо које је нежно и није слано. Стога месо за блиску будућност режем за храну, остатак комада (на фотографији су два, мала) умотам у врећу и ставим у замрзивач на чување. Тамо је месо добро очувано, кад се одмрзне, задржава укус, боју и конзистенцију.
• Месо се може користити за нарезане сендвиче, додати у салате и друга јела. У мојој теми постоје рецепти за употребу домаће сланике у другим јелима.

Слични рецепти

Сушени свињски филе у електричној сушари (кубаноцхка)

Сушени балик (Квеен)

Говедина након аутолизе (ферментисана) печена (катко)