Укусна харинга у маринади од парадајза

Океанска харинга (Атлантик, Северно море, Тихи оцеан) - морска школска риба. Дужина 30-35 цм (ређе до 50 цм), тежина 200-500 г. Тело је издужено, бочно стиснуто, сребрнасто, покривено љускама које лако падају, леђна пераја се налази у средњем делу леђа, тамо није бочна линија, на репу је велики зарез. доња вилица стрши напред. Вредна комерцијална риба. Њихово месо је нежно, прилично масно. Садржај масти у месу харинга увелико варира током целе године: до краја лета риба „тови“ масноћу, која чини 20 до 30% телесне тежине, а до пролећа, до мријеста, њен садржај пада на 4%. Већина уловљене харинге је сољена. Смрзнута харинга није у великој потражњи због чињенице да се њена маст лако оксидира и даје јој непријатан укус; најбоље је користити смрзнуту харингу динстану (месо након кључања и пржења је густо, донекле суво, карактеристичног укуса харинге).

Атлантска харинга живи у норвешком и Барентсовом мору. Месо садржи око 17,7% протеина, 19 Л% масти, калцијум, фосфор, јод, витамине А, Д, Би, Б2. Ова риба је драгоцена сировина за припрему сланих и зачињених производа, разних конзерви (у сосовима од лимуна, јабука, парадајза, вина и других врста), као и производа топлог и хладног димљења.

Северна морска харинга углавном живи у Северном мору. У месним протеинима - 16-19%, масти - 12-26% и више. Поседује висок укус. Масна харинга користи се за припрему благо сланих производа у лименкама (по 1,5-3 кг) и кутијама, зачињеним производима у малим бурадима, конзервираним у разним сосевима (лимун, јабука, вино, бела, ружичаста итд.). Харинга са ниским садржајем масти користи се за припрему конзервиране хране, аутолизата, конзерви са додатком ензима и димљених и сушених производа.

Тихоокеанска харинга живи у северозападном Тихом океану и Беринговом мору. У месу 15-19% протеина, садржај масти знатно варира: у немасном месу харинге може бити око 2%, а у месу масне рибе - 33%. Углавном се користи за припрему сланих буради и лименки. Презервативи се праве од филета харинге са пуњењем разним сосовима или маслацем, у малом асортиману производе конзервирану храну.
Слана харинга заузима прво место међу свим сољеним производима.Имају посебан специфичан укус који стичу током сазревања. Разликујте атлантску и пацифичку масну харингу (месо садржи 12% или више масти) и атлантску и пацифичку мршаву харингу (мање од 12% масти). Према салинитету, харинга је подељена у 3 групе: благо слана (соли до 10%), средње слана (од 10 до 14%) и јака сољена (више од 14%).

Препоручује се намакање слане и јако слане харинге у хладној води, млеку или хладној јакој инфузији чаја. Пре јела, харингу треба изнутрица, уклонити кожу, уклонити кости пршљенова и ребара и уклонити шкрге са главе. Филе харинге исечен на комаде средње величине у харинги ставите у облику целе рибе. Харинга се може служити уз свеже краставце, парадајз, киселе печурке, кувану репу, кромпир, шаргарепу и увек уз лук, зелени или лук исечен на колутиће. Пре служења, харинга и украс се могу сипати преливом од 2-3 кашике сирћета са сољу, гранулираним шећером (по укусу) и 1,5 кашике биљног уља. Препоручује се и прелив од сенфа: жуманца самељите са 1 кашичицом припремљене сенфице, 1 кашичицом гранулираног шећера и 1 кашиком биљног уља. Затим додајте 2-3 кашике сирћета и соли (по укусу).