Рум баба (према ГОСТ)

Рум баба (према ГОСТ)

Метода кувања

• Прави рецепт за баба рум.
• Поред сувих ГОСТ података, у овом рецепту желим да опишем и ситнице које помажу да бака из рума постане заиста укусна !!!
• Баке са румом нису брз задатак, а некима њихова припрема може потрајати два дана.
• 1. Ставите тесто на 50% брашна, воде и квасца у потпуности.
• Време ферментације је 2,5 ... 3 сата - то јест, треба сачекати док се тесто не повећа у запремини за 2 ... 2,5 пута и почне да пада.
• Требало ми је око 2-2,5 сата на 25-27 ° Ц.
• 2. Затим у тесто додајте сол, шећер, меланж или јаја, па све измешајте, додајте преостало брашно помешано са ванилом у праху и месите тесто.
• Пред крај шарже додајте путер и суво грожђе.
• 3. Покрити посуду и оставити 2 ... 2,5 сата за ферментацију.
• Испоставило се да је за 1 сат тесто порасло 3 пута, па сам се ограничио на ово.
• 4. Тесто исећи на калупе, попуњавајући их 2/3 висине.
• Исправљање у лименкама 80 ... 90 мин.
• Имам 60 минута.
• 5. Пећи 20 ... 34 минута на температури од +175 ... 185 ° С.
• 6. Печене баке се охладе, изваде из калупа, поставе наопако и оставе да стоје - односно, дозвољавају им да сазревају 4-8 сати.
• 7. Затим потопите у сируп од рума.
• Рум Блоттер Сируп:
• Шећер и вода се доводе до кључања, уз стално мешање, кувајте 2-3 минута. Затим се сируп охлади на 20 ° Ц и додају есенција рума и коњак. Према ГОСТ-у, дозвољено је десертно вино до 30 грама.
• Бабу треба на неколико места избушити оштрим дрвеним штапићем до средине, а затим га умочити у топли сируп на 12 секунди, лагано притискајући на врх. Затим, окрећући се, ставите производе на плех тако да сируп полако продире у све поре. Затим сам кашиком прелио остатак сирупа преко бака.
• 8. Затим застаклите шећерним фонданом.
• Боље је припремити фондан унапред.
• Помаде:
• 1. Шећер прелити водом и кувати на јакој ватри до 108 ° С.
• 2. Додајте лимунску киселину.
• 3. Наставите да кувате сируп док не достигне Т 115-117 ° Ц - тест на слабу куглу:
• - за ово узмите сируп кашичицом навлаженом водом и брзо га спустите у хладну воду, уваљајте квргу прстима у воду, ако се кврга котрља у куглу, онда је сируп спреман, ако се не котрља , тада се кување мора наставити.
• 4. Сируп се брзо охлади на 40 ° Ц стављањем посуде са сирупом у посуду са хладном водом и мућењем добије жилаво тесто.
• Током бичевања сируп се згусне и побели, а затим се претвори у чврсту масу.
• 5. Стегните готов фондан и оставите да дозори 12-24 сата. Пре застакљивања отопите га у воденом купатилу до конзистенције густе павлаке и застаклите производе.
• Фонд се може ароматизирати вином, соковима, есенцијама и обојати бојама за храну.
• урадио сам Фондант НИЈЕ према ГОСТ - 2 - ова количина креме била је довољна за све баке - остало је још
• Али због чињенице да се у овом рецепту користи више воде, морао сам да га кувам много дуже да бих испарио воду и довео је на 117 ° Ц.
• Скувао сам га термометром за сваки случај, али сам ипак направио тест на лопти
• Тачно на 118 ° Ц - лопта је почела да се котрља у води и до ове температуре се једноставно растворила.
• УКУПНО:
• Производ је обилно натопљен сирупом и застакљен кармином. Пулпа је жута, порозна, са равномерно распоређеним грожђицама.

Белешка

Јааако волим слаткише на баки из рума, па сам их обилно умочила
А добијају и врло нежна дна, па ћете их врло често на фотографији на Интернету видети направљене наопако
Али и даље се гадим са класичном формом.
Па, и последња ствар - печена у силиконским калупима - и у њима тврдоглаво - странице остају лагане.



Пријатно

Слични рецепти

Баба Баба Хектора Јименеза (анг-каи)

Баба Рум "Зимска палата" (Целестине)

Сабарина (прона)