Кулић са француском киселом тестом

Лиулек, добро урађено! Тако укусна торта! Какав је укус? Постоји ли разлика између квасца и киселог колача?

Разлика у вискозности - код квасца је мрвичастији и није тако вискозан као код киселог теста.
Јутрос сам био у пекарској кући. Замолио сам режисера да узме узорак: рекао је да му се веома допао, више личи на панеттоне. Питао је: да ли сам додао скуту? Очигледно је млеко преко ноћи постало кисело: није узалуд што Италијани у својој технологији користе само воду. Мислим да то није покварило укус. Постоји недостатак: грожђице са кандираним воћем нису равномерно помешане.
Окус је одличан.
Свакако ћу то учинити за Ускрс. Тачно за 3 кг брашна и пола са грожђицама, а пола са сувим грожђем и кандираним воћем.

Разлика у вискозности - код квасца је мрвичастији и није тако вискозан као код киселог теста.
Јутрос сам био у пекарској кући. Замолио сам режисера да узме узорак: рекао је да му се веома допао, више личи на панеттоне. Питао је: да ли сам додао скуту? Очигледно је млеко преко ноћи постало кисело: није узалуд што Италијани у својој технологији користе само воду. Мислим да то није покварило укус. Постоји недостатак: грожђице са кандираним воћем нису равномерно помешане.
Окус је одличан.
Свакако ћу то учинити за Ускрс. Тачно за 3 кг брашна и пола са грожђицама, а пола са сувим грожђем и кандираним воћем.

Лилиа, знаш, вероватно није млеко толико кисело, већ кисело тесто, то сам већ имао, укус је као да има скут.
Мислим да је ноћ пуно, можда треба 5-6 сати.

Лилиа, знаш, вероватно није млеко толико кисело, већ кисело тесто, то сам већ имао, укус је као да има скут.
Мислим да је ноћ пуно, можда је потребно 5-6 сати.

И ја сам тако мислио. Очигледно није потребно чекати док тесто не падне, али чим се дигло 2 пута, одмах месите тесто. Генерално, у сл. ако је тако хоћу.

Лиулек

Испале су изврсне ускршње погаче! Да није било вашег „брифинга“, не бих сумњао да постоје неке недостатке.
Ово је од око 800 г брашна имате 4 ускршња колача у највећем облику? Или постоји још један?

Зест, умесити 750 г брашна (подмлађивање стартера се не рачуна).
Испада тачно 4 ускршње погаче по средњем облику 110/85 или 2 ускршње погаче за велики облик.
А трећег дана торта је постала још укуснија. Сече се равномерно, без прекида. Богат и мастан укус. Свакако треба да ставите кандирано воће мање, не 160г, већ 50г. Не више. Узео сам кандирано воће из Пекарске куће. Очигледно су врло укусне, јер њихов мирис зачепљује све остало. Због тога ћу приликом печења тесто поделити на 2 дела.
У један ћу додати само суво грожђе, а у други ћу 1/5 сувог грожђа заменити кандираним воћем.
И нећу држати тесто 11 сати, али док се не удвостручи (6-7 сати).

Лиулек

разумљиво)) Овде немамо средње величине. Мислио сам да сте пекли у највећим, а од ове количине теста добили сте 4 колача са шеширом

Коначно, усликао сам и своју торту од киселог теста, као и увек последњу.

Лили, какав је укусан, вискозан, браво!
А како укусите, више није било киселости?

Киселост је и даље била присутна, али киселост је била пријатна. Превише грожђица. Смањићу се. Желим да покушам да направим крему од киселог теста (ако је могуће). "Планови су огромни"

Овде трчим са извештајем (трчим, јер је врло мало времена)

Свеједно, моја душа се наслонила на адаптирани рецепт за Цоломбу са киселим теста (али са мојим променама у виду додавања сувог квасца).

Добија се врло укусна торта, штавише:
1. Не треба превише времена и труда
2. Истовремено, карактеристике квалитета су веома високе, близу Миасоедовскии кулицх-а.
3. Тесто је истовремено врло нежно и влажно.

Ево резултата мојих јучерашњих напора:



Нисам први пут да кувам ове године. И сваки пут сам срећан што радим са тестом: савршено развијени глутен, тесто је свиленкасто.
Уравнотежена комбинација шећера, соли, грожђица и кандираног воћа.

Желео сам да то изложим као засебан рецепт, али апсолутно нема времена.

Пишем овде адаптирану верзију Коломбе. Назвао сам га ускршњи Кулицх са квасцем (без обзира какав, било који пшенични квасац)
Штавише, не треба ни да се подмлађујете: то сам радио и на подмлађеном и на редовном. Резултат није био другачији. Вероватно, за рецепт са квасцем ово није важно.

Ускршњи колач са киселом тестом

Састојци:
Француско кисело тесто (150 г брашна: вода-2: 1)
Брашно 750г
Глутен 2ст. л
Вода 125г
Млеко 250мл
Шећер 250г
Мед 20г
Путер 200г
Жуманце 8ком
Суво грожђе 150г
Кандирано наранџасто воће 25г
Сол 1 тсп л.
Звездасти анис, кардамом, мушкатни орашчић на врху ножа
Ванилин 2г
Суви квасац-2 тсп

Припрема:

Замесити тесто за 150г киселог теста.
Да бисте то урадили, добро умешајте 4 жуманца у квасац. Растворити 100г шећера у 125г воде и сипати у квасну жуманце. Добро промешати. Постепено (на кашичици) у тесто додајте 50 г омекшаног путера. Све добро измешајте. Користио сам апарат за хлеб. Након што се путер добро умеша у тесто, додајте мало 380 г просејаног брашна и глутена, квасца. Добро месимо. После тога, сипајте 250 мл млека у малим порцијама, поново све добро измешајте.
Покријте посуду са тестом филмом и оставите 0,5-1 сат на 26-28 степени. Пре подизања теста за 2 пута.

Гнетење теста:

У тесто умешајте 4 жуманца, 20 г меда, 150 г шећера, 200 г просејаног брашна и зачине. Месити 4-5 минута. Додајте 1 тсп. соли и мало 150 г омекшаног путера. Након што се путер добро умеша у тесто. Додајте још 100 г просејаног брашна.
Укупно месење теста у апарату за хлеб треба да буде 20-30 минута.
Оставите тесто да одмори 1 сат, а затим га 2-3 пута преклопите у коверту на сто прашњав брашном. Истовремено, оставите да се тесто одмара након сваког преклапања 10-20 минута.
Након што тесто постане еластично и престане да се лепи за руке, нежно умешајте у њега кандирано воће и суво грожђе.
Од теста формирамо тесто и њима напунимо калупе за печење не више од 1/3 запремине.
Ставили смо га на пробу на топло место (27-30 степени) на 2-3 сата. Када се тесто дигне до ивице калупа, ставите га у рерну на 160-170 степени. Печемо 40-60 минута (у зависности од тежине производа).
Постоји још неколико тајни које желим да поделим:

1. Да тесто постане жућкасто. ја 1/4 тсп. Куркуму растворим у 50 г растопљеног путера и додам ову смешу када месим тесто.

2. Да бисте постигли деликатност колача, потребно је да напуните посуду за печење не више од 1/3. Још боље, 1/4. Ставио сам 550 г теста у калуп 134/95, оставио га да седи на топлом поду 3 сата.

3. Грожђице и кандирано воће намочим један дан у коњаку. Додајем у тесто на последњем преклапању, посипајући слојеве теста њима. Механизам је сличан преклопном лиснатом тесту

Лиулек, ти си паметан! Супер пасоцхки! Пећи ћу у суботу, или ако печем у четвртак до недеље, ништа неће преживети.Колико пита се добије од ове порције?

Пећи ћу у суботу, или ако печем у четвртак до недеље, ништа неће преживети.Колико пита се добије од ове порције?

Пећи ћу и у суботу, ово је само тест оловке.

Рачунао сам овај део за месење у апарату за хлеб.
Испада 5 пита од по 500 г, односно 5 колача у просечном облику 134/95.

Пећи ћу и у суботу, ово је само тест оловке.

Рачунао сам овај део за месење у апарату за хлеб.
Испада 5 пита од по 500 г, односно 5 колача у просечном облику 134/95.

И сазрело је још једно питање. Колико колача је довољно за 1 паковање глазуре?

И сазрело је још једно питање. Колико колача је довољно за 1 паковање глазуре?

Довољно за 7-10 средњих колача

Лили, овде је са потешкоћама тачно, али умешено - течно тесто. Тако би требало бити, зар не?
а такође имам 90 г јаја, Лилецхка, а имате 8 комада брзином какве тежине?

Лили, овде је са потешкоћама тачно, али умешено - течно тесто. Тако би требало бити, зар не?
а такође имам 90 г јаја, Лилецхка, а имате 8 комада брзином какве тежине?

Тесто мора бити течно!

Овде сам написао о томе како се преклапањем тесто претвара из течности у еластично.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=56557.0

Овај принцип узима се као основа за колач од киселог теста.
И узео сам стандардна јаја: по 60г

Моје тесто се дуго гњечи током гњечења. Укључујем своју мазгу 2 пута у режиму „Слатки хлеб“, то се не рачуна да се пре тога 2 пута месила у уобичајеном режиму: приликом месења теста и затим додавања додатних састојака у тесто.
До сада никада нисам могао да месим тесто, не знам зашто.
Ја користим само брашно Бохумила + глутен.
Уље: 72,5%.


Приликом пресавијања важно је врло густо запрашити површину и само тесто.

Пре стављања теста у калупе, важно је правилно обликовати лепињу (такође посути руке и тесто брашном).

Лицитарски човек се формира на исти начин као и за округли хлеб, односно савијемо крајеве надоле. стегните и намотајте кружним покретима 10-15 покрета) по површини.
Ово је веома важно за средње до велике ускршње колаче !!!

Тада ће капа на кулицху бити глатка и чврста.

Такође бих вам скренуо пажњу на време провере у обрасцу.

Моји просечни обрасци трају 2,5-3 сата

Исправљање обављам док надстрешница торте не почне лагано да подиже салвету којом их покривам.

Ево фотографије ради јасности:


Чим се испеку, показаћу их готове.

Лилиа, хвала на објашњењу - интуитивно сам то учинила. Већ печем. Чим се снађем, пријавићу.
Преклопљено, све је само успело
Лилецхка, Какву пећ имате? Из неког разлога нисам се снашао са комбајном - тако да сам у два корака и гнетио ХП, иначе након немеханизованог Мјасоедовског нисам имао довољно снаге да ручно месим

Лилиа, хвала на објашњењу - интуитивно сам то учинила. Већ печем. Чим се снађем, пријавићу.
Преклопљено, све је само успело
Лилецхка, Какву пећ имате? Из неког разлога нисам се снашао са комбајном - тако да сам у два корака и гнетио ХП, иначе након немеханизованог Мјасоедовског нисам имао довољно снаге да ручно месим

Драго ми је што је успело!

Имам Моулинек 5002, велике величине. Али у њега умесим још већи део: за 1 кг брашна понекад помогнем шпатулом
Мој „коњ“ бруји, али меси. А како меси !!!
Моја захвалност једноставно нема граница
А ево и печених ускршњих колача:


Очекивано: права ускршња погача је мало стајала

Па ништа: брдо ће бити више

Лили, како их расхладити?
нека само стоје ту, без ових трикова са ражњићима?

Хладим их на уобичајени начин: на решетки
Нисам ментално спреман за хлађење „на иглама“: подсећа ме распеће

Лиличка, а мраз се учвршћује. Мртва или полумекана? и колико дуго?

А сада о дегустацији:

Најукуснија торта од киселог теста биће другог, трећег дана (ако преживи).

Живим даље, јер кувам за „компанију“.

На дан припреме, не саветујем вам да уопште покушавате: чиниће се „глеј“. Али за дан-два: шта вам треба.

Лиличка, а мраз се учвршћује. Мртва или полумекана? и колико дуго?

Ако се тачно придржавате упутстава, односно узмите 1 средњи бељак. Прво га добро победите, а затим додајте садржај врећице у малим оброцима.

Овим препаратом глазура се чврсто стеже након 15 минута. ако се наноси у танком слоју.

Лили, Сунце! прихвати посао!


укус је ПРЕДИВАН! Направила сам плетеницу од овог теста - нисам могла да одолим - пробала сам. ВРЛО ВРЛО УКУСНО! И покушаћу сутра. Када су се пекли, били су једноставно најлакши, без тежине
Хвала вам на добром, дивном рецепту.

Да ли сте додали куркуму за више жутости?

Не волим куркуму у тесту, па је нисам додавао,
Шафран је био код куће, али некако му се није догодило да уђе у торту, а ја не волим цитрусно воће у перлицама - балувана дузхе
Лили, како је добар !!! укусно није права реч! његова структура је кисела - мехураста, влакнаста. По први пут сам додала мушкатни орашчић - заиста ми се свидела ова нота.
У наредном. само додајте још мало шећера.

Не волим куркуму у тесту, па је нисам додавао,
Шафран је био код куће, али некако му се није догодило да уђе у торту, а ја не волим цитрусно воће у перлицама - балувана дузхе
Лили, како је добар !!! укусно није права реч! његова структура је кисела - мехураста, влакнаста. По први пут сам додала мушкатни орашчић - заиста ми се свидела ова нота.
У наредном. само додајте још мало шећера.

Драго ми је да ми се свидео рецепт !!!

Куркума у ​​овом тесту не даје никакав мирис (или ми се бар тако чини), али звездасти анис и кардамом додају одређену ноту.

Ако не стављате лимунско воће, онда морате додати шећер. И још нешто: рецепт указује на количину шећера од репе (нашег, слатког). Ако је шећер снежно бели (трска), онда га морате ставити више, најмање 50г.

Лили, Имам питање:
зашто се користи густи квасац? а на течности је то немогуће? нешто неће бити у реду - арома, укус?
печена Тања-Летњи становници Беч са киселом тестом - такође ми се невероватно допао. Заљубила сам се у ово пециво од киселог теста.
Чак сам се збунио - који је укуснији? Не могу да дефинишем - обоје су толико добри да су већ АХ!
Али она користи и густу. Па се поставило питање - зашто?
Желим да сутра поново испечем вашу - само за дан сећања. Али са дебелим још увек не могу тачно да ухватим тренутак највећег успона. Са течношћу је све јасно - 2,5-2 пута - и напред. А онај густи вреди, вреди .... Како га ухватити? Или такође 2-3 пута - и готови сте?

Лили, Имам питање:
зашто се користи густи квасац? а на течности је то немогуће? нешто неће бити у реду - арома, укус?

Након што сам схватио каква треба бити конзистенција теста, користим течно кисело тесто. Тачније, користим ону која је доступна

Нисам посебно забринут да ли је мој квасац течан или густ.

У овом тесту је главна ствар посматрати редослед мешања производа и доброг гнетења тако да се развија глутен.

Мислим да ће густина киселог теста играти већу улогу у припреми колача без квасаца. Тада се киселост у тесту неће осећати тако јасно.

Лилецхка, то јест, можете користити течни, једноставно смањивањем течности у рецепту, зар не?
а глутен (бар ми се чинило) развија се сасвим у реду и независно. Не месите га док вам колена и други делови тела не затрепере. Заиста - пресавијање 2-3 пута, а онда добро, баш ... такав шарм, и повлачи да пољуби такво тесто
генерално, већ сам умесио густ квасац, а у следећем. само пробајте на течности

Лилецхка, то јест, можете користити течни, једноставно смањивањем течности у рецепту, зар не?
а глутен (бар ми се чинило) развија се сасвим у реду и независно. Не месите га док вам колена и други делови тела не затрепере. Заиста - пресавијање 2-3 пута, а онда добро, баш ... такав шарм, и повлачи да пољуби такво тесто
генерално, већ сам умесио густ квасац, а у следећем. само пробајте на течности

Да, течност можете користити одузимањем течности у рецепту.

Заиста, за ово тесто није потребно месити до „седам лонаца“, како су нас училе наше баке

Или ми се можда само чини, јер се цела серија одвија у ХП-у (на чему сам јој велика захвалност)

Први пут сам упознао тако свиленкасто тесто у својој пракси справљања колача и одмах сам га заволео.

Моја свекрва прави кремшните, које су такође невероватно укусне. Али они су мало другачији. Такође ми се јако свиђају њене паске, али њих треба да меси цела породица.
И што је торта већа, то је укуснија.То се односи на све рецепте без изузетка.
Стога кувам породичну торту (свечану) у килограмском облику (ни мање ни више). Најукуснији је, ароматичан, дуготрајан и богат.

Печена торта ове године, према вашем рецепту, са малим додатком у облику ољуштених и млевених бадема у тесту. Па, нисам користио ни квасац. Променио сам технологију још мало, после три С&Ф пустио сам да тесто искрсне два пута, а затим сам га положио у форме. Показало се да је торта невероватно укусна. Нисам јео ништа слично. Само у лименим калупима се мало згужвало при извлачењу, испало је врло нежно тесто, али у алуминијуму је испало савршено. Хвала вам пуно на рецепту Једног дана ћу објавити фотографије овог чуда

Очигледно је млеко преко ноћи постало кисело: није узалуд што Италијани у својој технологији користе само воду. Мислим да то није покварило укус

Лилецхка са иницијативом!

лепе торте, срећно вам било Срећни празници

Моје тесто је сазревало 7 сати на 30 степени, а затим је и тесту дозвољено да стоји на 30 степени. Тесто сам поставио у суботу у 1 сат, а у недељу у 4 ујутро завршио печење. Читав процес од теста до печења трајао је више од једног дана, а то се не рачуна у само кисело тесто. Тесто је врло ароматично. Ако смањите температуру пробе, поступак може трајати два дана и бојим се да би се тада могла појавити јака киселина. Али ово је ако печете без квасца

Арианна , велико хвала што сте покушали да направите ускршњи колач по овом рецепту.
Сада сам знатно смањио време сазревања теста и теста додавањем у тесто 2 кашичице сувог квасца.

Све остало је остало непромењено.
Али сам процес сада траје 7-9 сати.
Као резултат додавања квасца, киселост је нестала и време је уштедено.
Може ли неко да помогне?!?

Лилецхка, мој циљ је била торта на квасцу без квасца, јако ми је драго што сам пронашла овај рецепт, бринула сам се да се кисело тесто неће носити, али резултат је премашио сва моја очекивања. Није било киселог теста, а арома је била невероватна , Појео сам прву торту још врућу, нисам могао да одолим. Испоставило се да је структура тако влакнаста, топи се у устима, не распада се, па, врло је укусна

Веома ми је драго што вам се свидео рецепт и укус ускршњег колача!
Стартер и супер сте!

Лилецхка, врло, врло укусна торта је ваша.