Панеттоне Адриано

[ВЕЛИЧАНСТВЕНИ ПАНЕТОН АДРИАНА]

Панеттоне Адриано

Категорија: Васкрс

Састојци
јако брашно	1125 г
жуманце	5 комада.
јаја	6 ком.
шећер	360 г
маслац	350 г
со	15 г
багремов мед (течан и лаган)	2 кашике кашике л.
сируп од јечменог слада	1 кашичица (није потребно)
свежи квасац	18 г
исецкане ваниле	1 кашичица
корица од 1 поморанџе и лимуна
суво грожђе	300 г
кандирано воће	200 г

Метода кувања

• 
  
• 
  
• 
  
• ВЕЛИЧАНСТВЕНИ ПАНЕТОН АДРИАНА
  
• Важно је запамтити следеће: морате користити јако брашно, попут манитобе. Брашно не сме доћи у контакт са мастима (жуманце, путер), иначе ће се глутен слабо развити. Брашно треба додавати само када су масти већ умешане у тесто. После тога, процес ферментације треба да се одвија на температури од 28-30 степени. (8-9 сати)
  
• 
  
• 1. Прво тесто Бига (бига. Ово је посебно густо тесто које изгледа као готов комад теста, а не кисела павлака, као наше уобичајено тесто. Остављено је да излази 18-48 сати. Током овог временом се у њему развијају млечно-киселе бактерије, као у киселом тесту, али његов укус је мекши, не тако кисел.):
  
• 200 грама брашна, 90 ГРАМА воде, 2 грама квасца. Све заједно замесити, покрити фолијом и оставити на температури од 18 степени. 18-19 сати.
  
• 2. Друга пива. Ставите ароматизирано тесто (билијарно): 100 грама воде, 50 грама брашна, 4 грама квасца, ситно нарибану кору поморанџе, ставите у затворену посуду у фрижидер (температура 5 степени).
  
• 
  
• НАРЕДНОГ ДАНА ЈУТРО .
  
• 
  
• Прво тесто... Извадите друго тесто из фрижидера 30 минута пре употребе и држите га на температури од 30 степени. После тога, друго тесто помешајте са 100 грама брашна, 10 грама шећера, 1 жуманцем (ако користите миксер, брзине 1). Покријте фолијом, ставите на топло место 1 сат (требало би да се удвостручи).
  
• Тесто друге серије... Комбиновати прво тесто од биге, 1 јаје, 50 грама брашна, 20 грама шећера са тестом прве смесе и месити (брзина 1,5 миксера) док се не створи глатко тесто. После 30 минута припремите треће тесто: 30 грама топле воде, 25 грама брашна, 12 грама квасца. Ставите све на топло место 30 минута.
  
• Тесто треће серије... Комбинујте тесто друге шарже са 1 жуманцем, 1 јајетом, 1 тсп. слад (по жељи), умешајте 150 грама брашна, 30 грама шећера и 2 кашике. л. душо, додај трећу кафу. Добро промешати. Преместите се на топло место док се не удвостручи.
  
• Четврто тесто... У тесто треће шарже додајте 3 жуманца, 150 г шећера, ванилију и 100 г брашна. Месите док потпуно не омета и тесто не почне да се формира, а затим додајте 4 јаја, 150 г шећера (уситњено у миксеру са корицом лимуна и поморанџе), 300 г брашна и соли (технологија увођења производа је следећа: јаје је прво помешано са брашном када се додају каша, со и мала количина брашна, све се поново меси док се сви састојци не помешају). Тесто треба да формира куглу око куке миксера. Када се све добро измеша (брзина 1,5 Кенвоод), додајте омекшали путер.
  
• Затим додамо преосталих 300 грама брашна, све се меси, положи на сто и тамо меша (преклопити 2-3 пута) док не престане да се држи.
  
• 
  
• Савијање теста је техника која помаже у развоју мреже глутена која држи тесто. Што је глутен развијенији, тесто је гушће: пажљиво гнетење и савијање помаже у развоју глутена.
  
• Да би се преклопило, тесто се мора пажљиво положити у торту на сто прашњав брашном, а затим стругалицом за печење или само рукама нежно, али упорно повући, савијајући крајеве теста до средине попут коверте или у круг. Окрените се десном страном горе и одморите се.
  
• У зависности од чврстоће теста (што је јаче, то мање) прави се један или више набора.
  
• Затим додајте суво грожђе, претходно натопљено у топлој води румом) и кандирано воће запрашено брашном.
  
• Поделите тесто на 2 дела, ставите у херметички затворену посуду у фрижидеру (температура 4 степени) до јутра (пробирање у фрижидеру побољшава структуру и укус, побољшава квасац). Касно ујутро извадите га из фрижидера, пустите да се загреје сат времена, па га поделите на комаде тежине 1200 г (2 комада), мало ручно радите са тестом (пресавијање), заоблите и преклопите у облике 1 кг). Покријте фолијом, пустите да расте на температури од 30 степени док не дође до ивице калупа (4-5 сати), уклоните фолију 30 минута. Подмажите бријач (оштри нож) маслацем и исеците крстом (направите плитки, поткожни рез - бријач не би требао ићи у дубину, паралелно са површином). У средину ставите комад путера. Пажљиво отворите рез (4 стране). Пеците 15 минута на 200 степени, а затим 35-40 минута на 160 (тест ивер).
  
• Кул, као и обично, наопако. Да бисте то урадили, залепите две игле за плетење близу основе, поправите их на две столице, виси панеттоне наопако док се не охлади.
  
• Чува се чврсто затворено 15-20 дана.
  
• 
  
• Бадем премаз (опционално):
  
• 
  
• Помијешајте 70 грама протеина са 75 грама бадемовог брашна, 100 грама шећера, 10 грама кукурузног брашна или скроба, неколико капи бадемове есенције. Ставите панеттоне на површину брзо 15-20 минута пре краја печења, поспите бисерним шећером и ставите у рерну.
  
• 
  
• 
  
• Још нисам покрио, сутра ћу покушати да наточим шећерни фондант из Тортижке.
  
• Овде у резу
  
• 
  
• 
  
• 
  
• И овде можете боље видети структуру, али на фотографији има неких недостатака. Боја је изобличена на овој слици, погледајте претходну. Испоставило се да је боја светло жута, овако нешто пиринач мрља куркумом (кари)
  
• 
  
• 
  
• Шта могу да кажем. Панеттоне није такав. Имају некако импрегнирану. Ова је врло слична нашој врло богатој торти. Управо оно што толико поштујем у кулицху: масност, мирис, слаткоћа. Све у овом панеттону ми одговара (мада бих додао и кардамом, заиста поштујем овај мирис). Драго ми је што се у мојим рецептима за колаче појавио још један.
  
• Веома је пријатно радити са тестом, великим облицима је дозвољено да ферментирају 6 сати на 30 ° Ц. И наравно: што је колач већи, то је маснији, сочнији и ароматичнији.
  
• Препоручујем.
  
• 
  
• 
  
• Било ми је откриће шта метомарфозе пролазе овим тестом након пресавијања.
  
• Укратко ћу вам рећи, другог дана играња са Адриановим тестом за панеттоне, месио сам тесто (четврти пут) и био сам мало уплашен, јер је тесто било течно.
  
• Хвала вам пуно катиац, захваљујући њеном брзом савету, нисам додала додатно брашно. Бацио сам тесто на даску и почео да пресавијам. Замислите моје запрепашћење када се после другог додавања тесто претворило из течног у еластично и глатко.
  
• 
  
• Пре склапања:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Након пресавијања:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ставио сам га у 2 пластична калупа и у фрижидер. Сутра поподне ћу пећи.
  
• 
  
• 
  
• Све, запечено панеттоне над Адрианом, још увек није исечено и застакљено. По тежини - лаган, пенушав, мирис - лаган мирис цитруса, ликера и грожђица. За укус, рећи ћу вам касније.
  

[детаљне слике како преклопити тесто]

Шта могу да кажем. Панеттоне није такав. Имају некако импрегнирану. Ова је врло слична нашој врло богатој торти. Управо оно што толико поштујем у кулицху: масност, мирис, слаткоћа. Све у овом панеттону ми одговара (мада бих додао и кардамом, заиста поштујем овај мирис).

Белла из Италије пише:

"Ако никада нисте јели Пандоро, морам вас упозорити да свежи Пандоро, попут Панеттонеа, има влажну мрвицу. Из њега се приметно вале куглице. Рецимо, мало влажније од хлеба. Али не на изглед. Требало би да изгледа као прозрачно."

„Манитоба - брашно са високим глутеном“ (за оне који су прочитали везу катиац)

И овде је рецепт и главна ствар детаљне слике како преклопити тесто за ПАНЕТОН ИЗ АДРИАНА

🔗

У сваком случају, направићу ускршњи колач по свом рецепту: где могу без њега?

Питам се да ли постоји сличност у укусу између Адриановог панеттона и вашег рецепта (ако је врло сличан Мицхеловом рецепту за панеттоне)?
Или се мукотрпност Адриановог рецепта и даље исплати његовим посебним укусом?

Питам се да ли постоји сличност у укусу између Адриановог панеттона и вашег рецепта (ако је врло сличан Мицхеловом рецепту за панеттоне)?
Или се мукотрпност Адриановог рецепта и даље исплати његовим посебним укусом?

Ако упоредимо ускршњи колач према мом рецепту и Панеттоне-у од Адриано-а, онда наравно постоји разлика у укусу.
1. Моја торта је пуна различитих зачина (кардамом, звездасти анис, каранфилић, мушкатни орашчић), тако да има потпуно другачију арому (неконвенционална за Украјину), али ово је оно што волим код ње. Уз то има орашасте плодове, што такође додаје леп додир.
2. Кулицх је такође мастан, али пошто није био подвргнут дугој ферментацији (као у случају панеттона), нема ову вискозност, мекоћу својствену хлебу од киселог теста. Стврдњава се брже од стартер панеттона. Други дан је најукуснији, а што је више панеттон, то је укуснији.
Будући да сам ове године прво испекао колач са киселом тестом (у овом случају панеттоне), онда желим да направим нешто између панеттона и мог рецепта за торту, односно да укључим кисело тесто и дугу ферментацију, додам зачине, шафран (или можда бундеве за боја), направите колач са млеком (или сурутком).

Генерално, бум за размишљање
Сутра печем Коломбо, можда ће се дводневни чучањ око торте исплатити својствима печења која желим да постигнем? Видећемо.

Јуче сам испекао пенеттон од квасца. Боже, ово је тако укусно !!!! Такав укус наранџе
Испоставило се да је то ажур и лепа ускршња торта, али волео бих да је још прозрачнија.

тесто: (ружа 40 мин)
125 мл воде
1 пакет сувих дрхтавица. (11 г)
150 г брашна

Тесто
Опара
50 г путера
50 г маргарина
3/4 Арт. Сахара
ваниле
1 јаје + 1 жуманце
брашно до жељене конзистенције (слој на оку, танко тесто)
зест од 1 арелсин
1 чаша кандираног воћа - поморанџа, мандарина, суво грожђе, папаја
наранџаста Немам алкохол)))

Сањам да печем са киселим, али са пшеничним брашном моје кисело умре ... (ражени хмељ)

Јуче сам испекао пенеттон од квасца. Боже, ово је тако укусно !!!! Такав укус наранџе
Испоставило се да је то ажур и лепа ускршња торта, али волео бих да је још прозрачнија.

Или може бити ваздушније: направите тесто мало течно, ставите мање у калуп и дајте више времена за проверу.

[ПАНЕТОН АДРИАНА]

Добро вече!
Мислим да ће моје информације бити корисне онима који желе да кувају панеттоне од Адриана, али сумњају у своје способности
Гњечење је извршено у ХП Кенвоод БМ 250
Програм 8 "Тесто" - 30 мин. гњечење + 1 сат успона
Програм 9 "Тесто за тестенине" - 14 мин. гњечење

оригинални рецепт на Адриановој веб страници:
🔗

о томе како сами направити папирне обрасце:
🔗

ПАНЕТОН АДРИАНА

јако брашно 1125 гр (редовно, премиум + 5 кашичица глутена)
жуманце 5 ком (охлађено)
јаја 6 ком (охлађена)
шећер 360 г.
путер 350 г (омекшан, али не и растопљен)
сол 18 г.
мед течност и лагана 2 кашике. л. (2 кашике меласе + 30 г шећера)
сируп од јечменог слада 1 кашичица (пшенични слад 1 кашичица)
суви квасац 18 г.
исецкане ваниле 1 тсп (упаковано 2-3 ком.)
кора поморанџе и лимуна 70 г (6 малих поморанџи + 1 лимун + лимунов сок)
суво грожђе 200 - 300 г.
кандирано воће 200 г.

Унесите све састојке редом којим су написани.
Неферментирани МАЛТ, који се не сме мешати са ферментисаним МАЛТОМ, који стављате у ражени хлеб. Ако не, нема шта да се замени, само прескочите ову тачку.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=9131.0 Одговор # 562
Мора се имати на уму да брашно не сме доћи у контакт са мастима (жуманце, путер)иначе се глутен неће добро развити. Треба га додати када су масти већ умешане у тесто.
После тога, процес ферментације треба да се одвија на температури од 28-30 степени.

ПРВИ ДАН
8-9 ам
Прво тесто Бига (густо тесто, слично готовом парчету теста)
200 г брашна
90 г воде
2 г квасца.
Све заједно замесити, покрити фолијом и оставити на температури од 18 степени.

18-19.
Друго ароматизирано тесто (базенчичасто):
100 г воде
50 г брашна
4 г квасца
кора поморанџе -15-20 г.
ставите у затворену посуду (запремине 250 мл) у фрижидер (температура 5 степени).

ДРУГИ ДАН (8-9 сати)
1 тесто за месање (програм
Извадите друго тесто из фрижидера 30 минута пре употребе и држите га на температури од 30 ° Ц.
После тога помешајте:
друга пива
100 г брашна
10 г шећера
1 жуманце
Покријте фолијом, ставите на топло место 1 сат (требало би да се удвостручи).

2 месење теста (програм
прво шаржно тесто
прва бига од теста,
1 јаје,
50 г брашна
20 г шећера
Месите док се не формира глатко тесто.
Оставити да нарасте 30 минута.

После 30 минута кувати
трећа пива:
30 г топле воде
25 г брашна
12 г квасца
Ставите све на топло место 30 минута.

3 месење теста (програм
друго шаржно тесто
трећа пива,
1 жуманце,
1 јаје,
150 г брашна + 1 кашичица. слад,
30 г шећера
2 кашике кашике л. душо
Добро промешајте, поделите на два дела и ставите на топло место док не набубри. три пута.

Од сада радимо са два дела теста редом. То значи да све компоненте написане у наставку делимо са две. То је само због могућности овог ХП-а, тачније, због немогућности гњечења целокупне запремине теста одједном.

4 месење теста (програм 9)
тесто треће серије
3 жуманца,
150 г шећера + ванилија
100 г брашна
Месите док се потпуно не помеша и тесто почне да се ствара.

Затим додајте (програм 8 - само микс):
4 јаја,
150 г шећера + корица лимуна и поморанџе (50 г),
400 г брашна
сол 15 г.
технологија увођења производа је следећа:
1) 1 јаје
2) 1/4 шећера са корицом, док се потпуно не сједини са тестом - тесто треба да се развуче (лепљиве везе)
3) 1/4 брашна са сољу, опет док се потпуно не сједини са тестом - тесто треба да се развуче (лепљиве везе)
На овај начин умешајте сва јаја и брашно. Тесто треба да буде вискозно (растезљиво) и сјајно.

Затим додај (програм 9):
350 г путера
сада додајте омекшали путер. Месити док се маслац не умеша.

Суво грожђе и кандирано воће + 50 г брашна
на крају шарже додајте суво грожђе, претходно намочено у топлој води румом (белим вином) и ушећереним воћем, посуто брашном
Тесто треба да заостаје за чинијом.

Две опције:
1. Ставите тесто у херметички затворену посуду у фрижидеру (температура 4 ° Ц) до јутра - ради побољшања текстуре и укуса.
Али не више од 15 сати
2. Оставите да одстоји 1 сат, а затим наставите до "трећег дана"

ТРЕЋИ ДАН
Извадите тесто из фрижидера рано ујутро, пустите да се загрева сат времена, а затим поделите на комаде тежине од 500 г (6 комада) до 750 г (4 комада) на сто подмазан биљним уљем (без брашна !!! )
Оставите радне предмете да се одмарају 10 минута.
Подмазати руке биљним уљем. Не користите брашно!
Нежно преклопите тесто (окрените комад наопако и заокружите), поређајте га у облике и прекријте пластиком.
Тесто треба да буде на температури од 30 степени и треба да достигне ивицу калупа (4-5 сати, могуће и више).
Уклоните филм на 30 минута. Подмажите бријач (или оштри нож) маслацем и исеците крстом (направите плитки, „поткожни“ рез, односно бријач не би требало да иде у дубину, већ паралелно са површином). У средину ставите комад путера. Нежно отворите рез (четири стране).
Пећи у добро загрејаној рерни.

Облик тежине Време печења
550-600г 13,5 цм, в = 10,5 цм 200 ° Ц - 10 мин., 160 ° Ц - 20 мин.
750 г 16 цм, в = 10,8 цм 200 ° Ц - 10 мин., 160 ° Ц - 25-30 мин.

Кул, као и обично, наопако. Да бисте то урадили, залепите две игле за плетење близу основе, поправите их на две столице, виси панеттоне наопако док се не охлади.
Чува се чврсто затворено 15-20 дана.

Облога од бадема
Помијешајте 70 г протеина са 75 г бадемовог брашна, 100 г шећера, 10 г кукурузног брашна или скроба и неколико капи бадемове есенције. Нанесите панеттон на површину брзо 15-20 минута пре краја печења, поспите бисерним шећером и ставите у рерну.

Или може бити ваздушније: направите тесто мало течно, ставите мање у калуп и дајте више времена за проверу.

Урадићу то за испраћај, покушаћу. Пекла сам га други пут у млеку, испало је само наранџаста паста, а не панеттон. Много боље на води.
Маштам да га направим од киселог теста. да би било влажније, само узмите мало раженог киселог теста

Поздрав свима!
Хтео бих да поделим своје искуство у прављењу "величанственог" панеттона од Адриана
Опет разочаран и разочаран. И не мислите: имам више искуства у печењу него довољно, иначе се не бих усудио да прихватим такав рецепт. Дакле: Нисам одступио од упутстава ни корака, али оно што се десило НИЈЕ панеттон! Не, испало је врло укусно, али то је КУЛИЦХ!
Поређења ради, кувао сам према два рецепта према сопственом доказаном и према Адриановском. Пресуда је да се не мењате! Али било је занимљиво покушати.

Погледајте моја детаљна упутства за Панеттоне.
Намерно сам пронашао Адрианову веб страницу и проучио његов рецепт и коментаре на њему на његовом форуму - било је тешко (италијански и енглески још увек нису матерњи језици).
Али вредело је!
Посетите његову веб страницу и погледајте фотографије.

Здраво! Реците ми, шта би требало да се деси са великим? Тако сам смогао храбрости, помешао прво тесто, испало је густо тесто (овако би требало да буде? 0 Стави га на балкон .. Шта даље? Шта треба сутра да му се догоди? !!! Напиши , Молимо вас !!!!!

Да, испоставља се да је бига густа. Како сазрева, почеће да пухне, расте, а затим лагано отпада. Ово ће сигнализирати спремност бигија.

Захвалити!!!! Она расте !!!!!! Тако мало квасца, чини се хладним на балкону, али само расте! Можда ставити у фрижидер за ноћ на врата?

Можда ставити у фрижидер за ноћ на врата?

Не, немој.

Тесто је испало прелепо !!!!!!! И сад сам на раскршћу. У 14 сати ставила је тесто у фрижидер. Моћи ћу да печем или вечерас или сутра након 2 дана, али ово ће бити тесто за један дан у фрижидеру ... онда је то немогуће? А данас у 5 сати ће стајати и почети да се пече? Шта је најбоље? Бесмртан? или стајати?

Мислим да тесто неће издржати у фрижидеру. Ипак, процеси ферментације успоравају. Пеците сутра. Ако данас печете, треба вам још сат времена да загрејете тесто ... тада ће тесто још мање стајати у фрижидеру.

Па, или уговорите "ноћни" сат.

Генерално, постојала је ноћна стража! У 20 сати сам извадио тесто из фрижидера, у 21 сат сам га ставио у калупе, ишло је до 1 сат у пећници са сијалицом! Испало је прелепо, још не знам изнутра! Врло врло лагано !!!!

Сигуран сам да ће и унутрашњост и укус - све бити сјајно!

Хоће ли бити фотографија? ..

Пекла сам ускршње колаче по овом рецепту. Испало је врло укусно, пухасто, управо оно што сам желео!

Хвала Лиулиок, Адриано, преводиоцу који је извршио превод.
Мој панеттоне.
Сада је ово мој рецепт заувек)))) Дуго сам сањао да постигнем такав укус колача. Једноставно укусно. Чинило ми се да бига није успела, није пухала))). Али све је успело, хвала Богу.

Хвала још једном Леели на рецепту! Ове године сам поново пекао. И поклонила је готово све. Свако ко је пробао веома хвали ове панеттоне. Они су и мени најдражи!

Сјајна пецива! Данас сам га напокон пробао. Пуно хвала на рецепту аутору!

Здраво. Први пут сам пекла по овом рецепту.
Испало је шест ускршњих колача у стандардним папирнатим (проширеним) облицима.
тесто је имало по 320-350 грама. Они са више теста изгледали су укусније. А мали су суши. Али, не искључујем да је ствар у времену и температури печења. Вероватно 200 степени, ово је за њих превисока температура. Прво сам заборавио да ставим конвекцију и врло брзо су почели да браон.
Окус је био врло пријатан. Лагана, пухаста, нежна. Вероватно ћу их поновити следеће године.
Али смеђа кора около, ово је очигледно резултат превисоке температуре.