Супа од купуса са кикирикијем

Категорија: Први оброк

Састојци
Кикирики	1-1,5 шоље
Купус	150 гр.
Корен целера	80-100 гр.
Шаргарепа (средња)	1 КОМ.
Лук (средњи лук)	1 ком
Слатка паприка сува	2-3 ст. л
Биље (мајоран, естрагон, першун, копар итд.)	укус
Индијска или друга мешавина љутих зачина	укус
Парадајз паста (може се заменити свежим парадајзом)	0,5-1 тбсп. л
Бели лук	1-2 каранфилића
Вода	1,25-1,5 л.
Биљно уље	2-3 ст. кашике
Тамаринд или тамариндна паста	величине ораха или 0,5 тбсп. Залепи

Метода кувања

Намочите сирови (непржени) кикирики 1-2 сата. Затим морате очистити сваку орашчиће од црвене љуске, језгра се лако исклизну из ње. Ово је туробно занимање, али ја толико волим ову супу да једном у пар месеци могу медитирати уз шољу кикирикија. Вероватно можете унапред пржити и ољуштити љуску од сувог кикирикија, али тада је мало вероватно да ће имати тако сочан слаткаст укус, али ће стећи сасвим другу нијансу.
Ољуштени кикирики прелијте чистом водом и кувајте, смањите након кључања. Када прође нешто више од сат времена (приближно 1,15 сати), додајте корен целера и коцкице шаргарепе, зачинског биља и зачина и пар кашика биљног уља. Волим ову зачињену индијску зачинску супу. Они који не могу или не желе да једу зачињено могу да направе деликатну биљну супу.
После око 20 минута ставите сецкани купус и лук, парадајз пасту, сол. Ако више волите топла зачина, тамаринд се добро слаже са њима. Долази у облику готове пасте, а затим ставите пола кашике. Ако имате тамаринд у брикетима, онда се комад величине ораха мора натопити, затим прокувати, профилтрирати и у супу додати процеђену водену пасту.
После 25 минута зачините ситно сецканим белим луком, искључите ватру и пустите да се кува 5-10 минута.
Кикирики треба да буде мекан, али ал денте, односно изнутра благо хрскав и сочан. Обично су довољна два сата кувања, али можете и да повећате време.
За прелив послужите супу са ароматичним нерафинисаним биљним уљем и сојиним сосом.

целфх

Какав занимљив рецепт Астериа, а купус је свеж или кисели купус?

Астериа

Никад то нисам радио са киселим купусом, али можете покушати.
Узимам свеже. Чини ми се да је нежни укус кикирикија израженији у односу на његову позадину. Иако ће кисели купус вероватно донети и своје нијансе укуса. Иначе, да ... Ја понекад додам тамаринд у ову супу, даје супи киселост и укус је веома занимљив.

целфх

Цитат: Астериа

понекад овој чорби додам тамаринд, даје супи киселост и укус је врло занимљив.

о, девојке, какви сте ви момци, никада нисам ни чуо за такве махунарке (већ сам погледао шта је то), и не само о њима, а нисам чуо.
само кад прочитам рецепт, или га окусим или не. Осетио сам вашу супу, али била је са киселим купусом, и то не зато што су свежи купус и кикирики слатки, већ зато што је кикирики за мене масни орах, па сам га „опсадио“ киселим купусом. Тако нешто

Астериа

Да, да. Ви сте, Целфх, тачно приметили - укус је благо сладак (не слатко-слатко, али са нежном нијансом сочне зеленице). Ово је оно што волим, необично.
Тамаринд такође даје слатке ноте. Плус киселост. Испоставља се кинески укус, слатко и кисело. У Кини имају пуно слатко киселих сосова и зачина. Први пут изгледа чудно, а онда се навикнете и заљубите у овај укус.

Иначе, кикирики, у поређењу са другим орашастим плодовима, није толико масан, готово уопште није мастан. И уопште није луд. Из породице махунарки.Због тога је прилично погодан за прилоге (кувани), попут пасуља.

Геннади

Постоји жеља да скувате своју супу. Појавило се неколико питања.
1. Шоља кикирикија је 200 мл.?
2. Да ли је потребно кикирики толико дуго кувати (1,15 сати)? Прилично је јестив и сиров (за разлику од осталих махунарки). Можда је довољно 45 минута док се корење и купус кувају?

Хвала унапред на одговору.

Астериа

1. Генадиј, да, имам кашике од 200 мл, али да будем искрен, храну увек ставим на око. + - 50 гр. апсолутно није критично.

2. Кикирики је наравно јестив и сиров, као и купус и шаргарепа. Често намерно недовољно кувам поврће јер га волим полусирово. Да бисте упоредили укус готово сировог кикирикија (уопште се неће скувати за 45 минута) са мање или више куваним, треба да пробате обоје. Затим одаберите оно што вам се највише свиђа.
У кинеском ресторану кувани кикирики, врло мекан, служио је као прилог. Тамо се кувало 3-4 сата.

Геннади

Хвала на одговору. Данас смо вечерали са супом по вашем рецепту, јако ми се свидела. Хвала на доброј идеји. Кувано у цртаном филму. Кикирики - у време које сте одредили. Све је у реду, није прекувано. Шаргарепа и корење су још оштрије. Али генерално, све је врло складно. Хвала још једном. За потпуност, остаје пронаћи тамаринд.

Дана

Астерија, и пржени лук са парадајз пастом или сирови? На фотографији изгледа као печење, али га нисам пронашао у тексту.

Астериа

Геннади, драго ми је што ми се свидела супа. Са тамариндом и љутим зачинима биће потпуно другачији укус, врло светао слатко-кисели са бибером, за разлику од нежног слаткастог, куваног на провансалским или руским биљкама.

Дана, ово је опет ствар укуса. Ретко се пржим. Али ако пржите, пржени лук са шаргарепом треба потапати у супу 15-20 минута док се не кува. У пржење се могу стављати и зачини (они који су љути и јарких боја).

Више волим кад се сирово поврће кува и сочи у чорби. Истовремено, да бих растворио корисне супстанце растворљиве у мастима (попут каротеноида из шаргарепе, куркуме, першуна и других зачина и поврћа), сипам мало уља у шерпу. Затим додам свеже ароматично уље и након кувања (по могућности на тањиру) - на овај начин задржава сва своја корисна својства.