Грешка у рецепту за Панасониц СД-255?

Добро доба дана!

Не сећам се где сам читао о грешци у рецепту од раженог хлеба за Панасониц СД-255. У мом упутству постоје 3 рецепта за ражени хлеб:
1) Хлеб "Заварнаја"
2) Хлеб на квасу
3) Хлеб са мекињама

Реците ми, молим вас, у ком од рецепата и у чему је грешка?

Хлеб Заварнаја правим редовно према рецепту из упутстава. У њему је све ОК!

грешка у рецепту са мекињама - врелом водом. Крему сам радила заиста нормално више пута, али нисам је пробала са квасом.

У ражи са квасом из Панаса
треба вам 350 мл кваса.
(уместо 400 мл)
Или 375 г пшеничног брашна уместо 300 г (ако оставите 400 мл кваса).
Ови прорачуни се могу проверити према препорукама Админ-а у основама печења: за ражено-пшенични хлеб за 500 г брашна - 298-323 мл течности.

грешка у рецепту са мекињама - замни водом. Крему сам радила заиста нормално више пута, али нисам је пробала са квасом.

"Замного" је колико? :-)

У ражи са мекињама, уместо 430, требало би да их буде 330, имам рецепт за ово, излази добар хлеб, кров је леп

Тетка Бесја, јеси ли све остало (пропорције) оставила из оригиналног рецепта из књиге или си нешто друго додала / одузела?

Тетка Бесја, јеси ли све остало (пропорције) оставила из оригиналног рецепта из књиге или си нешто друго додала / одузела?

додао панифарин 1 кашика. кашика, аграм - 1 кашичица. и сладовине 30 мл. (задржавајући укупну количину течности), понекад направим 330 = 30 сладовине + 60 воде + 240 тамног пива Портер

Хвала вам, значи, имам ову претплатникхлеб је привремено недоступан. Од свих ваших додатака, ја их немам. Тражиће.

Урадио сам то по рецепту „Хлеб на квасцу“, али сам се мало одмакао од написаног.

Уклонио сам семе кима, немам га и не свиђа ми се ...
Уместо готовог квасца, додао је 400 мл сувог куваног квасца, а затим процедио кроз сито.
И такође је додао 1 тбсп. л. маслиново уље.

Све остало је строго према рецепту.

У ражи са мекињама, уместо 430, требало би да их буде 330, имам рецепт за ово, излази добар хлеб, кров је леп

И ову количину воде замењујем кефиром и скоро на крају шарже сипам 1 тбсп. л. биљно уље. Најдражи ражени хлеб у нашој породици

У ражи са квасом из Панаса
треба вам 350 мл кваса.
(уместо 400 мл)
Или 375 г пшеничног брашна уместо 300 г (ако оставите 400 мл кваса).
Ови прорачуни се могу проверити према препорукама Админ-а у основама печења: за ражено-пшенични хлеб за 500 г брашна - 298-323 мл течности.

Ево мојих промена у „ражи на квасу“ из књиге:
Квасац - 2 кашичице
Пшенично брашно - 260 гр.
Ражено брашно - 300 гр.
Сол - 1,5 кашичице.
Шећер - 1,5 тбсп. л.
Кумин - 1 кашика. л.
Пшеничне мекиње - 4 кашике. л.
Квасс - 425 мл.

За љубитеље „врло“ раженог - покушао сам да повећам количину раженог брашна на однос - ражено брашно - 360 гр., Пшенично брашно 200 гр. и сходно томе 440 мл. квас (ражено брашно захтева више течности), али такав „јак“ однос ражи, по мом мишљењу, мало погоршава укус хлеба - постаје тврђи.

И, још један савет, ако додате мекиње рецепту у којем нису, онда препоручујем за сваке 2 тбсп. Додам 10 - 15 мл. течности.
За становнике Украјине:

квасац - Лавов;
пшенично брашно - премиум клама Киевмлин,
ражено брашно - ољуштено "Добродииа" (луганскмлин),
пшеничне мекиње - (луханскмлин),
квасс - "Древлиански цлассиц" (Радомисхл)

Хлеб са овим састојцима и у таквим размерама увек се добија (већ скоро годину дана).

А овде сам негде прочитао да ражи са мекињама треба 320 мл воде.Чини се да хлеб успева, али потпуно без крова и још увек нешто није у реду, али ја ништа не разумем

Ната, да, са ражом је све у реду, кров је готово увек раван (бар ако је у рецепту већа количина раженог брашна). Да ли желите да направите кров у пећници!

Људи, молим вас помозите.
Имам произвођача хлеба три недеље, чини се да је хлеб укусан, укључујући и раж. Али кров ражи је често потпуно раван, или чак срушен. Тајанствено овако: унутра је уобичајени укусни хлеб, а кров је удубљен.
Пекла сам по Панасоницовим домаћим рецептима (пробала сам све три), само што нисам имала ражене мекиње, заменила пшеницом.
Шта сам покушао да променим:
- повећати количину мекиња (са 3 на 4-5 кашика)
- смањити количину воде (грама за 20-30)
- смањење / повећање количине квасца (флуктуације + -1 / 2 х. л.)
- додајте брашно током гњечења да бисте формирали густу груду теста
- додајте воду током гњечења да брашно не би остало у угловима
- различите врсте брашна (врхунско пшенице, други разред, обична раж, груба раж)
А резултат је отприлике исти. Да ли је ово нека грешка или су ми руке искривљене? Такође је застрашујуће смањити течност: тесто је већ прилично стрмо.
Фотографија је лоша, веб камера је снимљена, али можете добити идеју.

Да ли је ово нека грешка или су ми руке искривљене?

Обоје заједно

Већ смо писали да рецепти за произвођаче хлеба (укључујући Ранасоник) праве грешке!
Већ сте написали - преузмите рецепте са форума - њих 99% је висококвалитетних и доказаних - приликом избора обратите пажњу на фотографију хлеба.

1, научите како направити лепињу од хлебног теста, за коју покушајте поново и поново пажљиво прочитати ПРИРУЧНИК О ПЕКАЊУ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ # са рецептом за хлеб.

Покушајте изблиза да погледате како настаје лепиња од пшенице и изгледа као лепиња од пшеничног брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49808.0
и Лицитари од пшенично раженог медењака од пшеничног ражаног брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

Ако не можете да радите са тачним рецептом, покушајте да обележите производе према принципу „Брашно у води“ - много помаже !!!!

И врло пажљиво радите са одељком Основе печења - нећемо вам препоручити ништа лоше! хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=22.0

У нашем послу је веома важно научити да осетимо тесто за хлеб !!!!

Успех

Админ, захвалити.
Али ево у чему је ствар: прочитао сам већину веза које сте навели. Сав остатак хлеба према рецептима из књиге Панасониц испада врло добар. Иако је произвођач хлеба нов, док ме занима да се зезам с њим, готово сваки дан печем и то различите ствари. Није било ниједног неуспешног хлеба по пшеничним рецептима, почев од првог. Уместо тога, постојао је тако срушени кров хлеба и сира, али тамо знам у чему је ствар, тамо сам и сам прекршио рецепт. А грешка је у рецепту за хлеб са медом, тамо треба смањити количину воде за онолико колико ставите меда. Са Интернет рецептима 50-50: понекад изврсно, понекад просечно, али јасно је шта треба поправити.
А овде је хлеб укусан, нема притужби на мрвицу - умерено је густ, еластичан, мекан, не застарева и не кисели много дана (ми сада једемо крему - пре недељу дана). Да није крова, уопште не би било питања б. Можете да пљунете на неестетски кров, али нешто све гризе - зашто је све добро, а затим пробој? )))
Да будем искрен, надао сам се стручном мишљењу: на пример, „овде има превише воде“ или „овде нема довољно квасца“ - нешто од чега се може одгурнути. Или чињеница да су коначно схватили грешку у рецепту и неко ће рећи колико воде заиста треба да буде, иначе сам у овој теми видео распон од 320 до 370, чини се, милилитара.
Иначе, кувано и квас још увек нису ништа. Главни проблем су мекиње. Веома је укусно, често печем, али нешто ипак није у реду са њим.

Ницталус, па добро, у потпуности излаже ваш рецепт - шта и колико и опишите како и какви су производи измерени и како су се пекли и месили.

Покушајмо да схватимо.
Кажете да сте додали мекиње - и мекиње узимају више течности, а режим им је потребан као хлеб од целог зрна.

Ако је утонуо кров - два главна разлога - пуно квасца, пуно течности.
Остали разлози су описани у теми Вода као компонента теста, погледајте и ову тему.

И немојте се увредити ако се опет поновим: у сваком случају пратимо месење теста, КОЛОНУ, само он ће вам јавити какво тесто треба да буде.

Ако причамо о мени, данас више не мерим и не вагам производе на грам и милилитар.
Најефикаснији начин је принцип Брашно у воду - најбољи контролер !!!! - многи ће вам рећи о овоме.

Прво налијте воду у тесто, а затим постепено додајте брашно - онолико колико тесто / лепиња захтева !!!
Овом методом подешавање брашна може бити мало више / мање у односу на рецепт - али ово ће бити управо она количина брашна која је тренутно потребна за ваше тесто !!!!!

Тачно кажу „не можете два пута да уђете у исту воду“ - такође свакодневно печемо различите хлебове од истих производа - баш сваки дан различити услови печења - од времена ван прозора до квалитета производа у тесту.

Успех

Да, нисам увређен, следим хлеб онолико колико произвођач хлеба дозвољава без прозора за гледање. Односно, прва серија, посебно нови рецепт, практично је без затварања поклопаца, и тада се трудим да се не мешам како не бих створио температурна колебања.
На пшеници се испоставља ова технологија: Све производе стављам према рецепту (квасац је доле, затим брашно, вода је последња - тако у упутствима, и ова опција ми се чини логичном), на почетку првог серија Гледала сам како се осећа тесто, додала брашно, ако је потребно или воду - на почетку месења тесто све то упије лако и брзо. Тесто је престало да се распада или, напротив, размазује по зидовима - затворим поклопац, оставим произвођача хлеба на миру све до шкрипе да је време да се хлеб извади.
А ова инфекција се заиста добро пече: чак и ако не следим тесто (ставим га на тајмер и одем), оно пече нормалан укусан хлеб. Осим ако понекад мало брашна у углу не омета или га направи мало влажно дно хлеба, али то једноставно није на дасци, већ је на решетки потребно хладити векну.

Проблематичан рецепт из упутства за произвођача хлеба је следећи:
Суви квасац - 2 кашичице
Пшенично брашно - 225 г.
Ражено брашно - 200 г.
Ражене мекиње - 3 кашике. л.
Шећер - 1,5 тбсп. л.
Сол 1,5 кашичице
Млеко у праху - 2 кашике. л.
Вода - 430 мл
Режим је „ражени хлеб“, ово је 3,5 сата са изједначавањем температуре производа (40-60 минута након стављања производа и укључивања произвођача хлеба једноставно чека да се хладни производи загреју, а топли охладе) . А ту је и мешалица специјална за ражени хлеб - не цела, већ попут чешља.

Нисам нашао ражене мекиње, нашао сам само пшеничне. Не знам како се разликују, али претпоставио сам да пшеница (попут брашна) може да упије мање течности. Стога сам покушао да их убацим у више - није помогло. Покушао сам да смањим количину воде на 400 мл - није помогло. Покушао сам да додам брашно током процеса гњечења - лепиња је попут земичке, само густа и вискозна, тежи да се прилепи за зид канте у углу и пузи горе, тако да морате стално да је гулите.
Измерите брашно на ваги, просејте га. Воду мерим мерицом која је дошла у комплету. Шта је у рецепту са кашикама, мерим мерном кашиком која је дошла у комплету. Од себе додам само зачине у количини од 1-2 тбсп. л. (ким, сенф).

Суви квасац - 2 кашичице
Пшенично брашно - 225 г.
Ражено брашно - 200 г.
Ражене мекиње - 3 кашике. л.
Шећер - 1,5 тбсп. л.
Сол 1,5 кашичице
Млеко у праху - 2 кашике. л.
Вода - 430 мл

Погледати овде:
Брашно цела - 425 грама + мекиње = око 450 грама суве материје
Квасац - 2 кашичице За ову количину брашна стави се само 1-1,5 кашичице квасца. Ставио сам, узимајући у обзир ражено тешко брашно и мекиње, 1,5 тсп квасца.
Течност - 430 мл. Скоро је 100% воде за брашно. То је много !!!!! Потребно вам је око 270-300 мл воде, а остатак прилагодите кифлицом (плус / минус брашно, вода).
Сол, шећер - изгледа нормално.
Маслац - било би лепо додати 1-2 кашике биљног уља - хлеб неће бити тако сув.

Када сте почели да равнате колобок различитим адитивима, срушили сте стандарде за обележавање производа, то такође није добро.

Узмите за основу ове Стандарде за стављање производа у тесто, увек упоређујте предложени рецепт са стандардима - проверено је, није било грешака:
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

Успех

Да, пуно хвала. Дакле, покушаћу да смањим воду још више, поиграћу се количином квасца и покушаћу да печем на дужем програму (где има хлеба од целог зрна). И видећемо.

Ницталус је рецепт за раж од мекиња. На почетку ове теме већ је било речи о овом рецепту. Погледајте одговор бр. 6 на страници 1. И обавезно послушајте све савете и препоруке администратора. Помаже!