Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

[Човек од медењака од пшенице]

Човек од медењака од пшенице

Најболније питање и најболнији проблем приликом печења хлеба у апарату за хлеб је структура колобока и како направити „исправан“ колобок.
О правом колобоку већ сам довољно писао у теми Печење хлеба у хлебници.

Исправан колобок је да када добијете комадић теста и мрвица готовог хлеба одговара вама и вашој породици.

Још једном могу само да кажем - научите да осећате тесто, његову структуру, мекоћу, стање!
Посматрајте, анализирајте, памтите, записујте, фотографишите итд.!

Предлажем да поново погледам стање колобока приликом месења теста

Данас имам такав рецепт за пшенични хлеб (можете га поновити)!

Пшенично брашно - 450 грама
Сирна сурутка - 200 мл.
Сол - 1,5 кашичице
Шећер - 1 кашика. л
Мед - 1. тбсп. л
Уље - 2 кашике. л. (путер 1 кашика. л, маслиново уље 1 кашика. л)
Јабучни сос - 1/2 свеже јабуке на фином ренде.
Квасац САФ-момент - 1,5 тсп.

Напомена: принцип полагања производа "брашно у води", па сам морао да додам 3 кашике. л брашно.
Замесила сам тесто у апарату за хлеб у режиму теста.

Просијте брашно пре него што га ставите у канту произвођача хлеба.

Зашто треба просејати брашно.

Ево фотографије брашно не просејано - видљиве су грудице и печење брашна. Такво брашно може садржати разне штеточине и само смеће.



Ова фотографија већ показује просејано брашно - делује лакше и прозрачније и постоји извесност да овде нема ничега осим самог брашна.



Сада гледамо фотографију.

Прва фотографија - пре-микс.



Производи се стављају у канту, нож за гњечење се врти, лепиња се врти. Овако изгледа мој колобок - фотографија је снимљена окретањем колобока у канти током гњечења. Лицитар је мало затегнут, али са главним тестом постаће мекши. Облик пунђе је лопта, површина је неравна, храпава. Тесто је залепљено за руке. То је нормално, јер се тесто у првој шаржи меша само брашно и вода, глутен се још није развио.
Друга фотографија - предмешање је завршено



За 11 минута претходног мешања није се догодило ништа значајно - лепиња је иста неравна, поцепана површина.

Али сама лепиња је настала онако како ми треба у доследности. Проверавам стање колобока након претходно гњечења надланицом, савијених прстију. Према мојим осећањима, лепиња би после мешања требало да буде попут лопте и опруге. Медењак се и даље држи за ваше руке када га притиснете.

Друга ствар је да у мирном стању лепиња почиње да тоне на дно канте. То је такође нормално - тесто је мекано, лепљиво се састоји од брашна и воде (течности) и неће задржати облик лопте.
Фотографија три - друга (главна) серија



Погледајте како се лепиња променила током главне серије. Мешалица интензивније вози лепину, тесто почиње да се загрева од трења о странице канте. Тесто постаје мекше и пластичније.

Запамтите, рекао сам да је током гњечења лепиња била мало затегнута, па је та „стегнутост“ нестала током гњечења и лепиња је постала мекша, као што ми треба за хљеб.

Поново пробам пунђу надланицом, а такође је осетим свим рукама, грлећи лепињу са свих страна.
На овој фотографији медењак се креће дуж канте, шкапула марљиво вози у круг.
Четврта фотографија је крај серије.



Гнетење је завршено. Лицитар је удобније легао на дно канте. Површина је глатка, мекана, пластична, не лепи се за руке. Ово тесто се више не лепи за руке. Медењаци не задржавају облик - то је нормално.

Тада тесто иде на прву пробу (дизање).
Пета фотографија - подизање (пробирање) теста.



Обратите пажњу на то како је лепа и глатка површина теста - задовољство је гледати!

Фотографија је снимљена на крају пробе - у режиму теста прошло је 1,08 сати.

Затим треба да се изврши гнетење, а затим други успон (пробни рад) и печење, ако печете хлеб у основном (главном) режиму 3,50 сати.

Али припремао сам тесто у режиму теста - јер ћу наставити да пробам и печем хлеб у рерни.
Жеља је да се тражи даље - придружите нам се! Још неколико фотографија печења хлеба у рерни - надам се да ће то помоћи у будућности, а то је тако једноставно - такође је занимљиво видети.

[Фотографија 6 - полагање теста на сто.]

Ићи даље...

Фотографија 6 - полагање теста на сто.



Овако тесто изгледа после прве пробе - прелепо!
Овде сам, преко теста, испружио комад теста - на турниру се већ формирају глутенске везе (нити), без којих тесто, а не тесто уопште. Покушајте сами да повучете тесто.

Тесто извире кад га притиснете руком, мехурића. Доле лево је видљив велики мехур - дејство квасца. Око се радује што гледа тесто.

Иста ствар се примећује код вашег произвођача хлеба - само што ово не видите иза зидова канте.
Фотографија 7 - припрема посуде за печење.



Узмем облик одговарајуће величине, четкам га унутра четком са биљним уљем (мало) и посипам са мало брашна.
Слика 8 обликовање теста за полагање у калуп.



Тесто добро умесите на побрашњеној површини стола. Добићемо управо такву кобасицу, уједначену и уредну. Мехурићи се појављују на местима на површини радног предмета.
Слика 9 - стајлинг.



Комад теста је лепо постављен у калуп. Сада ћемо глатко заглађивати тесто по целој површини, нежно га заглађивати - немојте га превише дробити!
Маказе правимо резове у тесту.

Уклањамо тесто у облику за другу пробу у рерни на 30 * Ц - пустимо да стоји док се не удвостручи.
Испитивање није референца у времену - већ у повећању обима.
Слика 10 - провјера је завршена



Овако тесто изгледа изблиза.



Тесто је врло добро нарасло и изгледа веома лепо и атрактивно. На фотографији се чини да се тесто уздигло изнад крова - заправо само два пута. Не морате подизати тесто више, јер када се рерна загреје, и даље ће се подизати на жељену висину. Тест показује да је порастао како треба - тада ће већ бити надјачан и можда неће задржати облик.

Када ставимо комад теста у рерну и укључимо грејање на 180 * Ц, рерна почиње да се постепено загрева и истовремено тесто додатно нарасте. То ће се наставити док температура у тесту не достигне 55-60 * Ц - тада квасац више неће радити и успон теста ће престати. Даље, на комаду теста почиње да се ствара ветровита кора, која ће потамнети и постати препланула и тврда.

Често се поставља питање - у коју пећницу ставити тесто - топло или хладно, и где топити тесто - у рерни или на столу.
Ја сам се прилагодио да то урадим: провера у рерни на 30 * Ц - загревање рерне на 180 * Ц заједно са припремом - печењем.

Можете растопити тесто на столу, а затим га ставити у врућу рерну.
Погодно вам је. Али обратите пажњу на пробу и не више од удвостручавања теста, јер ће се у сваком случају тесто повећати чим га ставите у врућу рерну. Зашто - погледајте објашњење горе.
Фотографија 11 - садња калупа у пећницу.



Пре него што посадите калуп у рерну, подмажите врх радног предмета умућеним јајетом и поспите белим сезамом. Само то требате учинити врло пажљиво - тесто може пасти!
Слика 12 - хлеб је спреман!



Као што видите на фотографији, комад хлеба се заиста додатно попео - упоредите са фотографијом раније, када смо је само ставили у рерну - управо то сам вам рекао горе, немојте да тесто буде више од два пута!

Спремност печења контролишем помоћу сонде за температуру, коју забодем у кору хлеба када већ постане тврда током печења.Истовремено, температуру рерне смањујем на 165 * Ц, тако да се хлеб само пекао изнутра, али кора више није поцрвенела и изгорела.

Хлеб је потпуно спреман када температура на температурној сонди покаже 94-96 * Ц - нема грешака и резултат печења је загарантован!

Ево парче хлеба!

Надам се да ће вам моје фотографије и коментари још једном помоћи да разумете замршеност формирања и структуре колобока и печења хлеба.
Исти процеси се дешавају и у вашем произвођачу хлеба када печете домаћи хлеб.

Само када се пече хлеб у рерни, много је погодније контролисати процесе испитивања теста и по потреби интервенисати током процеса.

Срецно свима!

[Лицитар треба да личи на округлу, глатку куглу, без пруга, пруга, прелома, уредно, заостаје за зидовима канте, врти се у средишту канте на дну.Ако лепину додирнете прстима (то се мора учинити много пута током гнетења), требало би да буде еластична, еластична и да се не лепи, а не да се лепи за прсте. Не оклевајте да раширеним прстима завучете прсте у канту и загрлите лепињу њима како бисте разумели њену мекоћу, конзистенцију теста.За поређење - чини се да би то требало да буде: а) ушна ресица, - б) еластична женска дојка, в) задњица малог детета, д) стомак успаване мачке, д) могућа су и друга слична поређења, па изаберите предмет за упоређивање и увежбајте, пре месења теста.]

Здраво! Затражите лепињу од пшеничног брашна за било који рецепт за бели хлеб не би требало да се држи руку, зидова. Мучим "Француза" у Панасоницу.

Још једном, молим вас да пажљиво погледате фотографију комада теста-колобок, јасно можете видети конзистенцију пшеничног теста. Тесто је мекано, уредно, не лепи се за руке - може се лепити, али се не лепи!

Поновићу се у опису колобока из Водича за печење хлеба:

После другог гнетења, комад теста заиста изгледа као лепиња или кугла која се котрља у х / пећници.
Лицитар треба да личи на округлу, глатку куглу, без пруга, пруга, прелома, уредно, заостаје за зидовима канте, врти се у средишту канте на дну.
Ако лепину додирнете прстима (то се мора учинити много пута током гнетења), требало би да буде еластична, еластична и да се не лепи, а не да се лепи за прсте. Не оклевајте да раширеним прстима завучете прсте у канту и загрлите лепињу њима како бисте разумели њену мекоћу, конзистенцију теста.
За поређење - чини се да би то требало да буде: а) ушна ресица, - б) еластична женска дојка, в) задњица малог детета, д) стомак успаване мачке, д) могућа су и друга слична поређења, па изаберите предмет за упоређивање и увежбајте, пре месења теста. Ова поређења сам преузео са форума и из других извора.
Сваки пекар процењује своја осећања од личног контакта са колобоком по свом укусу и описује стање у колобоку.
Лицитари би требало да буду такве конзистенције (мало мекши или мало тврђи), што ће вам касније одговарати у готовом хлебу, али без удаје мрвице и куполе готовог хлеба

Неприхватљиво је да колобок има облик „зареза“, пење се уз бок канте једним крајем и фиксира једним крајем (усисан), а испод га меси нож за месање и каша од брашна (течна маст) видљива је на дну канте.

Такође је неприхватљива ситуација када се равномерна, споља лепа лепиња ротира ножем за мешење, а истовремено се испод лепиње налази каша од брашна (течни размаз).
Ове две ситуације („неприхватљиве“) указују на присуство вишка течности у тесту.

Детаљније: #

Админ, хвала вам пуно на мајсторској класи, испао је хлеб по вашем рецепту, мислим да је успешан


При првом гњечењу, колобок контролирано је додао 1 ст. л воде, остатак поступка није. нема прозора за гледање. АЛИ постоји "АЛИ". је променила хлеб у ПАНАСОНИЦ 2500 Штедњак први пут прија. Хвала на саветима и рецепту.

[Како да убаците фотографију у своју поруку]

Како да убаците фотографију у своју поруку

Па, како можете обавити брифинг без фотографије хлеба и мрвица пуне дужине?

Два подвига у једном дану. Први хлеб и прво „убацивање“ фотографија. Ето, тако је испало. На дну је кора тврда. Помало мрачно. Али поставила се на такав режим. А врх је, наравно, сликовит. Али био је доброг укуса! Мама (прехрамбена радница са великим искуством) похвалила је мрвицу. Нема ласкања. Каже да је у праву. Притискајући га, притискајући га. Не држи се заједно, не дроби се. Врло лепа рупа од лопатице. Укусно! Али на „интерфејсу“ ће морати да се ради. Сутра ћу покушати да то урадим без „довратника“.

[После другог гнетења, комад теста заиста изгледа као лепиња или кугла која се котрља у х / пећници.Лицитар треба да личи на округлу, глатку куглу, без пруга, пруга, прелома, уредно, заостаје за зидовима канте, врти се у средишту канте на дну.Ако лепину додирнете прстима (то се мора учинити много пута током гнетења), требало би да буде еластична, еластична и да се не лепи, а не да се лепи за прсте. Не оклевајте да раширеним прстима завучете прсте у канту и загрлите лепињу њима како бисте разумели њену мекоћу, конзистенцију теста.За поређење - чини се да би то требало да буде: а) ушна ресица, - б) еластична женска дојка, в) задњица малог детета, д) стомак успаване мачке, д) могућа су и друга слична поређења, па изаберите предмет за упоређивање и увежбајте, пре месења теста.]

Да бисте постигли савршенство теста, не треба да се плашите да отворите к / рерну током гнетења и контролишете шаржу!

И непрестано проверавајте густину теста на следеће начине:
После другог гнетења, комад теста заиста изгледа као лепиња или кугла која се котрља у х / пећници.
Лицитар треба да личи на округлу, глатку куглу, без пруга, пруга, прелома, уредно, заостаје за зидовима канте, врти се у средишту канте на дну.
Ако лепину додирнете прстима (то се мора учинити много пута током гнетења), требало би да буде еластична, еластична и да се не лепи, а не да се лепи за прсте. Не оклевајте да раширеним прстима завучете прсте у канту и загрлите лепињу њима како бисте разумели њену мекоћу, конзистенцију теста.
За поређење - чини се да би то требало да буде: а) ушна ресица, - б) еластична женска дојка, в) задњица малог детета, д) стомак успаване мачке, д) могућа су и друга слична поређења, па изаберите предмет за упоређивање и увежбајте, пре месења теста. Ова поређења сам преузео са форума и из других извора.
Сваки пекар процењује своја осећања од личног контакта са колобоком по свом укусу и описује стање у колобоку.
Лицитари би требало да буду такве конзистенције (мало мекши или мало тврђи), што ће вам касније одговарати у готовом хлебу, али без удаје мрвице и куполе готовог хлеба

Ово је написано у ПРИРУЧНИКУ ЗА ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ # а тамо можете видети и фотографију колобока у фазама месења теста и печења

Стога радимо са тестом, пуно и често и стално тренирамо.

[Бесконачност]

Бесконачност, треба да се понашате онако како сам описао у ПРИРУЧНИКУ ... додирните пунђу рукама и упоредите са оним што је при руци из описаног, барем са својом ушном шкољком, или боље са сопственом дојком - ово је мекоћа хлебног теста! Женске дојке и пунђа врло су сличне по облику и конзистенцији - истог облика и мекоће

И регулишите стање теста брашном и течношћу док се не постигне ова мекоћа теста! Ово се зове постићи равнотежу брашно / течност у тесту.

Само гледање у лепињу није довољно, потребно је да ОСЕТИТЕ тесто рукама!

Па, како другачије можеш објаснити ...

Али збуњен сам што моја лепиња у свим фазама гњечења не постаје тако глатка као ваша.
То је то, отишао сам да тренирам))))

Тако је!

Покушајте да додате брашно само током првог теста, затим одморите, па ВРЛО ДОБРО месите. Ако покушате да додате брашно током другог гњечења теста, оно нема времена да се добро умијеси и остаје квргаво, изнутра са остацима брашна (нечистоће), а као резултат тога брда-планине и остаци брашна на хљебу .

Све ово је описано у ПРИРУЧНИКУ

Цитирајући себе од јуче: ово је тесто од брашна од целог зрна
Обратите пажњу на понашање колобока:
- у првој серији изгледа да је лепиња савршена, мекана и пластична - тачно, требало би да буде, пошто брашно није у потпуности упило течност, глутен још није почео да делује.
- време одмора теста је око 20-40 минута (код свих је различито), ово је време када брашно упије течност, зрна брашна набрекну и узму течност. А ако је мало течности, тесто постаје жилаво.
- започиње друга главна серија. Развој глутена, развој глутена је у току, али пошто је мало течности, и тесто је тесно, ма колико га мешали. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=49810.0

Иста ствар се дешава са пшеничним брашном. У првој шаржи тесто може бити врло густо, а након одмора друга шаржа ће бити стрма, а хлеб стрм.
Или ако је тесто танко, тесто је такође лоше.
Изаберите златну средину: лепиња је округла, мекана, може се мало размазати по дну (али не и прилепити се за канту с крајем), тада ће тесто узети толико течности за време одмора, а до друге серије све ће бити у реду.

Научите да одредите квалитет теста у првој шаржи! Погледајте моје фотографије и сетите се како би то требало изгледати

Који проблеми могу настати, детаљно сам описао у теми Водич за печење #

Молим вас објасните почетнику, да ли лепиња од пшеничног теста и других врста теста (на пример пшенична хељда, пшенична раж, пшенична зоб итд.) У основи треба да буде иста или не?

Молим вас објасните почетнику, да ли лепиња од пшеничног теста и других врста теста (на пример пшенична хељда, пшенична раж, пшенична зоб итд.) У основи треба да буде иста или не?

Не, ови колобоци су различити, течност узимају на различите начине, различите конзистенције теста.

Прочитајте више о апсорпцији течности брашном, о колобоку прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

И препоручујем вам да следите све везе у теми Хлеб опет није успео, све сам радила стриктно по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

Админ, молим вас, реците ми, имам произвођача хлеба без прозора за посматрање. Када се тесто скоро дигне и остане 5-10 минута пре печења, могу да отворим поклопац.

У к / пећници се формирају сопствена специфична температура и аура, и непожељно је ометати ово стање, посебно пред сам крај провере, не можете ничему помоћи тесту - програм ради аутоматски.

Током гњечења и током прве шарже, препоручљиво је посматрати тесто. Можете пажљиво погледати почетак главне последње шарже, ако се тесто нормално диже, онда је све у реду.

Здраво, реците ми молим вас, ако лепиња изгледа нормално, али током мешања стално се помера на једну ивицу, шта радим погрешно? Имам другог произвођача хлеба, у првом се лепиња вртјела тачно у средини, али овај није попут људи. Не утиче на квалитет хлеба, испоставља се дивно, када се притисне одозго, брзо враћа свој облик. Пећ је постављена на ниво, још увек се не гнете правилно. Чак сам и тесто ставио да месим и ето исто, можда је у самој рерни? (Фотографију хлеба ставићу касније, појели су га за једно седиште). Захвалити.

Ирина, добар дан!

То се дешава ако је канта дугуљаста или има две мешалице. Тесто се меша у једном углу. Ако је лепиња нормално укључена, пустите је да се клати у једном углу.
Могуће су и друге опције:
- ако је количина брашна довољна, а лепиња велика, тада ће се тесто током исправљања постепено исправити, хлеб ће се показати нормалним.
- ако нема довољно теста, лепиња може да се слегне у један угао и остане у углу и хлеб ће испасти једностран.
Можете да додирнете тесто руком, а пре последњег испитивања поставите тесто рукама у средину (можете чак и уклонити лопатицу), пустите тесто да одстоји и тада ће се печење хлеба наставити чак и

Здраво администраторе! Прво, пуно вам хвала на тако драгоценим информацијама и раду, на вашим магичним рецептима и фотографијама! Имам само једно питање, имам конвекциону рерну, добро, печем хлеб недавно (2 недеље), поставља се стално питање, до које температуре се пећ може загрејати ако се у њој одмрзава хлеб на +30. Заиста не желим да је извадим из рерне. Ево вашег текста - Често постављају питање - у коју рерну ставити тесто - топло или хладно, и где треба отопити тесто - у рерни или на столу.
Ја сам се прилагодио да то урадим: провера у рерни на 30 * Ц - загревање рерне на 180 * Ц заједно са припремом - печењем. -Ако сам добро разумео, онда после +30 одмах подесите на +180 и пеците на овој температури док се не скува, или можете да је додатно повећате? Чињеница је да у многим рецептима пишу пекарске производе на + 230, шта учинити у овом случају? Заиста се надам вашој помоћи и савету, хвала унапред!

Добар дан! Хвала на лепим речима!

Треба обратити пажњу на рецепт за хлеб, његов садржај и аутора рецепта, технологију печења коју користи. Могу бити потпуно различити!
За разумевање читамо тему: Како проверити спремност теста за печење? Готова температура теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49808.0

Даље, печени производи се разликују у начину формирања теста: плесни и огњишту.
Обликовани хлеб се пече у калупу, тесто може бити нешто мекше и гушће, у сваком случају, током пробе и печења облик и висина хлеба носе зидови калупа.
Огњишни хлеб се пече на огњишту, односно без облика, већ у облику векне или простирке. Такво тесто се ставља у корпу или једноставно на плех и преноси у пећницу на печење. У сваком случају, такво тесто се пече на плеху, на камену без облика. И овде много зависи од конзистенције теста: тесто ће се ширити у ширину, попримити облик колача.
Ово је ако врло кратко разговарамо о облику и конзистенцији теста и хлеба.

Када сам објављивао своје почетне рецепте, полазио сам од просечне форме пробе и брзине печења, само да бих дао оквир за оне који почињу да пеку хлеб.
Ако тек почињете да правите хлеб, испробајте ове примере печења, они ће вам помоћи да то схватите, а затим копирајте друге ауторе и експериментишите сами. Најважније је разумети значење, принцип теста, печења.

Обликовани хлеб.
Тесто дистрибуирамо током друге пробе, на температури од 26-28 * Ц, али не вишој од 30 * Ц, ово је најоптималнија температура за доказивање теста.
Тесто дистрибуирамо (за било који облик печења) само док се комад теста не удвостручи! Истовремено, не обраћамо пажњу на време, тесто ће увек само себи рећи колико му времена треба да докаже у датом тренутку и са датим састојцима.
Затим постоје две могућности за уградњу обрасца у рерну:
- ставити калуп у загрејану рерну на 180 * Ц. У овом случају, тесто ће почети да се нагло шири под утицајем врућег ваздуха.
- ставите калуп у рерну и укључите грејање за 180 * Ц, док ће тесто расти постепено како температура у рерни расте.
У сваком случају, тесто ће расти први пут након садње у пећници, све док температура унутар теста не достигне 55-60 * Ц, након чега квасац престаје да делује и тесто престаје да расте. Хлеб се пече. Спремност хлеба одређује се температурном сондом када се достигне брзина. 96-98 * Са мрвицом унутар хлеба је спреман! Може се извадити из рерне и из калупа и ставити на решетку да се охлади.

Огњиште хлеб.
Доказивање је исто као горе.
Готово тесто преуређујемо у рерну загрејану на 230-250 * Ц, а након 5-7 минута одмах смањујемо темпо. до 200-210 * Ц и онда га одузимамо према шеми. На тако високој температури хлеб „експлодира“ изнутра, тесто нагло нарасте и неће бити равно.
На овај начин је добро испећи хлебове.
Али векне се могу пећи и на принципу лименог хлеба (али без облика) и као огњиште.

Ово је врло кратко што се може одговорити на питање. Затим морате погледати рецепте и конкретно разговарати о сваком рецепту.

Пуно вам хвала на овако детаљном и јасном објашњењу!

Здраво! Да ли постоје исти захтеви за пунђу од пшеничног брашна 1. разреда као и за врхунски квалитет (не знам у којој теми да наведем проблем)? Чињеница је да се колобок уопште не понаша попут пшенице (конзистенција, структура, еластичност су различити). Када се колобоку дода брашно, остаци се не апсорбују, не лепе се и не мешају се са колобоком (добро, уз очигледне потешкоће), упркос чињеници да је колобок очигледно воденаст.

Захтеви су апсолутно исти за било коју врсту брашна у комбинацији са обичним пшеничним брашном или врхунским брашном.

Цитат: Када се у колобок дода брашно, остаци се не апсорбују, не лепе се и не мешају се са колобоком (добро, уз очигледне потешкоће), упркос чињеници да је колобок очигледно воденаст.

Значи да се нешто ради погрешно, састојци нису тако одмерени, у погрешним јединицама, мерама и тако даље ... смеша је лошег квалитета, брашно и течност се додају у погрешно време и тако даље на ...
Дајте овде комплетан рецепт за хлеб, са описом шта, колико, како и шта се мери, у којим јединицама и пожељно фотографија серије.

Пшенично брашно 1. разреда је лако за обраду, посебно у комбинацији са обичним пшеничним брашном, у таквом брашну нема само више од 8% мекиња

Да, чињеница је да имам само један рецепт (већ сам се дочепао).Управо сам заменио в / с првим. Други пут нема хлеба. А лепиња је тако чудна, па, врло

[Админ]

Админ Пуно вам хвала на ВАШЕМ раду. Месец дана сам седео на сајту и читао све. Желим вам здравље, креативну снагу, инспирацију за непознато, стрпљење (одговарање на питања). Јуче сам купио ХБ, гледао сам колобок дршћући се рукама, чинило се да иде.

Хвала још једном.

[Леседа]

ЛеседаЕлена, честитам ти на првом хлебу!

[Лена]

Лена, диван комад хлеба. Наставите тако! Није ни чудо што сам прочитао тему!

Лена, ХВАЛА на лепим речима!

[Администратор, Сазалектер]

Администратор, Сазалектер Хвала вам. Покушаћу.
Админ Видео сам у вашим рецептима „Фоцацциа“ који желим да пробам. Током студија теорије.

Здраво! Помози ми молим те. Уопште не могу да радим овај врло колобок. Тачније, први пут се испоставило, али хлеб уопште није био печен. После главног режима (класични хлеб) морао сам га ставити на грејање још сат времена. Хлеб је био смеђ, али средина је и даље била тешка. Сва следећа времена тесто се уопште не меси. Спустио сам нож, правилно сам поставио посуду (па, у принципу, не можете је правилно одложити). Проверио сам без теста, нож се врти, чини се како треба. А кад има теста, оно се не меси. Чујем да механизам ради, али тесто се једва креће и да бисте видели ово кретање, морате добро погледати. Последњи пут сам тесто месила рукама, а затим ставила на печење. Напољу се испоставило да је хлеб само гозба за очи, али изнутра мрвица је некако неравна, тешка, местимично улегнута. Све састојке важем на кухињској електронској ваги, рецепте сам узео из књиге из мог ХП-а и овде на веб локацији сам тражио свој ХП модел. Можете ли ми рећи у чему је ствар? Да ли имам такве руке или проблеме са ХП-ом? Шта мислиш?

[Није потребно тачно мерити на ваги - важно је одржавати равнотежу брашно-течност / лепиња!]

Једноставно немате знања и искуства

Ако се ножеви нормално ротирају, тада је количина састојака већа од оне коју пећница може узети, што резултира несавршеним тестом. Проверите упутства за к / штедњак, колико к / штедњак може оптимално узети. Оптимално добро месење са 400-450 грама брашна.

Тесто је мокро, у тесту има пуно течности, поремећен је однос брашно-течност. Узмите за основу рецепте са форума.
Такође покушајте да печете хлеб према мојим мајсторским часовима, врло детаљно описујем принцип месења теста и показујем фотографију. Да бисте помогли теми одељка САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Није потребно тачно мерити на ваги - важно је одржавати равнотежу брашно-течност / лепиња!

И увек покажите фотографију хлеба, биће вам лакше да вам дам савет

Здраво! Помози ми молим те. Уопште не могу да радим овај врло колобок. Тачније, први пут се испоставило, али хлеб уопште није био печен. После главног режима (класични хлеб) морао сам га ставити на грејање још сат времена. Хлеб је био смеђ, али средина је и даље била тешка. Сва следећа времена тесто се уопште не меси. Спустио сам нож, правилно сам поставио посуду (па, у принципу, не можете је правилно одложити). Проверио сам без теста, нож се врти, чини се како треба. А кад је тесто, не меси се. Чујем да механизам ради, али тесто се једва креће и да бисте видели ово кретање, морате добро погледати. Последњи пут сам тесто месила рукама, а затим ставила на печење. Напољу се испоставило да је хлеб само гозба за очи, али изнутра мрвица је некако неравна, тешка, местимично улегнута. Све састојке важем на кухињској електронској ваги, рецепте сам узео из књиге из мог ХП-а и овде на веб локацији сам тражио свој ХП модел. Можете ли ми рећи у чему је ствар? Да ли имам такве руке или проблеме са ХП-ом? Шта мислиш?

ту је и брашно ниског квалитета, које даје лепљиву мрвицу.

Админ, немам машину за хлеб, печем у рерни.
Имам рецепте из књиге израелског пекара и ин
сваки рецепт треба ставити на дно рерне дубоком
облик са кључалом водом, шта кажете на ово?
Ево мог раженог хлеба печеног на плеху

а овај је у облицима

сваки рецепт треба ставити на дно рерне дубоком
облик са кључалом водом, шта кажете на ово?

Нећу ништа рећи, сваки аутор има право на своју визију процеса печења хлеба, а таквих техника има много и различитих.
Укључујући и наш форум - погледајте рецепте за хлеб нашег аутора, пуно информативних.

А ту су и теме за пар Печење са паром у рерни

Таниа, реци ми, да ли сам добро разумео: лепиња НАКОН прве серије не би смела да се лепи за бокове канте? Купио сам ново брашно и опет су почели проблеми - лепиња је одмах добра, чак и жилава, а након паузе и загревања почиње да се размазује по зидовима. Да ли је мало брашна?

Прво, ако је лепиња тесна, брашно је померено.
Никад ме не стисне пунђа.
Чак и мало лепљиво од раженог брашна, али добро се уклања
са бочних страна посуде.
Тесто мора да дише, то је моја мајка увек говорила.

Пуно сам проучавао колобок, захваљујући овом месту, али он је одмах тесан и после 30 минута, када је гнетење прошло, стало је и постало течно, као да брашно плута, мада увек узмем једну чврсту ово је нова серија. Имам канту за 2 миксера, ако ставим мање, вероватно ће уопште бити течност. Можда би тако требало да буде током процеса грејања? Или је он увек „стабилни колобок“?

Админ, послао сам нови рецепт за хлеб, али га нисам послао
„тема“ и „нови рецепти“ нису укључили рецепт у одељак.
Шта треба учинити да би рецепт био укључен у одељак?

Пре свега, напишите о којем конкретном рецепту је реч, где га потражити

Последњи рецепт је овде

Ражени европски хлеб са медом и кимом (Маркуси)

Баш тако! Админ, кад пошаљемо нови рецепт, морамо
отворити нову тему или нови рецепт?
Можда сам погрешио?

Нови рецепт. Рецепт пишете у количини и састојцима.

Захвалити ! Веома ми је драго што сам пронашао ваш форум.
Такво задовољство што сам га посетио.

Здраво! Овде сам пуно читао и одлучио да направим нормалну лепињу и хлеб, јер раније нисам ометао тесто. Ставио сам састојке хлеба са млеком од јаја - (удвостручио сам га. Са 2 јаја) одвојио сам две кашике брашна, направио сам прву серију дуже и почео да пратим поступак. Видевши гнојницу уместо теста, одмах сам додао одложено брашно. Док га је сакупљао и док ми је синуло да лепиња неће изаћи, било је то превише течно тесто, пробирање је већ почело. Одлучио сам да додам још брашна на врх и сачекао. У другој шаржи је опет било мало брашна, па сам одлучио да додам још. Колобок никада није изашао. Одлучио сам да поново покренем свој програм. У првој шаржи сам додао две кашике са слајдом. Размазао сам га по зидовима, мало упио и мало остао на дну. Провера поново. Одлучио сам да поново додам брашно на врх. Биће сувишно, а смокве с њим, хоћу хлеб. И сликао сам се током испитивања.
После друге шарже таква каша је остала. Ово ме је много вређало. Одлучио сам да испечем ову течност, шта друго да радим. Пекла сам такав хлеб.
Реци ми, колико брашна си требао додати? Па, како бих се могао правилно носити са овим?
Схл. Не могу да додам фотографију, то је забрањено правилима форума.

Реци ми, колико брашна си требао додати?

Фокусирајте се на овај сто Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Проверена табела, не би требало бити грешака. И обавезно подесите равнотежу брашна и течности. Ако је количина састојака правилно одабрана, потребно је врло мало адитива за подешавање равнотеже, у року од 1-3 тбсп. л.

Да помогне Садржај одељка „Основи гњечења и печења“ и посебно РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ

Здраво поново! Научио сам како да одредим влагу и сувоћу колобока, за то пуно хвала.
Али постоји један проблем. Имам машину за хлеб са две месилице и калупом од 1400г
Лепиња се не меси у овом облику и то је то!
Свије се у кроасан. И у другој серији се такође држи канте. Чим нисам ставио мешалице, колико уља нисам додао, колико брашна нисам додао, он се и даље увија у прави кроасан и излази искривљени хлеб у облику кроасана који је нарастао .Не знам шта да радим! У првој серији добија се прелепи Колобок, а након 20 минута одмора (мање је немогуће) постаје лепљив. Колико брашна нисам додао у другој шаржи, још увек је кроасан. Шта да радим?

Да, то је случај. Лицитар тежи једној лопатици.

На шта треба обратити пажњу:
- пустите да се врти једном лопатицом, само да бисте добили висококвалитетну пунђу, чак и испод једне лопатице.
- при полагању теста треба да погледате количину брашна. Што је количина теста мања (а канта је велика), лепиња ће тежити једном углу. Ту ће се слегнути након гњечења.
- у овом случају, након завршног гњечења, посебно пре последњег испитивања, поравнајте га рукама по целој површини канте, створите облик будућег хлеба. Сада пустите да прође последњу пробу, а затим и печење - показаће се да је хлеб уредан.
- упутити се на упутства за препоручене норме за додавање брашна у тесто.

Да, то је случај. Лицитар тежи једној лопатици.

На шта треба обратити пажњу:
- пустите да се врти једном лопатицом, само да бисте добили висококвалитетну пунђу, чак и испод једне лопатице.
- при полагању теста треба да погледате количину брашна. Што је количина теста мања (а канта је велика), лепиња ће тежити једном углу. Ту ће се слегнути након гњечења.
- у овом случају, након завршног гњечења, посебно пре последњег испитивања, поравнајте га рукама по целој површини канте, створите облик будућег хлеба. Сада пустите да прође последњу пробу, а затим и печење - показаће се да је хлеб уредан.
- упутити се на упутства за препоручене норме за додавање брашна у тесто.

Схватио сам, хвала

Добар дан свима !! Покушај да се направи „Најједноставнији хлеб од беле пшенице“хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=83080.0 , али у режиму више зрна током 5 сати, додао сам 1 кашику вишезрног брашна и помешано пшенично брашно и 1 степен, само 270 мл течности, од чега 100 млека, 1,5 кашике маслиновог уља и 1 кашичица маслаца. Сол 1,5 кашичице, шећер 2 кашике, квасац 1,5 кашичице и укупна количина брашна 450г према рецепту. Лицитару није пошло за руком - тесто је било поцепано, нигде ништа није запело. Одлучио сам да је течно, додао сам 2 кашике брашна, лежај је почео да шкрипи и смрди, али лепиња није била иста као што би требало да буде. Снимао сам га 11 секунди, не могу да схватим како да га убацим у поруку, каже погрешна врста датотеке .. Победио сам !!! Хоћете ли га одузети ако сте нешто прекршили?

То је оно што вам је потребно да бисте започели са рецептом Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна тамо је све детаљно описано и приказано и има пуно савета.

Једноставно никада не треба следити рецепт за брашно и течност „пени“. Неопходно је поштовати правило равнотеже брашна и течности, јер су услови печења и квалитет састојака различити за нас.

И увек, ако је потребно, морате додати брашно у течност, а не обрнуто, па ће бити лакше месити тесто.

Татјана, разјаснићу шта ме тачно занима - ако је колобок воденаст, онда лежај не треба преоптерећивати, јер шкрипи и гори кад је колобок врло стрм, али сада изгледа као да вам треба још брашна ... Шта има изгледа ли колобок са недостатком воде?

Како изгледа лепиња са недостатком воде?

Због недостатка воде, комад теста ће бити поцепан, чупав и ротирати се у комадима у канти и неће се склупчати у уредну груду (лепиња) теста.

Канта може прилично шкрипати од густог теста, јер се таквом тесту тешко окреће у канти, због чега ће се канта трести и шкрипати. Нарочито ако је језичак велик.

Покажите овде квалитет гнетења и теста, а затим ће бити могуће проценити. Не шаљите на иоу-тубе, тамо се ништа не види.

РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА СА ДОМАЋИМ ХЛЕБОМ овде је све детаљно описано и приказано.

Ово је први пут да пролазим кроз ИоуТубе, сада је време док спремност не буде видљива 3:40, на фотографији 1:25 - пао сам на бок, легао на струњачу и ћутао ..

Сасвим нормалан колобок, кап воде да га попрска (1-2 кашике. Л. заузврат) и то је довољно. Канта је издужена, па тесто скаче около. Препоручљиво је положити оптималну количину брашна.

Хвала на одговорима! Извукао сам га из канте пре минут. мало. тежак, кров се спустио доле :) није печен ..