Однос тежине готовог хлеба и количине резервисаног брашна

Однос тежине готовог хлеба и количине брашна

На форуму се често постављају питања колико брашна треба ставити да би се добило М. - мало, Л - средње или КСЛ - одличан хлеб.

(М) Мала, обична векна - до 400 грама брашна мала векна,
ОБИЧНА пунђа - 400 грама брашна
(Л) Велики хлеб - 500 грама брашна,
(КСЛ) Веома велика погача - 600 грама брашна.

Дугме „тежина готовог хлеба“ регулише време печења хлеба у произвођачу хлеба.

У пракси, према стварном излазу готовог хлеба, израчуната тежина (излаз готовог хлеба) не поклапа се са тежином коју добијете након вађења хлеба из машине за хлеб.
На пример, 450 грама хлеба заправо може да тежи око 500 грама.

Тежина готовог хлеба је увек већа од тежине брашна од којег се прави.

Тежина хлеба добијеног од 100 кг брашна и укупна количина помоћних сировина (вода, сол, шећер, путер, квасац и други адитиви производа), додата на 100 кг брашна, назива се принос хлеба.

Количина приноса хлеба зависи од садржаја влаге у брашну, његовог квалитета, влажности хлеба, рецепата за тесто и других разлога.

За пшенични хлеб принос је 130 - 150% (тежински брашна).

Дајем у наставку табела односа тежине брашна и теста и приноса готовог хлеба, по стопи од 150% за пшенични хлеб.

Тежина брашна у тесту / тежина готовог хлеба (у грамима)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Постављањем дугмета „тежина готовог хлеба“, којим се регулише време печења хлеба у апарату за хлеб, изаберите блиски однос тежине брашна и тежине готовог хлеба према табели и расположивом индикатору у програму за твоја машина за хлеб.

На пример, тежина брашна је 250 грама, тежина готовог хлеба је 400 грама - што значи да на дисплеју машине за хлеб бирамо дугме „тежина готовог хлеба”.