Сладолед торта-суфле ЛИМУН

Сладолед торта-суфле ЛИМУН

Метода кувања

• Смрзнути десерти су потпуно ново подручје мојих експеримената.
  
• А често узимам необичне рецепте, јер сам једна од оних ретких душа, која ни у најјачим летњим врућинама неће продати слатки комад сладоледа на штапићу ...
  
• 
  
• Ово је, наравно, шала, али са збиљским зрном истине. Моји вршњаци из далеког совјетског детињства се сећају какве су нам празнике родитељи могли да приреде викендом: излет у парк за вожњу точком за преглед, љуљачке чамца и редове на киосцима са сладоледом и бомбонима ... И колико године морао сам да убеђујем породицу да ми ови хладни слатки брикети уопште нису потребни ... колико је одеће било напуњено њиховим садржајем који се топи, док сам га потиштено грејао у руци, не знајући шта да радим са њим. А одрасли су били такви ... сви су чекали да то коначно кушам ...
  
• 
  
• Али пре отприлике седам година открио сам укус домаћег сладоледа - на јогуртима и свежим соковима и бобицама, ређе на креми, па чак и на квасној слади ...
  
• 
  
• Иста ствар коју предлажем да сада покушам - у оригиналу се звала „Торта од смрзнутог лимуна“ и неколико година ме заводила дивном фотографијом са страница часописа „Даша“ бр. 1 за 2004. годину.
  
• 
  
• И верујте ми, ова торта може бити или обични сладолед или нека врста изненађења - у сваком случају, рецепт није рекао ништа о укусу и конзистенцији колача у различитим фазама хлађења. И управо је ово изненађење!
  
• 
  
• Припремивши овај десерт, добићете ДВА У ЈЕДНОМ: сладолед и суфле, у зависности од времена одмрзавања.
  
• 
  
• Па кренимо.
  
• 
  
• 1. Уситните обе врсте чоколаде и отопите их заједно у воденом купатилу.
  
• (Ако користите само тамно, постојаће преоштар контраст између горчине чоколаде и нежне лимунове киселости сладоледа - знам из искуства. У укусу треба да буде један нагласак, а овде је лимун, као име сугерише ...)
  
• 
  
• 2. Лагано подмажите бочну и доњу страну подељеног калупа (22 цм).
  
• Исеците траку од папира за печење за бок форме и круг за дно; прво ставите круг у калуп, а затим изнутра притисните папирну траку уз обод.
  
• Калуп напуните са 2/3 отопљене чоколаде. Нагињањем облика кружним покретима, пустите да чоколада потпуно покрије унутрашњост и очврсне.
  
• 
  
• 3. Скините корицу са лимуна, на танко - тако да је пријатна зубу, остаће у креми.
  
• Исцедите сок из самог воћа.
  
• 
  
• 4. Разблажите агар-агар у 100 мл воде.
  
• Одвојите беланце од жуманца.
  
• Умутите жуманце са шећером.
  
• Истуците беланчевине и крему ОДВОЈЕНО једни од других, али све до исте прозрачне државе - јаке пене.
  
• Растворити агар-агар у врућем лимуновом соку са корицом и кувати након кључања 2-3 минута; комбинујте, континуирано мутећи, са жуманцевом масом и одмах почните да мешате кашику креме или протеина, док не додате све.
  
• 
  
• Опција са желатином.
  
• Намочите желатин.
  
• Одвојите беланце од жуманца.
  
• Умутите жуманце са шећером.
  
• Загрејте лимунов сок са корицом, растворите желатин у овој течности и спојите са масом жуманца.
  
• Бело и крему умутити одвојено и умешати у крему чим почне да се стврдњава.
  
• 
  
• 5. Масом напуните облик чоколадом и ставите у замрзивач на 6 сати.
  
• 
  
• Извадите из калупа 1 сат пре служења и ставите на најтоплију полицу фрижидера.
  
• По жељи украсите чипсом и корицом лимуна.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ИЗНЕНАЂЕЊЕ је да када се потпуно одмрзне (у фрижидеру на полици), колач неће тећи као што би то био случај са обичним сладоледом. Торта ће задржати облик, а доследно ће бити најосетљивији суфле ...
  
• Препорука - „набавите је 1 сат пре сервирања“ - релативна је, јер замрзивачи сада имају различите режиме и мораћете да експериментишете са фазама одмрзавања.
  

Белешка

Било ми је тешко да радим са чоколадом, јер је прављење домаћих чоколада за мене још увек неистражено подручје
Нисам желео да се чоколада лепо и равномерно шири у облику, морао сам да помогнем лопатицом и четком.
Стога вам саветујем да погледате тему Александре 🔗- она ​​је наш чоколадји гуру

Предвиђајући све ове потешкоће, узео сам малих 22 цм. облика, а мали одвојиви - пречника 11 цм. као што се види на фотографији.

Друга ствар је да сам вегетаријанац, тако да ми је коначни резултат са желатином (према оригиналном рецепту) непознат

Следећи тренутак је слаткоћа креме, тачније њен недостатак. Ако се крема једе без чоколаде, чиниће се да нема довољно шећера. Ово је такође подручје ваших експеримената. На пример, мојем супругу крема није изгледала кисело и незаслађено, као што сам ја ... Иако је ефекат сигурно освежавајући.

И како ми се свидео тренутак када су кушачи - прва порција попут сладоледа - после испијања чаја одлучили да поједу још један комад ове торте (који је остао на столу) - глупо питање -? И исто одушевљење !!! СОУФФЛЕ…