Француски (градски) колут

Француски (градски) колут

Метода кувања

• Опара:
• 225 г пшеничног брашна првог разреда,
• 125 г воде
• 1 г квасца брзог дејства.
• Оставите тесто 8-12 сати, у зависности од собне температуре.
• Тесто:
• 190 г пшеничног брашна првог разреда,
• 6 г соли
• 17 г шећера
• 10 г путера
• 100 г воде
• плус све тесто.
• 1. Ставите све састојке у посуду процесора за храну и замените тесто куком.
• Готово тесто треба да буде глатко, еластично, једва лепљиво, а глутен умерено развијен.
• Пребаците тесто у посуду подмазану биљним уљем, покријте и оставите да ферментира 80-90 минута на око + 30 ° Ц или дуже, до 2,5 сата на собној температури.
• 
• 2. Ставите тесто на даску за резање, лагано га згужвајте и поделите на три једнака дела. Окружите комаде теста у куглу,
• 
• поклопац
• 
• и остави их да леже даље 5 минута.
• 3. Ваљалицом разваљајте комад теста у равну торту дебљине око центиметар.
• 
• Преклопите једну ивицу торте у средину и притисните доњом страном длана, поновите исто са другом ивицом.
• 
• Преклопите комад теста на пола.
• 
• Запечатите шав:
• 
• Преокрените ТК шавом према доле и мало заролајте векну да бисте добили правилан облик.
• 
• 4... Положите унапред формиране ролне шавом према доле.
• Испитивање: 45-50 минута, требало би да буде непотпуно.
• 
• 5... Преместите ТК на комад папира за печење. Направите резове.
• 
• Рез не би требало да буде раван, већ полукружан, не од врха до дна, већ под врло оштрим углом у односу на површину од 20-25 °, као да сече ивицу, држећи оштрицу ножа готово паралелно са површином стола.
• 6. Пећи на камену, пари, 18-20 минута
• на температури од + 230 ° Ц.
• Цоол на решетки:
• 
• 
• Одељак једне од три лепиње:
• 
• Карактеристична "капица":
•