Богатирски хлеб 5: 1 са квасцем

Пре свега, дозволите ми да захвалим Админу, Гасхи и осталим члановима форума, чији су ми савети помогли да не одустанем и дођем до малог, али успешног успеха.
Недавно имам произвођача хлеба. На почетку операције била је на мојој дачи. Интернета нема, чак ни телефон се не повезује на Интернет - мртва зона. Дакле, савета није било где видети. Резултат није био хлеб, већ врло јадна пародија на њега. Једном сам отишла са супругом по намирнице и успела да користим Интернет. Прочитао сам изврстан приручник за Ромино и све је дошло на своје место. Разлог неуспеха био је тривијалан - храну је мерила погрешно, обичним кашикама и кашичицама. Након што сам стигао кући, лопао сам кроз море информација на Интернету и паралелно испробавао разне рецепте. Зрео у квасу. Наравно, први пут се ништа није поновило. Није одустала. Као резултат, желим да поделим са вама свој први успех. Рецепт је врло сличан Ромину, само што се пропорције брашна и киселог теста мало разликују. Врло је лако запамтити - пет према један, односно за 500 г брашна, 100 г киселог теста. Ражени хлеб се пекао у режиму „ражени“. Произвођач хлеба Панасониц СД-257 постао ми је пријатељ. Разговарам с њом као да је жива.
Скрећем вам пажњу два ражена и пшенична хлеба, заснована на истом рецепту.

Кисело тесто (процес прављења подсетио ме је на дечју играчку Тамаготцхи).
1 дан. 100 г раженог брашна, 100 мл воде, 1 тсп. шећер, 4 кашике. л. кефир (узео сам продавницу, 3,2% масти). За сада квасац није 1: 1, али средићемо га другог дана. Покрила сам теглу тањирићем и за удобност умотала свој Тамаготцхи у ћебе.
2. дан. Извадимо Тамагочи и хранимо је са 25 г раженог брашна (то су тачно оне 4 кашике. Л. Кефир). Сада је квасац 1: 1.
3. дан Стартер културу хранимо са 25 г брашна и 25 мл воде. То кошта још 4-6 сати и можете да печете. Остатке у фрижидеру за накнадну култивацију нашег Тамагочија.

Кисело тесто је изгледало овако:


Ражени хлеб (режим „ражени“)
Пшенично брашно - 300 г.
Ражено брашно - 200 г.
Кисело тесто - 100 г.
Вода - 250 мл
Тамно пиво (узео сам Туборг) - 100 мл
Квасац - 1,5 кашичице
Мед - 2 кашике. л
Сол - 2 кашичице
Квасс Ворт - 1 кашика. л (продаје се у продавници за справљање кваса)
Биљно уље - 2 кашике. л

Уместо сладовине, вероватно бисте требали узети слад. А такође, користећи Роминов савет, додао сам 1 тбсп. л. цикорија.
Хлеб је био одличан. Мој супруг већ дуго тражи „црни хлеб као у продавници“, али овај (врло сличан) му се још више свидео.
Печење се вршило у режиму „раж“. Морам рећи да се лопатица за месење раженог хлеба оправдава.Она меси мало другачије него обично, браздајући ражено тесто попут комбајна на пољу. Хвала Гаши на причи о раженој лепињи. У процесу гњечења нисам имао сасвим лепињу. И нека врста пужа, који је на једном крају био везан за канту, и репом помео све под себе. Активно сам јој помагао лопатицом и руком. Ако је видела да је у једном углу пуно небраног брашна, послала га је у тај угао. Изгледала је овако:



На крају серије, мокром руком сам је исправио у равну пунђу:



Па, ево и самог хлеба:





Висина векне је 11 цм, поклопац је уједначен, без пукотина. За сјај, подмазујем поклопац биљним уљем одмах након печења.

Сада о пшеничном хлебу.
Рецепт је скоро исти као за раж 5: 1, али нешто ћемо заменити. Режим - основни, величина - максимум, кора - средња.

Пшенично брашно - 500 г.
Кисело тесто - 100 г.
Вода - 250 мл
Кефир - 100 мл
Квасац - 1,5 кашичице
Шећер - 2 кашике. л
Мед - 1 кашика. л
Биљно уље - 2 кашике. л

Такође сам додала млевени ђумбир и ким, али ово није за свакога.

Лицитар није одмах испао еластичан, додала сам мало брашна.



Испоставило се да је сам хлеб заиста херојски. Висок (18 цм), згодан и како се испоставило да је врло укусан.





И на крају, из забаве желим да вам покажем чудо технологије 50-их година прошлог века. Наследио сам ове ваге и не мерим ништа лошије од електронских.





Хвала свима који су ме послушали. Извините, ако се нешто понови.