Кувани хлеб од коријандера (рерна)

[Да освежи квасац]

Кувани хлеб од коријандера (рерна)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен:
Зрело кисело тесто од раженог брашна за тапете са 100% влаге	10 г
Брашно од ражене тапете	40 г
Вода	40 г
Заваривање:
Брашно од ражене тапете	90 г
Ражени ферментисани слад	30 г
Млевеног коријандера	5 г
Вода	310 мл
Тесто:
Кисело тесто од ражи	80 г
Заваривање	365 г
Брашно од ражене тапете	185 г
Тесто:
Све тесто +
Брашно од ражене тапете	100 г
Пшенично брашно 2. разред *)	75 г
Со	5 г
Сируп	20 г
Шећер	30 г
Топла вода, т = + 30 35 ° С.	85 г
коријандер за посипање	произвољно

Метода кувања

• Да освежи квасац помешајте стартер, воду и ражено брашно, покријте и оставите да седи. 10 — 12 сати на собној температури.
• Кисело тесто требало је да се удвостручи или мало повећа и постане порозно, врло лагано и оштро кисело.
• За пиво.
• Комбинујте слад, брашно и коријандер. Скувајте их са кључалом водом, добро затворите тако да вода не испари и оставите да се сахаришу на температури од + 65 ° Ц на 2 сати.
• Оставите да се пиво охлади.
• Може да остане без икаквих последица 12 сати на собној температури, а за дуже чување треба га ставити у фрижидер.
• Тесто.
• Комбинујте листове чаја и кисело тесто, добро промешајте.
• Додајте брашно и умешајте тесто у хомогену масу, покријте и оставите да ферментира 12 сати на собној температури.
• Тесто ће благо нарасти, можда двоструко, постаће порозно и изразито слатког и киселог укуса.
• Кување тесто.
• Комбинујте све састојке за тесто у чинији процесора за храну, мешајте тесто док не постане глатко.
• Сачекајте 15 минута за аутолизу.
• Затим месите ражено тесто на 2. брзини.
• Пребаците тесто у подмазану посуду, прекријте пластичном фолијом и оставите да одстоји 1,5 сата
• на температури од око + 30 ° Ц.
• Ферментирано тесто мокрим рукама обликујте у „лутку“ и пренесите га у припремљени облик.
• 
• Глатку површину хлеба заглажите мокром силиконском шпатулом,
• 
• покрити калуп и оставити да се раствори даље 35 — 40 минута на собној температури.
• Врх растављеног хлеба попрскати водом.
• 
• Поспите коријандером и само мало утисните зрна коријандера у тесто, то ће им помоћи да се залепе за површину.
• 
• Испећи 65-70 минута на + 200 ° Ц.
• Када је хлеб печен, искључите рерну, попрскајте врх векне водом да корица добије сјајни завршетак и оставите у рерни пар минута.
• Извадите хлеб из калупа,
• 
• пустите да се охлади, умотајте га у пешкир и оставите да бар одстоји 12 сати пре сечења.
• 
• Дивите се резу, удахните опојни мирис коријандера, а затим га послужите за трпезом!
• 
• 
• 
• Добар апетит!

Програм кувања:

пећница

Белешка

*) Количина пшеничног брашна другог разреда може се заменити мешавином од 50 грама врхунског пшеничног брашна и 25 г пшеничних тапета.

Врло добро! Ми волимо хлеб са кремом, куван правилно. Векне за болне очи и кору и мрвицу

[АКСИОМА]

АКСИОМА, Тек се привикавам на печење у рерни (пре овог хлеба само пекара), па ћу вас мало мучити.
Ако пажљиво прочитам, онда: да ли је потребан дан (приближно) за припрему овог хлеба? Односно, припрема квасца и кување (можете га ставити истовремено) - 10-12 сати, а затим кување - такође 10-12 сати. Тачно разумио ??
Само схватам како могу да се изборим са временом. Мислим да ће бити у реду ако се од јутра до вечери - први део, ноћу - други, а затим, ујутру, директно укључе у производњу хлеба. Заиста желим да покушам.Тек сада имам целу кесу раженог брашна, али из вреће сам бацио комад папира и нисам прочитао шта је то: или посејано, или ољуштено, или ... Генерално, као што мислите, можете узети шанса са оном која јесте, или тапета - у основи?!
Може ли ово некако утицати на резултат?
Хвала унапред! Заиста ми се свидео, јер више волим хлеб без квасца из продавнице и само на 1., 2. разреду брашна и ражи.

[мицулисхна]

Врло добро! Ми волимо хлеб са кремом, куван правилно. Векне за болне очи и кору и мрвицу

Здраво, мицулисхна! Хвала вам што сте оценили мој хлеб са кремом! Заиста ми се свиђа, упркос дужини припреме! 🔗

[инусиа]

инусиа, Све сте тачно разумели.

Брев и кисело тесто (у термосу!) Могу се припремити паралелно. Рецимо: квасац и пиво праве се увече, претпоставимо у 19 - 20 сати; тесто за припрему 7 ујутру; тесто у 7 вечери; и да 23 - м - хлеб је спреман!

Следећег јутра се може исећи на сендвиче ... 🔗

И, наравно, викендом све можете да померите 12-14 сати и поподне извадите из рерне.

[АКСИОМА]

АКСИОМА, молим вас реците ми нешто више о брашну, можете ли га пробати са било којим ражом или САМО са тапетама испашће према овом рецепту?

[АКСИОМА]

АКСИОМА, појасните ми, молим вас, више о брашну, можете ли га испробати са било којом ражом или САМО са тапетама испашће према овом рецепту?

инусиа!
За ражено брашно за тапете очекивао сам слично питање.

По карактеристикама је ближе брашну за тапете - раж од целог зрна од ољуштеног брашна.
Ако немате прилику да купите ражано брашно од целог зрна индустријска прерада,
купите раж са пијаце и прођите кроз дезинтегратор.
Имао сам сличан уређај у комплету са Босх МУМ 8400 комбајном.
Укратко, морате млети раж - и проблем ће остати у прошлости.
Можете направити сличан хлеб са ољуштеним брашном, али у овом случају ћете морати пажљиво надгледати процес ферментације и испитивања теста, не можете погодити временски фактор.

инусиа! Да ти пожелим срећу.

Хвала вам, све сам разумео!

У једном од рецепата на веб локацији (извините, не сећам се ко га је имао!) Постојао је савет да се претходно потопите на носач. минута коријандера за прскање. Од тада радим ово: он се заиста боље држи, не руши се.

[он се заиста боље држи]

У једном од рецепата на веб локацији (извините, не сећам се ко га је имао!) Постојао је савет да се претходно потопите на носач. минута коријандера за прскање. Од тада радим ово: он се заиста боље држи, не распада се.

вабалас!
Немам ништа против. Можда ће некога занимати ваша метода.

Девојке и дечаци! Апелујем на оне који траже рецепт за савршени бородински хлеб. Испробајте овај рецепт! Иако се не зове Бородино, његов састав је практично исти. Разлика је у технологији.
Због дуге (12 сати) ферментације теста, хлеб се добија све јаче киселости, за разлику од Бородина из Микулисхне, у којем киселост готово није изражена.
Временски прихватљива технологија, дивна мрвица без комерцијалног квасца - све су то разлози да покушате да печете овај незаслужено заборављени хлеб.
Нисам хлеб сликао - неколико пута сам преекспонирао хлеб у ланцеру и нисам добио леп кров. А мрвица - овде:

[Светлана]

Светлана, хлеб је успео! Мрвица је тако порозна.
А технологија је заиста згодна. Тајминг ми савршено одговара.