Сомерсет јабуков хлеб (рерна) - Фото рецепт на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Сомерсет јабуковача (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Кисело тесто
Квасац	10г
Вода	350г
ражаног брашна	100г
Брашно од целог зрна	400г
Со	10
Тесто
ражаног брашна	250г
Брашно од целог зрна	750г
Квасац	10г
Со	15г
Јабуковача	450г
Вода	115г

Метода кувања

Сомерсет је увек пекао хлеб са алевим и киселим тестом, док Бретања и Нормандија имају стару традицију печења јабуковаче. Давно сам имао рецепт који комбинује ове две традиције, али још увек нисам могао да пронађем прави јабуковачу. Као што се испоставило, јабуковача је широко заступљена у великом броју продавница (само сте морали да питате). А постоје готово све врсте висококвалитетних пића - од слатких до сувих. Постоји чак и јабуковача од крушке. За овај хлеб користио сам диван слатки јабуковач из Нормандије јачине 2,5 вол. %
1. Квасац разблажимо у води, додамо брашно (ражено и интегрално жито) и сол. Замесити тесто. Формирамо лопту. Готово тесто пребацимо у посуду, покријемо пешкиром и ставимо на топло место 4-6 сати (или у фрижидер преко ноћи).
2. Додајте преостале састојке у кисело тесто. Замесити тесто. Формирамо лопту. Пребаците тесто у побрашњену посуду и ставите на топло место 45 минута.
3. Извадите тесто стругачем из посуде на сто у прах брашном. Смрвимо и формирамо куглу. Пребаците тесто у побрашњену посуду и ставите на топло место 45 минута.
4. Тесто раширите стругачем из посуде на побрашњеном столу. Поделити на четири дела. Од сваког дела формирамо куглу, покривамо куглице пешкиром и остављамо је тамо 10 минута. Тесто треба да се одмори.
5. Ставите пар пешкира на сто, поспите их брашном. Од сваке куглице формирамо хлебове и положимо два хлеба на пешкир, одвајајући хлебове један од другог великим набором. Покријте другим пешкирима и оставите 1 сат и 15 минута. - сат и по док се хлебови не удвоструче. За пробу користим корпе од ратана. Због тога готови хлебови имају ове дивне пруге.
6. Загрејте рерну на 250Ц.
7. Премештамо хлебове на лопату (или метални лим). На сваком хлебу правимо три уздужна реза.
8. Попрскајте пећницу водом и брзо ставите векне на камен (уместо камена можете да користите плех окренут наопако или плех без страница). Печемо 10 минута на 250Ц, смањимо температуру на 200Ц и печемо још 30-35 минута. Готов хлеб, када се куцне по дну, треба да испушта тупи шупљи звук.
9. Готове погаче охладите на решетки.
Пријатно!

Јело је дизајнирано за

4 хлеба

Време је за припрему:

7,5 - 9,5 сати

Белешка

1. Јабуковача (фр. Цидре) Је слабо алкохолно пиће, обично шампањац, добијено ферментацијом сока од јабуке без додавања квасца. Уобичајене јабуке за храну нису погодне за производњу јабуковаче због ниског садржаја танина, пожељне су посебне сорте узгајане посебно у ту сврху. Снага пића, по правилу, је 6-7 вол. % Има златну или зеленкасту боју и мирис јабука. Садржај шећера креће се од сувог до слатког.

2. Але (енг. але) Је врста пива која се производи брзом горњом ферментацијом на високим температурама. Стандардна температура ферментације але је 15-24 ° Ц (60-75 ° Ф). На овој температури се од квасца производе многи естри и други секундарни укуси и ароме. Као резултат, пиво често има укус воћног воћа. То може бити јабука, крушка, ананас, банана, шљива, сува шљива или нешто друго.Алеш обично има слађи, богатији садржај од лагера.

3. Лагер (од њега. Лагербиер, пиво које сазрева током складиштења) - врста пива, у чијој се производњи користи доња ферментација, праћена ферментацијом на ниској температури. Тренутно је ово најчешћа врста пива, чији удео у светској потрошњи достиже 80%.

4. Уместо брашна од целог зрна можете користити редовно брашно врхунског печења. Ако користите друго брашно, обавезно прилагодите количину воде која одговара вашем брашну.