О свакодневном хлебу: квасац или квасац

Интернет већ дуго кипи од страсти око употребе модерног квасца. Неки кажу да су корисни, док други тврде да су штетни ... Па где је истина? Ко је у праву?
Не стајем ни уз једно ни за друго и мислим да информације никада нису сувишне. Закључци

Историји питања:
Дуго су у Русији гледали хлебни сто као да је Божји престо. И у јединој молитви коју је оставио Исус Христос, реч хлеб је синоним за храну уопште. Хлеб је дар Божији - говорили су наши прадедови. Али нису је пекли са термофилним квасцем. Овај квасац појавио се пре рата. Научници који су проучавали ово питање наишли су на изворе из Хитлерове Немачке у Ленинки, где је речено да је овај квасац узгојен на људским костима и да ако Русија не умре у рату, умреће од квасца.
Наши стручњаци нису смели да воде до извора и да их копирају. Документи су поверљиви.
Дакле, ако је недавно настао термофилни квасац, онда се уз помоћ којег квасног хлеба пекао у давним временима и у недавној прошлости? Познате сељачке културе киселог теста прављене су од раженог брашна, сламе, зоби, јечма и пшенице. До сада су се у удаљеним селима сачували рецепти за прављење хлеба без данашњег квасца. Управо су ови стартери обогатили тело органским киселинама, витаминима, минералима, ензимима, влакнима, слузи, пектином, биостимулансима.
Печење хлеба у народној кухињи одувек је био нека врста ритуала. Тајна његове припреме преноси се с колена на колено. Готово свака породица имала је своју тајну. Хлеб се припремао отприлике једном недељно са разним киселим тестима: ражом, овсеном. Употреба нерафинисаног раженог брашна довела је до чињенице да је, иако је хлеб био груб, садржао све хранљиве састојке који се налазе у житарицама. А када се пече у руској пећи, хлеб је стекао незабораван укус и арому. Са сигурношћу можемо рећи да таквог хлеба као у Русији никада није било у свету. Конзумирало се у великим количинама. На пример, просечни сељак је јео више од 3 килограма хлеба дневно у 19. веку (фунта је једнака 430 грама). Управо је ова врста хлеба омогућила регулисање рада црева и уношење у тело бројних корисних супстанци. Могли су само да сањају сито, односно бели, рафинирани хлеб. Навика раженог хлеба од првих дана живота била је толико јака да се његово одсуство једва толерисало.
Такви случајеви су типични. 1814. године, када су руски гренадери, познати по својој снази и издржљивости, ушли у Париз, почели су да одлазе у пекаре да траже ражени хлеб и од власника су тражили „хлеб брзо и брзо“. Тако је рођен „бистро“. Пушкин је такође патио, налазећи се на Кавказу, без раженог хлеба.
Древна наука о печењу била је дуго очувана у народу. Чула сам за смешан случај када су пекари дошли код министра лаке и прехрамбене индустрије са невероватним поклоном који су донели умотани у платно. Показујући да је реч о бујном хлебу, поново су га умотали и седели на њему, а затим устали, бацили платно и министар је видео следећу слику: хлеб, стегнут тежином крупних људи, исправио се пре његовог очију и вратио се у претходну величину. Мајстори су приметили да такав хлеб ни након годину дана неће постати плеснив и устајао. У ово чудо је било тешко поверовати. Овај хлеб такође није био печен са термофилним квасцем. Пекара Филлипова била је позната у целој Москви, позната по пекарским производима, сведоци наше славне прошлости на пољу печења и даље су живи.
Али већ неколико деценија хлеб се пече другачије.И за ово не користе природне предјеле, већ термофилни квасац који је изумио човек, Сахаромицети, а који у природи једноставно не постоји. А технологија њихове припреме је противприродна.
Научници широм света одавно су алармирали. Откривени су механизми негативног дејства квасца на тело. Француски професор Етиенне Волф, академик Ф.Г.Углов, 13.11. Искаков. ПП Дубинин (Проблеми статистике и економског моделирања. Зборник радова Московског института за националну економију Плеханова), Росини Гианфранцо („Присуство убијајуће особине квасца“. Цанадиан Јоурнал оф Мицробиологи, 1983. т, 29. бр. 10 стр. 1462), Г Басси и ДА Схерман (фактор убијања, - Биоцхемистри, Биопхисицс, 1973, бр. 298, стр. 868-879), СА Коновалов („Биоцхемистри оф квасац“, 1962, М., Писхцхепромиздат, стр. 13-14), дописник Известиа Л. Володин, (Париз, 27. фебруар телефоном, објављено 28. фебруара, стр. 4), Рубин БА (Ферментација, - БМЕ, том 3, 1976, стр. 383–384) , ВМ Дилман („Четири модела медицине“, Л., Медицина, 1987. стр. 40-42, 214-215), Мерилин Дајмонд, Доналд Шнсл, (САД „Кисело-базна равнотежа“), Б Микхаилов, Л. Трушкина („Храна је озбиљна ствар" М., „Молодаиа Гвардииа", 1988, стр. 5-7). Библиографија на ову тему се може наставити, али боље да видимо шта је термофилни квасац - сахаромицети и каква је улога играју ли у смањењу здравља оних који једу храну припремљену с њима? нение.
Термофилни квасац и његови негативни ефекти на здравље.
Дакле, поновимо: квасац сахаромицета (термофилни квасац), разне расе које се користе у алкохолној индустрији, пиварству и пекарству, нису у природи у дивљем стању, то јест, ово је стварање људских руку, а не творевина Божија. По морфолошким карактеристикама припадају најједноставнијим торбастим гљивама и микроорганизмима. Сахаромицети су, нажалост, савршенији од ћелија ткива, независно од температуре, пХ и садржаја ваздуха. Чак и са ћелијском мембраном коју уништава лизозим пљувачке, они настављају да живе. Производња пекарског квасца заснива се на њиховој репродукцији у течним хранљивим медијима припремљеним од меласе (отпад од производње шећера). Технологија је монструозна, анти-природна. Меласа се разблажи водом, третира избељивачем, закисели сумпорном киселином итд. Чудне методе се, додуше, користе за припрему хране, штавише, с обзиром на то да у природи постоји природни квасац, хмељни квасац, на пример, слад, итд. Итд. .
Сад да видимо шта термофилни квасац „лошом услугом“ чини наше тело ...

Свињски квасац
Замена квасца модерним технологијама представља кршење Божјих закона

Новине „Руски вестник“ су се у многим објављеним материјалима увек одликовале оштрином. Чланак декана (старијег у округу) Јужког округа Ивановске епархије Хегумена Митрофана (Лаврентјева), „О свакодневном хлебу: квасац или квасац“ није био изузетак. Игуман оштро критикује праксу печења просфоре (посебног хлеба округлог облика који се користи у богослужењу) уз употребу квасца, која се развила у модерној Цркви. Квасац се никада раније није користио за печење просфоре, каже отац Митрофан, а до замене је дошло због погрешног схватања суштине квасног хлеба.

Једна од главних тајни хришћанства, коју је завештао сам Христос, јесте Евхаристија: тајанствено преображавање хлеба и вина у Тело и Крв Христову. Према традицији која се развила у првим вековима хришћанства, хлеб за евхаристију (просфору) правио се од квасног теста. Касније је Западна црква увела употребу бесквасног хлеба у праксу, узимајући за основу бесквасни хлеб који се користио за јеврејску Пасху, али је Источна црква остала верна древним традицијама. Квасс тесто је тесто направљено на бази киселог теста: течно тесто ферментирано хмељем, или сувим грожђем, или јечам са додатком шећера или меда.Све компоненте стартер културе су биљног порекла, за разлику од уобичајено коришћеног модерног термофилног квасца који је гљивичног порекла и, према аутору чланка, у савременим технологијама могу се правити чак и од костију животиње, углавном свиње. Главна разлика између киселог теста и квасца: прво узрокује процес ферментације, друго - ферментацију. И ова ферментација изазива најнегативније последице у људском телу.

Наше тело, да би неутрализовало киселину насталу током ферментације, приморано је да троши алкалну резерву, а његово значајно смањење знатно ослабљује тело. Када се хемоглобинска гвожђана киселина потроши на неутрализацију, човек се осећа уморно. Ако се калцијум конзумира за ове потребе, појављују се несаница и раздражљивост. Због смањења алкалне резерве, ментална активност се погоршава, појављује се депресија. Испирање соли калцијума из костију ради неутрализације киселина постаје један од главних узрока остеопорозе. Природна правилност ферментације квасца у телу је смањење перформанси, имунитета, отпорности на заразне болести и повећава се ризик од дијабетеса. Такође има негативан индиректан ефекат на активност срца.

Много је научних студија у којима се квасац назива компонентом свакодневно конзумиране хране која је опасна за наше здравље. Делујући на ћелијском нивоу, квасац узрокује новотворине, укључујући и малигне. Експерименти су показали да малигни тумори у бази квасца експоненцијално расту и потпуно нестају уклањањем из квасног медија. Није узалуд што се у САД-у, Шведској и другим земљама хлеб без квасца препоручује као једно од средстава за превенцију и лечење рака. Неки истраживачи у својим радовима ћелије квасца називају "ћелијама убицама", које убијају мање заштићене ћелије тела излучујући у њима отровне протеине мале молекулске тежине. Токсични протеин слаби мембране плазме, повећавајући њихову пропусност за патогене микроорганизме и вирусе. У канадском „Јоурнал оф Мицробиологи“ (бр. 10, 1983.) на ову тему објављен је чланак са карактеристичним насловом: „Присуство усмрћујуће особине квасца“.

Веровали горњим информацијама или не, свачије је питање. На крају крајева, шта у наше време презасићено информацијама не можете чути довољно. И ради правичности, вреди напоменути да постоје многе студије које доказују присуство у квасцу масе елемената корисних за тело, чије деловање надјачава могуће негативне последице њихове употребе. Али недавно је Централна телевизија приказала прилично поучну причу из сиротишта у једном од православних манастира.

У сиротишту су живела бивша скитница и деца улице, деца из породица у неповољном положају. Упркос добрим животним условима и сталној бризи одраслих, ослабљено здравље деце никада се није вратило у нормалу, а сиротиште је постајало све више и више налик дечијој болници. И тако су у манастир стигле две монахиње, по образовању биолози, које су промениле хлебну компоненту дечје хране: потпуно су из прехране изузеле хлеб на бази квасца и масне слатке колаче и почеле саме да припремају хлеб без квасца по старим рецептима . Чудно, али ова једноставна ограничења убрзо су довела до чињенице да су деца практично престала да се разболе. Неријетко нутриционисти све више траже прелазак на ражени хлеб, у чијој се производњи не користи квасац, већ кисело тесто или слад.Вецхорка ће вам рећи какав се хлеб пече у Новосибирску у блиској будућности, али за сада се вратимо на чланак игумана Митрофана у новинама Русскии Вестник.

У јединој молитви коју је оставио Исус Христос, „Оче наш“, реч „хлеб“ је синоним за храну уопште, а наши преци су рекли: „Хлеб је дар од Бога“. У Русији су се и хлеб и црквена просфора увек припремали на квасном хлебу печеном од брашна са додатком квасца. И мада се понекад овај квасац звао квасац, али нема никакве везе са модерним квасцем. Из генерације у генерацију преносе се рецепти за припрему руског хлеба - издашни, хранљиви, који дуго не губе свежину. Стога су и наши преци били снажни квасац, не попут мршаве садашње генерације, чији је главни захтев у молитвама захтев за здрављем. Или нам је можда то изгубљено здравље дао Господ у својој молитви „Оче наш“ кроз наш свакодневни хлеб, који се од давнина припремао са сладом и квасцем?

Валериј МЕЛНИКОВ
17.03.2005

Приредио Валериј МЕЛНИКОВ
07.04.2005, 01:33
Квасно или бесквасно?
Повратак на штампано
Објављивање чланка „Свињски квасац“ („ВН“ од 17.03.) Изазвало је двосмислену реакцију код наших читалаца, а посебно међу парохијанима новосибирских православних цркава. Конкретно, поставила су се питања: да ли постоје неке фундаменталне разлике између хлеба печеног на квасцу и хлеба са квасцем, да ли је легално просфору (посебан литургијски хлеб који се користи за прослављање главне православне тајне - Евхаристије) употребљавати пресовани квасац, може ли се направити савремени квасац од свињских костију, зашто у православној цркви користе квасни, а не бесквасни хлеб током службе Литургије? Одговоре на нека питања можете наћи у чланку „Наш хлеб свагдашњи ...“ на страни 8. Остала је коментарисао протојереј Виталиј Бочкарев, свештеник Вазнесењске катедрале.

У православној цркви се на просфору која се користи у служби божанствене литургије намећу следећи захтеви: просфора мора бити направљена од пшеничног брашна; вода и сол се користе када се меси тесто. Тесто треба дизати. Квасац се користи за ферментацију много деценија. Према сведочењу ауторитативних специјалиста за пекаре, биохемијски процеси који се дешавају у тесту када се користи квасац и када се користе разне почетне културе (хмељ, суво грожђе, итд.) Су идентични. Испоставило се да се у Новосибирску не производи „свињски квасац“, па су и овде страхови неутемељени. Према томе, нема разлога да се тврди да се просфора печена од теста од квасца некако разликује од просфоре печене од теста припремљеног од киселог теста. Стога, ако је погодније припремати тесто помоћу квасца, ово није забрањено. Ако у било којој парохији знају да испеку добру просфору помоћу дизаног теста, онда се таква просфора може користити и у служби Литургије. Штавише, Црква никада није развила никаква правила у вези са технологијом припреме теста. Православна црквена правила забрањују само употребу бесквасног хлеба током Литургије.

У међувремену, они који читају Јеванђеље могли би да обрате пажњу на то да је прву Литургију служио Исус Христос на Тајној вечери, када се Он и апостоли окупили да изврше обреде повезане са прославом старозаветне Пасхе. Штавише, поред пасхалног јагњета, горког биља и киселог и сланог соса требало је да се једе и бесквасни хлеб. Можда је током успостављања сакрамента евхаристије Исус Христос користио управо овај бесквасни хлеб?

Заиста, на Тајној вечери, Христос и апостоли испунили су све прописе Старог завета и јели бесквасни хлеб. Али евхаристија је успостављена након што се поједе пасхално јагње и изврше сви старозаветни обреди повезани са тим.Еванђелисти пишу да је након тога Исус Христос узео хлеб, благословио, ломио и давао Својим ученицима, говорећи: „Узмите, једите: ово је тело моје ...“ (Мат. 26, 26). Штавише, у оригиналном грчком тексту Јеванђеља хлеб се назива артос. У грчком језику постојале су две речи за хлеб: азимон - бесквасни хлеб и артос - кисели, васкрсли хлеб. Управо је ову врсту хлеба Христос користио за прву Литургију. Правило да се хлеб за евхаристију пече од квасног теста утврђено је још од времена апостола.
--------------------------------------------------------------------------------

Извукао сам ову тему из архиве, пошто сада сам решавам питање: који је најбољи начин печења хлеба - са квасцем или квасцем. Мислим да је свако од вас својевремено ово питање решио за себе. Јасно је да је хлеб од киселог теста здравији, али је процес његове припреме вишеструко мукотрпнији. Стога је искушење веома велико не фокусирати се на корисност и употребу квасца, већ помисао на њихове опасности брине. Тражио сам информације на Интернету и копао ...
Много је опречних информација, а мало је времена за њихово проучавање. Сигурно је много вас одједном ишло тим путем. Поделите информације. Хајде да расправљамо (истина се рађа у свађи). Може ли свако да изрази своје мисли о овоме?

[Квасац у хлебу - да ли су штетни за људе?]

Квасац у хлебу - да ли су штетни за људе?
Одељење за микробиологију Државног истраживачког института пекарске индустрије
Извор: 🔗

Недавно су се у штампи појавиле бројне публикације (јасно наручене) о наводним опасностима пекарског квасца и огромним благодетима „хмељевог хлеба“. Без оспоравања користи хлеба од хмељевог киселог теста, задржимо се на неким тачкама ових публикација.

Сматрамо да је бесмислено објашњавати неким ауторима таквих публикација да квасац не „прождире цревну микрофлору“, а у принципу не може бити „бактерија квасца“, као што не може бити перната штука или крилата овца. Такве изјаве говоре само о недостатку основног знања из области биологије. Задржимо се на значајнијим изјавама.

Аутори ове врсте публикација посебно тврде да све ћелије квасца умиру у „хмељевом хлебу“ током печења, али не и све у обичном хлебу. Ова изјава је такође једноставно апсурдна. Ако не улазите у физичке и хемијске детаље, одумирање квасца загревањем углавном зависи од њихове врсте и температуре. Током процеса печења у центру мрвице температура достиже 95-97 ° С, без обзира на технологију која се користи за припрему теста. Што се тиче врсте квасца, познато је да стартер културе хмеља садрже углавном исте С. Церевисиае као код пресованог или сушеног квасца, што је још 1937. године доказао ВА Николаев [8].

Стога, у оба случаја, квасац готово потпуно одумире и само појединачне ћелије квасца могу остати одрживе када пеку и „хмељ“ и обични хлеб. Ова чињеница је добро позната и одавно је укључена у уџбенике [9, И].

Поред тога, број ћелија квасца који улазе у људско тело из пекарских производа једноставно је неупоредив са количином која улази у човека са другим прехрамбеним производима. Познато је да се квасац рода Саццхаромицес излучује са површине грожђа, шљива, јабука, малина, јагода, рибизле. За производњу вина, у производњи пива и кваса, користе се и сојеви Сассхаромус серевисиае (претходно названи С.вини, С. Царлсбергенсис итд.) С.серевисиае [5].

Дакле, очигледно је да ће квасац и даље ући у потрошачево тело, чак и ако потпуно одбије да једе хлеб и пекарске производе. Погледајмо сада какав ефекат имају на људско тело?

Квасац уопште није нека врста егзотике, „изведене напорима генетичара“ (као што је наведено у једној од публикација).Они су стални део нормалне микрофлоре човека.У телу се редовно налази око 25-30 врста квасца, које не изазивају манифестације клиничке инфекције [5]. Број квасца у цревима креће се од стотина ћелија до милиона по граму. садржај [10, 11, 12].

Што се тиче публикација о дуговечности Абхаза, који „не пеку хлеб, али их одликује дуговечност“, могу се навести следеће чињенице: приликом проучавања нормалне микрофлоре цревног тракта дуговекаца Абхазије и чланова њихових породица , спроведена 1978-1981, квасац је откривен готово стално (у 75-100% случајева) [2. четири]. У стогодишњака су, између осталих квасаца, изоловане С. церевисиае, а ови сојеви су показали снажна антигонистичка својства у односу на разне патогене и опортунистичке бактерије [3, 7]. Литература такође описује друге чињенице о инхибицији раста бактерија протеинским супстанцама изолованим из пекарског квасца [13].

Стога су тврдње аутора таквих новинских публикација о опасности пекарског квасца за здравље људи неосноване. Не би заслужили посебну пажњу специјалиста да нису заварали потрошача, сијући неовлашћену панику међу становништвом.

И како бих могао да пропустим још једну психозу?
И опет лажно представљање и манипулација чињеницама. Само израз „хлеб је дар од Бога“ неколико пута се окреће наопако. Шта сад? Сељаци би требали (вођени дословним тумачењем) да изађу на поље и ћутке чекају да усред празног поља порасте пшеница, да се покосе, врше и напуне џакове.

Треба да једете храну у коју имате поверења; ако се бојите, немојте је узимати у уста. Сазнање да „једу пестициде, ДДТ, диоксин, ГМП, вирус птичјег грипа ...“ штетније је од самих хемикалија.

У првој години института спровео сам експеримент на себи. Месец дана сам живео на дијети без квасца. Добра исцелитељска дијета. Али живот на њему је стално тежак.
Па ипак, користићу суви квасац у производњи хлеба. Са захвалношћу људима који су производили: квасац, брашно, сол, (готово) чисту воду и пекару Панасониц-255.

А о „Козацима који су„ брзо “захтевали ражени хлеб у Паризу„ ...
Хлеб су испекли сами! А када су ушли у град, команданту Париза забрањено је да продаје алкохол руској војсци. Да су желели црни хлеб, разбијали би пекаре.
Као што сам знао, лети сам фотографисао овај знак на Монтмартру.
Требало би бити негде негде.

Василиса. Одличан чланак.
Немам времена на претек и имам некога о коме бих се бринуо. Да, и пекара је купљена да бисте себи олакшали живот. И зато не радим са квасцем, не желим да измишљам точак. Користио сам и користићу суви квасац.
Свако ће сам одлучити шта му је згодније .... Напокон, неки људи веома воле да се перу рукама (лично их знам неколико).

Василиса. Одличан чланак.
Немам времена на претек и имам некога о коме бих се бринуо. Да, и пекара је купљена да бисте себи олакшали живот. И зато се не бавим квашењем, не желим да поново проналазим точак. Користио сам и користићу суви квасац.
Свако ће сам одлучити шта му је згодније .... Напокон, неки људи веома воле да се перу рукама (лично их знам неколико).

Потпуно се слажем са тим. Покушао сам да узгајам квасац - овај посао ми није пошао за руком. Много се петљам с њом, мада је можда боље набавити хлеб, али одлично долази с квасцем.

Иако печем ражени хлеб од киселог теста, и даље додајем квасац.

[таниа1962]

Иако печем ражени хлеб од киселог теста, и даље додајем квасац.

таниа1962, и зашто додајете квасац, ако није тајна? Да ли се хлеб од киселог теста слабо диже? Ако је тако, зашто не само скоковима и границама? Које су предности употребе оба?

Јер се код једног квасца хлеб не диже онолико колико бих желео, па додам квасац (1 тсп.л.) а исто и са квасцем, кад додам кисело тесто, хлеб постаје прозрачан. Све ово сам написао за ражени и хељдини хлеб.

Да ли неко има информације о томе који је хлеб калоричнији са квасцем или киселом тестом или нема битне разлике?

да бисте пекли хлеб у апарату за хлеб, потребна вам је симбиоза млечно-киселих бактерија које се налазе у киселом тесту и квасца (гљивица) да бисте подигли тесто

Да ли је ово за ражени хлеб или шта? Чини се да само пшеница и квасац добро расту.

Ипак, да ли неко зна да ли је хлеб са квасом калоричнији од хлеба од киселог теста?

О калоријама.
Ако се узме уобичајени рецепт за хлеб (на пример, векна од 500 г) са сувим квасцем за 100% његове енергетске вредности. И не мењајући ништа, само додајте 3 кашике киселог теста. И претпоставимо да формирање 1 калорије сопствене масе (масти + протеини + г / у) ћелија троши 1,5-3 калорије.
Тада добијамо:
100% + мало калорија из садржаја 3 кашике,
- садржај калорија у угљеним хидратима брашна које је кисело тесто додатно „појело“,
+ калоријски садржај додатне биомасе узгајане на поједеним угљеним хидратима.

Чињеница да се испоставља да 3 кашике киселог теста практично неће утицати на садржај калорија векне.
Али ако брашно замените мекињама ...
Али то је друга тема.

А ако уопште не ставите квасац, а печете само од киселог теста, садржај калорија ће се знатно смањити? Садржај калорија самог квасца је око 350 кцал на 100 грама, односно око 35 кцал у једној врећици. То није много. Али из неког разлога увек кажу да се масти од квасца. Да квасац некако повећава садржај калорија у тесту? Или је то само још један мит? Такође, ситуација са хлебом од мекиња није ми потпуно јасна. Па, такав хлеб се апсорбује спорије, па би осећај ситости требало да буде дужи ... Али ово заиста може помоћи да се не грицка између оброка, али садржај калорија се не мења ... Или га не схватам како треба ?

А ако уопште не ставите квасац, а печете само од киселог теста, садржај калорија ће се знатно смањити? Садржај калорија самог квасца је око 350 кцал на 100 грама, односно око 35 кцал у једној врећици. То није много. Али из неког разлога увек кажу да се масти од квасца. Да квасац некако повећава садржај калорија у тесту? Или је то само још један мит? Такође, ситуација са хлебом од мекиња није ми потпуно јасна. Па, такав хлеб се апсорбује спорије, па би осећај ситости требало да буде дужи ... Али ово заиста може помоћи да се не грицка између оброка, али садржај калорија се не мења ... Или га не схватам како треба ?

Ако квасац не ставите, онда треба да дате више (2-3 пута) времена за несметани рад квасца.
Садржај кесице квасца не утиче директно на вишак килограма. Само што нам је хлеб са квасцем бољи од бесквасног, а ми га једемо више.
Осим тога, квасац у цревима (немојмо улазити у то како до њега дођу) понаша се на два начина. С једне стране, пружају телу аминокиселине и витамине, а с друге стране подстичу апетит.
Рецепт земских лекара, да бисте се удебљали после болести, морате пити фермент (вода + шећер + квасац). Стварно функционише.

А о хлебу са мекињама још је забавније.
Прво, хлеб са њима је мање калоричан. Лако сварљиво брашно мењамо за чисто влакно.
Друго, особа има два механизма за појаву осећаја ситости. Глукоза у крви и раширени стомак. Ево да напунимо стомак и помогнемо мекињама.

А ако уопште не ставите квасац, а печете само од киселог теста, садржај калорија ће се знатно смањити?

Кисело тесто садржи исти квасац. Штавише, ако верујете у оно што пише у чланцима о хмељу, на пример, киселом тесту, чак је и култура квасца иста као у врећи „Саф-момент“.

Па каква је корист од патње са квасцем? Квасац је тамо исти. Садржај калорија је исти ... Шта је поента у витаминима садржаним у квасцу? Зато бих радије узео пилулу мултивитаминског комплекса. Али хлеб је на бази квасца и бржи и укуснији. На хмељу, пишу, углавном је горак укус.

Не треба да патите од киселог теста, треба само да га окренете, а затим додате хлебу. Чини ми се да хлеб постаје бољи само од овога, али ово је моје мишљење, па квасац додајем без грешке. А квасца који додате у хлеб нема, постоји нешто сасвим друго, Админ је о томе врло детаљно написао у једној од тема.

Кисело тесто садржи исти квасац. Штавише, ако верујете у оно што пише у чланцима о хмељу, на пример, киселом тесту, чак је и култура квасца иста као у врећи „Саф-момент“.

Прочитајте бар етикету, на сувом је емулгатор или нека друга радост, а мало је вероватно да ћете у квасац додати нешто осим брашна

Не треба да патите од киселог теста, треба само да га окренете, а затим додате хлебу. Чини ми се да хлеб од овога постаје бољи, али ово је моје мишљење, па морам додати квасац.

Какав квасац користите? А у ражи и пшеници додајете га заједно са квасцем?

А кисели тесто од домаћег хлеба није исто по својој суштини, као ни у смислу витамина и побољшања квалитета хлеба? Мислим на аграм, на пример?

[Целестине]

Целестине

Прочитајте бар етикету, на сувом је емулгатор или нека друга радост, а мало је вероватно да ћете у квасац додати нешто осим брашна

Радило се о идентитету културе квасца у квасном и сувом квасцу у односу на питање садржаја калорија.
Присуство других, како кажете, радости је квантитативно мало да утиче на садржај калорија. Садржај калорија био је предмет разговора. Посебна нит посвећена је сигурности квасаца Саф-момент.

[Василиса]

Василиса

А кисело тесто од домаћег хлеба није исто у суштини, као ни у смислу витамина и побољшања квалитета хлеба? Мислим на аграм, на пример?

Заправо, ако узмемо у обзир суштину само хемијског процеса закишљивања теста, иста ствар. Неки рецепти такође користе сирће као средство за закисељавање.
Као што је већ неколико пута поменуто на форуму:

Аграм (прах), (произвођач ИРЕКС АРОМА, Хрватска).
Ражено и пшенично брашно, производи за ферментацију теста, органске киселине, емулгатори.
Ектра-Р (прах), (производи ЛЛЦ "Нива").
Ферментисани ражени слад, регулатор киселости, оксидационо средство, ферментисано сојино брашно.

Погодно, увек при руци, ако постоји. Опет, не морате да одржавате живот као у сировом киселом тесту. Али хемија ... А соја је такође потпуно генетски модификована.
Што се тиче витамина, ко их је заиста бројао у одређеним ферментима?
Побољшање квалитета хлеба такође је ствар укуса. Највероватније за некога неће бити велике разлике. И сам сам једном пробао Ектра-Р, али онда сам се вратио сировом киселом тесту, али због његове природности.

Админ кисело тесто користим на кефиру са раженим брашном и додајем га у ражени, хељдини, а понекад и пшенични хлеб. Кисело тесто препоручујем баш прелепо.

На питање разлике у природности.

Побољшавач брашна за тесто од квасца садржи:
пшенично брашно, сојино брашно, емулгатор Е472е, калцијум карбонат, аскорбинска киселина (Е300), декстроза, ензими.

Квас садржи:
ражено брашно, вода (или кефир, или инфузија хмеља)

Ако уђемо у детаље врло далеко, тада свако брашно може садржати побољшиваче који се додају ради побољшања у млиновима, али о томе нећемо знати.

Ако уђемо у детаље врло далеко, тада свако брашно може садржати побољшиваче који се додају ради побољшања у млиновима, али о томе нећемо знати.

Да, и то сазнајемо само по нестабилним резултатима печења.
И о антибиотицима у млечним производима, ферментисању ферментације и јогурта који не ферментирају.

Још увек ме збуњују квасци из „остарелих“ ферментисаних млечних производа. Индикатори за Е. цоли тамо би очигледно требало да превазиђу разумне границе. Да ли је толико корисно колико се чини?

Још увек ме збуњују квасци из „остарелих“ ферментисаних млечних производа. Индикатори за Е. цоли тамо би очигледно требало да превазиђу разумне границе.Да ли је толико корисно колико се чини?

Баш тако. Добро је ако имате искуства у кувању. А овде не знате шта можете да кувате. Неко поцрне, неко се покрије буђом. Покушао сам да направим вечити квасац, па га је изгледа некако превише закиселио. Хлеб је са додатком био киселог укуса. Нисам се усудио јести - избацио сам га.

Баш тако. Ипак, микробиолошки показатељи у таквим квасцима очигледно нису нормални.

[Сорбинска киселина.]

Квасни Саф-момент садржи емулгатор сорбитан моностеарат - једињење стеаринске и сорбинске киселине.
Сорбинска киселина. Садржано у соку од рована. Конзерванс. Антимикробна својства сорбинске киселине су прилично изражена, она инхибира раст већине микроорганизама. ( 🔗)
Стеаринска киселина део је глицерида свих животињских масти и расте. уља. ( 🔗)
Па можемо ли истовремено да зауставимо и да једемо биљку са биљним уљем? Недавно су се, у вези са овом хајком о разним адитивима за храну, потрошачи поделили у два кампа: оне који не маре и оне који су глупо непријатељски расположени према свим адитивима, заборављајући да су хемикалије свуда око нас. Сва храна коју једемо састоји се од многих хемијских једињења. Исти мононатријум глутамат, против кога се сви противе, је само натријумова со глутаминске киселине, која се синтетише у нашем телу и учествује у метаболизму.
Садржи се у великим количинама у казеину, желатину, глутену. У крвној плазми, заједно са његовим г-моноамидом - глутамином, чини око 1/3 свих слободних аминокиселина. У медицини се користи у таблетама, праховима, пастама, као и у растворима (за интравенску инфузију) у лечењу одређених менталних и нервних болести. ( 🔗)
Биолошко деловање глутаминске киселине (глутамата): детоксикација, антихипоксант, побољшање можданог метаболизма, регулисање нивоа глукозе у крви, побољшање метаболизма мишићног ткива итд.
Све је само у количини ове или оне супстанце. Количина мононатријум глутамата не би требало да прелази 1 г дневно. То је доста.
Али чак и производи на које смо навикли у великим количинама су отров. Ако поједете око 40 г кухињске соли, можете се отровати.
Али, наравно, ако једете током дана, на пример, прво кобасицу, затим чипс, крекере, резанце у кеси итд., Онда се дозвољена доза може решити. Тада ће проблеми почети.
Али постоје, наравно, посебно штетни адитиви, на пример натријум бензоат, који се у интеракцији са неким киселинама претвара у чисти бензен, који је најјачи отров. Увек ме одушеви сируп од шипка, за који се зна да се конзумира због високог садржаја аскорбинске киселине, јер му се често додаје натријум бензоат. Готово све конзерве и конзерве садрже овај конзерванс. Како се осећате према харинги? позитивно?

Аграм (прах), (произвођач ИРЕКС АРОМА, Хрватска).
Ражено и пшенично брашно, производи за ферментацију теста, органске киселине, емулгатори.
Ектра-Р (прах), (производи ЛЛЦ "Нива").
Ферментисани ражени слад, регулатор киселости, оксиданс, ферментисано сојино брашно.

Било би лепо знати какви су емулгатори, оксиданти и регулатори киселости. Ако су, на пример, сирћетна или лимунска киселина, у чему су проблеми?

+1000
Такође мислим да је ово "нехигијенски"

Девојке, зашто пумпате!

Да бисте говорили, морате бити сигурни у оно што говорите!

Са ваше стране нема анализа, веза, докумената, немате информације, никада нисте направили кисело тесто, нисте испекли хлеб, нисте га посматрали, његово понашање, шта је, итд. - али свеједно, и већ "нехигијенске" бактерије ...

Такве информације сте бар поделили у личном.

Девојке, зашто пумпате!

Да бисте говорили, морате бити сигурни у оно што говорите!

С ваше стране нема анализа, веза, докумената, не поседујете информације, никада нисте направили кисело тесто, нисте испекли хлеб, нисте га посматрали, његово понашање, шта је то итд. - и све исте, и већ „нехигијенске“ бактерије ...

Такве информације сте бар поделили у личном.

Не слажем се са вама. Лола шири страхоте за све, такође непотврђене. А присуство Есцхерицхиа цоли и патогене флоре у такозваном „остарелом“ кефиру или павлаци, која се пар дана одржава на топлом, очигледна је чињеница. Покушајте да је поједете - и погледајте шта ће вам се догодити.

Не слажем се са вама. Лола свима излаже страхоте, такође непотврђене. А присуство Есцхерицхиа цоли и патогене флоре у такозваном „остарелом“ кефиру или павлаци, која се пар дана одржава на топлом, очигледна је чињеница. Покушајте да је поједете - и погледајте шта ће вам се догодити.

Читам Темку овде без размишљања: слажем се - не слажем се, али помислио сам, али древни, наши пра-прадедови, пекли су хлеб са киселим тестама, тада није било индустријског квасца, сами су га узгајали, а Пиницелин је исти буђ, па буђ је буђ - неслога.
Нико неће пити остарели кефир., али говоримо о чистом посуђу и, напомиње се, и никакав калуп ни у ком случају не би требао бити на површини.

Не слажем се са вама. Лола шири страхоте за све, такође непотврђене. А присуство Есцхерицхиа цоли и патогене флоре у такозваном „остарелом“ кефиру или павлаци, која се пар дана одржава на топлом, очигледна је чињеница. Покушајте да је поједете - и погледајте шта ће вам се догодити.

Нећу јести ни стари, ферментисани кефир.
Али постоје стара доказана правила која „свежи кефир слаби, а стари јача“.

За печење од теста (хлеб, тесто за палачинке) погодан је само стари, ферментисани кефир, јер се у њему развијају сви процеси ферментације, а за тесто су неопходне бактерије млечне киселине.
Покушајте да печете палачинке (пшеничне или овсене пахуљице) на свежем кефиру - имаће свеж и киселкаст укус, а ако додате стари ферментисани кефир, тесто се боље диже и има добар укус.

Затим постоји индикатор „кварења“ ферментисаног (старог) кефира “- ово је ружичасти филм, ако се појави на ферментисаном кефиру, то значи да је кефир (или кисело тесто) покварјен, треба бацити кефир (кисело тесто) ). По правилу се то дешава са кефиром из продавнице који се прави од стандардизованог или реконституисаног млека. Са тржиштем се то никада није догодило.

Ако се испоставило да је хлеб на кефир киселом тесту кисео, кисело тесто није сазрело, није претерано кисело.

Оно што је кисело, то је кисело, односно ферментисано тесто.
Кисело тесто припрема се од раженог брашна + воде (или кефира, или инфузије хмеља).

О томе смо већ пуно говорили на сајту на различитим гранама: о различитим квасцима (њиховим + и -), и о различитим квасацима, и печењу од њих, и о прављењу кефира итд.

Отворите претрагу и претрагу, корисно је прочитати, па покушајте сами, постављајте питања, па ћемо разговарати о „нехигијенским условима“ квасца.
А „прљавштине“ има свуда, било би жеље.

А „прљавштине“ има свуда, било би жеље.

Ово је сигурно, ми не правимо квасце на блату.
А какво је укусно кисело млеко од киселог млека, посебно оног тржишног (и) Такође се кисели с разлогом, неко помаже

наши древни пра-пра-пекли су хлеб са киселим тестама, тада није било индустријског квасца, они су сами узгајали

Договорити се! Али, наши преци су преносили технологију производње с колена на колено. Девојке су својим очима гледале како се то ради, знале су укус ... А ја сам, изгледа, био превише глуп. Много пута сам читао како се то ради, али добио сам сумњив резултат ... Тако да нисам сигуран шта ће бити више штете или користи. Сад размишљам да се опет мучим са овим квасцем, јер кажу да је врло користан, или је то само печење са квасцем? Стога сам покренуо ову тему.
Да, и они пишу да хлеб слабо расте само на киселом тесту, али која је сврха додавања квасца квасцу, ако квасац одлично делује?

Само додајте мање квасца са квасом. Ни први пут нисам добио стартер, али заједно са Админ-овим саветом сада га имам дивно.

За добар укусни ражени хлеб потребне су бактерије млечне киселине (ово је из књиге о технологији печења хлеба).
Код куће можете и треба да печете хлеб од киселог теста (било који), али провера таквог хлеба је велика - до 10-14 сати.
Ако имате жељу и стрпљење - само напријед! Пећница ће морати бити у пећници.

Када печете хлеб у апарату за хлеб, програм не предвиђа такву пробу, па се за убрзавање додаје брзо делујући квасац како би се смањио циклус печења. Исто се ради у пекарама - квасци (млечнокиселе бактерије) + квасац.

Наши преци су с колена на колено преносили производњу „матерњег квасца“, готово вечног, у штампи се појавила информација да такви квасци живе у породицама до 75 година. чак и у наше време!

Нема ништа компликовано - започните сопствено кисело тесто (није важно које), и пеците и преносите с колена на колено. На локацији сам дао припрему за почетну матерничку културу.

Моја кисела теста на кефиру добро живи већ неколико месеци и само постаје јача од овога, постаје енергична. За узгој квасца (било ког) потребно је и стрпљење, што значи да ваше време још није дошло. Покушајте то поновити, ако душа гори на њој, питајте.

Само додајте мање квасца са квасом.

Објасни ми глупо, молим те, зашто уопште додавати кисело тесто у квасац? За витамине, боље бих пио инфузију хмеља (успут, добар седатив), добићу исте витамине. Могу да разумем када се пеку само од киселог теста - да би се квасац, који се сматра штетним, изузео из исхране и која је сврха заједничке употребе квасца и киселог теста?

Комбинација киселог теста и квасца користи се чешће приликом печења раженог хлеба, или пшенично раженог, или пшеничног + другог брашна. Хлеб је заиста укусан, порозан.
Иако сам давао рецепт за хлеб пшеница са квасом, средње киселина - такође врло укусно. То радим прилично често.

За добар укусни ражени хлеб потребне су бактерије млечне киселине (ово је из књиге о технологији печења хлеба).

Аха! сада изгледа да почиње да се разјашњава. Односно, кисело тесто је потребно за прављење укусног висококвалитетног раженог хлеба. Пшенични хлеб је сјајан и без њега. Схватио си?
Сад ми једно питање остаје нејасно: да ли су квасци припремљени од домаћег хлеба гори од оних припремљених код куће? (Већ смо разговарали о адитивима емулгатора, осим овога, постоје ли неке друге нијансе?)

Аха! сада изгледа да почиње да се разјашњава. Односно, кисело тесто је потребно за прављење укусног висококвалитетног раженог хлеба. Пшенични хлеб је сјајан и без њега. Схватио си?
Сад ми једно питање остаје нејасно: да ли су квасци припремљени од домаћег хлеба гори од оних припремљених код куће? (Већ смо разговарали о адитивима емулгатора, осим овога, постоје ли неке друге нијансе?)

Већ сам писао о саставу квасца.

Сада пронађите састав свих осталих квасаца, укључујући суве из Домаћег хлеба, и других побољшивача за брашно, печење итд. Већ сам навео један побољшивач у његовом саставу данас, по мом мишљењу, чак и на овој грани.

И упоредите!

Изаберите шта волите!

Срећно!

[Василиса]

Василиса

... зашто квасцу уопште додавати кисело тесто?

Ево цитата са једног од форума:

за сузбијање ензима фитин у раженом брашну неопходно је кисело тесто (млеко и сирћетни микроорганизми у њему). Квасачи (кисело тесто) ће додати прозрачност печеним производима.

Квасац Саф-момент садржи емулгатор сорбитан моностеарат - једињење стеаринске и сорбинске киселине.

Комбинација две супстанце није једнака њиховом збиру. Хлор је отрован, а натријум углавном експлодира. И ништа, једемо.
Али безначајна фракција овог емулгатора је боља од размножавања бактерија из прљавих руку комбинатора Васје.

Девојке, зашто пумпате!

Да бисте говорили, морате бити сигурни у оно што говорите!

Са ваше стране нема анализа, веза, докумената, немате информације, никада нисте направили кисело тесто, нисте испекли хлеб, нисте га посматрали, његово понашање, шта је итд.- и све је ту, и то већ "нехигијенски", бактерије ...

Такве информације сте бар поделили у личном.

А са ваше стране постоје анализе, документи, да ли поседујете податке на нивоу вишем од „чини ми се“ и „рекла је једна бака“?

Већ сам критиковао један такав „чланак“, о квасцу на људским костима, позивајући се на немачке документе класификоване у СССР-у, према којима је Русија већ изумрла.

Сигуран сам да нико није анализирао домаће кисело тесто на томе који се сојеви квасца тамо налазе и да ли су безбедни за људе.

Дуготрајни садржај киселог теста ни на који начин није повезан са његовом сигурношћу.
Антракс такође може остати жив деценијама.

Вреди подсетити да се просечни животни век повећао током 75 година, сразмерно ширењу хлеба са квасцем, а не обрнуто.

Ипак сам одлучио да хлеб печем са квасцем, јер сумњам у њихову штету. Чини ми се да је прљави ваздух који удишемо, прљава вода итд. Много штетнији од самог тог емулгатора. И колико ових адитива једемо свакодневно са кобасицама, јогуртом, слаткишима, сладоледом, мајонезом итд. Не набрајајте. Под овим условима, глупо је не искористити достигнућа напретка ако су користи од њих више него штетне.

Пажљиво сам прочитао тему.
Два приступа користећи напредак и коришћење старих рецепата.
За мене, ако постоји штета од напретка, чак и ако је пола дана више, онда је то нафик овог напретка
Породица је купила хлебницу само да би испекла хлеб од киселог теста. јер квасац не конзумирамо већ неколико година.
Хвала администратору на информацијама.
Срдачан поздрав Б.

Погледајте овде:

РАЗНИ РАЗВОДИ

Стартер култура млечне киселине од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=3394.0

Кефир стартер култура би Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1068.0

Монашки квасци
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=176.0

Лукин „вечни квасац“
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин..._смф&Итемид=26&топиц=41.0

Припрема матичне културе материце
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1331.0

Употреба стартер култура у производњи хлеба од зрна. Хлеб је глава свега броја 22
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=3394.15

Хемијски део формирања теста Сав хлеб - глава бр. 23
(ПРИРУЧНИК ЗА ПЕКАРСТВО, 1913)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=3394.15

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=26&топиц=3704.нев#нев