Пуњена патка "Јулиа"

Категорија: Јела од меса
Пуњена патка Јулиа

Састојци

патка 1,5КГ
кувани језик (мали) 1 ком
немасно свињско месо 0.5КГ
пистације 50 г
суво брусница 100 г
со укус
зачин за живину 1 кашичица
свеже млевена смеша од четири паприке 0,5 х л
јаје 1 ком
коњак (ракија) 50 мл
тесто за умотавање:
брашно 500 г
воде 230 мл
маслац 100 г
мушкатни орашчић (свеже нарибан) 0,5 х л

Метода кувања

  • „Јулие и Јулиа: Кување рецепта за срећу“
  • година 2009
  • Режија: Нора Ефрон
  • Улоге: Мерил Стрип, Ејми Адамс, Стенли Тучи, Крис Месина
  • Пуњена патка Јулиа

Време је за припрему:

3-4 сата

Програм кувања:

пећница

Национална кухиња

Француски

Белешка

Одлучила сам да овај рецепт оживим од Јулије Цхилд. Млевено месо се, међутим, мало променило у складу са укусима породице. Патка је такође сечена на мало другачији начин, што је омогућавало без шивења.
Инспирисао ме за овај филм „кулинарски подвиг“, посвећен славном кулинарском специјалисту, са величанственом Мерил Стрееп у насловној улози.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

марлен
Супер! Каква укусна храна и како лепа!
Инусиа
Марисха, изашао сам!
Однео сам га у обележиваче, сада знам шта да кувам за ускршњи сто!
Било би могуће добити само кости тако мајсторски ...
Таниулиа
Заиста волим овај филм. А од твоје патке ... одушевљење.
барбарисцка
Твист
Ово је заиста кулинарски подвиг !! Какав си добар момак! Филм сам гледао са задовољством, па ми је било врло пријатно видети такав „проблематичан“ рецепт који је оживео.
Твист
Девојке драге ! ВЕЛИКО ХВАЛА на овако лепим речима

Инусиа, све ће сигурно успети !!!
Лисссова
Марисха, ти си ХЕРОЈ! испало је јако лепо, и њамууууууууууууууууууууу!

а гледао сам и овај филм, а моје племе је било толико надахнуто њиме да су чак купили и књигу Јулије Цхилд. и од њега сам правио цоцоован (цок-ау-вин). Ово је петао у вину, ако је по нашем мишљењу ово мој супружник, иако он у принципу не сматра пилетину месом, али овај кокован је јео, као да га нисам хранио годину дана! било је изненађење за мене ..

Мислим, рецепти Јулије Цхилд заиста су злата вредни, испадају лудо укусно!
Твист
Лиудоцхка, хвала! И ја волим њене рецепте. Често правим бордо месо. И она има добру књигу - све је врло једноставно и разумљиво, можете много научити.
ИРР


филм је супер, рецепт је супер! Мерил Стрипп и Твист они владају!

ово је презентација материјала !!!
Лиуба 1955
Твист, Ваша патка је право изненађење и поклон за госте, а ви сте Јунак кувања!
Твист
ИРР, хвала! По мом мишљењу, овај филм је извор инспирације за све који воле да кувају.
Твист
Лиуба 1955 - ЗАХВАЛИТИ
Омела
Марисх, изненађен !!!! заиста подвиг !!
ИРР
Цитат: Твист

По мом мишљењу, овај филм је извор инспирације за све који воли Цоок.

и само воли
Твист
Имела-
Девојке, потпуно сте ме осрамотили!

ИРР - договорити се.
Арка
Марина! Добро ти иде! Какво јело једох! Браво!
Александра
Твист, ОДЛИЧНО и рецепт и припрема !!!

БРАВО !!!
Твист
Арка, Александрадраги моји хвала
алина-укхова
Мариноцхка! Одлицно! Добро урађено!
Тасха
Несумњиво занимљива припрема. Резултат је био импресиван. Хвала вам што сте послужили овај рецепт. Желео бих да поновим, али некако сам стидљив, чини ми се да је одвајање костију потпуно проблематична ствар ... Али успели сте! То је невероватно.
Твист
тасха74, кости се могу уклонити са било које птице. Почните са тимусом, затим крилима дуж зглобних тетива итд.
Начин пуњења резане живине на овај начин веома је популаран у француској кухињи, постоји пуно веома занимљивих рецепата.
Тасха
Марин, данас смо вежбали са патком. Мој супруг је купио две слатке патке. Један је остављен за недељну вечеру, а други данас су одлучили да почну ... И, наравно, требало је доста времена, први пут треба пуно стрпљења ...
Па, такође, радили смо на грешкама ... Одлучио сам да вам кажем, можда вам неко добро дође.
Пре свега, уклоњен је костур (.... грудне кости, кости кључне кости и рамена) .... Затим је месо скрупулозно очишћено од костију. Наша птица је постала попут вреће ... И на крају костију са крила и ногу (шапе: 0)) ... Не знам, можда је ваш редослед био другачији? ...
На крају се испоставило без посекотина. Испало је тако огромно јело ... Следећи пут ћемо радити са надјевима .... Узели смо у обзир све нијансе! Хвала вам на инспирацији.

А овде имам и занимљиве описе сечења:

Уклањање костију дојке
Повуците кожу преко врата патке и завијте је око дна врата, окрећући је унатраг. Сада вилицом дојке осећате прсте. Направите рез довољно дубоко ножем тако да виљушка буде потпуно изложена. Извуците виљушку ослобађајући је од ткива која везују рамени зглоб на месту где се повезује са вратним пршљеном, раменим костима и крилним костима.

Ослобађање крила
Повуците уназад једно крило да бисте открили тетиву која повезује кост крила са вратним пршљеном и лопатицом. Исеците тетиву, отпустите крило, али га немојте одвајати. Урадите исто са другим крилом.

Ослобађање вратних пршљенова из грудне кости
С једне стране, вратни пршљени су повезани са раменим костима, а са друге су меком хрскавицом причвршћени за грудну кост. Ножем пажљиво ослободите вратне пршљенове од меса, а затим их отргните од груди.

Уклањање вратних пршљенова и лопатица
Сваки пршљен је сада причвршћен за лопатицу само танким лигаментом. Обрежите месо око снопа да бисте га открили. Чврсто повуците обе кости према себи, држећи их на зглобу. Ако се кост сломи, остатке исеците ножем. Урадите исто са осталим лопатицама и вратним пршљеновима.

Ослобађање коштаног скелета
Повуците месо тако да су изложене грудна кост, задње кости и ребра. Прелазећи на ноге, оштрим ножем пажљиво исеците месо из костију (помажући си прстима (погледајте фотографију). Да не бисте оштетили кожу птице, померите нож према раму. Где је задња кост причвршћене хрскавицом, исеците их и оставите у пулпи ...

Уклањање грудне кости
Када нож досегне ноге, извијте их и исеците лигамент између кости ноге и бутне кости. Не сеци ногу. Наставите да одвајате месо од костију док не дођете до бришкуле. Са телом је повезан танком хрскавицом. Отворите га и извадите прса.

Уклањање коштаног скелета
Сада је готово све месо без костију. Подигните коштани костур и исеците кост близу репа, остављајући на њој три до четири хрскавице. Ако у месу постоје ребра, исеците их на дну костура. Све кости су уклоњене и патка је спремна за пуњење, лепљење и даље кување.

ПиСи: Мислим да нам треба мали нож, па, врло оштар, наравно ...

Марин, да ли Јулиа у књизи има детаљан опис уклањања костију?
Твист
Натасха, у књизи Јулиа нема детаљне описе (бар у верзији коју ја имам). Тамо је, као у филму, дат начин резања резом и накнадно шивање. Ово је био први пут и ја и није ми се баш свидело. Сада радим готово исто као у цитатима које сте цитирали. Да ли су из књиге Добре ролнице?
Тасха
Управо сам погледао неки филм и видео сам како Јулиа шива концем .... Међутим, прошли век ... Мислио сам да то мора бити за забаву?
Добра кухиња. Ролнице, паштете и галантини!
Твист
Натасха, могуће за забаву.

Добра кухиња. Ролнице, паштете и галантини!
И заиста волим књиге из ове серије. Много корисних информација и детаљних фотографија.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба