Хлеб од пира од ланеног семена - Фото рецепт на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Спелт хлеб са ланеним семеном

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Бига
Брашно од пира	65г
Пшенично брашно, врхунско	60г
Вода	77г
Квасац, пресован	2г
Пуњење
Лан, семе	50г
Вода	60г
Тесто
Све Бига	око 204г
Све пуњење	око 110г
Брашно од пира	150г
Пшенично брашно, врхунско	150г
Вода	212г
Со	7г
Квасац, пресован	3д

Метода кувања

Прошлог лета сам за ту прилику купио немачки спелт. У то време нисам имао добре рецепте са пиром и почео сам да експериментишем, додајући је у различите хлебове. Нисам осетио велико задовољство због оног што сам урадио, а брашно је гурнуто у крајњи угао једне од фиока у кухињској гарнитури. И баш недавно, одлучивши да средим залихе брашна, наишао сам на спелту. Рок трајања се ближи крају и морао сам да смислим шта да радим с њим, јер сам у том тренутку имао на уму добар хлеб (пише се, међутим, на пшеничном квасцу и морао сам све да избројим да бих га заменио велика на комерцијалном квасцу).
Бига
1. Квасац згњечите рукама у брашно, додајте воду и месите минут 5. Смотајте куглу и ставите у посуду. Покријте га пластичном фолијом (користим посуду са поклопцем) и ставите на топло место на један дан.
Пуњење
2. Потопите семе лана у воду, покријте пластичном фолијом и оставите негде 10-12 сати.
Тесто
3. Згњечите квасац у брашну, додајте сол, све биге и воду. Замесити тесто. Додајте пуњење 5 минута пре краја шарже. Мијесите тесто док се лако не скине са радне површине и руку. Обликујте тесто у куглу, пребаците га у посуду посуту брашном, покријте пластичном фолијом или пешкиром и оставите на топлом месту 1 сат.
4. Грбајте тесто. Од њега формирајте куглу и вратите је у посуду посуту брашном, покријте пластичном фолијом или пешкиром и ставите на топло место 1 сат.
5. Поново умесити тесто. Поновно смотајте лопту. Пребаците је, шав, у пробну корпу или посуду обложену пешкиром и посуту брашном, покријте другим пешкиром и оставите на топлом месту још 1 сат.
6. Загрејте рерну на 250Ц.
7. Лопату поспите брашном (по могућности гризом). Пренесите обрадак у лопату, исеците обрадак. Попрскајте рерну водом и брзо поставите комад на камен. Поново попрскајте рерну водом и брзо затворите врата.
8. Пеците 5 минута на 250Ц, спустите температуру на 220Ц и пеците још 20 - 25 минута. Када се дно куцне, готов хлеб треба да испушта туп "празан" звук.
9. Готов хлеб охладите на решетки.
10. Добар тек!

Јело је дизајнирано за

1 векна

Време је за припрему:

око 28 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Хлеб је врло добар! Посебно волим платно у њему. Често га користим посебно са брашном од целог зрна, али обично се своди на једноставно додавање семена у готово готово тесто током гњечења. Овде се семе претходно намаче 10 - 12 сати. Отечу, упијају сву воду и постају масни на додир. У готовом хлебу семе су видљиве, али се не осећају на зубима.

Ако нема брашна од пира (ака се пире) може се заменити пшеницом од целог зрна. Укус ће, наравно, бити мало другачији, али ће се несумњиво показати врло укусним.

кубаноцхка

Какве сјајне фотографије! Поготово последња два.
Све је на лагеру. Одмах ујутро ставићу бигу, намочим лан за ноћ ... Надам се да ћу добити бар мало сличног хлеба

Арка

Заљубила сам се у хлеб од пира већ од првог сусрета! Диван мирис при гњечењу и готова ролада! ..
Хвала аутору!
Чланови форума, пеку хлеб од спелте / пира, то је неподношљиво укусно!

Идол32

Цитат: кубаноцхка

Одмах ујутро ставићу бигу, намочим лан за ноћ ... Надам се да ћу добити бар мало сличног хлеба

Све ће се средити! У зависности од температуре, можете мало повећати прелиминарну и завршну пробу. Први пут сам их радио у 2:30 и 1:30. Али хлеб се на крају мало растопио. Температура коректора је била око 30-32 ° Ц. Смањивши проверу на 2 сата прелиминарног и 1 сат завршног, добио сам задовољавајући резултат. Ако температура не прелази 28 ° Ц, можете се вратити на 2:30 и 1:30 сати.

Срећно!

Идол32

Цитат: Арка

Заиста сам се заљубио у хлеб од пира већ од првог познанства! Диван мирис при гњечењу и готова ролада! ..
Хвала аутору!
Чланови форума, пеку хлеб од спелте / пира, то је неподношљиво укусно!

Да, хлеб одлично излази! Што је најважније, пира садржи мало глутена. Ако је неко алергичан на глутен, хлеб од пира је укусно решење овог проблема!

Икра

Каква дивна векна!
А шта даје намакање ланених семена? До сада сам их само сипао у тесто.

Идол32

Када се натопе, семе набубри и постаје мекше. Након додавања семена у тесто, они не узимају влагу из њега и дешава се нешто друго - на додир су масни. Чини се да луче маслац и, чини ми се, спремнији су да дају свој мирис и укус хлебу.

Икра

Да, ово је важно! Сад ћу упити.

КнадезхдаМ

Хлеб ми се јако допао. Састојци за рецепт су се мало променили. Пошто печем саф-левуре са квасцем, у течности сам користио 100 мл сока од јабуке из соковника. Убацио сам Бигу-а у машину за производњу хлеба, додао остатак састојака и укључио француски програм припреме теста. Последња провера је већ у посуди за печење. Резултат је био веома угодан. Узми моју захвалност на рецепту.

ГТИ Татиана

Данас сам правио хлеб од пира са ланеним семеном. Сви састојци су исти као и ваши, разлика је у тежини. И уместо бига квасца на пшеничном квасцу. По боји хлеба врло добар слично. Какав је укус твог хлеба?
Моја са киселим је иста као и код ражи и пшенице. Хлеб је укусан, али без познавања састава теста не личи на чисту пшеницу.