Сцхиацциата цон л'ува (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
Црвено грожђе или смеша без семена различитих боја	700г
Пшенично брашно, врхунско	250г
Вода	170г
Маслиново уље	8ст. л
Шећер	8ст. л
Со	5г
Прешан квасац	8г
Семе аниса	1х л

Метода кувања

Свака регија Италије има своја сезонска јела која се праве само једном годишње. Септембар је месец бербе грожђа, а у Тоскани се почетком јесени пече Сцхиацциата цон л'ува. Једноставан хлеб у маслиновом уљу, понекад са додатком рузмарина, пуњен грожђем (у Тоскани користе Ува Фраголу) тако да се приликом печења унутар хлеба формира посебан слатки сос - готово џем од грожђа!
Моја боља половина пре неки дан стекла је приличну количину одличног црног грожђа без коштица. Наравно да ово није Ува Фрагола или чак Италија, то је грожђе из Чилеа. Али толико дуго сам желео да печем Сцхиацциу да сам одлучио да не пропустим такву прилику са чилеанским сувим грожђем.
Процедура:
1. Руком згњечите квасац у брашну до ситних мрвица, додајте 4 кашике путера, соли, воде и умесите тесто. Ставите тесто на сто. Месите тесто док се лако не скида са стола и руку. Имајте на уму да рецепт садржи прилично велику количину течности. Ако нисте навикли да радите са таквим тестом, мало смањите количину воде.
2. Премажите сто маслиновим уљем. Формирати тесто у куглу. Пребаците га у посуду подмазану маслиновим уљем, покријте пластичном фолијом или пешкиром и ставите на топло место 2 сата.
3. Загрејте рерну на 220 степени.
4. Ставите тесто на маслацем намазан сто и поделите на два дела. Један део би требао бити мало већи од другог. Обложени лим за печење обложите папиром за печење. Подмажите папир маслиновим уљем. Већи комад теста танко разваљајте и пребаците на папир за печење.
5. Распоредите две трећине грожђа на разваљано тесто тако да остане око 2 центиметра до врха. По грожђу поспите семе аниса, 1/2 кашичице. Поспите 5 кашика шећера на врх. Прелијте маслиновим уљем.
6. Разваљајте други комад теста, а први прекријте грожђем. Ивице доњег дела треба да вире од врха. Преклопите ивице доњег дела теста преко врха, притисните их прстима. Пажљиво, како не бисте поцепали тесто, длановима притисните горњи слој тако да мало притиснете грожђе које је унутра.
7. Преостало грожђе ставите на врх тако да најмање 2 до 3 центиметра остане до врха. По грожђу поспите семе аниса, 1/2 кашичице. По грожђу поспите три кашике шећера. Прелијте маслиновим уљем одозго.
8. Попрскајте воду преко рерне и брзо ставите посуду за хлеб на други ниво. Пеците 40-50 минута на 180 степени.
10. Пренесите шиакију и папир на решетку.
11. Сцхиациа цон лува послужите топло уз црно вино. Пријатно!

Јело је дизајнирано за

1 комад

Време је за припрему:

око 4 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Овај хлеб је типичан за Тоскану, посебно у провинцијама Фиренца и Прато, у неким унутрашњим регионима провинције Гроссето, где се назива „Сцхиацциа цон л'ува".

Сцхиациа се обично припремала у време жетве и за сељачке празнике. На скромно порекло Сцхиациа нарочито говори једноставност њених састојака: једноставно хлебно тесто, маслиново уље, шећер и грожђе. Традиционално се за печење користило само грожђе. цанаиоло па чак и тада само бобице најмање величине (односно најквалитетније и најмање погодне за производњу вина).

Мерри

Захвалити! Покушаћу на јесен!

Идол32

Зашто у јесен? Зашто чекати толико дуго - грожђе без коштица се, по мом мишљењу, продаје током целе године ... Сцхиацциа је врло укусна измишљотина, штета је купити винско грожђе, столно грожђе није тако слатко

Икра

Поздрав свима из сунчане али кишовите Италије
Уз разне утиске понео сам и малу куварицу италијанских аутора, преведену на руски језик. Књигу је одобрио председник Италијанског кулинарског института.
С обзиром да се, мислим, многи сусрели са чињеницом да чак и страни становници који говоре руски језик имају потешкоће у адекватном преводу, понегде сам био помало збуњен читајући рецепте.
Постоји сцхјацхатта, али пивски квасац појављује се свуда у књизи. Овде на форуму сам погледао - не препоручују се за печење у рерни ... И баш сам хтео да испробам нови мермерни камен довезен из Италије. И не желим да тражим пивски квасац, да будем искрен.
Још нисам смислио шта да радим. Потражићу како да пиво пребројим у пресовано, мада математички прорачуни нису моја јача страна.
Идол32, а аутор препоручује и месење теста у врућој води. Природно, књига готово да не садржи ниједну од наших тачних грам-степени, сорти брашна - дизајнирана је, као што сам касније, читајући, схватио, више за упознавање са принципима кувања италијанских јела. У грамима, само брашно, шећер, квасац. Остало је „чаша“ (коју користе?), А назив производа за рецепт (сол, уље итд.) То ме, међутим, не мучи, јер у већини случајева народна кухиња не смета немају тачан рецепт - шта има у кући, свако мало то прође, нико се не замара верификованом количином.
Али почео сам да размишљам о топлој води и квасцу ... Шта кажеш?

Админ

Идол32

Добродошли назад!

О пивском квасцу - мислим да је аналог наших пресованих. Можда постоји разлика у технологији, али приликом печења, једноставна замена пивског квасца прешаним квасцем увек ме је довела до задовољавајућег резултата.

Нисам чуо за топлу воду. Прегледао сам пуно италијанских веб локација и блогова како бих пронашао рецепте за шиаки. Гледао сам и видео записе са рецептима. Нигде није било топле воде. Верујем да је употреба умерено топле воде намењена активирању квасца у тесту (слично додавању шећера у тесто за хлеб). Стога ми се чини да је то непотребно. Поред тога, температура готовог теста треба да буде 25 - 27Ц. Ако месите тесто у врућој води, ова температура неће бити.

Икра

Тако да мислим да су то „потешкоће у превођењу“. Највероватније је значило „топла вода“, коју често користимо када месимо било које тесто. Нећу да експериментишем, уграбио сам гомилу црног грожђа без семенки, сутра ћу покушати да печем по вашем рецепту. Јер у рецепту нисам нашао никакве суштинске разлике, осим ове глупости са топлом водом.
Али постоји таква примедба, мислим да ће бити занимљива:
„Јело се може јести вруће или охлађено, али према оригиналном рецепту треба га послужити дан након кувања.
Да ли је то тачно у пракси? Такође нисам само толико заинтересован, желим да печем за посао кад изађем са одмора. Желим да моје колеге имају укусан укус.

Омела

Врела вода (50Ц) се користи када се меси тесто са сувог инстант квасца... Након додавања брашна, температура теста је око 40Ц.

Идол32

Занимљиво ... Упознао сам само препоруку „послужите топло уз црно вино“. Пробао сам кад се охладио - укусно је, али више волим топло (са вином и без, уз чај је такође добро). Али о следећем дану рећи ћу вам из искуства: другог дана је и Сцхиацциа добра, али онда је очигледно и гора. Најукуснија се лагано охлади одмах након печења. То је попут стандардне француске багете (директна метода), која је добра све док је топла.

Генерално, чини ми се да се овај савет, једите сцхиацху сутрадан, односи на крух на крупном (природном или обичном).У обичном хлебу (печеном без икаквих технологија дуготрајног врења, попут багете о којој сам већ писао) нема ничега што би толико дуго сазревало. Због тога се његов укус временом само погоршава. Највероватније су то потешкоће при превођењу, и то не само на руски, већ и од пекара до обичног.

Икра

Да, пораст теста је 1 сат, и ништа друго. Одмах се разваља, положи грожђе и шећер и испече.
Међутим, рећи ћу да сам сутрадан (ако бих живео) заиста волео фичоле

Икра

Коначно, сликали смо шиакату.У исто време у кадру је видљив и мој италијански „плен“: камен са роштиља, који ми је поклонио мој колега из разреда, који већ 20 година живи у Италији. Ово је прави зелени мермер, који је у Фиренци, на пример, украшен фасадом Санта Мариа дел Фиери и звоником Гиотто. Његов једини недостатак је што је ужасно тежак! Другачија је прича како смо га возили по Италији. Али из поштовања према великим Италијанима, први пут сам одлучио да на њему испечем управо овај хлеб:
Сцхиацциата цон л'ува (рерна)

Мерри

Цитат: Икра

У исто време, у оквиру се види мој италијански „плен“: камен са роштиља,

Ирина, веома срећна због тебе! Поклон је вредело носити около! Лето сам из Чешке донео керамичко јагње, па вас одлично разумем!

Икра

Заборавио сам да напишем свој зглоб. При печењу је слој теста који је прекривао први слој грожђа тако лепо набрекао око ивица И све горње грожђе је склизнуло до средине. Било је потребно пробушити. Уплашен, мислио сам да ће сок исцурити. Али следећи пут ћу сигурно пробушити. Показало се да су странице довољно високе и овај пут сок уопште није истицао.
За тест сам узео 20 мл течности мање него у рецепту, било ми је лакше да радим са њим.

Идол32

Опа какав шљунак! Такође је са сликом!? Да ли је постоље било приложено уз њега? Ни ја се не бих растала са таквим поклоном!

Сцхиацциа је добра! На тему воде, видео сам једну Италијанку у видео запису на њеном блогу како прави шиакију. Дакле, њено тесто је било толико стрмо да га је разваљала оклагијом!

Икра

Књига коју сам донео из Италије такође каже да се тесто мора развлачити оклагијом.
Иако имају „1 чашу“ (која? 200 мл или 250 мл?) „Врућу воду“ за 350 г брашна. Имам рецепт где узимам 200 мл за 300 г, а ово је прилично лепљиво и течно тесто.
А ово је мој камен. На кутији, међутим, није било речи о хлебу, али показало се како се на њему дивно пеку комади меса, поврћа и морских плодова. Још нисам пробао, али пецива су врло добра

Сцхиацциата цон л'ува (рерна)

Икра

Идол32, али немате везу до блога овог Италијана? Волео бих да погледам и овај видео.
Недавно сам се заљубио у мајсторске течајеве

Идол32

Не, нажалост није преживело.

СанецхкаА

Идол32 Испекла сам ову невероватно укусну торту, али не према вашем рецепту, постоје мале разлике, сада желим и да пробам вашу, мислим да ће бити невероватно укусна

Идол32

Заиста је доброг укуса. Људи су мислили да је на фотографији изгорела сциацхата, али овај џем се излио на плех, мрачно је због грожђа и уопште није изгорело, али како је укусно! Покушајте да запечатите скјаццхата тако да се ништа не просипа изнутра.

Икра

Када правим фицатоллу, волим и карамелан сок који се из ње капа. Нарочито чекам док се кора не стврдне и одмакне се од простирке на којој печем. Затим га пажљиво разбијем и ставим на сваки комад, као бонус. Ово је укусно. Чекам да се појаве потребно грожђе и смокве, недостајали су ми ови хлебови.

Идол32