Суфле од ваниле "Снежана"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Тесто:
брашно	150 г
маслац	100 г
шећера у праху	50 г
ванилин шећер	0,5 х л
Пуњење:
млеко	130 мл
кајмак (садржај масти 33%)	200 мл
махуна ваниле	1 ком
јаја (велика)	5 комада
кукурузни скроб	65 г
шећер	170 г
свјежи сир (садржај масти 9%)	500 г
Глазе:
млеко	120 мл
кајмак (садржај масти 33%)	120 мл
бела чоколада	150 г
желатин	7 г
воде	20-30 мл
пистације за посипање	50-100 г

Метода кувања

1. Скувајте 130 мл млека, 200 мл креме и исеците махуне ваниле и пустите да се скува. Затим процедити.
2. Комбинујте брашно са шећером, сецканим добро охлађеним маслацем и ванилијом и блендајте док се фино не мрви. Затим месите тесто рукама. Распоредите је по дну калупа, лагано исецкајте и ставите у рерну на десет минута на 180 степени - не пеците док не омекша, већ је само мало осушите.
3. Одвојите беланце од жуманца. Умутите жуманце са кукурузним скробом. Потопљеним блендером умутите скут у хомогену масу (можете трљати кроз сито).
4. Загрејте смешу млеко-крем на 90 степени, додајте жуманце и загревајте док се мало не згусне. Додајте скут, мешајте док не постане глатко и све заједно прокувајте.

Јело је дизајнирано за

10-12 порција

Време је за припрему:

око 3 сата

Програм кувања:

пећница

Национална кухиња

аустријски

Белешка

Овај деликатни суфле, надам се, свидеће се љубитељима печења са скутом. Испробајте, топло препоручујем.
Рецепт је преузет из књиге К. Сцхумацхер „Бечка слатка јела“. При печењу сам користио калуп од 26 цм.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

барбарисцка

Твист Каква лепота!!

Твист

Василиса, захвалити!
Заиста је укусно - на први поглед збуњујуће, али резултат се исплати!

Наталиа К.

Марина је тако лепа. Водим га у обележиваче. Само гледајући слику, могу да замислим како је укусна.

Твист

Натасха, захвалити!
.

Само гледајући слику, могу да замислим како је укусна.

Ната, ово је мега укусно! Користећи овај рецепт као пример, још једном сам се уверила да су искуство и знање бечких посластичара скупи.

МариС

Марисх,врло деликатан и леп суфле! А такође и са мојим омиљеним скутом - сјајно!

Твист

Марисха, Драго ми је да је рецепт по вашем укусу!

Александра

Боже, баш нежност!

Мариноцхка, диван десерт!

Галинаинд

Опа, каква сласна лепота ... Хвала на рецепту!

Волим соуффле ... само обожавам ... ко би направио ...
Али однео сам га у обележиваче ...

СанецхкаА

Марина, прелепо леп суфле! Могу да замислим како је укусно! Имам 2 питања: нема конвекције, на којој температури је пећница боља? Па ипак, на вашој фотографији суфле се није распао, да ли је то заиста могуће са сиром? (Веома се бојим да избацим „дуваљку“ из рерне)

Твист

Александра, ГалинаиндПуно вам хвала на оцени !!! Веома сам задовољна што ми се свидео рецепт!

Санецхка, ако нема конвекције, можете да печете са одшкринутим вратима рерне, али време печења може се мало повећати. Овде већ морате да се крећете на лицу места. Када печете конвекцијом, било који суфле не подиже се тако активно, и, сходно томе, не пада, мало се "смањује".
У случају печења са отвореним вратима рерне, можете се осигурати на следећи начин - искључите рерну 5-7 минута пре него што је потпуно спремна, затворите врата и оставите соуффле 20 минута. Затим отворите врата и држите га мало дуже - суфле ће се постепено згушњавати и неће нагло отпасти.
У овом рецепту, маса скуте не расте много. Али током увођења протеина, пристојно се повећава у величини.

СанецхкаА

Пуно вам хвала на овако детаљном одговору!

Твист

Санецхка, Биће ми драго ако добро дође.

колен

Реците ми молим вас при печењу са конвекцијом (након постављања масе скуте) која би требала бити температура у пећници? 180 степени? А само кукурузни или кромпиров?

Гасха

Марисх, укусно! Означио га!

Твист

колен, Лепо што смо се упознали!

колика би требала бити температура у рерни? 180 степени? А само кукурузни или кромпиров?

Да, можете 180Ц, а током печења, ако је потребно, температура се може смањити.
У овом случају је и даље боље узимати кукурузни скроб. Кромпир може дати сиву, нимало апетитну боју.

Гасхенка, Хвала вам на оцени! Било би ми драго ако рецепт добро дође!

колен

Добар дан. Данас сам је испекла. На 180 степени са конвекцијом, после 20 минута суфле је почео да потамни одозго и набрекао. (Смањио сам температуру на 150, али на крају, после 40 минута, са стране и одозго је било мрачно. Мало је утицало на укус. Врло укусно, али експериментисаћу са температуром. А млеко са јајима и скроб није стигао да се „мало згусне“ толико је специфично згуснут.)) Победите га миксером са скутом.

Твист

колен, Веома ми је драго што је суфле испао и није разочарао својим укусом! Да будем искрен, ово је један од најкапримичнијих рецепата које сам икад направио. Надам се да ће печење следећи пут бити још боље.