Брезел

Брезел

Метода кувања

• Овај рецепт преузела сам из књиге „Хлеб и кифлице“ ДД Дарине након путовања у Немачку, где сам случајно видела и окусила праве переце. Овај рецепт ми се чини прилично поузданим.
• Само желим да вам скренем пажњу на правила за рад са натријум хидроксидом. Аутор књиге пише: „Натријум хидроксид је каустична супстанца; када радите са њом, морате заштитити себе и површине од капи раствора. Раствор се припрема у пластичној посуди са дебелим зидовима са поклопцем (разблажио сам га у стакленом лабораторијском стакленом посуђу). Чувајте натријум хидроксид на посебном месту са осталим хемикалијама за домаћинство, ван домашаја деце и животиња. Свака хемија је посебно опасна за децу, зато, ако је дете у кући, сакријте амбалажу са опасном супстанцом на сигурно место."
• Такође је важно знати да је, захваљујући посебном поступку потапања комада теста у слаб алкални раствор (натријум хидроксид), перец има хрскаву и сјајну смеђу кору. Натријум хидроксид (адитив за храну Е - 524) је једаћа и нагризајућа супстанца у концентрованом облику. Припада супстанцама друге класе опасности. Када радите са њим, морате бити изузетно опрезни и пажљиви. У контакту са кожом, слузокожом и очима настају озбиљне хемијске опекотине. У случају случајног контакта слузних површина са каустичном лужином, потребно је одмах испрати захваћено подручје млазом воде, а ако дође у контакт са кожом слабим раствором сирћетне киселине. За печење переца користи се само 3% раствор каустичне соде. Да бисте је припремили, морате мешати каустичну сода (то је натријум хидроксид) са водом у омјеру од 30 г на 1 литар воде помоћу мућке. РАД У ГУМЕНИМ РУКАВИЦАМА !!!
• У посебној посуди комбинирајте брашно, сол, шећер, млеко у праху и путер.
• Растворите квасац у другој посуди са топлом водом.
• Комбинујте обе смеше. Помешајте руком.
• Пребаците тесто из посуде на сто.
• Кидајући тесто, трљајте га о сто, померајући руке у супротним смеровима према себи и даље од себе.
• Сакупите тесто у једну масу, очистите руке.
• Преклопите тесто на пола и притисните обе руке.
• Месите тесто 15 минута, савијајући га на пола и затим притискајући обема рукама.
• Наставите да месите тесто пресавијањем на пола и притиском зглоба.
• Тесто треба да се испостави хомогеним и пластичним, ставите га у пробну посуду 30 минута на 28-30 гр. ОД.
• Поделите тесто на делове од 55 г.
• Ставите комад у длан, стисните га другим дланом.
• Окружите тесто прстима да кружним покретима заглађујете тесто да бисте формирали куглу.
• Ставите куглице теста на сто, покријте пластиком, оставите 10 минута.
• Разблажите натријум хидроксид у води према УПУТСТВУ (ово решење доприноси стварању јединствене хрскаве коре), КОЈЕ ПОЧИЊЕМ У ПОЧЕТКУ РЕЦЕПТА! Обратите пажњу на правила за рад са натријум хидроксидом код куће!
• После 10 минута изравнајте куглу од теста у торту.
• Торту разваљајте оклагијом у овалну палачинку око 40 * 20 цм.
• Ставите формиране колаче испод пластичне фолије.
• 
• Колачем разваљајте торту у танку палачинку дужине 40-50 цм.
• 
• (Ту је добро дошла недавно купљена мала ваљак! Њој је врло згодно да ради, велика ваљак неће радити на тај начин.)
• Почните да котрљате торту одозго надоле.
• Док се котрља, додатно истегните и поравнајте делове теста.
• 
• Да бисте то урадили, подигните тесто дланом, притисните га другом руком и лагано истегните. Торту у потпуности разваљајте у кобасицу.
• Урадите исто за остале торте.
• Лагано попрскајте површину стола водом.
• Разваљајте кобасицу од теста на столу.
• Кобасицу разваљајте у дугачки прамен дужине 60 цм. Крајеви кобасице треба да буду дебљи од средине.
• Пређите крајеве снопа.
• Протумачите крајеве.
• Подигните их, лагано их раширивши у бокове, залепите уз бок переца. Затегните доње странице.
• Поставите обликоване делове на ланени пешкир.
• Ако је дно переца влажно, ручник лагано запрашите брашном.
• 
• Умотати у полиетилен, оставити да стоји 30 минута на 32 г. ОД.
• Ставите посуду са натријум хидроксидом на сто прекривен полиетиленом. Припремите гумене рукавице.
• Носите рукавице, умочите производе у раствор.
• Премјестите переце у обложени плех.
• Направите рез оштрицом на дну производа.
• Поспите рез грубом сољу.
• 
• 
• Пре печења попрскајте са пуно воде.
• Пеци презлу 18-20 минута на 230 гр. ОД.
• Свако ко има камен за печење или замену, препоручујем употребу.
• 
• 
•