Пшенични ражени хлеб

Категорија: Кисели хлеб
Пшенични ражени хлеб

Састојци

Кисело тесто од ражи 305 г
Пшенично брашно 1ц. 210 г
Брашно од ражене тапете 105 г
Пшенично брашно 105 г
Вода 280 г
Сируп 12 г
Со 12 г
Концентрат јечменог слада 1/2 кашичице

Метода кувања

  • Леавен:
  • 45 г зрелог киселог теста са 100% влаге
  • 180 г раженог брашна
  • 120 г воде
  • Помешајте стартер културу, покријте и оставите 6 сати на 28-30 ° Ц. Кисело тесто, у почетку врло густо, удвостручује се и постаје лагано и прхко. 305 г киселог теста иде у тесто, остатак се може користити као предјело за следеће печење.
  • Тесто
  • 1. Стартер нисам припремио унапред, морао сам да га храним најмање два пута, па је порастао само један и по пут за 6 сати. Додао сам 4 г компримованог квасца за сваки случај. Размутите их у мало топле воде помешане са пар кашика брашна. Меласа и сол растворени су у остатку воде. Све сам срушио квасцем.
  • Сипао сам га у посуду комбајна, додао брашно и месио тесто при другој брзини 8 минута.
  • 2. Тесто је мекано, готово не лепљиво. Ставила сам је у посуду подмазану биљним уљем, покрила је пластичном кесом .. Ферментација 1 сат 30 минута у рерни са упаљеним светлом док се тесто не удвостручи.
  • 3. Ставите тесто на радну површину и формирајте куглу. Горњи шав ставила је у корпу прекривену салветом и посуту брашном. Исправка у трајању од 1 сата на 28-30 ° С.
  • 4. Пећницу загрејте на 240 ° Ц. Печење на камену без паре 1 сат. После 10 минута смањио сам температуру на 200 ° Ц и последњих 20 минута пекао на конвекцији са температуром од 180 ° Ц.
  • Пре искључивања рерне, одлучио сам да векну подмажем желеом, али следећи пут ћу је оставити без подмазивања, чини ми се да овај хлеб изгледа боље без њега.
  • Или га можете само попрскати водом или подмазати, али не и густим желеом ...
  • На резу:
  • Пшенични ражени хлеб
  • Хлеб је направљен према словенском рецепту за хлеб из Михајловог часописа 🔗... Али чињеница је да је у Славјанском однос раженог брашна и пшеничног брашна 15% или 30%. Пшеница се узима 2с. Немам брашно 2ц., Па сам кувао са таквим брашном и испало је готово пола раженог и пшеничног брашна, што је врло добро утицало на укус хлеба.

Јело је дизајнирано за

1 векна

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Хлеб је невероватно укусан, па сам одлучио да га поделим на форуму. Као што је мој супруг рекао: хлеб је стваран. Има добро изражен укус ражи, арому, али истовремено није, ако могу тако рећи, није тежак, нежан. Ако немате меласе и јечменог слада, додајте кашику концентрата хлебног квасца као замену.
И пеците по здравље!

Твист
Василисакакав леп човек !!!
Рез је само призор за болне очи! А кора је са свих страна тако равна, али исте дебљине !!!
Омела
Василиса, Подржавам претходног говорника !!! Паритет рупе је тако уједначен !!!
барбарисцка
Марисха, Оксана, хвала девојке !! Задовољан сам месом, али изглед ми се не свиђа, нећу га више мазати желеом, боље је само посипати брашном, тада има рустичнији изглед.
Вики
Диван хлеб!
Зар не можете да га печете са квасцем? Ја нисам дроља
Арка
Басилиск барберри! Обољели захтевају да се мрвица пошаље пакетом!
Невероватно леп хлеб!
А такође и са квасом!

Тренутно у пећници седи раж са тапета (волим ово брашно!)
Кукичање
Леп хлеб Васионцхик !!!

Цитат: ВИКИ

Зар не можете да га печете са квасцем? Ја нисам дроља
Придружујем се питању, такође никада нисам напустио ...
барбарисцка
ВИКИ Квасац ће већ бити другачији хлеб, мада ако покушате, вероватно можете, на форуму имамо пуно добрих рецепата. Али на раженом квасцу, арома хлеба је једноставно сјајна. Само за ово вреди узгајати квасац.
Арка Захвалити! Бојим се да пакет неће доћи, отвориће га успут и појести ...
Кукичање Иннулиа, али требало би да те је срамота, толико година печеш такав хлеб, али не желиш да узгајаш кисело тесто ... Хвала на поретку
Вики
Заиста бих волео кисело тесто, али посао је повезан са службеним путовањима, у мом одсуству нема ко да храни
барбарисцка
ВИКИ Моја ражена кисела маса се узгаја на хмељевом квасцу. Не печем често ражени хлеб. Стоји у фрижидеру на горњој полици, температура тамо је 10 степени. Може издржати недељу дана. На грани хмељних стартер култура, девојке су недавно правиле суви хмељни квасац, прочитајте га, можда вам ова метода одговара. Али можете, наравно, одабрати рецепт за хлеб са квасцем који одговара вашем укусу. У последње време ретко печем само са квасцем, па је тешко сада дати било какав савет.
Чини се да печете овај хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=176344.0? Покушајте да мало белог брашна замените ражом, додајте кашику концентрата хлебног квасина или концентрата јечменог слада (не више од 1 кашичице), пазите на воду по потреби, добићете другачији укус, ближи ражи. Увек можете пронаћи оно што вам одговара, постојала би жеља.
Вики
Хвала на детаљном одговору
Да, пекла сам и пекла овај хлеб. Покушаћу са опцијом коју сте предложили
орах
Овде мну нема тапете раж и пшеница. Постоји ољуштена раж, пшеница 1ц, врхунско и интегрално зрно - која замена је стварна за овај хлеб?
барбарисцка
Нут Можете узети ољуштену раж, пшеницу 1ц. и целу пшеницу пшеницу.
Ако је пећница огњиште, морате бити врло опрезни око количине воде, још мало и хлеб ће пузати. Успех !!
МариС
Василиса,Честитам! Испао је племенити хлеб - само одушевљење!
Аксиома
барбарисцка !

Часни хлеб - имаш згодног мушкарца!

Сласт! 🔗
барбарисцка
МариС Марина, хвала !!
АКСИОМА Веома је лепо што вам се свидео хлеб
маринастом
Желим да покушам да испечем овај хлеб.
Моја питања:
1-Количина воде назначена на списку састојака, већ узимајући у обзир воду за почетак стартер културе? Пре тога, Дарнитски је пекао (према ГОСТ-у), где је Вика све сликала за лутке. Можда би требао?
2-Па, немамо 1. разред на продају, постоји само целокупно тло. Могу ли га додати или додати премију?
ПС. Већ сам започео квасац, па чак и ако не добијем одговоре, некако ћу то учинити.
барбарисцка
маринастом
1. Количина воде на листи састојака заснива се на тесту. Али рецепт за хлеб није најлакши. У огњишту морате врло прецизно израчунати воду, а пошто свако брашно узима своју количину воде, мораћете да погледате тесто. И имајте на уму да почетна култура такође није 100% влага, већ је прилично хладна.
2. Можете додати пшенично брашно в. од.
Не вреди радити „некако“, уради то добро ...
На форуму имамо пуно добрих рецепата, тако да увек можете одабрати онај који вам највише одговара.
маринастом
Наравно, трудићу се да ми иде добро. Квасац се управо одселио, па само напријед!
маринастом
Ево мог хлеба. Било је то још 11., али извештавам тек данас.
Пшенични ражени хлебПшенични ражени хлеб
Изгледа као ништа, само мало замагљено. И било је искошено, јер се пекло на плеху, мало га је искривила температура, а хлеб је био само у средини. Он и пукао поред посекотина. О квасцу. Покренуо сам га, како је написано, али тих шест сати је стајао готово мртав. Растављено за 10 сати. Пећ је била прекасна и ставио сам је у фрижидер. Ујутро је, наравно, испала, вратио сам је на топло да се попне. И, очигледно, превише је закисељела. Све остало сам заменио, уместо меласе, додао сам мед, више него у рецепту, 25 грама - волимо слатки ражени хлеб. Прво сам пробао топлу - деловало је кисело. Испало је тако тешко, тако мокро. Тада се свима свидео, али ипак прилично густ хлеб.
барбарисцка
маринастом Изгледа веома лепо. Хлеб не вреди покушавати истог дана, мора му се пружити прилика да сазри, па је препоручљиво пробати хлеб са раженим брашном тек сутрадан, мада ни ја нисам превише стрпљив. ..
Покушајте да кисело тесто остане свеже и не пероксидисано, много зависи од тога.
Овај хлеб би требао бити густ, можда само мало мање него што сте добили. Хвала вам на извештају и успеху у даљем печењу.
маринастом
Захвалити! Какав је то фасцинантан процес!
барбарисцка
Цитат: маринастом

Захвалити! Какав је то фасцинантан процес!

Да, печење изазива зависност ...
коленко
Диван хлеб !!! Редовно печем. На полупроизводу са ражи. Врло укусно, увек испадне!
Ауто РУ барбарисцка Хвала Вам много!

Пшенични ражени хлеб

🔗 🔗
барбарисцка
коленко Веома ми је драго што ми се свидео хлеб. Пеците у своје здравље !!! И хвала на фотографији, испада одличан хлеб.
коленко
барбарисцка! Василиса! Поново сам са хлебом. Зар не штуцате тамо? Сваки пут кад печем, хвала вам, дајем вам га. Кухам га већ „затворених очију“. Међутим, овог пута сам се повукао. Додато 20г. сенфино уље, за мирис.
Диван хлеб! Захвалити!

🔗

🔗
маринастом
Василиса, и ја сам скоро „препекао“. Песма, а не хлеб. И сваки пут другачији. Нисам имао времена да се сликам два пута. У петак сам покушао да направим калуп, испало је још боље. Попео сам се скоро до роштиља у рерни, добро је што сам обазриво мало померио форму у страну.
барбарисцка
коленко Лена, какав је добар хлеб испао! Каша је предивна, а такође волим да додам сенфино уље у ражени хлеб, тако да су нам укуси слични. Хвала вам на фотографијама, врло је лепо што се сећате и што хлеб увек прија !!

маринастом Марина, драго ми је што ми се хлеб толико свидео! Пеците по свом здрављу, тако да увек добијете калуп и огњиште. Ово је такође један од наших омиљених ...
маринастом
Ево моје „верзије“ вашег хлеба.
Пшенични ражени хлеб

Невероватно једноставно! Капало је мало додатног концентрата слада, али није покварио хлеб. Иначе, тесто сам правио јуче, био сам заузет нечим, схватио сам да једва чекам пробу, калуп сам ставио у фрижидер. Извадио сам га јутрос, угријао се и запекао.
А форма је таква.
Пшенични ражени хлеб


Хвала још једном!
барбарисцка
Марина, каква дивна цигла! Хвала на фотографији! И видите како ваш квасац добро функционише. Ако правите калуп, можете мало повећати воду, али врло пажљиво. Идите, пеците, маштајте ... Још мало слада или никаквог слада, додајте кумин по укусу или додајте семе, добићете сасвим другачији хлеб. Све у вашим рукама!
маринастом
Цитат: барбарисцка

Ако правите калуп, онда можете мало повећати воду, али врло пажљиво.
Да, у почетку сам се прилагодио огњишту. А конзистенција теста била је управо таква - умерено лепљива, пластична. Али кад сам схватио да ћу пећи сутрадан, плашио сам се да ставим тесто у корпу у фрижидеру. Или можда узалуд, шта мислите? Мислим да ће се корпа скренути, тесто ће се залепити ...
барбарисцка
Марина, добро си поступила ... Огњиште је хировитији хлеб.
Бисецхка
Хвала пуно на рецепту! Хлеб је врло укусан, али са маслацем је тако опште
Ево шта се догодило
Пшенични ражени хлеб
барбарисцка
Бисецхка, Веома је пријатно што вам се свидео хлеб, пеците по свом здрављу! Хвала на фотографији!
пекар
Поздрав свима. Такво питање, отворио сам 10 рецепата, али ниједан од њих нема месење и повлачење, заглађивање теста, зашто је ово?
2. Па ипак, желим да покушам да печем без калупа, тако да се тесто држи на гомили, треба вам више брашна или је боље да га месите.
Захвалити.
стр. из Из неког разлога не видим дугме Направи нову тему)
барбарисцка
Боље се обратите корисним саветима и помоћи у печењу хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=135.0

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба