Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни

Категорија: Кисели хлеб
Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни

Састојци

Леавен:
Кисело тесто од ражи 30 г
Ражано брашно од целог зрна 125 г
Вода 85 г
Заваривање:
Пшенично брашно од целог зрна 50 г
Ражени ферментисани слад 25 г
Вода т = + 100 ° С. 195 мл
Тесто:
Пшенично брашно од целог зрна 300 г
Сав квасац ~ 235 г
Цела пива ~ 265 г
Со 8 г
Вода 100 мл

Метода кувања

  • Помешајте почетну културу, покријте и оставите да делује 6 сати на температури т = + 30-35 ° Ц.
  • Мешајте брашно и слад у посебној посуди и прелијте кључалом водом.
  • Покрити и оставити да стоји топло два сата (т = ~ + 60 ° Ц).
  • Замесити хомогено тесто мешајући све горе наведене састојке за тесто.
  • Готово тесто пребаците у лагано подмазану посуду.
  • Покријте и оставите да лутате даље 1,5 сати на температури од око + 30 ° Ц.
  • Ставите тесто на мокру даску, мокрим рукама обликујте дугуљасти комад и пребаците га у посуду за хлеб.
  • Покријте фолијом и оставите да одстоји 1 сат.
  • Испећи 60 минута у загрејаној рерни на т = + 200 ° Ц.
  • Врх хлеба попрскајте водом пре него што га извадите из рерне.
  • Традиционално, пустите да се охлади на решетки.
  • Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни
  • Укусан, мирисни хлеб и прилично једноставан за направити.
  • Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни
  • Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни
  • Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни
  • Укусан хлеб за вас!


Жена мачка
Сачувао сам ваш рецепт у обележиваче, сигурно ћу га ускоро испробати! Захвалити!
Админ

Јако леп хлеб! Да, и фотографије су тако велике, све рупе-поре су на видику. Порозност је добра дуж целе висине хлеба - само визуелно помагало како мрвица хлеба треба да буде!

АКСИОМА, ЗАХВАЛИТИ! Као и увек, ударац право у гол!
МариС
Нисам могао проћи поред такве лепоте - изгледа врло апетитно !!!
Никад нисам пробао да печем ражено брашно ...
И нека врста порозности - само класика!
барбарисцка
АКСИОМА Нити сабирати нити одузимати, једном речју - КЛАСИЧНО.
Аксиома
Цитат: Цатвоман

Означио сам ваш рецепт књигама, сигурно ћу га ускоро испробати! Захвалити!

Жена мачка, Здраво!
Хвала на пажњи према рецепту.
Дефинитивно ћете успети - овде нема ништа компликовано (ако постоји зрела ражена кисела теста) ...
Да ти пожелим срећу!

Цитат: Админ

Јако леп хлеб! Да, и фотографије су тако велике, све рупе-поре су на видику. Порозност је добра дуж целе висине хлеба - само визуелно помагало како мрвица хлеба треба да буде!

АКСИОМА, ЗАХВАЛИТИ! Као и увек, ударац право у циљ!

Добро вам здравље, Админ!
ЗАХВАЛИТИ огромно за цењење овог хлеба! 🔗
И сумњао сам у питање постављања рецепта - Админ је приметио, ценио, онда је све у реду! 🔗
Аксиома
Цитат: МариС

Нисам могао проћи поред такве лепоте - изгледа врло апетитно !!!
Никад нисам пробао да печем ражено брашно ...
И нека врста порозности - само класика!

МариС, Здраво!

Хвала Вам много!
Крем од креме мирише невероватно ... па, веома невероватно.
🔗

Цитат: барбарисцка

АКСИОМА Нити сабирати нити одузимати, једном речју - КЛАСИЧНО.

Добро вече, барбарисцка!

Веома сам вам захвалан на оцени! 🔗

Присилно додавање, користи се за ражени кисели тесто - два пута освежено - предјело Благи почетник Петер Реинхарт
Рецепт је овде шпијуниран:

🔗

Мерри
Хвала на прелепом хлебу! Постоји добра ражена квасина, сигурно ћу поновити!
Олиусиа
а нико није пробао хмељ од киселог теста ???
Гал-лина
Здраво, нова сам! Покушавам да испечем квасни хлеб. Можете поставити питање на ту тему: да ли рецепт указује на то да је кисело тесто готово за 6 сати или сте имали готову, (зрелу) квасницу, која се само бранила 6 сати након фрижидера? Захвалити.
Пепперцорн
Управо сам то тражио. Сутра ћемо мој ХП и ја радити по овом рецепту! Велико хвала на дивном хлебу! Једноставно и укусно!

Међутим, као и сви ваши рецепти ... После фарме попео сам се и проучио све ваше рецепте без квасца ... и нашао овај који ми је требао за сутра! Хвала вам !!!!
Вики
Цитат: Гал-лина

... рецепт каже да је кисело тесто готово за 6 сати, или сте имали готово, (зрело) кисело тесто, само одбрањено 6 сати након фрижидера?
Гал-лина, здраво и добродошли на наш форум!
Написано је:
Леавен:
Ражени кисели тесто 30 г.
Пуномасно ражено брашно 125 г.
Вода 85 г.
- то значи да су узели 30 г зрелог киселог теста и нахранили ову количину воде и брашна, а затим га оставили топлог (на 30 - 35 * Ц) 6 сати и добили потребну количину и дебљину за овај рецепт за хлеб.
И још нешто - не можете да извадите „зрелу киселу тесто“ из фрижидера. Оно што извадимо из фрижидера обично се назива „стартер“. Није погодно за печење док га не нахранимо и дамо му времена да сазри да постане зрели квасац.
Сретно вам!
Пепперцорн
Дакле, делим ... мада, чини ми се, сигурно се нема чиме похвалити ...

Направио сам хлеб према рецепту .... али било је грешака: 1. Квасац се загревао од ноћи до јутра и његов „шпиц“ до времена гнетења већ је пао. 2. Слад је куван и није се држао 2 , али 1,5 сата на 60 степени, након чега није дозволио да се охлади до краја и отишао је у серију топлу изнад собне температуре. 3. И страшна мана ... ... заборавио сам да ставим сол ...

Процес:
Замесила сам тесто у ХП, помажући шпатулом ... извадила га мокрим рукама, опрала канту за ХП и подмазала канту уљем, а затим положила колач који је, како ми се чинило, био премален за моју канту и намазао водом ...
Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни

Растао сам се око 4 сата, порастао је сигурно 1,5 пута, одлучио сам да више не чекам и запекао ... пукао нам је кров, али размишљао сам о урезима, али нисам то учинио .... Сад је лежи, одмара се, хлади ... узнемирен сам, али надам се да ће унутра бити лепше ... али без соли ће сигурно имати другачији укус ... тада ћу делити мрвицу ...
Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни

Скулптираћу следећу ... сиву ...
Пепперцорн
Па ... узнемирио сам се пре времена))) Хлеб је диван ... мрвица је порозна, умерено влажна и да није заборављене соли, била би то само бајка

Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни
Пепперцорн
Поново сам поновио ваш рецепт ... али помножио сам рецепт са 2))) Имам велику канту у ХП-у ...

Ево шта се догодило ...

Напуњено ... Залепио сам куглице коријандера за тесто на зид ... ово је мој владар)
Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни

Ружа до последњег
Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни

Пекао сам 1,5 сата и ево шта сам добио
Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни
Скуван пшенично-ражени хлеб у рерни

Још једном хвала на рецепту, ооооо укусан хлеб ... мада не тако ноздрву као ваш ...
дуња
АКСИОМАВаш хлеб је баш попут „сиве цигле“ коју сам јео у раном детињству и још увек ми недостаје. Они то већ дуго не раде са нама. Велико је искушење да га сами испечете, а постоји чак и квасац, истина, пшеница ...
Барбалес
Реци ми шта си погрешио. Умесила сам тесто, а оно је лепљиво попут чисте ражи. Можда због чињенице да се уместо уобичајеног целокупног зрна пира користи?

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба