Хлеб од репе (на основу рецепта Л. Геисслер-а)

[Заквавска]

Хлеб од репе (на основу рецепта Л. Геисслер-а)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен
активна пшенична квасина 100% влаге	6 грама
пшенично брашно	60 грама
воде	45 грама
Тесто
квасац	све
пшенично брашно / разред	300 грама
ражено брашно ц / з	60 грама
пире од репе	180 грама
воде	150 грама
со	8,5 грама

Метода кувања

• Заквавска
• Све састојке помешајте и оставите на собној температури 15-17 сати.
• Тесто
• Цвеклу скувати, ољуштити, исећи на комаде и пире.
• 200 грама врхунског брашна прелијте водом, промешајте, покријте и оставите 30 минута.
• Гњечење је извршено у КхП помоћу програма "Тесто" (5 * 5 * 10)
• Кисело тесто помешајте са водом и пиреом, додајте остатак брашна.
• Посолите након 5 минута.

• Тесто је мекано, лепљиво, влажно.

• Тестом радимо подмазаним рукама.
• Ферментација 180 минута.
• Истезање-преклоп за 30, 60, 90, 120 минута.
• Не додирујемо тесто последњих сат времена.

• Тесто је на почетку ферментације, пре последњег пресавијања и на крају поступка.

• Обликујемо хлеб.
• Ставите шавом нагоре у корпу обложену платном. Добро поспите тканину и обрадак брашном.
• Ставили смо у фрижидер на 10 сати.
• Извадимо. Оставите да одстоји на собној температури 1,5-2 сата.
• Печење у пећници загрејаној на 240-250 степени на камену испод напе 15 минута.
• Смањите температуру на 180 степени и доведите хлеб у приправност још 15-20 минута.
• Извадимо га, пустимо да се охлади, исечемо и уживамо.
• 
• 
• 
• 
• 
• Укусан вам хлеб!
• 
  Хлеб од киселе цвекле (анг-каи)
  
  
• 
  Хлеб "Цвекло срце" (анг-каи)
  
  

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

17-18 сати

Програм кувања:

ХП, фрижидер, рерна

Белешка

Укусан хлеб. Наравно, има мало укуса репе, тако да ово није за свакога. Волим то. Геисслеров рецепт, који сам прилагодио својој репу и брашну. Ако размишљате о шпорету, можда имате више или мање воде. Све зависи од сочности поврћа и садржаја влаге у вашем брашну. Препоручујем!

Изважи ми те пацове из торте са јухом од сланутка - ја ћу пасти ... имам десет година !!!

Ангела, сјајно ... Ово је велико естетско задовољство ... Прва сам се дивила фотографији ... Са скутом са зачинским биљем вероватно ће бити врло, врло ...

Захвалити!

[Ангела]

Геисслеров рецепт, који сам прилагодио својој репу и брашну

Ангела, и у којој фази „прилагођавате“ рецепт свом брашну? У првих 5 минута мешања?

[Света]

Света, захвалити. Кад се брашно сједини са водом, окусим га прстом и гледам споља.
Укусно је са боршом, сиром, рибом.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела!
Можете ли да помогнете?
1) Још нисам научио да радим са киселим тестима, хлеб печем на прешаном квасцу. Разумем да је то могуће на њима, али сумњам ... Да ли треба да користимо уобичајене пропорције, узимајући у обзир масу брашна, да изаберемо количину квасца или додамо мало више? Да ли цвекла утиче на пораст хлеба?
2) Да ли треба да додате мало нечега киселог да се боја цвекле не промени? Кисело тесто је вероватно кисело ...
Генерално ... вероватно треба да покушам ...)))

али итекако би било пожељно! Пробао сам такав хлеб у јавном угоститељству! Свидело ми се! Желим то учинити сам!

[Татјана]

Татјана, Бројао бих квасац по брашну.

Морате додати мало нечега киселог, тако да се боја цвекле не мења.

Негде сам прочитао да сипају мало сирћета. Али увек добијем црвени хлеб и видео сам да је и хлеб квашен, али испада сиво-смеђе-малина. Прљава боја. Чини ми се да то зависи од саме цвекле.

Да ли цвекла утиче на пораст хлеба?

Цвекла даје шећер.И само тесто је лепљиво са њим. Иначе је све исто као код пиреа од бундеве и шаргарепе.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела!
Много вам хвала!
Зашто сам питао))) Па, ја сам будала, прво сам то урадио (не гледајући рецепте), а онда сам отишао да читам паметне људе!)))
Али управо сам то учинио са јаким соком од репе! Нисам додавао пире кромпир, плашио сам се - никако неће успети ((((
И готов хлеб је споља испао нежно ружичаст, али унутра ... па, био је попут раженог ... Укус је углавном без мириса цвекле, очигледно само сок од цвекле није био довољан ...
Сад ћемо јести ову лепињу са луганском рикотом, а ја ћу добити нову рерну !!! Већ по провереном рецепту!
Ако све успе, донећу вам слику! Ако се покајем, поново ћу гњавити!
Видимо се, Ангела!

[Татјана]

Татјана, срећно!

Ангела!