Двострука пшенично-ражена витушка (на основу А. Китаеве) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Двострука пшенично-ражена бела (на основу А. Китаеве)

Категорија: Квасни хлеб

Двострука пшенично-ражена Вхитусхка (по А. Китаева)

Састојци
За лагано тесто:
Пшенично брашно, премиум или 1 степен	100 г
Пшенично брашно од целог зрна	55 гр.
Интегрално ражено брашно	95 гр.
Вода	150 г
Мед (или шећер)	7,5 г (0,5 кашике Л.)
Со	4 гр. (0,5 кашичице)
Сувог квасца	3 гр. (0,75 тсп)
За тамно тесто:
Заваривање:
Црвени слад	20 гр.
Млевеног коријандера	0,2 тсп
Кључала вода	20 гр.
Пшенично брашно, премиум или 1 степен	100 г
Пшенично брашно од целог зрна	35 гр.
Интегрално ражено брашно	95 гр.
Вода	130 г
Мед (или шећер)	7,5 г (0,5 кашике. Л.)
Со	4 гр. (0,5 кашичице)
Сувог квасца	3 гр. (0,75 тсп)

Метода кувања

Одлучио сам да поновим рецепт из књиге А. Китаеве „Домаћи хлеб“ - Двострука ража. Овај хлеб се пече од раженог киселог теста и меси ручно. Али, одлучио сам да поједноставим свој посао: пребројао сам састојке за квасац (још нисам баш пријатељски наклоњен киселом тесту) и припремио серију у производњи хлеба, поготово што имам дуплу канту, што је врло корисно.
Месење теста:
1. Прављење листова чаја. Слад и млевени коријандер прелијте кључалом водом, промешајте и пустите да се охлади на собној температури.
2. У канту машине за хлеб означавамо производе према редоследу према упутствима. У мом случају за лагано тесто: вода, мед, сол, три врсте брашна (просејати), квасац. За тамно тесто: вода, охлађени листови чаја, мед, сол, три врсте брашна (просејати), квасац.
3. Укључујемо произвођач хлеба, главни режим или било који други. Када режим реши главну серију, произвођач хлеба се може искључити, остављајући тесто 30-40 минута за проверу.
Обликовање и корекција:
4. Затим ставите тесто на радну површину, месите и формирајте две нити.
Плете плетенице у лабаву нит, причврстите и сакријте крајеве. Ставите на папир за печење.
5. Прекријте влажну крпу и оставите да нарасте 40-60 минута.
Пекарски производи
6. Загрејте рерну каменом на максимум.
7. Пре печења, креч попрскати топлом водом, ставити у рерну, смањити температуру на 220 * Ц - пећи 10-15 минута. Затим смањите температуру на 200 * Ц и пеците док не омекша, само 30-35 минута (фокусирајте се на рерну).
8. Готов хлеб охладите на решетки.
И рез (секао сам га још топлог, нисам могао да одолим)
И тако, говорим о укусу: раж, слад, мало зачињен (због коријандера). Мрвица је густа, али не и "мокра". Поједући комадић вхитусхке, желео сам да на кришку ставим зачињени слани филе харинге и прстен црвеног кримског лука. Ако није било проблема са луком, онда није било жеље да се трчи у продавницу по харинге: мраз на улици био је пристојан. Мислим да ће се и ова опција свидети љубитељима раженог хлеба!

Белешка

Оригинални рецепт за двоструку ражену витушку од Анна Китаева:

Тесто:
180 г ражени квас
270 гр. пшенично брашно, премиум или 1 разред
100 г ољуштено ражено брашно
170 г воде
15 гр. бакар или шећер
8 гр. со.

Додаци лаганом тесту:
20 гр. пшенично брашно
20 гр. вода - мешати.

Уметак за тамно тесто:
20 гр. црвени слад
0,2 тсп млевеног коријандера
20 гр. кипућа вода - прелити кључале воде сладом и коријандером и охладити.

Умешајте тесто ручно или у машини за хлеб. Поделите тесто на два потпуно једнака дела (помоћу ваге). Скувани слад додајте у један део теста, у други у мешавину брашна и воде. Ставите тесто у две различите посуде, покријте влажним пешкиром и оставите да ферментира 1,5-2 сата док се тесто не удвостручи. Умешајте тесто једном у средину корекције. Исеците ферментисано тесто како је описано у тачкама 4 и 5.Удаљеност 1,5-2,5 сата (у зависности од чврстоће квасца). Пећи на огњишту, стр.
Пријатно!