Хлеб "Мелницки"

Категорија: Квасни хлеб
Хлеб Мелницки

Састојци

пшенично брашно највишег степена 350 г
интегрално пшенично брашно 75 г
ражаног брашна 75 г
воде 320 мл
со 1 кашичица
сируп 1 кашичица
маслиново уље 1 кашичица
свежи квасац 6 г

Метода кувања

  • 1. Помешајте три врсте брашна. Припремите тесто од 200 г настале смеше брашна, 150 мл воде и 2 грама квасца. Да бисте то урадили, растворите квасац у води, спојите са брашном, мешајте док не постане глатко и оставите да ферментира на собној температури 12-14 сати.
  • 2. Преостали квасац самељите са меласом и умешајте 170 мл воде (Т 33Ц). Добијену смешу сипајте у готово тесто и туците док не постане глатко. Комбинујте са преосталим брашном и оставите да одстоји 5 минута. Затим додајте сол и месите тесто на средњој брзини 3-4 минута. Престаните да месите и оставите тесто да одстоји још 5 минута. Додајте уље и месите тесто још 5-6 минута.
  • 3. Тесто заокружите, пребаците у посуду подмазану маслиновим уљем и оставите да нарасте 30 минута. 30 минута након почетка ферментације, ставите тесто на подмазан тепих за резање, развуците га у слој дебљине око 2,5 цм и преклопите у коверту. Затим се вратите у посуду и оставите још 30-40 минута (док се запремина не повећа за 2,5-3 пута).
  • 4. Готово тесто формирајте у куглу и оставите да одстоји 45-60 минута. Првих пет минута пеците у рерни загрејаној на 220Ц, а затим спустите температуру на 180Ц и доведите хлеб у приправност. Пре печења хлеб поспите брашном и направите резове дубине око 0,5 цм.
  • ]Хлеб Мелницки

Белешка

Овај хлеб је печен на основу рецепта из књиге „Улица свежег хлеба“, у којој је дата верзија киселог теста. Али одлучио сам да овај хлеб направим од свежег квасца.
А о пореклу хлеба аутори говоре следеће. У старим данима у воденицама, до краја радног дана, под је био посут пристојним слојем брашна различитих врста (трошкови производње). Ово брашно је пометено (у професионалном сленгу названо је „слаткиши“), паковано и стављено на продају под називом „Брашно Мелнитскаја“. Тако се хлеб појавио из мешавине разних врста брашна и имена „Мелнитски“.
Ово је чврсти стони хлеб богатог укуса, нежне пахуљасте мрвице и хрскаве коре.
Кувајте с љубављу и угодним апетитом!

НаталиаК
Мариноцхка, био сам веома заинтересован за рецепт. У рецепту је написано само 220 мл воде, али почео сам да читам распоред, испада 150 мл у тесту и 170 мл у главној шаржи, па испада у тесту од 150 мл или можда 50 мл
Твист
Натасха, хвала на пажњи! Већ фиксирано у састојцима. Вода у тесту 150 мл + у главној шаржи 170 мл. Ја сам на крају дана прскао
МариС
Веома користан и мислим да је укусан хлеб, Марисхка! А његова прича је занимљива - хвала!
барбарисцка
Марина, иако немам млин, често свакодневно правим хлеб од три врсте брашна, па добро знам његов укус. Добар хлеб, тако солидан! Ако желите ређу кору, део воде такође можете заменити киселим млеком, а истовремено је хлеб обогаћен протеинима.
АленаТ
Какве занимљиве информације !!!
Нисам знао да кисело млеко кору чини тањом ...
Увек печем на сурутки, а такође имам и танку кору, али то је ван чега ...
Захвалити! А хлеб је одличан!
Сутра ћу покушати)))
Твист
Марисха, хвала на лепим речима!

Василиса, хвала на пажњи и корисним информацијама. Свакако ћу покушати!

Алиона
, хвала на таквој оцени! Сачекаћу утиске. Срећно печење!
НаталиаК
Мариноцхка! Хвала за појашњење. Ставио сам тесто. Како ћу пећи - дефинитивно ћу поделити резултат.

Василисонка! Хвала на подсетнику на серум! Извадио сам је из фрижидера ...у нашој врућини брзо ће се загрејати и уместо воде додати 170 мл
Твист
Натасха, срећно печење!
јулифера
Марина - Волим овај образац резова, веома леп хлеб
Твист
Јулиа, Такође. Чини ми се да такве „даме“ чине хлеб некако угодним, потпуно домаћим.
НаталиаК
Мариноцхка! Пекла сам је. Само су ми руке грубе и нисам успела да исечем такву лепоту. Да, мислим да ово неће утицати на укус

🔗 🔗

Твист
Вау! Какав је тепих испао! И свиђају ми се урези, изгледају врло оригинално.
Наташа, хвала ти на тако згодном човеку! Разумем, је ли још увек хладно?


НаталиаК
Да, Мариноцхка, пресећи ћемо је сутра, покушаћу да фотографишем и кажем о укусу
Твист
У РЕДУ! Чекаћу.
НаталиаК
Мариноцхка! Добар дан! Извините, касно је, али било је проблема са Интернетом, па сам покушао фотографијом да пренесем структуру мрвице, али од мене се такав фотограф показао као врло укусан хлеб, она је кусманчицима одломила кору и жвакао без ичега, само да би осетио ... из такве количине квасца узгојен је такав хлеб, што значи да ћемо га јести и темељито јести, а такође сам желео да приметим развој глутена - влакнасте мрвице, фотографија приказује како је мало "чупаве" мрвице иза ножа ... Пуно вам хвала на рецепту! Врло укусно!

🔗 🔗 🔗
АленаТ
А и јуче сам то урадио!
Гостима се заиста свидело, врло нежна мрвица.
Али није било брашна од целог зрна, па сам додао 150 г раженог брашна.
И нисам пожалио, само је тесто изашло мало лепљивије, било је тешко укалупити ...
Али силиконска подлога и руке у уљу чине просто чуда!)))
Зато хвала пуно, рецепт није разочарао!
Твист
Натасха, каква је пухаста мрвица испала! Драго ми је да је хлеб по вашем укусу!

Алиона, Веома сам задовољан што је рецепт испунио очекивања!

Девојке, Хвала на поверењу! Пеците хлеб и једите по здравље!
Сонадора
Марисха, Доносим вам велико хвала на хлебу!
Хлеб Мелницки
Меко, мирисно, једно је лоше - не чува се дуго, јер се брзо поједе. Хвала вам пуно на рецепту, сигурно ћу испећи још!
Твист
Марисха,! Тако ми је драго што се хранитељ свидео вашим изјелицама !!!
Једите у своје здравље !!! Хвала вам на тако "пухастом" на фотографији.
кисури
Здраво, Мариноцхка!
Ово је хлеб који нисам држао у обележивачима, већ сам га ОДМАХ испекао. Врло једноставно и укусно, топло га препоручујем !!! Тамо сам такође додао 60-70 грама различитих семенки и савршено се порасло.

Хлеб Мелницки

Нема посекотине, јер сечу на послу и то одмах горети је отишао. Али сигурно ћу га испећи! , онда ћу сликати.
Имам огромно хвала
Твист
Ира ! Хлеб је баш згодан! Резови су били тако дивни! Види се како је унутра пуна и „носница“.
Веома ми је драго што ми се свидео по мом укусу!
Али сигурно ћу га испећи! Размишљајући о храни, онда ћу се сликати
Бићу веома задовољна ако се рецепт укорени у породици! Једите у своје здравље и уживајте!
кисури
Дефинитивно ћу то учинити!
Хвала ти, Мариноцхка, на дивним рецептима
Твист
Ираи пуно вам хвала на поверењу и подршци!
кисури
Цитат: Твист

Ираи пуно вам хвала на поверењу и подршци!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба