Пшенични ражени хлеб са мешавином зрна и сувим воћем

[Сви у Дан хлеба!]

Пшенични ражени хлеб са мешавином зрна и сувим воћем

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто
врхунско пшенично брашно	333. пре н
воде	166 г
пресовани квасац	7 г
Лобе
платна	20 г
овсене пахуљице	40 г
пшеничне мекиње	10 г
сунцокрет	20 г
ким	чипс.
вода је хладна	125 г
Сушено воће
суво грожђе	30 г
ораси (обично имам орахе)	20 г
Сува кајсија	50 г
брашно	1 кашичица
Тесто
тесто	све
режањ	све
врхунско пшенично брашно	83 г
ољуштено ражено брашно	83 г
воде	65 г
шећер	22 г
екстракта слада	27 г
со	11 г
сушено воће	све

Метода кувања

• Квасац растворите у води, додајте брашно и умесите чврсто тесто. Покрити и оставити да ферментира на собној температури.

  Ферментација током 90 минута. Тесто ће се повећати у запремини за 2-2,5 пута.

  Све састојке за режањ прелијте хладном водом и оставите 1 сат.

  Суво воће уситните грубо и помешајте са једном кашичицом брашна.

  Замесите тесто млазницом за куку. Сипајте две врсте брашна, тесто преломите на комаде и додајте у чинију. Додајте мешавину зрна. Сипајте екстракт слада и воде, додајте шећер и сол.

  Укључите прву брзину и почните са мешањем. После 3-4 минута пређите на другу брзину и месите тесто. Престаните да месите пар пута и одлепите тесто са зидова. Гнетење 15 минута. Замесио сам и флекси млазницом. Гњечење је много брже и врло квалитетно.

  Додајте сушено воће. Смањите брзину и месите док се састојци не распореде.

  Баците тесто на мокри или подмазани сто. Можете је и запрашити брашном. Тесто је вискозно, али се не лепи на мокрим рукама.

  Заокружите тесто и ставите га у подмазану посуду. Покрити и оставити да ферментира. Ферментација током 120 минута уз једно мешање усред поступка.

• Тесто је усред ферментације.

  Тесто пре обликовања.

  Поделите тесто на два дела помоћу ваге. Формирати два хлеба. Поставите шав надоле, покријте и оставите да стоји. Испитивање 50-70 минута.

  Пре садње у пећницу, попрскајте хлеб водом из распршивача. Пећи у рерни загрејаној на 240-250 степени на камену. Првих 10 минута са паром. Уклонимо пару, на кратко проветримо рерну. Смањите температуру на 180 степени и пеците док не омекша. Укупно време печења је 30-40 минута. Извадимо га, пустимо да се охлади на решетки, исечемо и уживамо.

• 
• Сви у Дан хлеба!

  Пшенични ражени хлеб са мешавином зрна "Гурмански" (анг-каи)

Белешка

Рецепт је направљен на основу овог хлеба Пшенични ражени хлеб са мешавином зрна "Гурмански"
Јако, врло укусан хлеб. Препоручујем!

Семе, сушено воће, слад - све што волим!

[Светлана]

Светлана, терени. Укусно!

Ангела, видиш и сама - само пробала, а пола хлеба више нема)) Обожавам их) Једва сам чекала суботу - радним данима сада не могу да нађем времена.

Хвала још једном!

[Светлана]

Светлана, све је успело врло добро. А шта је укусно, нема сумње.

Бојим се ових хлебова. Колико год да сам се трудио, то увек ломи страну. Вероватно га повлачим приликом обликовања.
У реду. Ризиковаћу. Захвалити! Сутра ћу се вратити на своје место и обући ћу га. Јавићу

[Јеанне]

Јеанне, дајте ми још пробе. Ако није достојан, онда повраћа.

Здраво. Можете ли да ми кажете да ли се екстракт слада може некако заменити сладом?

Здраво. У теорији је то вероватно могуће. Али како то практично урадити, не знам. Могуће је извршити заваривање. Слад скувати кључалом водом. Али то ће бити другачији производ и укус.

Хвала вам пуно на одговору. Онда је боље да негде потражим извод?

[Анцхатко]

Анцхатко, може бити квашена мошт. У Интернет продавницама постоје и екстракт и сладовина.

[Ангела]

Ангела,

[тани81]

тани81,