Пшенично-пшенични (60/40) медно-сладни хлеб (рерна) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ражено-пшенични (60/40) медно-сладни хлеб (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
сувог квасца	2 кашичице
пшенично брашно	220-230 г
ражаног брашна	330 г
кључале воде за слад	110мл
тамни слад	3 сек. л.
воде	300 мл
шећер	2 сец. л.
душо тамно (Имам хељду)	2 сец. л.
со	1,5 кашичице
маслиново уље.	2 сец. л.
сирће	1 кашичица
по жељи можете додати ким / коријандер

Метода кувања

Овај рецепт дао ми је мој пријатељ пре отприлике годину дана, када сам имала времена да експериментишем и потражим нове рецепте. Тако је безбедно легао у канте мојих бележница. И током ревизије бележница, наишао сам на њу и одлучио да је испробам (да бих знао, бацим рецепт или га преписујем у бележницу за будућу употребу).
Био сам више него задовољан резултатом. Јуче сам то поновио, већ са мојим прилагођавањима, и одлучио да то поделим са вама.
Шаржу сам правио у производњи хлеба, а пекарске производе у рерни.
Заспала је наведеним редоследом, уз извесне припреме.
1. За почетак, слад сам попарио кипућом водом (110 мл) и оставио да одстоји 5-7 минута док сам мерио остатак. После тога, ову смешу сам разблажио остатком воде (истовремено је смеша охлађена да би се ставила у канту).
2. У канту сипајте квасац, обе брашна, затим смешу слада и све остало, течно и течно.
3. Укључујемо гњечење, (имам програм за тесто), помажемо лопатицом ако је потребно. Испоставља се да је тесто размазано, али украшено, одозго изгледа као лепиња, а око лопатице и испод њега је замазан колач. Није потребно постизати колобок, јер у тесту има више раженог брашна и требало би да буде тако.
Количина брашна је практично верификована у норму, можете га прилагодити на +10/15 грама, не више.
3. Након престанка гњечења, пребацујем га у подмазан калуп (имам величину 22/12/6 цм, али је боље ако постоји велики, пошто добијем калуп - \ "гљивица \", али још нисам стекао велику).
Овако:
Ставио сам га на тачно у топлу рерну (30 степени), на проверу.
Ако је соба хладнија, онда може стајати и један и по, главна ствар је удвостручити. (Ја то радим - стављам тајмер на 50 минута, а затим га вадим (тесто се већ удвостручило) и палим рерну на 180 степени, баш док се загрева - прође још 10 минута, тако да провера је сат времена).
4. Ставим хлеб и обележим 50 минута.
Пећ је електрична, са температуром је све јасно, па је вадим без поновне провере сондом за температуру.
Ево шта се дешава (не замерите ми - само слике телефона):
Због тога је образац потребан више од мог - јер ја добијам „печурку“:

Јело је дизајнирано за

око 900 грама

Време је за припрему:

2х 15 минута

Програм кувања:

рерна 180 степени, 50 минута

Белешка

У ствари, петљање са мешавинама ражи ме заиста не привлачи - с обзиром на чињеницу да је ражено тесто пшенична лепиња - и захтева му одређену пажњу, што није увек жеља. И овај хлеб ме изненадио својим слаткасто-зачинским укусом, са једва приметном пријатно меком киселкастошћу, да ми је постао један од најдражих.

Мрвица овог хлеба је порозна и нимало мокра, као што је то често случај код раженог хлеба.
Кад се охлади, апсолутно нема лепљивости, што заправо не волим, али постоји само умерена влажност.

Криогеник

Мрвица је добра. Хлеб је сигурно укусан. Али због своје штетности желим да дам савет. Не заносите се медом у својим пецивима. Када се мед загреје изнад 80 * Ц, настаје оксиметилфурфурал - канцероген. То је оно смеће, које је присутно у небројеном броју у различитим Колама. Не извињавајте се што сте сликали телефоном. Камере свих телефона имају јасно сломљени ББ.

Инусиа

Па, ово је „корисна штета“ - увек прихватам коментаре, посебно критичне!
... Да, знам за ово грејање, али шта да радим ако стварно желиш ... понекад.
Мислим да се мед може безболно смањити. Али арома и укус су превише хладни.
Па, на крају се и колач од меда пече, па има више меда.
Укусна, зараза након свега ...
... Уопште никад не пијем колу, па се надам да нећу брзо умрети од хлеба

зина

Да ли сте пробали у производњи хлеба?

Инусиа

Знате, кад сам купио нову рерну и пробао месни хлеб, једноставно ми је позлило, печем у памуку само кад немам времена за зезање.
Претпостављам да је то могуће, само што у то време морате да погађате. Иако судећи по чињеници да се у рерни греје са свих страна, а у хладњачи само са дна, вероватно можете пећи мало више, око сат времена. Генерално, навикао сам да се осигурам температурном сондом. Чим их буде 96, можете га добити.
Само треба да испробате програм који је без варања! Тесто стане само једном!

Пимандер

Инусиа, Здраво!
Хвала на рецепту. Дуго сам бирао који квасни ражени хлеб ћу покушати да испечем. Није ми тешко да радим са пшеницом, али готово никада нисам радио са ражом. Нема толико рецепата, углавном сви кисели. Можда ћу то некако извући. Одлучио сам да испробам ваш рецепт. Победили су квасац и слад. ...
Ево шта се догодило.

Прво је навлажио кору водом и испод пешкира, а затим је скинуо пешкир и намазао је биљним уљем. Уље се упије, кора није масна и укусна. Окус је благо слаткаст и пријатан. Вероватно можете покушати и без меда. Добро сам, једем Бородинског са задовољством, али је слађе. Рођаци на то нису навикли.
Генерално, успело је за мој укус. Истина, испод коре се створила празнина. Вероватно се тесто лоше ваљало. А можда и нешто друго.
Уз вашу дозволу, поставићу рецепт у гоогле + заједницу са везом до овог поста.

Инусиа

Хвала на пажњи према рецепту! Посебно хвала што сте ме подсетили на мој рецепт (и то се дешава) ...
А онда сам морао да потрошим остатке раженог брашна и нисам знао где да се зауставим, - сада знам ... Тражио сам рецепт за ражени хлеб - испоставило се да га и сам имам ...
Сада остаје да пронађем свој калуп, гурнуо сам га негде и заборавио, јер га нисам пекао отприлике годину дана ...
Свидео ми се укус хлеба управо у овом пропорцију слаткоће.
Остало је ствар личног избора, можете сами одабрати
Да, молим вас поделите рецепт, биће ми драго ако се још некоме допадне.

Пимандер

Инусиа, Захвалити. Окус је добар, свиђа ми се. Рођаци су необично слатки - не једу Бородино, а у поређењу с њим није нимало слатко. Свидела ми се брзина припреме и присуство слада.
Такође сам пробао само раж са млеком - испоставило се да је густо, тешко, али печено. Пулпа и кора нису грубе. Укус као укус. Али осећај да је нешто погрешио ... Иако можда јесте и треба бити ...

Инусиа

Не, морате веровати свом инстинкту, он вас обично не изневери И експериментише.
Али никада нисам покушавао да правим раж на млеку, чини ми се да млеко за ражено брашно није цомме ил фаут ... мада се можда варам. Ражени хлеб је кисео, уосталом, тамо, напротив, понекад се додаје сирће за овај афтертасте, а млеко овде вероватно није баш прикладно (осим ако је само залогај) ...

Пимандер

Инусиа, млеко је врло погодно за ражено брашно! Само што имам мало искуства са чистим раженим тестом. Али ја не волим кисели хлеб.

Админ

Цитат: Пимандер

млеко је врло погодно за ражено брашно!

Ражено брашно не воли свеже млеко, већ кисело млеко и киселину, исти сирће

Кисели хлебови се, по правилу, називају ражени хлебови са киселим тестима, у њима може бити киселкасти укус киселог теста.
У овом рецепту нема киселине, а кашичица једноставног сирћета не даје укус киселине, већ само утиче на ражено тесто, побољшава његову снагу подизања.