Хлеб Цорона (мајсторска класа)

[2.]

Хлеб Цорона (мајсторска класа)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1. Узмите било који рецепт за хлеб са укупном количином брашна за 300-400 гр.
------
2. Најбоље је узети проверени рецепт који ће дати врло снажан успон у рерни!

Метода кувања

• Цровн - за љубитеље укусних хрскавих кора и лепоте !!!
  
• 
  
• Хлеб на фотографији направљен је према рецепту:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Свако ко то жели може га покрити пешкиром одозго, посути брашном и на њега распоредити све делове, плетеће се и сви шавови ће се глатко пренети у тесто
  
• Постоје посебни поклопци за доказивање таквог хлеба:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 2. Унапред бирамо колико ће латица бити наша круна и делимо цело тесто на овај број једнаких комада +1, то јест:
  
• 
  
• - 8 латица - на 9 комада
  
• - 6 латица - на 7 комада
  
• - итд
  
• 
  
• Нежно их обликујте у куглице и покријте да се не би исушивали док радимо са пелерином.
  
• 
  
• Из једне куглице разваљајте рт, дно добро поспите брашном и ставите у посуду.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3. Да би рт у финалном производу могао мало да поткопа остатак теста, мора се подмазати маслиновим уљем дуж обода.
  
• 
  
• Пажња:
  
• 
  
• - ако подмазујете врло широко од 1 до 2 цм - тада ће се круна високо одлепити
  
• - ако подмажете 3-5-8 мм дуж ивице, подривање ће бити попут реза
  
• - ако није подмазана, круна можда неће напустити хлеб
  
• 
  
• 
  
• 4. После подмазивања можете положити наше колобоке.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Сада у тесту направимо рупу у тесту, маказама исечемо рт на латице и обмотамо их на лепиње:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Покривамо поклопцем и наш радни предмет је отишао на завршну пробу пре печења.
  
• 
  
• 7. Загрејати рерну. Најбоље је, наравно, раширити тесто на добро загрејани камен или ливено гвожђе, али погодан је и врући плех посут мекињама:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Пеците око 35-45 минута.
  
• 
  
• 
  
• Са доње стране добијамо следећу лепоту:
  
• 
  
• 
  

Белешка

Изглед Круна је невероватно разнолик!
Не зависи само од самог рецепта - како ће се тесто отворити на високим температурама, већ и много тога зависи од руку пекара!

Тада ћу дати примере различитих опција за Круне како бих повећао простор за машту и разумео који ми се највише свиђа.

Постоји још један начин - то се ради за сваку лепињу посебно, а затим се откуцају у круг:

ВОВ !!!! Блимеи !!!! Каква лепота!

[јулифера]

јулифера !
Хвала ти на таквој лепоти, застао ми је дах!

[Омела]

Омела и АКСИОМА - Драго ми је што ми се свидела Круна!

Врло често помислимо - и како се то ради у познатим пекарама тако софистицираним резовима?
Одговор је једноставан - користе облоге!

[јулифера]

Ох хвала, јулифера, коначно написао о овом хлебу! Иначе је често печем и ја (друга опција, много лакша), али сам био лењ да пишем
Ми смо на Мила007 у „португалској божићној пити“ краљица„покренута је ова тема.

[јулифера]

јулифераако нема тајина, како га ја разумем, може се симулирати, односно његова средина је конвексна ?? Више ми се свидела округла круна.

У средини је наопако плоча

[Гипси]

Гипси хвала вам што сте отворили шпијунку, али и ја сам помислио: каква лепа необична плоча

[Гипси]

Гипси хвала вам што сте отворили шпијунку, али и ја сам помислио: каква лепа необична плоча

Вероватно бих дуго размишљао шта је питање, захваљујући Гипси

Али желео сам да поставим фотографију тајина без обрнуте посуде

И сва грешка - моја „супер пажња“, јер је то било написано на почетку МК и о чинији и о плочи. Извините на сметњи са оваквим питањима.

[7.]

7. Загрејати рерну.Најбоље је, наравно, раширити тесто на добро загрејани камен или ливено гвожђе, али погодан је и врући плех посут мекињама:

Имам питање, али поставите га као након провере: преокрените или пажљиво померите? И неће ли тесто после тога превише пасти?
И још једно питање: имам микроталасну са конвекцијом, да ли ће бити могуће пећи овај хлеб у њему или не вреди покушавати?

Имам питање, али поставите га као након провере: преокрените или пажљиво померите? И неће ли тесто после тога превише пасти?

1. Треба окренути наопако

2. Ако имате тесто од јаког брашна, комад никада неће превише пасти!
Чак и ако садржи до 10% раженог или другог брашна са мало глутена.

Ако је брашно лошег квалитета, плута, онда може пасти, некако сам „дошао“ до таквог брашна.
Ако сте забринути - због еластичности у тесто можете додати аскорбинску киселину по стопи од 0,5 грама на 500 грама брашна.

Најважније је ставити Круну у врло загрејану рерну - 240 Ц.
Тада ће она одмах дати максималан раст!
После 10 минута смањити на 200 Ц.

Колико дуго сам хтео да учиним ово чудо и то се догодило

[метел_007]

метел_007 - хлеб - СУПЕР !!!!!!!!!!!!!
Каква укусна кора

Класа! Ред за печење рецепата.

[Иуленка!]

Иуленка! Хвала пуно на необичном облику! Хлеб сам припремио по вашем рецепту. Мрвица је врло добра, кора се хрска, али је само мало тврда. Вероватно због режима високе температуре. Али ово такође има своју драж. Следећи пут са овим калупом пробаћу хлеб са маслацем. А сада метод овог теста, које се преко ноћи ставља у фрижидер, примењујем на кифлице и на други хлеб! Испоставља се да је тесто мекше и лепршавије (ово је посебно важно за посно тесто)! Много хвала!

[Александра]

Александра - испоставила се лепа круна

Генерално сам манијак коре, цела породица ми се већ смеје - могу да испечем мало хлеба за себе и док је вруће - изгризем целу кору, а затим мрвицу једем са тугом на пола са џемом
А у круни - ово је пука срећа - толико кора

Да! Коркоманиа је озбиљна! ... Да ли сте пробали такав калуп за хлеб са маслацем и мало подмажите јајетом? После поста бих желео да покушам ...

Не, нисам пробао, ретко једемо пекарске производе, могу да замислим како ће се лепо одвијати