Фолија и папир за печење

Фолија - употреба у припреми хране

Где је то згодно, где убрзава или олакшава печење, можете користити фолију. У другим случајевима, на пример, са љускавом речном рибом лакше је без фолије и пећи, тако рећи, на „старомодан начин“.

Фолија Диван је изум нашег доба. Танак папир сличан металу који штити сировине за храну, попут посуђа, али нема ниједан негативан аспект посуђа: фолија је неоксидирајућа, не треба је прати, лагана је и компактна. Једноставно се баци након употребе. Фолија има такве квалитете које посуђе понекад нема: у њој можете да печете, односно имитирате технологију руског шпорета, и ватре, и пепела, и угља, и све то не остављајући удобан градски стан, чист, са минималним трошењем енергије, времена, па чак и кулинарских вештина. Фолија обезбеђује конзистенцију и арому производа припремљених у њој, без икакве додатне људске интервенције у процесу кувања.

Али, као и сваки материјал, па чак и новији, фолија мора бити у могућности да је користи.

Можете пећи:
- месо, живина (али не и дивљач!),
- кисели сиреви и фета сир,
- риба,
- поврће (кромпир, шаргарепа, цвекла, ротквица, репа - цела, купус - у великим комадима: половина, четвртина главице купуса).
- могуће је припремити производе од млевеног меса, рибу, у комбинацији са већ претходно куваним житарицама или са сировим поврћем.

Не могу да се припремим житарице и житарице, печурке, мекано, ваздушно, зелено поврће.

Не препоручује се печење и воће: јабуке, крушке, дуња, јер им се укус не побољшава, а витамин Ц се потпуно губи.

Може се пећи или загрејати сва готова јела, али у изузетно кратком року - не више од 5 - 7 минута.

У фолији месо и производи од меса попримају укус сличан чорбама:
- живина - за пржена јела, али без масти и без мириса чорбе и пржене хране. - риба стиче укус куване, али ближе печеној.
- поврће (кореновско поврће) добија укус печеног у пепелу.
Конзистентност свих намирница куваних у фолији је немерљиво боља (мекша, нежнија) од конзистенције истих намирница, али куваних и пржених.

Будући да сва јела печена у фолији не захтевају учешће масти (уља) и попримају конзистенцију ближу куваним, али мекша, онда све што се кува у фолији може бити сасвим препоручљиво за дијететску исхрану, укључујући и децу.

Време кувања у фолији не покорава се уобичајеним правилима.
Прво, то зависи од топлоте сваке одређене пећи. Ако је рерна способна да обезбеди температуру од 380 - 400 степени Целзијуса (са добром изолацијом топлотне коморе), онда кување у фолији иде прилично брзо: у року од 15 минута - пола сата.

Ако рерна не достигне сличан ниво температуре (мање од 380-400 степени), тада је време кувања:
- килограм меса (један комад) је 1 сат или 1 сат 15 минута (жилаво старо месо),
- килограм рибе - 25-30 минута,
- велики кромпир - 20 минута,
- фета сир - 7 минута,
- пилетина - живина - 25 минута,
- пилетина - 40 минута,
- патке - 45 минута - 1 сат.

Ово време је обично стабилно и може да варира само у року од 5 минута. Ова тачност омогућава домаћици да се слободно бави другим активностима, примећујући само време када се производ у фолији стави у рерну, и надгледа га само током последњих пет минута кувања.

Спремност се проверава мирисом или појавом зацрњених, задимљених углова на наборима фолије, где део меса или рибљег сока гори кад се постигне пуна спремност.

Спремност кромпира може се проверити на уобичајени начин: пробијањем оштрим ножем кроз фолију (ако је кромпир још увек сиров, тада пункција неће утицати на спремност производа у будућности).

Један од првих сигнала спремности у месним прерађевинама, риби, фета сиру, живини може бити такозвано „подизање фолије“ (овај феномен се, међутим, јавља само ако је правилно умотан).

Умотавање хране у фолију.
Пре свега, сви велики комади (од пола килограма и више), без обзира на месо да ли је или риба, треба затворити само херметички, иначе ће бити размажени: сок ће истицати из њих, изгубиће укус, конзистенција ће им се погоршати, постаће жилави или изгорети.

Бирд, посебно масне (патке) и нежне, младе (пилићи), могу се обрубити само фолијом на три стране и отворити на врху. На исти начин се могу умотати и корење.

Потпуно умотавање у фолију, али без очувања непропусности, неприхватљиво је. То неизбежно доводи до одлива сока из производа, до његовог сушења и кварења.

Запечаћено паковање се изводи на следећи начин.
За велике комаде меса и целе живине потребна је двострука фолија (ако је танког типа) са које се пресавија један лист. Прехрамбени производ се поставља на једну од половина овог листа и слободно, без затезања, прекрива другом половином, тако да остаје слободна ивица која се мора неколико пута преклопити како би се формирао херметички затворен шав. Затим се исти шавови израђују на друге две стране. Прво се затвара најдужа страница, а затим обе кратке. Тако се добија пакет. Ова торба је пажљиво стиснута око производа који садржи.

При загревању и почетку приправности врећа се исправља, а фолија се надувава (надувавање), али непропусност вреће се не нарушава и очува се њен правилан геометријски облик (квадрат или правоугаоник). Када се потпуно припреме, углови овог правоугаоника, а понекад и сви набори, постају црни. Али ни једна кап сока или масти не исцури из торбе.

Али било би наивно помислити да фолија све ради сама од себе. Кувар треба јелу дати укус, арому, типичну за њега према рецепту, према националној традицији. Због тога је од највеће важности правилно припремити производ пре стављања у фолију.
Главна карактеристика је да сваки производ има своја правила припреме.

Месо и живина, риба и поврће различито се понашају у фолији.
Месо... Месо се ослобађа у комаду од свега нејестивог и од било каквих оштећења, загађења, али се не опере (очисти, пресече загађење). Чак и ако је месо требало опрати, пре стављања у фолију мора се осушити пешкиром или обрисати (ваљати) грубљим брашном (најбоље од мекиња, ако их има). Поред тога, кост или кости морају се исећи из меса ако стрше из меса, ако их не скривају или не леже с њим у истој равни. Ово је изузетна карактеристика кувања у фолији. Чињеница је да ће, када се пече, кост остати непромењена, а месо ће се прво мало повећати у запремини, а затим смањити, отпасти. Промена запремине меса неизбежно ће проузроковати кретање не само меког меса, већ и кости на којој је ојачано. А ако кост има и најмању оштру избочину, она ће се пробити кроз фолију чак и ако је комад померен за 1 милиметар. Незнатна рупа, у почетку неприметна, брзо ће се пробити под притиском паре изнутра, а то ће довести до кршења непропусности и оштећења целокупног посуђа.

Бирд... На тој основи птица се чврсто веже, шије, пре него што се стави у фолију, да би постала непокретна.
А појединачни комади птице, половине итд. Туку се дрвеним чекићем по костима, зглобовима како би се обориле њихове оштре избочине и раскинула чврста веза са месом или ослабила та веза.

Рибе... Ослобађају се само од пераја, репа, свих избочина са трупа и свега што може да изгори раније него што је сама труп печен.

Поврће... Они се темељито оперу и очисте од било каквих инклузија и оштећења. "Могу се пећи целе, задржавајући свој природни облик, а у овом случају се пеку. Али могу се исећи и на танке комаде, кришке, шипке, као за кување у посуђе, и ставља се (а не умотава) у унапред кувану фолијску врећу, у том случају је поврће брже готово, али пре постаје кувано него печено.

С обзиром да храна печена у фолији мора бити потпуно спремна за сервирање, мора да прими све потребне рецепте пре него што се стави у фолију. зачини, зачини, сол итд.... Али овде постоји и нешто необично.

а) Месо се не соли ако се пече у комаду. Месни производи попут млевеног меса се соли, ароматизују свиме потребним према рецепту (лук, бели лук) и морају се уваљати у брашно које упија део соли.

б) Птица је ароматизована сувим зачинима, али не и сировим, поврћем, што може оштетити њен укус у фолији. Није сољено, или сољено врло умерено, неприметно ако је младо.

в) Риба се соли неколико пута више него обично, углавном грубом сољу (шака, кашика - један и по по килограму рибе). Истовремено са рибом, у фолију се ставља повећана доза листова ловора и лука. Истовремено, амбалажа није направљена од двоструке фолије, већ од једноструке, већ двоструко преклапајуће шавове претходне љуске, како би се осигурало да течност настала током печења рибе не исцури.

д) Поврће се не соли и не ароматизира ничим. Али након кувања, потребно им је зачињавање сољу, уљем, зачинима или павлаком, сенфом, кечапом - у зависности од природе јела.

Као што видите, печење, овај древни начин кувања, врло је једноставан и згодан. А заптивање које се истовремено користи омогућава вам да сачувате све најбоље у печеном производу.

Читам рецепте и често налетим: „обложите лим за печење папиром за печење“. Објасните чему служи Једном кад сам покушао да печем са папиром ... Једва сам покидао храну са тог папира Јучерашња торта, прва торта, печена на папиру, а следеће две - без. Без папира је некако боље

Читам рецепте и често налетим: „обложите лим за печење папиром за печење“. Објасните чему служи Једном кад сам покушао да печем са папиром ... Једва сам покидао храну са тог папира Јучерашња торта, прва торта, печена на папиру, а следеће две - без. Без папира је некако боље

Очигледно је да је лист наишао на неуспех. Обично на посебном папиру за печење можете пећи неколико пута и не подмазати га ничим, док плех остаје чист.
Ако се папир залепи, можете да оставите да се време печења мало охлади и тада ће се папир без проблема скинути. Ако је свеједно „пржено“, пециво окрените папиром и попрскајте мало воде по папиру из распршивача, биће добро.

Читам рецепте и често налетим: „обложите лим за печење папиром за печење“. Објасните чему служи Једном кад сам покушао да печем са папиром ... Једва сам покидао храну са тог папира Јучерашња торта, прва торта, печена на папиру, а следеће две - без. Некако боље без папира

тачно добар папир "фрекен бок" и "паклан". ништа се тога не држи. чак и чиабата. добар папир је дефинитивно боље испећи! а лим за печење не треба прати)))

И ја стално користим папирнате и силиконске простирке, врло је згодно, да будем искрен, не могу ни да замислим како можете да печете без њих.

још један доказано добар папир за печење - "само чисто" бео.

И имам нелепљиву простирку ЈОСКО, Немачка. Нисам пресрећан.

И мој рад никада не заостаје за тестом. Истина, увек користим папир за палете, можда и од овога

и даље одличан папир "Ектра", само обавезно са плавом етикетом (са црвеном - гори) са двостраним силиконским премазом.

Девојке, момци! Реци ми. Јуче сам пекла кифлице у конзервама за једнократну фолију. Да би је добили, готове кифлице морале су бити буквално исечене из калупа.
Печење, као у силикону, односно није подмазано ничим. Вероватно сте морали проћи кроз калупе четком са биљним уљем?

А у последње време сам се разочарао у пергамент папир.
Куповао сам пекарске производе „фрекен бок“ који се не држе, већ једноставно поједени. Направио сам колут од јаја, подмазао папир, бацио га са овим папиром, јер су то постали ...

Чудно је, последњих пар година користим само пергамент папир Фрекен Боцк, никада нисам имао притужби, пецива отпадају с њега.
Вероватно да користите нелепљиви материјал или силиконску простирку за посуђе као што је колут од јаја?

Често имам фрекен бочни папир (бели), сва пецива одлете. А понекад користим један папир неколико пута.

Лично морам "Фрекен Боцк" без приговора / без приговора, све је у реду!

понекад користим један папир неколико пута.

Линоцхка
И увек то радим, могу да печем на једном листу 4-5-6 пута ...

Не знам ни шта да кажем .... Имам "фрецкен бок" смећкаст, воштан, на изглед врло добар. Добро.
Апсолутно се све залепи, чак и пите, чак и ускршњи колач .... откинут баш уз пецива. То раније није био случај.

Једном сам наишао на папир (ово је било моје прво искуство са папиром), на којем се ништа није залепило. Нажалост, нисам се сетио имена. Није ми ни пало на памет - мислио сам да се ништа не лепи за било који папир за печење. Ролат је готов, купио сам још - ужас. Прераста у храну. Тада сам купио Фрекн Боцк (и бели и браон) - исту ствар. Више не користим папир за печење (остаци остају за уматање сендвича). Не могу да разумем - зашто сам га уопште користио? Протвинецхки или тефлон, или силикон - нема смисла у папиру. Ево. Не патим више

„Фреккен Боцк“ никада није видео браон, а бела никада није заказала. Ко је сметао - можда каква лажница? Једном сам помислио да нема разлике - какав папир узети, а након првог успешног искуства употребе (управо сам добио „Фреккен Боцк“) купио сам неки други, браон, не сећам се компаније. Било је нешто! Управо смо јели пицу са папиром
После тога не мењам свој Фреккен, тако да то више не функционише за мене. Увек га купујем, мали бели Фрецкен, и драго ми је - нисам пресрећан, као говорник - све само одлети са овог папира.

Дуги низ година користим бели папир за печење. Обично све: ок: Недавно сам купио смеђу, не сећам се коју фирму, користио сам је два пута, а затим послао у канту за смеће - ако је могла да се откине од печења, онда само у малим комадима.

Девојчице и дечаци, а неко користи папир за печење ЦЛИН ЦЛИН (Пољска)? Као ?

али нешто ме подсећа да је мастило у новинама помало отровно ... има олова или нечег другог ... не? иако идеја није ништа слично

идеја је, међутим, смешна. али боље је не користити наше новине. често се штампају на најјефтинијем папиру са најјефтинијим бојама које бледе попут инфекције. три новине, ако их држите у рукама, обојите те исте руке боље од било које боје у спреју.

Она тамо пише у почетку мало мириса изгореле боје, сигурно је и не гори


а смрдљиве новине могу да се прикаче попут врећа за смеће, економски и еколошки, како? хајде да погледамо овде:

моја мајка је на прошлим изборима похвалила комунистичке новине. каже, величина канте за смеће - туника у туники. а остале странке су цурдгеонс! морали смо гурнути две новине у канту.

Не, девојке, лени смо са кантама да одемо до канте за смеће!

Па узе малу торбу и баци је путем.

А ја сам наш Звезда Тако луксузан папир сам испоручио из Финске, нисам пресрећан !! Лист се може користити неколико пута, већ исечен на величину лима за печење !! Па супер-дупер само!

али нешто ме подсећа да је мастило у новинама помало отровно ... има олова или нечег другог ... не? иако идеја није ништа слично

У новинама већ дуго нема олова, а осталог смећа на велико ...
А ја имам тефлонски папир за вишекратну употребу, ако га не пресавијете, пресавијете и режете пите, он траје дуго, дуго ... Узео сам га од Беле мачке. И налетим на лош пергамент, на њему се све држи .... Или не знам како да се носим с тим, иако се раније све пекло на папиру за цртање и пергаменту и паус папиру и ништа није било лепљиво ...

А ја имам браон, не знам коју компанију, али гњава је ретка - све се држи

Да ли имате такав случај? Обично купујем Пацлан и увек сам био белац, али овог пута браон

Не, не тако. Не сећам се више који, одштампао сам га и бацио. Али сада ћу узети белу.

У Јапану постоје и такви * облици * за печење кекса.

циганко, у шоку сам! а ово је земља која је лидер у нанотехнологији!
смејао се десет минута ...
а од новина праве и плетене кутије и корпе

прешао на тему о отпаду из чита

циганко, у шоку сам! а ово је земља која је лидер у нанотехнологији!
смејао се десет минута ...

И ништа смешно, то је само рационалан приступ свему у свакодневном животу. Не заборавите да је земља мала, има пуно људи, стана нема, цене за све су веће него било где другде. Њихове кухиње су мале, држе свакојаке калупе за печење, које не користе често, нигде, а папир је увек при руци. Оригами им је у крви