Зебра лепиње са чоколадним слојем

Зебра лепиње са чоколадним слојем

Метода кувања

• Тесто:
• Растворите сол и гранулирани шећер у топлом млеку, додајте 400 грама брашна, квасац и јаје. Тесто месити миксером (кукама) или у апарату за хлеб. После 5-6 минута гњечења, чим се тесто ухвати у једну груду, престаните да гнетете и направите паузу 8-10 минута.
• Додајте преостало брашно и омекшали путер. Поново месите тесто док не постане глатко, еластично. Тесто је мекано, није лепљиво. Оставите тесто да нарасте на топлом месту, даље од промаје, сат и по.
• Чоколадни слој:
• Док је тесто ферментирано, припремите фил.
• Комбинујте протеин, брашно и гранулирани шећер у шерпи, мешајте док не постане глатко.
• У другој шерпи доведите млеко до кључања, додајте какао у праху и промешајте (уместо какао у праху можете да користите тамну чоколаду, тада вам треба 80 мл млека и 50 г чоколаде).
• Непрестано мешајте, додајте млечну смешу у протеин у танком млазу. У оригиналном рецепту било је обрнуто, смеша протеина је додавана у малим оброцима у врући какао напитак. Не знам зашто, вероватно због моје закривљености, маса није испала хомогена, или се протеин скупљао, или је брашно „кувано у грудицама“, не знам, али променио сам технологија.
• Вратите на ватру и, без престанка мешања, доведите смешу да се згусне, боље мешајте кашиком, а не мутилицом. Конзистенција готове масе треба да подсећа на врло густо кувано кондензовано млеко, "задржи свој облик." Додајте путер, промешајте и охладите на собну температуру.
• Положите чоколадну масу између два слоја пластичне фолије и разваљајте је оклагијом у слој величине 25к15 цм (можете је и месити рукама).
• Формирање:
• Сто лагано запрашите брашном. Ставите тесто, месите и разваљајте у слој 25к45 цм. У средину теста ставите чоколадни фил:
• 
• Прекријте једним слојем теста:
• 
• Затим други:
• 
• Тесто поново разваљајте у слој дебљине 7-8 мм и преклопите:
• 
• Проширите уском страном окренутом према себи:
• 
• Поново га разваљајте, слој је завршен дебљином 7-8 мм, добио сам квадрат од око 45к45 цм.
• Смотајте и оштрим ножем исеците на „подлошке“ дебљине 2 цм. Ставите на плех обложен папиром за печење.
• 
• Покријте лабавом фолијом и оставите да одстоји 1 сат. Пре садње у рерну, лепиње подмажите кашом од жуманца и воде.
• Пеците на температури од 200-210Ц (конвекција 180-200Ц) са паром првих 5 минута, а затим смањите температуру на 180-190Ц (конвекција 160-180Ц) и пеците лепиње док не омекшају, док не порумене. Време печења зависи од рерне.
• Ставите готове лепиње на решетку.
• Уживајте у чају!
• 
• 
• 

Слични рецепти

Једноставне лепиње на пари у шпорету под притиском мултиварке марке 6051 (МариВ)

Лепиње од репе (Алинцхик)

Ружичаста лепиња, није калорична (у рерни) (дан_Ира)