Лепиње "Јесењи росанчићи"

Лепиње "Јесењи росанчићи"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ТЕСТО:
Пшенично кисело тесто	200 пне
Млеко (топло)	100 мл.
Јаја (1 ком. + 1 бело - у тесту, 1 жуманце за премазивање)	2 ком.
браон шећер	60 г
Путер (топљен)	60 г
Пшенично брашно	400 пне
Со	1 кашичица (5 година)
Ванилин	укус
Џем (или било који џем, НЕ ТЕЧАН)	1 кашика кашике
СТРЕИСЕЛ:
браон шећер	30 г
Путер (хладан)	15 г
Пшенично брашно	30 г

Метода кувања

• Замесити тесто од састојака. Затим га ферментирамо док се запремина не удвостручи.
• Чим се тесто појави, поделите га на 8 делова.
• Из сваког дела развити танку торту. Обмотајте ивице и мало притисните. Када је ружа умотана, требате притиснути целу пунђу дланом и срушити ивице прстима
• У средини. Сада руже стављамо на топло место за проверу (60-90 мин.)
• У међувремену направимо стреусел: брашно самељите са шећером и маслацем док се не добију мрвице.
• Помешајте 1 жуманце и 2 кашике млека и подмажите лепиње које се појаве.
• У средину ставите 1 кашику џема. Поспите стреуселом.
• Печемо на температури од 190 * Ц док не омекша.
• 

Прегледао сам сав ваш хлеб, врло занимљиво! Можете ли написати како препричавате рецепте? Једноставно: количина воде-брашна? Такође сам бројао, али волим да слушам
Апетизирајуће росанцхе!

[Оксана]

Можете ли написати како рачунате рецепте?

Оксана, Прерачунавам нешто овако:
Узмимо произвољан распоред
Шећер - 8 г.
Сол - 6 г.
Квасац (сув) - 6 г.
Вода (топла) - 250 г.
Брашно - 450 г.
Будући да је кисело тесто такав производ да ако га замените или преместите, неће бити критично, као код квасца, стога су сви моји прорачуни приближни.
За 500 г брашна претпостављам да узмем 200 г киселог теста. (или за 50 г брашна 20 г киселог теста). Овде имамо 450: 50 = 8Кс20 = 160г. кисело тесто.
И од чега ћемо то створити? ...
Томе
Освежени стартер - 60 г.
Брашно - 50 г (одузмите га од укупне количине у тесту)
Вода - 50 мл. (одузми га од укупног броја у тесту)
И добили смо ову слику у изгледу:
Кисело тесто - 160 г.
Шећер - 8 г.
Сол - 6 г.
Вода (топла) - 200 г.
Брашно - 400 г.

Хвала, питам се, то јест, стартер се не одузима од количине брашна-воде, ја га добијам. Да ли храните стартер једном или два пута? А колико пре печења?

[Натасха]

Натасхакакве укусне лепиње 🔗

[Албина]

Албина, хвала вам што цените моја скромна дела.

то јест, стартер се не одузима од количине брашна-воде, схватам. Да ли храните стартер једном или два пута? А колико пре печења?

Зашто одузимати? Израчунаћемо га у укупној маси квасца, а из мера рецепта додаћемо брашно и воду до пуне запремине.
Ја то радим - у седам увече вадим теглу са стартером из фрижидера. И остављам на столу до 22-23. Пре спавања плешем уз тамбуру)))) - Измерим потребну количину предјела у посуду, налијем предвиђену количину воде и додам брашна колико је потребно. Затворим посуду силиконским поклопцем и одем на спавање. У 5-6 ујутру све се довело тачно до стања, односно видим да је тесто почело благо да се слеже.
Одмах започните мешање.