1939 Хлеб од ражене креме

Испао је тако леп хлеб. : гирл_цлапинг: Покушај да испечеш

Захвалити. Обавезно покушајте, мораћете, наравно, да се потрудите, али хлеб се исплати.

Сергеј, скидам капу !!!

Чим чујем реч квасац, одмах радећи ноге изгубивши свако интересовање за рецепт ... ја бих шта је лакше иста ствар, али скоковито ... Ја сам лењ и кукавички пре узгоја киселих теста ... Сањао сам да ћу једног дана одрасти, док не порастем ... али има још времена ...

Браво, поштујем пекаре који раде са киселом тестом, за мене је то тајна покривен тамом са седам печата ...

Сергеј, скидам капу !!!

Здраво Инна!
Хвала вам на похвалама, чак ми је и неугодно, јер сам још увек почетник у печењу.
Сретно са хлебом.

Сергеј, скидам капу !!!

Чим чујем реч квасац, одмах радећи ноге изгубивши свако интересовање за рецепт ... ја бих шта је лакше иста ствар, али скоковито ... Ја сам лењ и кукавички пре него што узгајам кисело тесто ... Сањао сам да ћу једног дана одрасти, док не порастем ... али има још времена ...

Браво, поштујем пекаре који раде са киселом тестом, за мене је то тајна покривен тамом са седам печата ...

А узалуд је рад са киселом тестом много занимљивији и погоднији. Хлеб је врло укусан и прозрачан. Пробајте и не можете престати да печете хлеб од киселог теста. Ово је следећи корак напријед у домаћем печењу за почетнике.

Добар дан. Желим да покушам да направим овај хлеб за викенд.
Молим те реци ми,
1. Како одржавати кување 2 сата на 65 степени (у рерни) код куће?
2 Дајте ми пропорције каше од брашна.

Добар дан. Желим да покушам да направим овај хлеб за викенд.
Молим те реци ми,
1. Како одржавати кување 2 сата на 65 степени (у рерни) код куће?
2 Дајте ми пропорције каше од брашна.

Хелло Лигхт ...
Лично сам лонац са састојцима за кување ставио у конвекциону рерну, поставио на 65Ц и то је то, ако ово није могуће, онда можете ставити
путем е-маила шпорет са режимом грејања за храну, ово ће одговарати температури која нам је потребна (нажалост, немам је), али можете и без прве и друге, узмите термос са широким грлом и напуните све брашно !!! са кимом и сладом, сипајте 320г. кључале воде, промешајте, природно затворите поклопац и оставите 6-8 сати. Ова (доказана) опција је добра по томе што можете да направите напитак увече и оставите га у термосу до јутра, као и да увече ставите квас, а ујутро само морате да ставите тесто.
Болусхка - Арт. л брашно псх. и око 100 гр. воде, можете је само попрскати водом из распршивача без ње.

Сретно са хлебом.

Верујте ми, испало је најукусније

: тхис: Молим те, реци ми неко! Печем хлеб на раженом квасцу (раж-пшеница, пшеница од брашна 2в), у апарату за хлеб добро се диже, пухаст, али чим се охлади и прође 1 дан, поклопац хлеба „падне“ и распадне се (Покушаћу да објавим фотографију прекосутра). Можда неко зна у чему је ствар, ПОМОЋ !!!

: тхис: Молим те, реци ми неко! Печем хлеб на раженом квасцу (раж-пшеница, пшеница од брашна 2в), у апарату за хлеб добро се диже, паперјаст, али чим се охлади и прође 1 дан, поклопац хлеба „падне“ и распадне се (Покушаћу да објавим фотографију прекосутра). Можда неко зна у чему је ствар, ПОМОЋ !!!

Здраво Татиана!
Тешко је одговорити на ваше питање недвосмислено.
Али, то је по правилу због недовољне количине воде (треба имати на уму да брашно 2ц. Више упија влагу) и вишка соли.
Можда користите неквалитетно брашно са ниским садржајем протеина.
Алтернативно, ХП програм је погрешно изабран, што је мало вероватно, али је сасвим могуће.

Не очајавајте, испробајте друге рецепте.
Сретно са хлебом.

Нећу очајавати, покушаћу. Мислим да је 300 мл довољно течности. Али стављам сол 2 сата. л. да ли је заиста пуно за 500г. брашно и 1 шоља киселог теста? Муж се смеје, каже да хлеб стави на страну, може се охладити и поклопац неће пасти. Дакле, хлеб је врло укусан (мада бих волео да је кисео по мом укусу). И брашно 2ц. у нашем граду уопште нема продавница, купио сам у млину за брашно и затвара се након 2 месеца. Желим да купим кесу, сиви хлеб је тако укусан. Ако одједном још добро размислите о проблему мог хлеба - поделите, молим вас.

Ако одједном још добро размислите о проблему мог хлеба - поделите, молим вас.

Радо ћу га поделити, поготово што постоје одређене „мисли“.

Хвала Сергеј, што сте га испекли, и што је најважније, што сте отпремили овај рецепт !!! Имам ову књигу у свом е-маилу, желео сам да је поставим на сајт и не може бити превелика збрка у њеном формату! за ову књигу је чак отворен туму ... али авај ... па ако успете, поставите пуно МАЈСТОРА на форум !!!

Хммм ... постали смо велики форум ... Не можете већ све да покријете ...
Видео сам рецепт за сличан "Бородински" ... мицулисхна изложио ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=167727.0
Пецк - свидело ми се.

Сергеи, испао је одличан хлеб!

Хммм ... постали смо велики форум ... Не можете већ све да покријете ...
Видео сам рецепт за сличан "Бородински" ... мицулисхна изложио ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=167727.0
Пецк - свидело ми се.

Сергеи, испао је одличан хлеб!

Хвала на повратним информацијама.
Испоставило се да је мој хлеб несавршен, бринула ме пукотина у горњем делу мрвице, очигледно је било могуће повећати време провере.
Данас сам овај хлеб поново испекао, и даље ми је најдражи, мало сам уредио количину воде:
.
Пекао је и Бородински, наравно да је ово бајка, али овај хлеб ми се више свиђа.

Волим и кисели хлеб, па убацим још квасца.
Можете ли да ми кажете да ли уместо воде у пиву можете користити сирутку од сира? Увек печем само сурутку и правићу крему први пут ...

Волим и кисели хлеб, па убацим још квасца.
Можете ли да ми кажете да ли уместо воде у пиву можете користити сирутку од сира? Увек печем само сурутку и правићу крему први пут ...

Оригинални рецепт за прављење листова чаја користи кључала вода! Можете покушати да додате тесто сурутке уместо воде, али резултат је непредвидљив. Што се тиче количине квасца, саветовао бих вам да се придржавате оригиналног рецепта, јер све ово утиче на ферментацију и пробирање теста.

Хвала Вам на брзом одговору!
Да, ставићу мање киселих теста.
И ја мислим да је за кување боље кључати вода, одједном ће се својства сурутке некако променити у процесу продуженог загревања ... али ја ћу направити тесто на сурутки, па ми се више свиђа. А ширење и ферментација ме не плаше, утврдићу на око, једном кад сам радио као пекар на пари ... само што никада нисам пекао ражени хлеб.
Или ћу га можда испећи на сигурно ... Навикао сам на то.

Добар дан!
Данас сам одлучио да покушам да испечем овај хлеб. Ово ће ми бити 4. векна. Пре тога сам се ослањао на око, сада сам одлучио да га направим према рецепту. Али! Рецепт садржи следеће вредности: 105 г, 47 г итд. Ја, немајући вагу, све сам преточио у кашике. Да ли су ови грами заиста толико важни? А колико воде треба да сипате зависи од самог брашна. Какво је ваше мишљење о овоме?

Хвала, волим хлеб са кимом ...

Сергеи, Вероватно сте већ заборавили да сте објавили овај рецепт. Али нашла сам је, испекла и заиста нам се свидела. Генерално, пали смо на Бородинског из Микулисхне, печем га сваке недеље, али понекад лепршим и покушавам да диверзификујем свој живот. Обично ми учтиво наговештавају да је, укусно је, али следећи пут је боље да користим Бородинског. Али са овим рецептом изгледа да иде, имаћу још једну популарну опцију.
Имам кисело тесто на млевеном раженом брашну, у тесто сам ставио пола целог млева, пола ољуштено.
Испоставило се да је хлеб врло мирисан, „прави“, густији од Бородинског. Али још увек постоји квасац, а постоји само кисело тесто, и можете се поиграти с количином воде.
Ево моје погаче:

СветаИ, можете ли ми рећи у ком облику је печен овај хлеб? Тако је леп са тобом!

ХеленаХвала вам пуно
Печем у алуминијумском калупу Л7. Колико сам разумео, ово је облик који се користи у пекарама. Купио сам га у продавници Пеки, управо овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/фо...вЛ3д3ди5вЗВтпц2ФтЛмНвбС8=

Светлана, хвала, претпостављао сам)) За викенд ћу покушати да испечем овај хлеб.

Светлана, хвала, претпостављао сам)) За викенд ћу покушати да испечем овај хлеб. Само ја имам другачији облик, мањи, запремине 1,5 литра. Неће ли бити премало?

Хелена, можда мало мало. Испробао сам, Л7 има запремину од 1,8 литара. А пре тога сам пекла у тепсији за муффине, нижа је и шира, отприлике иста као и аутор рецепта, запремине 1,65. То је такође било нормално. Генерално, можете покушати, нека се само врх главе подиже више.

Овај хлеб сам поново испекао после дуже паузе. Овог пута тесто ми се учинило густим и додао сам воду - и то пуно - 50 гр.
Испоставило се да је мрвица више пухаста, али прилично влажна, благо прилепљена за нож приликом сечења. Међутим, ово је вероватно нормално за чисти ражени хлеб.
Порција је прилично велика, испоставило се да је векна била око 1100 грама, док је током испитивања прилично извадио главу из калупа.


Леп хлеб препоручујем љубитељима хлеба од ражене креме

Поштовање аутора због рецепта. Али успут су се појавила питања:
1. Помало непријатно за припрему киселог теста: 9 сати обнављања киселог теста + 3 сата за тесто + 2 сата за печење. Превише. Да ли је могуће квасац из смрзнутог вратити у једној фази, мешајући све заједно, али стојећи, рецимо, 5-6 сати?
2. У оригиналу се користи брашно за тапете. Сада то није тако лако купити (осим у специјализованим продавницама, у које је лено отићи). Да ли је могуће заменити је рецимо смешом целог зрна и ољуштеног 2: 1?

Да ли је могуће квасац из смрзнутог вратити у једној фази, мешајући све заједно, али стојећи, рецимо, 5-6 сати?

Влад, Не саветујем. Морате разумети, све ове технологије нису дошле са плафона. Хтели ми то или не, квасац је жив, а законе биологије, физике и хемије крива коза не може да једе.
Да би квасац дизао тешко и лепљиво ражено тесто, мора бити чврсто и на врхунцу. Односно, мора се хранити (и више пута, као што је предложено у овом рецепту) и дати јој времена да се размножи и развије.
Када сви микроорганизми у киселом тесту постану снажни и активни (али пре него што поједу све, акумулирају млечну киселину и почну да „успоравају“), потребно је направити тесто.
Тесто је већ теже подићи, постоји напитак, али наш активни квасац ће се носити са тим и прилагодити се новим условима.
Овде још више компликујемо њен задатак, правимо тесто и опет дајемо времену квасу да се размножи, акумулира угљен-диоксид и олабави тесто.
Затим тесто пребацимо у калуп, пустимо да нарасте и печемо.
Све ове фазе могу се временски разликовати у зависности од температуре доказивања и јачине квасца. Можете чак и да прескочите неку фазу, на пример, пустите да тесто одмах стоји у облику у којем ћемо пећи, али неће бити могуће драстично убрзати процес - хлеб једноставно неће нарасти.
И имајте на уму, говоримо о квасцу који се чува у фрижидеру. Процес обнављања смрзнуте стартер културе траје неколико дана и није увек успешан. Боље урадити како је овде описано:Како "сачувати" квасац

У оригиналу се користи брашно за тапете. Сада то није тако лако купити (изузев специјализованих продавница, у које је лено отићи). Да ли је могуће заменити је рецимо смешом целог зрна и ољуштеног 2: 1?

Да ли мислите на пшеницу од целог зрна? Можете га заменити, само треба да знате колико да додате ово брашно, али то ће бити другачији хлеб. Пеците од ољуштених, можете додати ражене мекиње и биће добар укусан хлеб.

Да би квасац подизао тешко и лепљиво ражено тесто, мора бити чврсто и на врхунцу.

+50000000,

2. У оригиналу се користи брашно за тапете. Сада то није тако лако купити (осим у специјализованим продавницама, у које је лено отићи). Да ли је могуће заменити је рецимо смешом целог зрна и ољуштеног 2: 1?

Ако је могуће, онда пеците од ољуштене ражи, неће бити значајне разлике, али квас из фрижидера нећете моћи припремити за једну фазу.

Хвала на одговорима. Под целим зрном мислим на ражено брашно од целог зрна, које се разликује од тапета, јер се заправо разликује од ољуштеног по садржају мекиња и фракционом саставу млевења. Тапете су заправо брашно од целог зрна широког фракционог састава умањено за малу количину мекиња на депонији. Принос брашна млевен у брашно за тапете: 95-96%, остатак су мекиње за просејавање, са раженом пшеницом, како произвођачи кажу, 100% (мислим да заиста 98-99%), али другачијег фракционог састава. При млевењу у ољуштеном брашну принос је 87%, у посејаном - 61%. Природно, укус и способност пораста су различити. Зашто сам поставио ова питања: - Од исте књиге сам направио хлеб од креме, али следећи по броју (слатко-кисели са кимом). Уместо активног киселог теста, прелило се у смрзнуто тесто, али у рецепту и даље постоји квасац који је, очигледно, подигао хлеб.Једино ми се није свидело - треба дуго времена - куха се 5 сати (држите температуру све ово време 64 + -1 степени, срећом за ово постоји адаптација), тесто - 4 сата, ферментација 2 сата и пеците сат и по. Какву врсту брашна треба узети врло је важно - немојте мешати равномерно шпатулом на ољуштеном ХП-у у канти, можете га умешати на ољуштеној / ЦП смеши помоћу шпатуле.
Само сам помислио ... Смрзнути стартер су заправо успаване културе квасца и бактерије млечне киселине. Њихов број је такав да не би требало да постоји значајнија конкуренција са микроорганизмима који су присутни у брашну. Сходно томе, његово обнављање, односно заправо „селекција“ у потребним усевима ИМХО може се занемарити. Микроорганизме само треба ефикасно пробудити како би почели интензивно да се множе. Сутра ћу покушати да у једној фази помешам смрзнуту киселу тесто, додајући им мало Ектра-Р, који садржи готове ензиме и требало би да помогне да културе брже „почну“. Овде ћу писати о резултатима.

ВладПуномасно ражено брашно у овом рецепту иде одлично. Узео сам напола ољуштено, пола цело млевено, али могло је да буде и цело на млевеној рерни. Такво тесто не месим у апарату за хлеб - лакше је месити миксером са кукама, него стајати изнад машине и помагати јој.

Смрзнути стартер су заправо успаване културе квасца и бактерије млечне киселине.

Добро је ако спаваш, а не мртав. Људи су покушали да се смрзну у почетној култури - резултати су двосмислени. Очигледно, они снажно зависе од услова смрзавања - температуре и влажности. У несрећном сплету околности, кристали леда настали током смрзавања оштетиће ћелије и врло мали број ће изаћи из суспендоване анимације.
Питам се, наравно, шта ће произаћи из вашег искуства.
Једноставно не разумем - где се толико журиш? Па, квасац сазрева - и нека буде. Обуци ноћ и иди у кревет. Од јутра стављају тесто - и мирно се баве својим послом. На крају крајева, време доказивања је и порозност и богатство укуса и киселост ражи, а без свега овога хлеб ће бити празан - само калорије и никакво задовољство

Извештавам о експерименту. Заправо, квасац се не може обновити на овај начин, упркос додацима Ектра-р и тако даље.
Дакле, редом: је 2/3 терета од оригиналног рецепта. Помијешао сам 40 г смрзнуте стартер културе са 40 мл воде, сачекао пола сата док се не отопи. додао тамо екстра-р у количини од 1 кашичице и 60 г ољуштеног брашна. Ставио сам га у зону грејне мреже са температуром од 30Ц. Гледао сам је сваки сат. У исто време је правио листове чаја, хладио се и чекао. После 10 сати квасац није ферментирао, већ су се у њему појавили мали мехурићи, појачао се мирис квасца и очигледно је имао киселкаст укус. Све сам ставио у канту ХП и додао 1 кашичицу квасца. После отприлике 15 минута, започела је бурна ферментација, поклопац се брзо подигао, а затим нагло опао уз истовремено течно увећавање масе и њено мехуриће. После сат и по овог жуборења, закључио сам да ће бити довољно да ова ствар одлута, иначе не бих добио тако тесто, већ кашу. Додата је прорачуната количина целоземног раженог брашна са малом количином соли. Мешање је показало да брашно према израчунавању није било довољно - маса је била превише течна. За то се надокнађује 50-60 грама раженог брашна. У ХП канти је све помешано, мада морате мало да помогнете шпатулом. За око сат времена, тесто се дигло 2 пута, након чега сам га ставио да се пече 1 сат и 20 минута. Оставите преко ноћи да структурише мрвицу. Резултат је на фотографији. Међутим, мрвица није била довољно печена и хлеб сам ставио да се пече још пола сата. У основи ништа. Можете јести. Хлеб је мирисан, али нема довољно киселости (по мом мишљењу). Али свеједно, ИМХО није то ...

Заправо, квасац се не може обновити на овај начин, упркос додацима Ектра-р и тако даље.

Па, негативан резултат је такође резултат. Иако хлеб изгледа добро.
За мене лично је кисело тесто и добро јер нема плесове са тамбурицама и свим врстама адитива, побољшивача, закисељавања итд., можете испећи диван складан хлеб.
Ако заиста желите да резултат добијете што пре, пеците са квасцем. Ектра-Р и панифарин који ће вам помоћи. Такође се испоставља сасвим пристојан хлеб.

Помијешао сам 40 г смрзнуте стартер културе са 40 мл воде, сачекао пола сата док се не отопи. додао тамо екстра-р у количини од 1 кашичице и 60 г ољуштеног брашна.

Влад, кисело тесто није замрзнуто, већ се једноставно држи у фрижидеру и периодично храни. Што се тиче различитих побољшавача, никоме не препоручујем њихову употребу у домаћем печењу.

Све сам ставио у канту ХП и додао 1 кашичицу квасца.

Квасац није наведен у рецепту за овај хлеб, постоје сорте ражи где се користи квасац, али само свеж и не више од 1 г. јер ће квасац врло брзо опустити тесто и то неће бити хлеб, већ ерсатз.

Резултат је на фотографији.

Гледајући фотографију, тешко је поверовати да је ово чисти ражени хлеб.

Па, покушао сам да узгајам кисело тесто - све испадне у реду, али понекад пословна путовања или понекад заборавим и то се поквари. Моја супруга не дели моје напоре - лакше је да купи готове производе у пекари.
Као што знате, главни допринос порасту хлеба даје управо квасац, само дивљи, који је узгајан у квасцу заједно са културама млечне киселине. Да су културе млечне киселине деловале тако активно, онда када отворите лименку кефира или активацију, плута би излетела као из боце шампањца.
Што се тиче адитива, можете их користити, али паметно, знајући зашто и зашто.
Ектра-Р пекаре активно троше управо као акцелератор сазревања и избора киселог теста. Уобичајено је да га у сами хлеб стављају само власници ХП-а и малих пекара у продавницама.
Журим да вас уверим да је на фотографији чист ражени хлеб, нема смисла варати. Све пиво-кисело тесто на ољуштеном. За формирање теста кориштено је рањено брашно од цјеловитог мљевења. Фотографија је била са блицем, можда је зато мало другачији тон.
Још увек једемо. Истина, било је потребно сипати још брашна. мрвица је влажна.

Састав Ектра-Р: Ферментисани ражени слад, регулатор киселости (Е330), аскорбинска киселина (Е300), ензими (Е1100).
Е-330 - Лимунска киселина.

Ферментисани слад садржи комплекс супстанци које микроорганизми лако асимилирају (првенствено разне шећере и аминокиселине), што је корисно за активирање раста микроорганизама у почетним фазама сазревања стартера. Лимунска киселина повећава киселост, што повољно утиче на развој квасца и смањује време почетка интензивног раста бактерија млечне киселине. Е1100 (амилаза) је бактеријски ензим који убрзава разградњу скроба на шећере, тако да жељени микроорганизми могу лакше (и брже) асимилирати скроб. Аскорбинска киселина је антиоксиданс који повећава селективност амилазе, иначе ће овај ензим разградити не само скроб, већ протеине и аминокиселине, што ће довести до изобличења укуса и ароме хлеба (као у домаћем пивству, газиће "труп авиона"). Као што видите, све су то потпуно безопасне и корисне супстанце. Дакле, питање „природности“ хлеба више је ствар личних предрасуда и предрасуда него квалитета производа. Наравно, морате знати како да користите адитиве, иначе сам у пекари једног великог хипермаркета наишао на ражено-пшенични хлеб направљен по убрзаној технологији, прекомерно ароматизован не само свим врстама глутена, већ и ксантанском гумом. Компонента није штетна, али указује на супер убрзану производњу, када се еластичност мрвице формира не због процеса разградње скроба и бубрења глутена, већ због увођења лепљивих супстанци.

1939 Хлеб од ражене креме
Одговор # 39, 16. фебруара 2016, 18:43 "






Ферментисани слад садржи комплекс супстанци које микроорганизми лако асимилирају (првенствено разне шећере и аминокиселине), што је корисно за активирање раста микроорганизама у почетним фазама сазревања стартера.Лимунска киселина повећава киселост, што повољно утиче на развој квасца и смањује време почетка интензивног раста бактерија млечне киселине. Е1100 (амилаза) је бактеријски ензим који убрзава разградњу скроба на шећере, тако да жељени микроорганизми могу лакше (и брже) асимилирати скроб. Аскорбинска киселина је антиоксидант који повећава селективност амилазе, иначе ће овај ензим разградити не само скроб, већ протеине и аминокиселине, што ће довести до нарушавања укуса и ароме хлеба (као у домаћем пивству, газиће "труп авиона"). Као што видите, све су то потпуно безопасне и корисне супстанце. Дакле, питање „природности“ хлеба више је ствар личних предрасуда и предрасуда него квалитета производа. Наравно, морате знати како користити адитиве, иначе сам у пекари једног великог хипермаркета наишао на ражено-пшенични хлеб направљен по убрзаној технологији, прекомерно ароматизован не само свим врстама глутена, већ и ксантанском гумом. Компонента није штетна, али указује на супер убрзану производњу, када се еластичност мрвице формира не због процеса разградње скроба и бубрења глутена, већ због увођења лепљивих супстанци. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=203554.20

Наравно, закаснели одговор (за то су постојали разлози). Наши преци су пекли хлеб у свакој колиби и, хвала Богу, рецепт је преживео до данас. али шта се данас догађа; хлеб се уместо у четири фазе пече у једном (врло увредљиво). Ако хлеб печемо код куће, онда нема места разним заменама, побољшањима.

Преци су имали више времена. Жене су остале код куће и водиле домаћинство. Могли су да приуште себи пуни циклус прављења хлеба за 10, 12, 14 итд. Сати. У савременом свету је јасно да је то неисплативо за фабрике, али за нас, не искусне пекаре, то је губљење времена и пажње. Што се тиче побољшивача .... Будући да радим у сертификованој хемијској лабораторији, са сигурношћу могу да кажем да брашно које се продаје у продавницама већином садржи разне појачиваче (као и трагове хербицида, пестицида, итд.) у асортиману понекад и до један и по туцет по узорку. У основи, међутим, у разумним границама. Јер, како сам разумео, добро зрно са добрим, јаким глутеном продаје се у иностранству, а оно што остане и не испуњава европске стандарде, основано је и стављено на продају. То се може видети на примеру белог хлеба: - готово свако домаће брашно средње ценовне категорије без додатка панифарина или аналога даје француски хлеб са мрвицом која се мрви. Али када сам узео италијанско брашно за 250 ре / 1 кг, био сам пријатно изненађен резултатом. Будући да квалитет домаћег примарног брашна не пада увек у технолошке стандарде и ГОСТ-ови се тамо почињу гурати амилазе, ензимске активаторе и други адитиви (преузмите ради интереса материјале са конференција произвођача брашна - будите веома изненађени њиховим триковима). Штавише, у зависности од квалитета зрна у истом млину за брашно, састав побољшавача може бити различит за различите серије брашна. Чињеница да негде на амбалажи пишу „еколошки, без пестицида“ итд. Обично није ништа друго до рекламна патка. Сада се без хемикалија не може добити стабилна жетва жита - или ће скакавци прождријети, а онда нека врста гљивица, предузеће ће банкротирати. Стога је хлеб ала „природна чистоћа природе“ у савременом свету популаризовани мит. Можете, наравно, предложити да се баштина летње викендице уместо јагода пшеницом итд. Итд. Засија на прадедовски начин .... Због тога су у савременом свету адитиви незаменљиви. Поготово ако знате њихова својства, чему служе и како раде. Овде је, напротив, питање другачије - готово је немогуће (или тачније врло тешко) добити хлеб са адитивима који је по укусу идентичан правом киселом тесту. Али пошто не желе сви да троше пуно времена на хлеб, мислим да је овде одређени компромис прикладан. Нема свако жељу да сво своје слободно време посвети печењу хлеба.

Добро вече, како ти се хлеб хлади? Без обзира да ли је потребно уваљати га или не, иначе је наш ражени хлеб мало мокар. Можда га не би требало прекрити пешкиром?

лубин, Покривам пешкиром док се не охлади, а затим га умотам у овај пешкир још најмање 8 сати. И тек тада сам пресекао.
Али мрвица чистог раженог хлеба треба да буде мало влажна. Ако је превише мокро и лепљиво, покушајте да смањите количину воде.

Сергеј, хвала на рецепту за хлеб !!!!!!
Испало је супер !!!

Реци ми плиз

Пећи без паре, 15 мин. на 250 ° Ц, затим још 1,5-2 сата на 150 ° Ц.

2 сата за печење? неће се осушити?

Коратазависи од ваше рерне. Печем до 96 степени на температурној сонди, треба ми око сат времена.