Сендвич хлеб (ГОСТ)

[Као што је и обећано - Сендвич хлеб по ГОСТ-у!]

Сендвич хлеб (ГОСТ)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
ЗАВАРИВАЊЕ
Брашно	57 г
Вода	114 г
ОПАРА
Брашно	228 г
Прешан квасац	11 г
Вода	114 г
Заваривање	све
ТЕСТО
Брашно	286 г
Со	9 г
Шећер	6 г
Маргарин	9 г
Вода	154 г
Биљно уље за подмазивање калупа	1,5 г

Метода кувања

Као што је и обећано - Сендвич хлеб по ГОСТ-у!
  Процес ферментације теста и теста је веома дуг, то је због мале количине квасца у рецепту. Да бисте скратили време ферментације, потребно је повећати количину квасца.
Када се количина квасца удвостручи, време ферментације се такође преполови..
Према класичној технологији "Сендвич хлеб" Направљено је 500 и 1000 г, али сам одлучио да их печем са тежином од 400 г, с обзиром да имам класичан облик хлеба. За пуноправног "Сендвич хлеб " користе се посебни калупи висине 75 мм, разлика у величини врха и дна је само 10 мм, односно то су готово правилни паралелепипеди.
По завршетку корекције, калупи са тестом се брзо преврну и поставе на дно наопако. Хлеб се пече под калупом 30-40 минута. (у зависности од тежине теста) на температури рерне од 280-300 ° Ц.
С обзиром да немам такве посебне облике и такве температуре у рерни, овај хлеб печем у стандардним Л10 калупима за хлеб без превртања. Али ако изненада имате облик од 300 к 90 мм на врху, 290 к 80 мм на дну и 75 мм висок, онда можете да правите салта за хлеб и печете у строгом складу са технологијом.

Правимо листове чаја: узмите све брашно које улази у листове чаја и напуните га врелом водом најмање 75°Ц и оставити да се охлади на 35°Ц. Ако се жури, чајне листове можете охладити тако што ћете посуду са њима ставити у посуду са хладном водом. Када листови чаја мало одстоје, у њему се појављује слаткасти укус - то значи да смо постигли свој циљ - скробови су желатинизовани. Када се листови чаја охладе, замесите тесто.

Растворити квасац у топлој води (ако се користи суви квасац, помешати га са брашном), додати све листове чаја и помешати са брашном. Испоставља се да је тесто мекано. Време ферментације је 2,5-3 сата.На крају ферментације на површини теста настају многе велике рупе, формирање гасова се смањује. Појављује се пријатан мирис ферментације. Тесто је спремно. Користио сам двоструко већу количину квасца и ферментисао 1,5 сата. (На слици је готово ферментисано тесто)

Када је тесто готово, помешајте га са водом у којој прво растворимо сол и шећер, са маргарином, са брашном и замесимо тесто. Испоставило се да је тесто врло мекано, али тако би требало да буде. Ставили смо тесто на проверу 1 сат 20 минута - 1 сат 30 минута. После сат времена радимо загревање. Ако је приликом прављења теста узета двострука количина квасца, тада не месимо тесто.

Подударно тесто поделите на два дела или их подједнако обесите на вагу. Сваки део разваљајте у куглу, а затим у шипку. Ставили смо шипку у подмазану форму. Покривамо фолијом да не би навијали.

Стављајуће погаче ставимо у загрејану рерну и печемо на температури од око 240-250 ° Ц 25-30 минута. Кору додатно запечем испод решетке на плин, јер плинска рерна обично не црвени горњи део.

Готове векне извадимо из рерне, пустимо да се одморе минут у калупима и извадимо хлеб на дасци. Покријте пешкиром и охладите. Векне су врло мекане, нежне и укусне. На плочама за печење можете да печете хлеб, у облику и погаче.

Хлеб је врло порозан, еластичан и врло укусан.

Пријатно!

Јело је дизајнирано за

800 пне

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Укупна готова маса је 800 г.
Време кувања је око 4,5 сата (са квасом на рецепт) и око 2,5 (са квасом за удвостручавање).

Још хлебова

а други резач

некако неразумљиво, само је тесто ферментирало и одмах се појавило тесто ...

[Кактус]

Кактус, оставио корак, сада ћу то исправити. Тачније, из неког разлога се није појавио. Уместо тога, постојала је реч „корак“. А у уреднику је било празно место између два корака. Избрисао сам га, али нисам проверио кораке. Ја се извињавам.

Судећи по резу хлеба и његовим боковима (врло лаган), осећа се да мрвица хлеба није у потпуности печена. Изгледа да није ништа, али унутрашњост и даље треба држати у рерни. Имао сам ову ситуацију док нисам нашао начин да контролишем спремност мрвице.

Покушајте да контролишете печени хлеб помоћу сонде за температуру. Тада ће гаранција печења бити 100%. Не пратим време печења - само температуру унутар мрвице.

Термометри, сонде за температуру у рерни

Ако смањите температуру печења и продужите време печења, хлеб ће испасти много бољи.

Такве стране имам у производним облицима.

[Админ]

Админ, мрвица је потпуно печена. Температура унутар мере, све је нормално. Треба имати на уму да је пећ на плин и ништа у њој, осим дна, не постаје црвено, плус алуминијумски облик - то такође смањује боју. Време печења прати се термометром.

Астилба, потпуно си у праву. Облик такође утиче на боју. Узмите танку и може генерално прегорети.
Јуриј К. све је према технологији. Ако пажљиво прочитате пост, онда би према класичној технологији температура требало да буде још већа, јер се пече у облику. Пекао сам у калупу и мерио температуру за хлеб у калупу. Пекао сам и на нижој температури. Боја хлеба се није много променила, док печем у плинској рерни, али кора постаје гушћа и грубља. А на високим температурама појављује се боја и кора је танка и мека.

Треба имати на уму да је пећ на плин и ништа у њој, осим дна, не постаје црвено, плус алуминијумски облик - то такође смањује боју.

Погледајмо како пекарске производе праве други, укључујући и мене. Алуминијумски калупи, пећница - шпорет на плин

[Јуриј К.]

Јуриј К., шпорет у рерни. Опет сам пекла на нижој температури. Боја хлеба се није много променила, пошто печем у плинској рерни, али кора постаје гушћа и грубља. А на високим температурама појављује се боја и кора је танка и мека. Класично печење на високој температури је боље у мојој рерни.
Хлеб сам некако довео до пристојног румена. Као што видите на фотографији, кора је врло густа и зато је тешко жвакати.

Али са наведеним режимом печења, кора је танка и нежна.

Према класичној технологији, „сендвич хлеб“ прави се 500 и 1000 г, али одлучио сам да их печем тежине 400 г, с обзиром да имам класичан облик хлеба. За пуноправни "Сендвич хлеб" користе се посебни калупи висине 75 мм, разлика у величинама врха и дна је само 10 мм, то јест, они су готово редовни паралелепипеди. По завршетку корекције, калупи са тестом се брзо преврну и поставе на дно наопако. Хлеб се пече под калупом 30-40 минута. (у зависности од тежине теста) на температури рерне од 280-300 ° Ц.

Можете ли нам рећи више о овим облицима и технологији? Врло занимљиво!
Ако бих нашао грешку, не на белим странама, већ на кратком времену ферментације, које је испуњено мрвицом која се распада, али с друге стране, брзи хлеб неће бити гуменаст.

[Круна]

Круна, време ферментације је прилично дуго. Чак и када се квасац удвостручи, ово је 1,5 сата теста + скоро сат теста. Није брзо. Па, ако вам је брзо, пеците по пуној технологији: 3 сата за тесто и један и по сат за тесто.

Можете ли нам рећи више о овим облицима и технологији?

Па, нисам упознао саме формуларе. Постоје слични из категорије „облика тоста“, али они имају облик правилног паралелепипеда, а у оригиналу, дуж дна, облик би требао бити мало ужи.
И цела технологија је наведена на самом почетку поста.Ствар је у томе што се хлеб пече ИСПОД облика. Подиже се и наслања на зидове форме и поприма правилан облик без конвексног врха. Овај хлеб, када је нарезан, даје основу за средње велике сендвиче.
Шта вас тачно занима технологија?

Није брзо.

Време кувања је око 4,5 сата (са квасом на рецепт) и око 2,5 (са квасом за удвостручавање).

По мом мишљењу, за хлеб од теста обе опције су пребрзе.

Шта вас тачно занима технологија?

Све сам разумео, ствар није у превртању радног предмета, већ у ограничавању простора за његов раст приликом печења.
Ово је једна од опција за прављење тост хлеба: интензивно гнетење, кратко врење и печење у калупу са поклопцем, тада је хлеб правоугаони, са снежно белом мрвицом ситних пореова.

[Круна]

Круна, од 40-их, полаже се 4,5 - 5 сати за хлеб. Технолози то боље знају. Овај хлеб је крупно-порозан, еластичан, није мрвичан. Ако охлађени хлеб притиснете на сто, а затим га пустите, хлеб ће се вратити у првобитну величину. Мрвица се не држи заједно, иако горња кора мало пуца, али то је нормално ..
Савремени калупи за тост израђени су углавном од танког алуминијума са поклопцем и у облику правилног паралелепипеда, што по мом мишљењу није добро. Постоје отворени калупи од алуминијума са сличним параметрима, али они имају више трапезоидни (распламсали) облик.
Без даљег печења печем у обичном облику хлеба.

[Круна]

Круна, од 40-их, полаже се 4,5 - 5 сати за хлеб. Технолози то боље знају. Овај хлеб је крупно-порозан, еластичан, није мрвичан. Ако охлађени хлеб притиснете на сто, а затим га пустите, хлеб ће се вратити у првобитну величину. Мрвица се не држи заједно, иако горња кора мало пуца, али то је нормално ..
Савремени калупи за тост израђени су углавном од танког алуминијума са поклопцем и у облику правилног паралелепипеда, што по мом мишљењу није добро. Постоје отворени калупи од алуминијума са сличним параметрима, али они имају више трапезоидни (распламсали) облик.
Без даљег печења печем у обичном облику хлеба.

Можда је за овај хлеб ово нормално печење, као што неки сумњају, јер највероватније мора постојати одређена киселост, која даје одређени укус и мрвицу.

мора постојати одређена киселост која даје одређени укус и мрвицу.

На основу киселости се успоставља технолошки поступак уопште и посебно време ферментације. Они који су инсталирали технологију производње боље знају колико времена треба да ферментира.

[Пимандер]

Пимандер, Пимандер, твој хлеб ме је заинтересовао. Направио половину порције дуго времена.



Охлади се, укусно мирише, кора је танка, првих 10 пече се на 230 грама, смањи на 190 и док се не кува, преостало је још само 45 минута. Рез ћу донети касније.



Резати))) укусни стони хлеб, мрвица благо гумена. Хлеб нам се свидео, само сам додала мало соли и шећера, увек ми недостаје.



Пимандер, Пимандер, хвала на укусном рецепту!

[Иарик]

Иарик, драго ми је да ми се свидело! Одлично сте то урадили! Хвала на повратним информацијама! Хлеб је заиста укусан и порозан. И ја сам прво испекао један хлеб, сада печем два хлеба - они одлете космичком брзином!
Покушајте лепиње (погаче) ГОСТ... Ово је хлеб, али пекао сам са лепињама. Веома мекан и пухаст.

На основу киселости се успоставља технолошки поступак уопште и посебно време ферментације. Они који су инсталирали технологију производње боље знају колико времена треба да ферментира.

О томе причам)
и да, да ли треба да радите са паром или не? јер ако су ћорци били прекривени калупима, тада пара није била потребна. Какву врсту брашна треба да користите? У мојој земљи постоји много различитих, подељених на типове од 405 до 3000

[транцехоусе]

транцехоусе, пецива без паре. Брашно 1 разреда (тип 812) или екстра разреда (тип 550). Надам се да сам правилно подударао сорте и врсте.

[транцехоусе]

транцехоусе, пецива без паре. Брашно 1. разреда (тип 812) или екстра разреда (тип 550). Надам се да сам тачно сортирао сорте и врсте.

Хвала, врсте су мало другачије, највероватније.812 је од орцког брашна.
Имамо од 405/450/480/500 (2 врсте) / 550 ово је све кондиторско брашно, односно, у ствари је све Врхунска оцена =) само за свако има своју сврху.
Покушаћу

Имамо од 405/450/480/500 (2 врсте) / 550 ово је све кондиторско брашно, односно, у ствари је све Врхунска оцена =) само за свако има своју сврху.

Такође сам погледао на Интернету - пишу 812 - први, а 550 - торањ.

Немачка	Русија	Својства
405	Ектра	Боја: бела или бела са кремастом нијансом, садржај пепела 0,45, садржај глутена не мањи од 28%.
550	Врхунска оцена	Боја: бела или бела са кремастом нијансом, садржај пепела 0,55, садржај глутена не мањи од 28%.
812	Први разред	Боја: бела или бела са жућкастим нијансом, садржај пепела 0,75, садржај глутена не мањи од 30%.
1050	Други разред	Боја: бела или бела са жућкастим или сивкастим нијансом, садржај пепела 1,25, садржај глутена не мањи од 25%.
1600	Позадина	Боја: бела са жућкастим или сивкастим нијансом са приметним честицама шкољки зрна, садржај пепела не већи од 2,0, садржај глутена не мањи од 20%.

Извињавам се због неспретности стола. Не могу се носити с њом.

[Пимандер]

Пимандер, а листови чаја треба да буду течни? Нисам ни мочио брашно, као грумен, нисам се ни мешао ((((

[ОлгаГера]

ОлгаГера, листови чаја су еластични, мекани, умерено густи. Не може бити тешко, јер је воде двоструко више брашна. Покушајте да кувате на температури воде од 75 степени.

Све на ваги. Покушао сам два пута. Исти. Такво брашно, видите. Некрасовскаиа. Додао сам мало воде. За влажење брашна

[ОлгаГера]

ОлгаГера, главно је да су скробови желатинизовани.

желатинизован

успели су то! Квалитативно)))
Помешао сам тесто.

направио 500 и 1000 г, али одлучио сам да их испечем тежине 400 г,

Нисам разумео, у рецепту се добија укупно више од 500 г брашна

[Новајлија]

Новајлија, аутор пече 2 хлеба од 400 гр.

[Новајлија]

Новајлија, рецепт за 2 хлеба по 400 г У напомени сам назначио да је укупна тежина у готовом облику 800 г. Надам се да вам се хлеб свиђа!

[ОлгаГера]

ОлгаГера, па, то је само ситница - ставити тесто и правити хлеб.

ставите тесто и направите хлеб.

учинио)))
Морала сам да се одвезем, супруг је пекао. Мало премало и није формирано)))
То су искривљене шапе које су испале. Однећу га нашим бакама, иначе седе и не говоре ништа без хлеба.
О укусу ћу вам рећи из њихових речи. Тако се и догодило.

[ОлгаГера]

ОлгаГера, без обзира шта је споља, главно је унутра. Чекамо ваше повратне информације.

[Пимандер]

Пимандер, велико хвала за ваш хлеб. Комшије су га већ појеле. Рекли су да се не сећају ничег тако укусног.
Било је могуће осетити само ружичасти лосос. Свакако ћу се испећи.



Да, процес је дуготрајан. Али вреди. Ружичасти лосос, био је врло мирисан. Мрвица је равномерно порозна. Не лупа.

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Хвала на савету! Обавезно пеците! Укусан је и ароматичан. Мирис је заиста фантастичан!

Укусан је и ароматичан

Већ сам разумео)))

[Пимандер]

Очигледно ми се свидео овај хлеб, данас је трећи дан и завршили смо га, мекан је као и првог дана, само без хрскаве коре.
Пимандер, Пимандер, Хвала још једном!

[Иарик]

Иарик, једите са задовољством, пеците више! Да, због употребе листова чаја, хлеб спорије застарева. Хвала на повратним информацијама!

Такође сам погледао на Интернету - пишу 812 - први, а 550 - торањ.

Немачка	Русија	Својства
405	Ектра	Боја: бела или бела са кремастом нијансом, садржај пепела 0,45, садржај глутена не мањи од 28%.
550	Врхунска оцена	Боја: бела или бела са кремастом нијансом, садржај пепела 0,55, садржај глутена не мањи од 28%.
812	Први разред	Боја: бела или бела са жућкастим нијансом, садржај пепела 0,75, садржај глутена не мањи од 30%.
1050	Други разред	Боја: бела или бела са жућкастом или сивкастом бојом, садржај пепела 1,25, садржај глутена не мањи од 25%.
1600	Позадина	Боја: бела са жућкастим или сивкастим нијансом са приметним честицама шкољки зрна, садржај пепела не већи од 2,0, садржај глутена не мањи од 20%.

Извињавам се због неспретности стола. Не могу се носити с њом.

Ја сам из Пољске) мало другачији, али хвала на потрази

[транцехоусе]

транцехоусе, Мислио сам да сада у Европи постоје јединствени стандарди.

[Пимандер]

Пимандер, узми мој извештај.

Урадио сам то са двоструком количином квасца, тачније 20 г, иначе нећу имати времена после посла. Резултат је примљен у пола поноћи, то се види из времена првих фотографија. Из своје воље, чак и у тесту и у тесту, узео сам воду на пола са сурутком од скутног сира 50 до 50.
Брашно је било „Алтајска бајка“, највиша оцена. Озон ми га је једном донео у два паковања, а сада се овај производ више не испоручује у наш регион. А брашно се савршено показало у свим врстама пекарских производа, посебно у лепињама.
Воде је било довољно за кување, све се поквасило и измешало. Али тесто није било нарочито мекано, већ попут теста.

Моји облици су алуминијумски, посебно тост, али купљени су без поклопца, па су продати. Измерио сам их дуж унутрашње ивице врха 19Кс9 цм, висине 9 цм. Врло су благо скошени.
Пекла је на камену на температури од око 270 степени око 25 минута са салтама од хлеба при окретању.

Резултат је на фотографији.
Закључци: За моје облике теста то је превише (испоставило се да је 485 г по облику), потребно је одабрати број компонената за мању тежину. А хлеб је укусан, хвала! Кора је танка колико треба, мрвица је пухаста.
И посебно велико хвала на начину печења! Живи и учи. Од тренутка куповине нисам знао како да печем у калупу за тостер без поклопца. Супруг ми је правио капице на њима. И све се показало тако безобразно једноставно! Захвалити!

[венера19]

венера19, Хвала на савету! Драго ми је да ми се свидело.
Можете да додате сурутку, али будите опрезни - код сурутке скуп киселина иде брже и време ферментације је донекле смањено. Овде морате осигурати да се тесто не задржава. Што се тиче запремине, да, мало превише за ваш облик. Покушајте да направите векне од 300г.
Тесто се понекад покаже другачије - углавном мекано, али понекад је цоол. Највероватније то зависи од пива - може бити и мало другачије. Али то су све детаљи, главно тесто - требало би да буде мекано и чак врло.
Пеците по здравље!

Можете да додате сурутку, али будите опрезни - код сурутке скуп киселина иде брже и време ферментације је донекле смањено.

У мом случају, смањење времена ферментације је велики плус!
Имам само два таква облика, па морам да користим Л11 малишане. Нежељено је да смањим количину теста, јер је месење у Кенвоод-у великом посудом (6,7 литара) већ тако мало.
Свакако ћу поновити. Покушаћу током викенда и дуге ферментације са мање квасца.
Доња кора је помало срамотна, пржила се јаче од осталих. А у хлебовима са тостерима кора мора бити безначајна и на све стране иста. Па, можда ако тесто не стрши из калупа, онда ће доња кора бити другачија?

[венера19]

венера19, ставите нешто испод наопаког хлеба (плех, правоугаони облик итд.). Потребно је подебљати растојање између доње коре и огњишта рерне. Тада ће кора бити мање ватрена. Такође треба напоменути да је ово и даље совјетски сендвич хлеб. Мислим да тада нису наздрављали.

[транцехоусе]

транцехоусе, Мислио сам да сада у Европи постоје јединствени стандарди.

Сличне, али не много различите међу земљама

[транцехоусе]

транцехоусе, Знаћу.

Хвала вам, хлеб је врло укусан, можете га јести и само тако. Записао сам то себи у трајне рецепте, поновићу више пута, ево мог извештаја, мало сам га преекспонирао.

[Не_липа]

Не_липа, диван хлеб, врло порозан! Хвала на повратним информацијама! И ја сам преекспонирао прошли пут. Па, ништа. Гобушка се у једном мало смирио и то је то. Окус је остао сјајан.
Пробајте халу - такође врло укусну: Хала (ГОСТ)