Лигње. Добро је знати. Салате од лигња.

За неупућене нема разлике између лигње и хоботнице. Обично су масовно категорисани као „чудовишта“. Међутим, хоботнице се могу "похвалити" само осам пипака, а лигње - десет. Лигње су изврсни пливачи, способни да пређу велике даљине. Они се крећу уз помоћ својеврсног млазног мотора: на телу имају посебну рупу из које главоношци бацају млаз воде.
У топлијим месецима тихоокеанска сардина, Иваши, живи у Јапанском мору. На наше обале долази након мријеста, достижући сјевер Татарског тјеснаца.

А заједно са Ивашима, школе лигњи „посећују“ наше крајеве, којима је пацифичка срдела омиљена посластица. Међу лигњама налази се један од највећих мекушаца - арцхитеутис, његови пипци достижу шеснаест метара. Ово је најмоћнија бескичмењака која може успешно мерити снагу помоћу сперматозоида.

У далеким источним морима, близу приморске обале и Сахалина, углавном се налазе пацифичке лигње. У мору је овај мекушац обојен у бледо зеленкасто-плаву боју. Али вреди га уклонити из воде, јер се боја одмах мења и стиче црвенкасто-цигласту, а понекад и смеђу боју.

Тежина лигњи које живе у далеким источним водама је мала - до седамсто педесет грама. Упркос томе, лигње имају прилично тврдокорни карактер.

Ево шта о њима пише биолог И. И. Акимусхкин: „Летеће лигње често нападају палубу океанских бродова, уздижући се на небо до четири до пет метара. Једном сам својим очима видео како су рибари на Курилским острвима у мрежу уловили малу лигњу са рибом. Ставили су га у канту морске воде. Осећајући слободу, лигње су појуриле напред, али су одмах налетеле на гвоздени зид. Окренуо се назад, али авај! - опет зид. Лигња је покушала да је савлада, подигла пипке и прегледала ивицу канте. Очигледно га је сматрао превисоким, допливао до средине, изненада се „залетео“, винуо се попут ракете у небо, летећи стрмом орбитом и закуцавши се у песак.

У неким земљама се за то користе штапови са вртилицама или удицама.Ухваћени су са чамца; мамац са великим бројем удица везан је за снажну и танку врпцу за риболов, дугу десет до петнаест метара, причвршћену за кратку и флексибилну шипку. Али вреди намамити лигње из морских дубина, користећи за то подводно и површинско светло, јер се на дубини од једног метра могу ухватити праћком.

Најуспешнији риболов у залазак сунца. Веће лигње живе даље од обале, а мање од обале. По завршетку риболова, не можете оклевати, што је брже могуће потребно је да лигње пошаљете на прераду. Лигње се стављају у редове у кутије или корпе, пипцима у различитим правцима, у супротном могу да се гризу, а то ће унакажити изглед производа. Сви главоношци имају вредан дар од природе - врећу са мастилом. Ово је унутрашњи орган лигње, смештен у плашту. Мастило садржи органску боју. Нијанса мастила код главоножаца није иста: код сипе је плаво-црна, а код лигњи смеђа.

Посматрања су показала да се мастило које су избацили главоношци не раствара одмах, десет минута или више виси у води као тамна компактна кап. Али најупечатљивије је то што облик капљице подсећа на обрис животиње која ју је бацила. Предатор зграби ову кап уместо жртве која је побегла. Тада „експлодира“ и закрива непријатеља тамним облаком, док се лигње, користећи овај покривач, крију од гоњења.

Користећи модерну технологију, боја се може добити из садржаја вреће са мастилом. Да би то урадили, раде ово: вреће се уклањају изнутра, испиру у морској води и суше на сунцу. Осушене вреће се дробе и кувају, након чега се течност филтрира, а затим се боја пушта. То су вредности које садржи врећица са мастилом!

Али са кесом са мастилом мора се поступати врло пажљиво, ако је оштећена, боја ће исцурити, а месо лигања ће потамнети. Људи који се баве живим лигњама, пре свега, треба да воде рачуна о очима, јер обојена течност, доспевајући на слузницу ока, изазива њену јаку иритацију.

Испоставља се да су такви "баук" попут лигње хранљиви и здрави. Главоношци су заиста ризница протеинских супстанци. У ткивима тела лигње има много екстрактивних супстанци које поспешују лучење дигестивних сокова и дају својствен укус кулинарским производима од лигњи. У погледу хемијског састава, сирова ткива лигње одликују се великом количином воде и малим садржајем масти; међутим, неки истраживачи тврде да су лигње које живе у водама јужног Сахалина богатије мастима. Сува телесна ткива лигњи садрже (у процентима): протеини 81,4, масти 5,8, гликоген до 1,4, минерали 10,2.

Научници тврде да ткива тела лигње садрже витамине Б и елементе у траговима, те витамин Ц.

Мишићни делови главе, труп и пипци лигње могу се користити за припрему сушене хране. Сушене лигње пласирају се на тржиште као танке пахуљице које подсећају на вермичеле. Да би припремили њихов труп сувих лигњи на машинама, исечени на танке траке, које се затим спакују у картонске кутије, папирне или целофанске вреће. Поред свеже сушених производа, припремају се и слане лигње. Ево једне од метода за припрему сланих производа од лигњи, коју је препоручио ИВ Кизеветтер у својој књизи „Риболов и прерада комерцијалних бескичмењака у далеким источним морима“.

Пресече се свеже лигње - отвори се плашт, уклоне изнутрице, одвоји глава. Затим се резултујућа сировина испере у физиолошком раствору (три до четири процента соли) и након тридесет или четрдесет минута излагања мрежама како би се испрала вода за испирање, глава (након уклањања апарата за очи и уста) удовима и телом ваља се у соли и исече на ситне комаде који се стављају у бурад, где се равномерно додаје сецкана лигња лигње (двадесет и двадесет пет процената).

Шест до осам дана садржај бачви се свакодневно меша. Затим се затворе и чувају један до два месеца да сазрију производ. Пре продаје, производ се третира пиринчаним квасцем, а након два или три дана ферментације маса се сипа у стаклене посуде. У овом облику се продају лигње. Добро слане лигње имају дуг рок трајања. Искуство је потврдило да конзервирана храна из тела лигње - лигње пуњене сопственим соком - има добар укус.
Како кувати лигње описано је у одељку за кување. Обично се кува у сланој води (за 1 килограм лигње узима се 2 литре воде и 15 г соли), уз лагано врење 3-5 минута. Куване лигње се хладе заједно са чорбом. Становници Сахалина саветују лигње да кувају десет до петнаест минута, упркос чињеници да их имају свеже из мора.
Испада да је десет сахалинских минута једнако сату и по у Москви.
Становници земаља Далеког Истока измислили су десетине начина како се лигње кувају за храну.
У Јапану и Кини главоношци се једу сирови, сушени, кисели, печени и пржени. Не троше се делови тела. Једу се чак и очи, а сисаљке осушене у тигању кажу да имају укус ораха. Маст се топи изнутра лигње, а комина се користи за исхрану пилића. На острву Исцхиа (близу Напуља) лигње се исеку на кришке и ставе у супу.
У Шпанији су популарни прстенови за лигње печени у тесту. Ово јело можете купити у било којој продавници у Барселони, само га морате загрејати код куће.

Последњих година производња и потрошња „морског меса“ у свету су се више него удвостручили. А улов главоношца - лигње - порастао је више од пет пута. Стручњаци верују да се производња лигњи може повећати на петнаест до двадесет тона годишње! Доћи ће време када ће лигње чврсто ући у нашу исхрану, а њихов улов и улов постаће уобичајене активности чак и за риболовце аматере. Па, време ће показати!