Лигње. Добро је знати. Салате од лигња.

[Салата од кромпира и поврћа са куваним лигњама]

Лигње. Добро је знати. Салате од лигња.

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Филе сирове лигње (за кување - вода и сол)	500 г
Кувано јаје	1 КОМ.
Барени кромпир	200-300 г
Кувана шаргарепа	200 г
Конзервирано или кувани грашак	1 кашика кашике
Свежи или кисели краставац	1 КОМ.
Јабуке	1-2 ком.
Зелени лук (може се заменити луком)
Копар, сол, млевени бибер
Мајонез или павлака	1 цан (200 г)

Метода кувања

• Салата од кромпира и поврћа са куваним лигњама
• Када се прокувани филе лигања охлади, исеците га на мале коцкице. Исецкајте кувано јаје. Исеците кромпир, шаргарепу, свежи краставац или јабуку на мале коцкице. Све ово помешајте са мајонезом. или павлака зачињена сољу, бибером и зачинским биљем.
• Такође можете припремити такву салату, која укључује једнаке делове куваних или конзервираних лигњи, кувану пилетину и сирову јабуку. Ова салата је позната као јубиларна салата (видети следећи рецепт).
• Салата за годишњицу
• 200-300 г куваних или конзервисаних лигњи, 200-300 г куваног пилећег меса, 300-400 г сирових јабука или киселих краставаца, 200 г мајонезе за украс: кувано јаје, парадајз или конзервирана црвена паприка, лимун итд.
• Исеците све производе наведене у рецепту на врло мале коцкице и помешајте са мајонезом.
• Иначе, препоручљиво је користити лигње из конзерве за прављење салата. Пре резања, конзервиране природне лигње треба осушити на сито или сито, на белом чистом папиру или салвети. Лигње у ароматичном уљу треба користити заједно са течношћу доступном у конзервираној храни.
• Пржене лигње
• 500 г сировог лигњевог меса, со, бибер, 1-2 лука за пржење; биљно уље, путер или друга маст
• Филе лигње без коже исецкати на мале коцкице (1,5-2 цм) или у облику јуфки, посути сољу и бибером, брзо пропржити (5 минута) на врућем поврћу или маслацу или масти, додати сецкани лук и још мало пржити ( док лук не порумени), а затим одмах послужите. Као прилог погодни су кувани или пржени кромпир, мрвичасти кувани пиринач, конзервирани или кувани грашак, свежи динстани купус итд.
• Поховани филе лигње
• 500 г сировог филеа лигње, со, бибер, 2 јаја, 2 кашике. кашике млека, '/ 2 шоље млевених крекера (могу се мешати са нарибаним сиром) за пржење: поврће или путер или друга маст
• Исецкани филети лигње без коже могу се пржити цели или на кришке. За прелив филете поспите сољу и бибером, навлажите размућеним јајетом помешаним са млеком, уваљајте у млевене презле и пржите са обе стране док кора лагано не порумени (5-6 минута). Послужите уз кувани или пржени кромпир. поврће, сос и салата.
• Лигње динстане у павлаци
• Претходно истучени филе лигње без коже исеците на ситне комаде, дужине 1,5-2 цм, поспите сољу и бибером, уваљајте у брашно и брзо пржите на масти док не порумене.
• На истој масти динстајте лук исечен на кришке. Сложите комаде пржене лигње и лук у одговарајућу посуду или плитку посуду, прелијте павлаком. Динстајте поклопљено 10-15 минута. и послужите с куваним кромпиром. За јело је погодан и рендани хрен (помешан са мало сирћета и шећера).
• Сецкани котлети или котлети од лигња
• 500 г сировог филеа лигње, 1 јаје, 1-2 лука, 50-100 г устајалог белог хлеба, 0,25-0,5 шоље воде или чорбе, сол, бибер (мушкатни орашчић по жељи)
• за похање: млевени крекери
• за пржење: биљно уље, путер или друга маст
• Филе без коже и ољуштени лук двапут прескочите кроз млин за месо, додајте жуманце, бели хлеб намочен у води или чорби, со, бибер и добро умутите млевено месо. На крају додајте умућени протеин. Формирајте мале котлете или колаче, брзо пржите на врућој масти са обе стране док не постану "златно браон".
• Послужите са куваним кромпиром или пире кромпиром, са поврћем преливеним маслацем, маслацем и љутом сосом од павлаке или парадајза или копра
• Пилаф од лигња
• 500 г сировог филета лигње, со, бибер, 100 г биљног уља, путера или друге масти, 250 г шаргарепе, 1-2 лука, 1 чаша пиринча ,. вода, сол
• Одрежите филе лигње без коже на комаде дужине 1,5-2 цм, брзо пржите на масти док не порумене, зачините сољу и бибером и лежите
• у посуду за динстање. Насјецкајте (или нарибајте) сирову шаргарепу на танке траке, исецкајте лук, лагано динстајте на масти и такође ставите у посуду за динстање. На врх ставите пиринач куван до полумеканог, додајте чорбу или кључалу воду, сипајте масноћу из тигања или ставите комаде путера и динстајте, поклопљено поклопцем, 10-15 минута. Служите вруће. Уз јело се може послужити и врући хладни сос.

Белешка

Лигње, попут осталих морских плодова, изузетно су корисне за све - од деце до старих људи. Садрже пуно протеина, као и јод. Деца су деци потребна за стварање мишића, а јод из морских плодова је неопходан за све.
Тешко је поверовати, али интелигенција којом се Хомо сапиенс тако поноси, директно зависи од безначајне - не можете видети голим оком - количине хормона тироксина и тријодотиронина, које штитна жлезда производи и која је од виталне важности за јод.
Главоношци су међу најзанимљивијим становницима мора. Подељени су у два реда: хоботнице и десетероножци. У десетоноге спадају лигње и сипе. Код нас се беру и једу чешће лигње. У многим земљама се друге врсте лигњи, као и сипе и хоботнице, беру у великим количинама. Већ у античкој Грчкој и Риму знали су да кувају јела од главоножаца. У то време лигње су називали крилатом рибом. Лигње су заиста сјајни пливачи. Као резултат периодичног стезања трбушних мишића, шупљина плашта се сабија и вода из ње се великом силом избацује кроз плашт сифона, формира се моћан млаз воде, усмерен уназад. Захваљујући томе, сатсо животиња (на принципу ракете) брзо се креће напред. Понекад лигње искачу из воде и праве дуге скокове у ваздуху.
У медитеранским земљама национална јела од главоножаца су веома популарна. Становници Југославије и Италијани воле месо лигњи, динстано у пасираној паприци са биљним уљем, першуном и луком. Грчка посластица су лигње куване у чорби са пиринчем. У Француској, Португалији и Шпанији лигње се једу печене, куване, пржене, киселе или сушене. Јела од главоножаца су одавно позната и популарна у Јапану, Кини и Кореји. Осушене лигње су тамо посебна посластица. Одсисне чаше одсечене од пипака суше се у шерпи и једу као ораси.
Месо лигње у конзерви у већини земаља је деликатеса. Лигње имају укус јастоговог меса. Укусно лигње месо је врло хранљиво. Поред протеина и масти, садржи витамине Би, Бр, Биа, ПП и Ц, минерале и елементе у траговима - јод, гвожђе, фосфор, манган, калцијум, као и екстракте који поспешују лучење желучаног сока и дају месо лигња. . осебујан укус.Правилно и вешто припремљено јело од лигњи је апетитно, укусно и лако сварљиво. Па ипак, у многим земљама, посебно у далеко од риболовних подручја, лигње и други главоношци једу се у малим количинама. Али узалуд!
Лигње има око 200 различитих врста. У зависности од врсте, већина их је дуга 15-60 цм (укључујући пипке) и тешка 90-750 г. Главна храна лигња је риба (посебно сардине), пелагични ракови и остриге. Такозване обичне лигње (Лолиго вулгарис) обично су дугачке 20-50 цм и тешке 250-300 г. У дубинама океана постоје и џиновске лигње чија дужина достиже 18 метара и тешка неколико тона.
Лигње се могу брати током целе године. У зависности од риболовног подручја, лигње се називају пацифичким или атлантским. Тихи океан је посебно богат резервама лигњи. Укупно се у светским океанима убере више од милион тона лигњи. Лигње су ноћне. Због тога се риболов лигњи врши углавном ноћу, када их на пловило привлаче вештачки извори светлости. Дању лигње хватају коче.
Тело лигње је цилиндрично, снажно и мишићаво, са симетричним троугластим перајама на једном крају и главом на другом. Око отвора за уста налази се десет пипака са више усисних чашица. Два пипца се разликују од осталих по дужини и облику и служе као ловци. Једу се мишићави плашт и пипци лигње. Прерада лигњи у индустријским фрижидерима.
Огртач лигње пажљиво је исечен до пераја како не би оштетио врећу са мастилом која се налази у близини унутрашњих органа. Течност садржана у врећици са мастилом садржи црно-смеђи пигмент. Занимљиво. имајте на уму да се „мастило“ сипе и лигње вековима користило за писање.
У референтној књизи Г. Цувиер-а „Анатомија мекушаца“, објављеној 1917. године, сви цртежи су направљени мастилом, које је аутор добио током проучавања мекушаца. Познати норвешки етнограф Тхор Хеиердахл, док је пловио сплавом Кон-Тики, испунио је неколико страница свог дневника мастилом од малих лигњи.
Садржај кесице са мастилом служи лигњама за самоодбрану. У случају опасности, лигња пушта облак „мастила“ да би се сакрио испод вела. Дешава се да лигња ухваћена у кочи ослобађа сав садржај врећице са мастилом. Ово олакшава даљу прераду лигњи, јер је током сечења неопходно, пре свега, уклонити врећицу са мастилом; ако се последњи поломи, месо може потамнети. Вреће мастила се накнадно осуше и млеве како би се добила добра природна боја.
При резању лигње уклања се утроба, одсече се глава са пипцима. Темељито очистите трбушну шупљину, уклоните хитинске плочице. Затим се исечене лигње оперу у текућој води. Након чаше воде, лигње су спремне за јело. У расхлађеним посудама ољуштене лигње се пресовају у брикете и замрзавају. Сушење лигњи код нас није врло често. Плашт лигње треба сушити на сунцу, уз добру циркулацију ваздуха. Осушене лигње се продају у облику танких тракица које подсећају на резанце, спаковане у пластичне кесе или картонске кутије.
Слано. лигње у бурадима, ољуштене и исечене на комаде, обично са јетром. Предузећа рибље индустрије производе конзервирану храну од смрзнутих лигњи. Најчешће су лигње из конзерве у сопственом соку или у ароматизованом уљу и пуњене лигње.
Од филеа лигања од сладоледа могу се припремити разна јела. Пре свега, смрзнути филе мора бити одмрзнут на ваздуху или у благо посољеној хладној води. [/ Б] Затим уклоните кожу са филета... То се може учинити два начина: Помоћу ножа отргните врх, односно тамнији слој коже, са филета, или брзо умочите сирови филе у врућу воду, а затим ножем снажним ножем остружите тамну кожу.
После такве обраде добро испрати филе са хладном водом, затим одбијте га са обе стране да омекшате снажне прстенасте мишиће лигње... Ако . немојте то радити, тада ће се филе лигње смањити и бити жилав током кувања и печења. Ољуштени и умућени филети могу се исећи на веће или мање комаде, у зависности од јела које се кува.
Када припремате јела од лигњи, морате имати на уму да месо лигања подсећа на пилеће јаје - што се дуже кува или пече, то постаје тврђи, неукуснији и мање хранљив... Морате да кувате или пржите 3,5-5 минута, Само ако се лигње кувају заједно са разним зачинима и храном или са сосом (на пример, мекиње, пилаф, лигње у сосу од павлаке или парадајза, са поврћем или другим пуњењем, итд.) може потрајати 10-15 минута,
Лигње се могу кувати целе или у великим филеима. Потопите лигње у кипућу воду зачињену сољу. Препоручује се додавање пуно свежег или сланог копра и першуна... Укус копра посебно се слаже са месом лигње. Многа јела се припремају од сировог меса лигњи, односно од филета и главе заједно са пипцима.
Филе сирове лигње пржена у малим комадима Дужине 1,5-2 цм и тежине око 25 г, али можете и пржити половине филета. Можете да пржите у свом природном облику, као и у поховању, то јест, посецкане и тучене филете поспите сољу и бибером, навлажите размућеним јајетом, уваљајте у млевене презле и брзо пржите са обе стране у тигању. у врућем биљном уљу или другој масти.
Филе, глава и пипци лако направити млевено месо... Месо лигања ољуштено са коже мора два пута проћи кроз млин за месо, зачинити луком, млевеном паприком и по жељи мушкатним орашчићем. Можете додати и мало сецканог белог лука. За сочније и пухавије млевено месо додајте мало воде или чорбе. Од млевеног меса се такође могу правити котлети, полпете, полпете, надјев за кнедле итд. {Ова јела се такође припремају од природних лигњи из конзерве.) Међу делицијама су и конзервиране „Лигње у ароматичном уљу“. Погодни су за хладне залогаје и за припрему салата.

КОЈА ЈЕСТА ЈЕСТА МОЖЕТЕ ПРИПРЕМИТИ ОД ЛИГЊА?
Винаигретте (салата од цвекле, шаргарепе, краставца, лука и кромпира). Погодан као сос француски сос са биљним уљем (или винаигретте сос)
Заливене куване млевене полпете
Кисели краставац (у рибљу чорбу са кришкама филета лигње)
Солианка од лигњи (у рибјој чорби)
Супа од кромпира и поврћа са полпетама од лигања (за то користите рибљу чорбу или повртну чорбу)
Лигње динстане у сосу од рена
Лигње динстане са парадајзом
Лигње динстане са разним поврћем
Ролнице од лигња са поврћем или рибом (пржене или печене у рерни)
Тепсије
Филе лигње (у комадима, заједно са одговарајућим зачинима), печен у белом сосу (гратин сос)
Кувана тестенина помешана са комадићима филета лигње и нарибаним сиром
У Шпанији је тзв. „Цалама-рес фритос“, односно прстен филета лигања у тесту, пржен са пуно масти (пржен у дубоком уљу)

Слични рецепти

Пуњене лигње за рерну и за вишеструког кувара Борк У800 (кил)

Лигње са поврћем димљеним на ражњићима у пушници марке 6060 (СхуМакхер)

Пуњене лигње (ксенииа Д)

Моја омиљена салата од лигња:
Пржим 2 велика лука, мешам са прженим шампињонима попут 300 грама и куваним и ољуштеним лигњама такође 300 грама - исеченим на траке. Нарибајте било који тврди сир на грубој ренде најмање 200 грама, посолите и побиберите по укусу, зачините мајонезом.
Следећег дана, можда у касно поподне, пожелећете да једете ...
Јако волим ову салату, мада име само по себи сугерише „збогом фигура заувек“.

[Ален делонгхи]

Сјајно.
Ален делонгхи , хвала на драгоценим информацијама.Кухам лигње мање од 55 секунди, али их никада нисам побеђивао.

Горњи филм са трупа добро се уклања одмах, након опарења, а још више након кључања, пуца и теже га је уклонити.

Лигње имају мало горак укус. Зашто мислиш?

[Ален делонгхи]

Сјајно.
Ален делонгхи , хвала на драгоценим информацијама. Кухам лигње мање од 55 секунди, али их никада нисам побеђивао.

Горњи филм са трупа добро се уклања одмах, након опарења, а још више након кључања, пуца и теже га је уклонити.

Лигње имају мало горак укус. Зашто мислиш?

Лигње могу имати горак укус ако:
- одмрзнути су и поново замрзнути;
-ако су велике (понекад и горке);
- ако је кожа лоше очишћена (боље ју је очистити под млазом воде) - ово је главни разлог.

А ево и мог омиљеног рецепта за предјела од лигњи .. Као и сви који покушају. Претражио сам страницу за добру кухињу.

Лигње у тегли

Састав
500 ~ 800г лигње, 1 мала шаргарепа (~ 100г), 2 главице лука (~ 200г), 0,5 ~ 1 кашичица соли, 1/2 кашичице црног бибера, 4 ~ 5 кашика сунцокретовог уља

Припрема
Скините лигње са коже, остатке изнутрице и извуците хитинску плочу.
Исеците на велике комаде.
Ољуштите лук и шаргарепу. Шаргарепу нарибајте на средње ренде, а лук не ситно исецкајте.
Ставите лигње, лук и шаргарепу у посуду, зачините сољу, бибером, додајте биљно уље и мешајте.
Ставите све у суву теглу од 1,5 литра, затворите врат фолијом. Ставите теглу у таву и ставите у ХЛАДНУ рерну.
Подесите температуру на 220 ° Ц.
Динстајте 1,5 сата.
Кувани пиринач је најбољи за прилог.

Пошто се лигње динстају сат и по, поново постају мекане и нежне. Окус је одличан. Добро из фрижидера са вотком.

[Састојци:]

Ево још једног рецепта за укусну салату од лигњи. Изгледа врло свечано, баш на столу за госте!

Састојци:
(за 4 порције)
500 г смрзнутих колутића лигања, отопљених пре употребе, или ољуштених лигњи, исечених на колутиће.
60 грама (4 кашике) маслиновог уља
2 сочна парадајза
1 црвени лук, танко исечен
1 каранфилић белог лука, нарибан
сок од 1 лимуна
5 грама (1 кашичица) сенфа
сол и млевени црни бибер
100 г маслина пуњених и без коштица
свежи босиљак и укисељена зелена љута папричица за украс

Начин кувања:
У лонцу прокувајте слану воду, ставите колутиће лигања, смањите температуру и кувајте око 15 минута, док лигње не омекшају. Оцедити и пустити да се мало охлади.
Припремите прелив:
У чинији помешајте бели лук, лимунов сок, сенф, маслиново уље, со и бибер по укусу. Све добро умутити виљушком док се смеша не згусне.
У посуду ставите топле колутиће лигња и прелијте припремљеним преливом. Добро измешајте и оставите са стране неколико минута.
Парадајз потопите у врелу воду на неколико секунди, а затим охладите у хладној води. Одсеците кожу малим оштрим ножем и исеците тврдо језгро. Исеците сваки на 4 дела.
Парадајз ставите у посуду са лигњама и поспите колутићима лука. Све добро измешајте.
У салату додајте маслине и маслине, украсите босиљком и махунама киселог бибера.

Савет: Салату послужите са загрејаним арапским хлебом (пита).
Лигње се могу заменити туњевином у конзерви или куваним ољуштеним краљевским козицама. Уместо босиљка, можете да користите першун.

У лонцу заврете слану воду, ставите прстенове лигања, смањите температуру и кувајте око 15 минута, док лигње не омекшају.

Чињеницу да ће лигње продуженим кувањем омекшати, знам сигурно. Да ли ће вам за ово бити довољно 15 минута? Да ли ће бити гума?

Чињеницу да ће лигње продуженим кувањем омекшати, знам сигурно. Да ли ће вам за ово бити довољно 15 минута? Да ли ће бити гума?

Лигње ће бити меке када се кувају 1 до 3,5 минута. А после 15 - гума.Вероватно, ако кувате сатима, опет ће омекшати, али зашто толико кувати? Не више од 3,5 минута, али по могућности мање. По мени је најукусније јело лигње на жару - потребно је 1 минут

Лигње ће бити меке када се кувају 1 до 3,5 минута. А после 15 - гума. Вероватно, ако кувате сатима, опет ће омекшати, али зашто толико кувати? Не више од 3,5 минута, али по могућности мање. По мени је најукусније јело лигње на жару - потребно је 1 минут

Знам да ако динстате или кувате сат времена, поново ће постати мекани. Али 15 минута - зато и тражим - за омекшавање, некако попут "малават се буди".

Знам да ако динстате или кувате сат времена, поново ће постати мекани. Али 15 минута - зато и тражим - за омекшавање, некако попут "малават се буди".

Ален, овде говоримо о „прстеновима лигања“ готовим, куваним и смрзнутим. Рецепт сам дао у оригиналном облику и можете га прилагодити како желите. Лично не купујем прстење, али узимам густу белу „вештачку“ лигњу и кувам је као и обично. Процес кувања траје дуже, јер га не одмрзавам - лигње имају тако танак филм, а и саме су толико чисте да га можете тако бацати. Перем само лед на врху док се вода поново не загреје, прокључа, само 15 минута и прође. Али не петљајте под водом и не чистите је, истина је мање корисна.

[одмрзнуто]

Ален, овде говоримо о „прстеновима лигања“ готовим, куваним и смрзнутим. Рецепт сам дао у оригиналном облику и можете га прилагодити како желите. Лично не купујем прстење, али узимам густу белу „вештачку“ лигњу и кувам је као и обично. Процес кувања траје дуже, јер га не одмрзавам - лигње имају тако танак филм, а и саме су толико чисте да га можете тако бацати. Перем само лед одозго, све док се вода поново не загреје, прокључа, само 15 минута и прође. Али не петљајте под водом и не чистите је, иако су користи мање.

Предности су дефинитивно мање! Веома користан јод (види 1 пост на самом врху гране) је кувано-натопљен. Али кад бациш одмрзнуто лигње (или било који производ, посебно месо) у кључалој води, тада се одмах формира танак густи слој који не дозвољава саму корист и укус у води. Тада можете да кувате на јакој ватри само неколико минута, посебно ако су то кувани прстенови, а затим их само баците у кипућу воду и сачекајте да поново прокључа. Требаће око пола минута - и извадите га!

Желим да поделим свој рецепт за прављење лигњи.
Печене лигње
Узмемо лигње, очистимо их, оперемо, исечемо на велике прстенове и ставимо у посуду у којој ћемо пећи.

Напуните кремом или млеком (200 гр на 1 кг лигње), сољу и бибером.


Даље, већ према вашем укусу, ако волите печени сир, одмах га поспите сиром. То ми се не свиђа, чини ми се много укуснијим кад је сир мало растопљен, тако је нежан.
Тако се лигње стављају у рерну на 20 минута на 220 степени. После тога испустим сву вишак течности, посипам сиром и још 5 минута.
И ваша печена лигња је спремна. Колико сам пута пекла овакве лигње, увек испадну врло нежне.

Извињавам се на последњој фотографији, јер сам заборавила и успела да фотографишем само последњи комад, који сам једва одузела мужу за фото сесију.

Желим вам свима пуно среће!

[Волцхебница,]

Волцхебница, да ли користите смрзнуте беле трупове?
ваш рецепт је већ заинтересован! Страсна сам како волим све печено. Али увек сам узимао тамне трупове (питам се да ли постоји разлика у укусу или не?), Али су заиста жилави и горки
А на фотографији имате прелепе малишане

[ринисхек]

ринисхек Купујем најобичније лигње, смрзнуте и, како ви кажете, тамне. Одмрзавам их и чистим под водом рукама. Једном сам узео ољуштене, али сам их стварно скувао само за салату, јер су били толико гумени да је то ужас, па се сада бојим да узмем ољуштене.

[Волцхебница]

Волцхебница , хвала, усио разумем
ааааа, још увек питање - зар не узвраћаш? Изненадио сам се кад сам прочитао такав технички трик
али их је заправо лако очистити, зар не?

Ох! И ја сам ово урадио !!!! Заиста укусно! Али не увек! Последњи пут сам узео беле, лепе, наравно и у њима сам скинуо филм, мада су ми рекли да су очишћени. Испале су мекане .. али чак и приликом чишћења, пре кувања, узнемирио ме је мирис.Не могу са сигурношћу да кажем шта ... не труло, не покварено, али попут амонијака или нешто слично ... Мислио сам да ће приликом пржења мирис нестати, али не! И изгледали су, за разлику од прошлих покушаја, транспарентни. Ко није знао, јео је, али месец дана уопште не желим да размишљам о њима

[Волцхебница]

Волцхебница , хвала, усио разумем
ааааа, још увек питање - зар не узвраћаш? Изненадио сам се кад сам прочитао такав технички трик
али их је заправо лако очистити, зар не?

Ништа не тучем, и сам први пут чујем за то

[САЛАТА ЛИГЊА С ОЧИРАНИМ ЛУКОМ]

И ја волим ову салату.

САЛАТА ЛИГЊА С ОЧИРАНИМ ЛУКОМ

Олупите 300 грама лука за 0,5 кг сирових лигњи.
Кувану труп лигње исеците на танке траке.
Такође смо исекли лук на танке полу прстенове, додајте мало соли, додајте 1/4 тсп. шећер и 2-3 кашике. л сирће. Нежно мешајте и пустите да се лук маринира 20-30 минута. Отпустите сок од лука и помешајте са лигњама. Напуњавамо мајонезом. Запремина лука и лигње треба да буде једнака

... мирис ми није сметао. Не могу са сигурношћу да кажем која ... не трула, не покварена, али попут амонијака или нешто слично ...

Лечили су се од хелминта.

Лечили су се од хелминта.

узхос, док мислиш, дршћеш се. Не желим морску храну

Девојке! Желим да вам кажем како да перем лигње трупа (имао сам искуства радећи у фабрици конзерви). Сипајте лигње, мало одмрзнуте, у судопер и отворите врућу воду и интензивно мешајте, кожа ће сама од њих отпасти, биће могуће само окренути је наопако, очистити унутрашњост и испрати под водом. Лигње су чисте и мало је гњаваже.

За неупућене нема разлике између лигње и хоботнице. Обично су масовно категорисани као „чудовишта“. Међутим, хоботнице се могу "похвалити" само осам пипака, а лигње - десет. Лигње су изврсни пливачи, способни да пређу велике даљине. Они се крећу уз помоћ својеврсног млазног мотора: на телу имају посебну рупу из које главоношци бацају млаз воде.
У топлијим месецима тихоокеанска сардина, Иваши, живи у Јапанском мору. На наше обале долази након мријеста, достижући сјевер Татарског тјеснаца.

А заједно са Ивашима, школе лигњи „посећују“ наше крајеве, којима је пацифичка срдела омиљена посластица. Међу лигњама налази се један од највећих мекушаца - арцхитеутис, његови пипци достижу шеснаест метара. Ово је најмоћнија бескичмењака која може успешно мерити снагу помоћу сперматозоида.

У далеким источним морима, близу приморске обале и Сахалина, углавном се налазе пацифичке лигње. У мору је овај мекушац обојен у бледо зеленкасто-плаву боју. Али вреди га уклонити из воде, јер се боја одмах мења и стиче црвенкасто-цигласту, а понекад и смеђу боју.

Тежина лигњи које живе у далеким источним водама је мала - до седамсто педесет грама. Упркос томе, лигње имају прилично тврдокорни карактер.

Ево шта о њима пише биолог И. И. Акимусхкин: „Летеће лигње често нападају палубу океанских бродова, уздижући се на небо до четири до пет метара. Једном сам својим очима видео како су рибари на Курилским острвима у мрежу уловили малу лигњу са рибом. Ставили су га у канту морске воде. Осећајући слободу, лигње су појуриле напред, али су одмах налетеле на гвоздени зид. Окренуо се назад, али авај! - опет зид. Лигња је покушала да је савлада, подигла пипке и прегледала ивицу канте. Очигледно га је сматрао превисоким, допливао до средине, изненада се „залетео“, винуо се попут ракете у небо, летећи стрмом орбитом и закуцавши се у песак.

У неким земљама се за то користе штапови са вртилицама или удицама.Ухваћени су са чамца; мамац са великим бројем удица везан је за снажну и танку врпцу за риболов, дугу десет до петнаест метара, причвршћену за кратку и флексибилну шипку. Али вреди намамити лигње из морских дубина, користећи за то подводно и површинско светло, јер се на дубини од једног метра могу ухватити праћком.

Најуспешнији риболов у залазак сунца. Веће лигње живе даље од обале, а мање од обале. По завршетку риболова, не можете оклевати, што је брже могуће потребно је да лигње пошаљете на прераду. Лигње се стављају у редове у кутије или корпе, пипцима у различитим правцима, у супротном могу да се гризу, а то ће унакажити изглед производа. Сви главоношци имају вредан дар од природе - врећу са мастилом. Ово је унутрашњи орган лигње, смештен у плашту. Мастило садржи органску боју. Нијанса мастила код главоножаца није иста: код сипе је плаво-црна, а код лигњи смеђа.

Посматрања су показала да се мастило које су избацили главоношци не раствара одмах, десет минута или више виси у води као тамна компактна кап. Али најупечатљивије је то што облик капљице подсећа на обрис животиње која ју је бацила. Предатор зграби ову кап уместо жртве која је побегла. Тада „експлодира“ и закрива непријатеља тамним облаком, док се лигње, користећи овај покривач, крију од гоњења.

Користећи модерну технологију, боја се може добити из садржаја вреће са мастилом. Да би то урадили, раде ово: вреће се уклањају изнутра, испиру у морској води и суше на сунцу. Осушене вреће се дробе и кувају, након чега се течност филтрира, а затим се боја пушта. То су вредности које садржи врећица са мастилом!

Али са кесом са мастилом мора се поступати врло пажљиво, ако је оштећена, боја ће исцурити, а месо лигања ће потамнети. Људи који се баве живим лигњама, пре свега, треба да воде рачуна о очима, јер обојена течност, доспевајући на слузницу ока, изазива њену јаку иритацију.

Испоставља се да су такви "баук" попут лигње хранљиви и здрави. Главоношци су заиста ризница протеинских супстанци. У ткивима тела лигње има много екстрактивних супстанци које поспешују лучење дигестивних сокова и дају својствен укус кулинарским производима од лигњи. У погледу хемијског састава, сирова ткива лигње одликују се великом количином воде и малим садржајем масти; међутим, неки истраживачи тврде да су лигње које живе у водама јужног Сахалина богатије мастима. Сува телесна ткива лигњи садрже (у процентима): протеини 81,4, масти 5,8, гликоген до 1,4, минерали 10,2.

Научници тврде да ткива тела лигње садрже витамине Б и елементе у траговима, те витамин Ц.

Мишићни делови главе, труп и пипци лигње могу се користити за припрему сушене хране. Сушене лигње пласирају се на тржиште као танке пахуљице које подсећају на вермичеле. Да би припремили њихов труп сувих лигњи на машинама, исечени на танке траке, које се затим спакују у картонске кутије, папирне или целофанске вреће. Поред свеже сушених производа, припремају се и слане лигње. Ево једне од метода за припрему сланих производа од лигњи, коју је препоручио ИВ Кизеветтер у својој књизи „Риболов и прерада комерцијалних бескичмењака у далеким источним морима“.

Пресече се свеже лигње - отвори се плашт, уклоне изнутрице, одвоји глава. Затим се резултујућа сировина испере у физиолошком раствору (три до четири процента соли) и након тридесет или четрдесет минута излагања мрежама како би се испрала вода за испирање, глава (након уклањања апарата за очи и уста) удовима и телом ваља се у соли и исече на ситне комаде који се стављају у бурад, где се равномерно додаје сецкана лигња лигње (двадесет и двадесет пет процената).

Шест до осам дана садржај бачви се свакодневно меша. Затим се затворе и чувају један до два месеца да сазрију производ. Пре продаје, производ се третира пиринчаним квасцем, а након два или три дана ферментације маса се сипа у стаклене посуде. У овом облику се продају лигње. Добро слане лигње имају дуг рок трајања. Искуство је потврдило да конзервирана храна из тела лигње - лигње пуњене сопственим соком - има добар укус.
Како кувати лигње описано је у одељку за кување. Обично се кува у сланој води (за 1 килограм лигње узима се 2 литре воде и 15 г соли), уз лагано врење 3-5 минута. Куване лигње се хладе заједно са чорбом. Становници Сахалина саветују лигње да кувају десет до петнаест минута, упркос чињеници да их имају свеже из мора.
Испада да је десет сахалинских минута једнако сату и по у Москви.
Становници земаља Далеког Истока измислили су десетине начина како се лигње кувају за храну.
У Јапану и Кини главоношци се једу сирови, сушени, кисели, печени и пржени. Не троше се делови тела. Једу се чак и очи, а сисаљке осушене у тигању кажу да имају укус ораха. Маст се топи изнутра лигње, а комина се користи за исхрану пилића. На острву Исцхиа (близу Напуља) лигње се исеку на кришке и ставе у супу.
У Шпанији су популарни прстенови за лигње печени у тесту. Ово јело можете купити у било којој продавници у Барселони, само га морате загрејати код куће.

Последњих година производња и потрошња „морског меса“ у свету су се више него удвостручили. А улов главоношца - лигње - порастао је више од пет пута. Стручњаци верују да се производња лигњи може повећати на петнаест до двадесет тона годишње! Доћи ће време када ће лигње чврсто ући у нашу исхрану, а њихов улов и улов постаће уобичајене активности чак и за риболовце аматере. Па, време ће показати!

Такође желим да поделим врло укусну салату. Не сећам се са које странице сам је „украо“, али то радим већ дуже време и изузетно сам популаран код свог домаћинства

Салата са морским каприцима ":
500гр. ољуштене шкампи
700гр. куване и ољуштене лигње
4 ствари. јаја (кувана)
0.5б. грашак
2 главице лука
мајонез
Припрема:
исеците лигње на танке траке, додајте шкампе, јаја исеците на коцкице, лук исеците на пола прстена (пржите на биљном уљу), све помешајте, додајте грашак, посолите и зачините мајонезом.

Пријатно!

[Салата од лигања и ананаса]

Заиста волим лигње и испробао сам различите методе кључања. На овоме сам се зауставио: баци очишћени труп лигања у кипућу воду, одброји до 30 и извади га. Урадите исто са осталим труповима. Лигње су мекане и сочне. И када кључа 2-3 минута. постају гумени, па чак и ако их кувате сат времена или више, не постану мекани, проверио сам ово.
Али салата коју сам пронашао негде на интернету и скувао на НГ-у, а затим је поновио за Божић, јер се свима заиста свидела:

Салата од лигања и ананаса



лигње - 1 кг
јаје - 7 ком.
конзервирани ананас - 1 конзерва
лимун - 1/4 ком.
кукуруз у конзерви - 1 конзерва
мајонез - 200-250г.


Скувајте лигње и јаја. Исеците на "траке". Додајте кукуруз и нарезани ананас. Утрљајте корицу лимуна и ситно исецкајте месо четвртине.
Све помешајте са мајонезом.
Корица лимуна и мали комадићи лимуна дају врло необичан свеж укус.