Мацаронс

Мацаронс

Категорија: Посластичарница

Састојци
протеин	40 г
протеин	40 г
шећер	110 г
воде	35 мл
шећера у праху	110 г
бадем брашно	110 г
боја (по могућности прах)

Метода кувања

• Да, два пута по 40 грама протеина у различитим јелима, молим.
• Почнимо сада:
• 1. Промешани просејани шећер у праху и бадемово брашно дрвеном кашиком. Просијте кроз сито (немојте узимати премало, мучиће вас да гурате мрвице од бадемовог брашна!)
• 
• 2. Додајте 40 грама протеина и промешајте. Прво кашиком, а затим стругалицом. Додајте боју и темељно мешајте. Боја треба да буде светла. У супротном, касније, након додавања протеина, биће избледело и неће бити изражајно. Затим обратите пажњу на фотографију.
• 
• 
• 3. Сипајте других 40 грама протеина у посуду, припремите ручни миксер (моја Кеша не може да победи такву ситницу) и ставите шерпу са шећером и водом на ватру. Када се сируп загреје на 50-60 ℃, почињемо да тучемо белце (боље је тући топле) све до пухасте пене. За то време доведите сируп на 117 ℃ и налијте га у беланчевине у танком млазу. Настављамо да бијемо још 5 минута.
• 4. 1/3 протеина се меша у смешу дрвеном кашиком.
• 
• Сада додајте остатак и темељито и темељито месите масу стругалицом. Требала би стећи сјај седефа.
• 
• 
• 5. Масу преносимо у посластичарску врећу са равном округлом млазницом. Покривамо лим за печење силиконским простирком или папиром за печење (мора се лепити око ивица масом на посуду, тако да не одлети).
• 6. Стисните мале колаче строго окомито. Довољно је држати млазницу на висини од центиметра и притиснути. Тада смо завршили, без притискања на врећу, правимо један полукруг, који прекида масу. Посматрајте растојање између кругова масе. Јеси ли завршио? Сада подижемо лим за печење пола метра изнад стола и отпуштамо га. Бум! Два пута. Након тога, ваздушни мехурићи ће изаћи из наших производа и постаће глатки. Ако су видљиви мехурићи, брзо их пробушите чачкалицом.
• 6. Загрејте рерну на 150 ℃, ако је доступна, са конвекцијом. У мом је 135 ℃, температура се мора одабрати појединачно. Док се пећ загрева, не пожурујемо макроне. Требало би да се осуше на столу, додирну га прстом и не лепи се. Постоји танка кора. Време је 20-30 минута.
• 7. Ставите у рерну 12-14 минута. Извадимо га и чекамо да се потпуно охлади. Стаупе уклањамо пажљиво.
• 
• 8. Вести:
• Ако су макрони напукли, онда се температура мора смањити. Ако су били лоше уклоњени са лима, онда нису печени (време или температура). Ако су устали само са једне стране, онда нису правилно седели.
• На фотографији је један лоше узнемирени макрон и један који се наслонио на преклоп на пергаменту. Резултат је тужан - (
• Макрони се могу сликати. Да бисмо то урадили, гелну боју разређујемо у водки и бојимо је четком или је посипамо прстима одозго, или .... смислите сами-)
• Макрони се могу посипати одозго великим обојеним кристалима шећера или перлицама
• Чувати у добро затвореној посуди. Ако је са пунилом, онда у фрижидеру или, за дуже чување у замрзивачу.
• 
• 
• 
• 
• Размазите себе и своје најмилије!

Јело је дизајнирано за

многи

Време је за припрему:

1,5 сата

Програм кувања:

тањир

Белешка

Рецепт са посластичарских курсева, од Сарит Гез.
Имамо диван рецепт за мараконе, али количина састојака и начин припреме су различити, мада је резултат исти.
Главна потешкоћа је тачна температура у пећници. Требала су ми три покушаја да се прилагодим свом. Брак је појело домаћинство
Пуњење може бити било које, даћу свој рецепт -)
150 гр чоколаде
Крема од 70 мл
10 г глукозног сирупа или кукурузног сирупа
10 г воћног концентрата / пиреа или, на пример, пасте од пистације.
Отопите чоколаду, ставите крему и глукозу да прокључају и помешајте са чоколадом, додајте воћни концентрат. Охладите и напуните макроне

Вау, баш супер !! Украла сам рецепт !! Захвалити!

Предавање !!!))) Лепо цоол и све се испоставља тако једноставно) хвала)

[Натасха]

Натасха, али можете да убаците својих 5 центи?
Још увек отварам рерну и затварам је јер ће се појавити сукње)) у вашем рецепту, да ли то треба учинити?

[Масинен]

Масинен, Иннусхка, захвалити! Покушајте, није тако застрашујуће

Додано у уторак, 09. августа 2016. 17:21

Наташа, можеш ли да ставиш својих пет копејки?

Моћи

Ја и даље отварам и затварам рерну јер ће се појавити сукње)) у свом рецепту да ли треба то да урадите?

Не, нема плесања уз тамбуре. Ставим га, темпирам и мирно перем суђе

У касицу прасицу понећу и макарон или макароне! пећ мало касније зими! Хвала на рецепту

[Оксана]

ОксанаНадам се да ће Макрони добро доћи, то је на хебрејском

[Натасха]

Натасхаи како су постали тачке? на слици?

Додано у уторак, 09. августа 2016. 17:36

: лол: пирати имају хладне богиње од водених козица

Ох ... 🔗
Обично не забијам нос у „посластичарницу“ - бајус.
Али нисам могао проћи поред таквих макароа.
Натусик, твоји макарони су само аеробати!
Само желим трзати и поновити. Знам да од мене неће проћи ништа добро, али имам право да сањам.
Прелепи макарони! Једноставно прекрасна! Браво!

[прона]

прона, Наташа, како лепо.

[Елена Тим]

Наташа, како су постали спотови?

Уметничко прскање

Додано у уторак, 09. августа 2016. 18:23

Елена Тим, Схирсхунцхик, захвалити
Пре овог рецепта нисам радио, а када су све нијансе постале јасне, онда

[Натасха]

Натасха, тако лепо, глатко! Седеф уопште срушен! Убризгајте! Мешање у бисере?
Једног дана ћу покушати, доћи ћу код вас да се дивим и сазревам.

Знам да од мене неће проћи ништа добро, али имам право да сањам.

И тако само направите слој меса и свега!

Каква дивна мисао!

[Натасха]

Натасха, прави МК!. каква си паметна девојка ... хвала што си поделила своје знање и искуство са нама ...
Читам ваше рецепте и велико је уверење да и код мене све може да успе !. хиљаду година ходам по макаронима, толико желим и тако плашљиво ... али сада сам на листу посластичара додао и ваша друга ремек-дела!

[Арка]

Арка, Винокурова, захвалити !
Први пут можда неће успети, али други пут ће сигурно бити много боље -) И исти укус имају са „сукњом“ и без

Уметничко прскање

Да ли је Наташа само четка?

[Марина]

Марина, овде сам само умочио прсте и посипао га четком и четкицом за зубе (ново).

Сјајно!

захвалити

Свидео ми се сервис са малинама, овај никада нисам видео

[Ирина]

Ирина, захвалити! Идеја није моја, већ чувени посластичар Пиерре Херме.

и дивим се лепоти! Могу да замислим како је укусна
Сазрећу и сачекаћу инспирацију

Сазрећу и сачекаћу инспирацију

Да ли је већ појела Павлову?

[Винокурова]

Винокурова,

[Винокурова]

Винокурова,

Па, не одлажите! треба увек имати нешто укусно)))

[Винокурова]

Винокурова, без бадемовог брашна

Добићу плату, наручићу је од ихерба, већ сам је бацио у корпу. имамо 2п скупље

[Евгенииа]

Евгенииа, Сачекаћу са извештајем
Иако ни сам нисам познавалац макрона. Ако је пуњење укусно, онда су прелепе, и тако .... бадемов безе. Али постоји пуно опција за декор и декорацију са њима, и то је оно што привлачи

[Натасха]

Натасха, Наталоцхка, хвала на рецепту и детаљима) Такође сам почео да их гледам)))

Иако ни сам нисам познавалац макрона

па, узалуд је Натул! .. укусни су .. истина је, можда имам нешто што још нисам јео, али макарони су ме својевремено само освојили ... чак сам купио и силиконску простирку, са ознаке за величину колачића ... ево сабарина које ћу испећи, направићу Павлову и циљаћу на макароне

[Наталија]

Наталија, пробајте, не тако застрашујућа звер
АленКа, овде су сабарини ствар
[цитат аутор = Винокурова И лепо и укусно, али макрони нису за свачији укус (али се не свађају око укуса)
линк = топиц = 461468.0 дате = 1470830213] Чак сам купио и силиконску простирку, са ознакама за величину колачића ... [/ куоте]
Али немој га користити. Сукња можда неће радити. А ови теписи нам нису били препоручени током курсева. Боље то учинити само на папиру за печење.

Али немој га користити. Сукња можда неће радити. А ови теписи нам нису били препоручени током курсева. Боље то учинити само на папиру за печење.

Па нису ми исти !!! мораћете поново да цртате оловком на задњој страни (((
хвала на савету за тепих!

Можете узети чашу потребног пречника, умочити је у шећер у праху и направити ознаке за њу.

Можете узети чашу потребног пречника, потопити је у шећер у праху и направити ознаке за њу.

Наташа, ти си складиште идеја и тајни!
а на папиру за печење остаће траг?. фантазија

[АленКа]

АленКа, Нисам пробао у пекари, али на силикону, да. Максимално у прах можете додати мало суве боје или какао за боју

ХВАЛА! Али моја питања су зрела: корак 1 и корак 2 су прва посуда, али корак 3 је већ друга посуда - друга (где ћемо онда возити сируп) Тачно?

Али схватио сам да не можете да печете на силиконској простирци ... Ја имам једноставну силиконску простирку, ту је тефлонска подлога, постоји посуда за печење .. шта је најбоље? (ако говоримо о простиркама)

[АленКа]

АленКа, најбољи је силиконски отирач. Мислио сам да имаш специјалитет за макроне, са урезима. Не препоручује се на њему.

посебно за макроне, са удубљењима.

Па, постоји и један
сад се разумемо

[ИннаВега]

ИннаВега, тачно. У једној посуди (широкој) имамо готову мешавину бадемовог брашна, праха и протеина са бојом. У другом (имам пластичну мерицу по литру) победили смо беле. Па, сируп у лонцу Затим све помешајте у великој посуди.

Додато у среду, 10. августа 2016. 15:36

АленКаЈедноставно, када се говори о силикону и макронима, они обично значе модеран тепих. Па сам размишљао о њему

Наташа, дај ми мало више. Макароне печем (истина, на француском меренгуе, волим их више) дуго и јако их волим.
Поделићу са вама своја запажања о креми. Најбоља крема за тестенине (по мом чисто субјективном мишљењу и мишљењу свих око мене, за које је, заправо, исклесана маслацем на италијанском или швајцарском меренгуе. А онда тамо можете добити бобице, и све на свету!
И НИКАДА не покушавајте одмах, али будите сигурни да пустите ноћ да лежи испуњена кремом. А онда - то је то! Волети заувек!
А ти, Наташа, хвала ти пуно на рецепту! И не само за њега!

Додато у среду, 10. августа 2016. 16:04

Иначе, и ја печем на папиру за печење, (разочаран силиконом) и однекуд сам одштампао матрицу са Интернета, и само је ставио испод, не морам сваки пут да цртам.

и однекуд сам одштампао матрицу са Интернета и само је ставио испод ње, не морам сваки пут да цртам.

Хвала ти Ларис на драгоценом наговештају)

[Лариса]

Лариса, хвала на додацима. И никада нисам пробао путер на швајцарском безу. Мало захлађење и надокнадићемо. Сада имамо за 35 ℃, са уљем на било који начин

[Евгенииа]

Евгенииа, Сачекаћу са извештајем
Иако ни сам нисам познавалац макрона. Ако је пуњење укусно, онда су прелепе, и тако .... бадемов безе. Али постоји пуно опција за декор и декорацију са њима, и то је оно што привлачи

НАТАСХА !!! дакле у макаронима (ма колико то чудно звучало) - све је у вези са пуњењем !!! заједно са бадемима!
естетика - ове мрвице са сукњом дирљиве су, а осећај укуса је правилно одабрана крема (искрено не могу уопште да замислим ганацхе у њима, слатка је, немогућа, иако је многи користе. Пробајте ону коју сам рекао, а онда стварно пробајте мацаронс (само лезите једну ноћ)

[Лариса]

НАТАСХА !!! дакле у макаронима (ма колико то чудно звучало) - све је у вези са пуњењем !!! заједно са бадемима!

Лариса, као што знам, и купио сам га у разним посластичарницама, али некако све није у реду ..... Можда, заиста, то ће бити ИТ са белом од путера.
Хвала вам што сте поделили своје искуство

Ја сам урадио то. Дегустација сутра.

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Мацарон исфахан

Додато у суботу 13. августа 2016. 21:40

И сам сам се навикао да правим брашно. Лиза Глинскаиа је једном испричала причу. Сушим латице бадема у пећници. Затим помешам 200 грама латица и 200 грама шећера у праху. И млевам га у млину за кафу 15 секунди. Онда га просејем. За ову количину брашна узимам 150 грама протеина. Иначе, прочитао сам од некога да уопште није потребно старење протеина, главно је да буде на собној температури. Кувам сируп од 65 мл воде и 200 г шећера, до 118 г. Док сируп кључа, прво сам брзином тукао протеине, а затим постепено повећавао, док сируп достигне жељену температуру, протеин би требало да подсећа на густу пивску пену. Такође сам прочитао да уопште није потребно да се суши, сада не сушим ни ја. Печем у рерни 15 минута, на 150 гр.

[прона]

прона, Наташа, није ли крема опет путер? Да ли је Мернга једноставна?

[Лариса]

Лариса, додато уље у омјеру 1: 2: 3.
Испоставило се да су то дилери, али стабилизовани на хладном. Сутра ћемо видети како је

Додато у суботу 13. августа 2016. 22:56

ленцхикххвала на додатку

[прона]

прона, крема није иста ...

[Лариса]

Лариса, И ја сам мислио исто, јер је олакшање тамо далеко.У реду, нешто, али увек имам пуно протеина. Дефинитивно ће бити довољно за серију тестенина и кајмака.