Рјаженка у мултиварки Панасониц

Анастасиа, како ферментираш са кефиром? Колико узимате и коју?

Авај, овде нисам баш добар саветник - све радим на око.
А кад јесам, нисам ни знао да је могуће грејање укључити одвојено од осталих програма, па сам глупо прво динстао млеко док се није растопило, а затим је кефир прокључао и сачекао док није уварен. А сада треба да савладамо нову технологију, користећи функцију грејања. Само ми се чини да кефир згрушава млеко брже од павлаке.

ИМХО, ако печено млеко ферментирате кефиром, кефир добијате од печеног млека, а не ферментисаног печеног млека. То су потпуно различити микробиолошки процеси. У кефиру постоје гљивице, а у павлаци, у теорији, бактерије млечне киселине.

Одмах нисам нашао на Интернету о производњи павлаке, сада додајем информације са странице 🔗:

Павлака је ферментисани млечни производ, то је крема ферментирана млечно-киселинским бактеријама.

Павлака је руски национални производ. У другим земљама света павлака је почела да се користи тек после Другог светског рата. У иностранству се павлака често назива „руском кремом“.

Индустријска производња павлаке обухвата следеће операције:
одвајање млека - одвајање кајмака и обраног млека;
пастеризација настале креме за уништавање штетне микрофлоре;
ферментација пастеризоване креме са киселом тестом из млечно-киселинских организама.
Почетну културу за прављење павлаке чине чисте бактеријске културе - млечна киселина и кремасти стрептококи, бактерије које стварају арому.

Као резултат ферментације млечне киселине, јављају се промене у протеинима млека, услед чега кисела павлака апсорбује људско тело боље од креме.

Павлака се производи у различитим степенима садржаја масти - од 10 до 40%.

Направљен риазхенка "економска класа": млеко 3,2% и кајмак 10% у омјеру 3: 1 (600 и 200 мл, респективно), ферментирано са 10% павлаке 250г, киселог укуса.
Испоставило се Рјаженка! Кашика вреди! Чак је и пожалила што се пребацила, избацила се на балкон преко ноћи право у шерпицу са мулти уређаја.

Миумла, и напиши по имену какво млеко и све остало?

Млеко и кајмак „Кућа на селу“, али нисам обраћао пажњу на презиме киселе павлаке, мислим да то није важно, макар само не било дугорочно складиштење.

Па .. данас сам покушао да ставим риазхенка у цртани филм ноћу. Држала га је 50 минута у режиму грејања након што је у њега ставила павлаку. Затим га је искључила и оставила до јутра.
Ујутро сам га отворио - конзистенција је управо савршена, добро, густо ферментирано печено млеко. АЛИ по укусу .. Кремасто печено млеко. Благи наговештај киселог млека, које би требало да буде „под лупом“ „да бих га погледао“ Ово сам већ негде прочитао. Ипак, мислим да јој није било довољно топлоте, треба да је дуже загрева. Кад сам тањуре умотао у ћебе, укус је био савршено савршен. И расклапајући ћебе, тава је била јако јаааако топла. А данас - чуууут благо топло, скоро собне температуре.
Целестине, а како си? Рекли сте шта радите у цртаном филму. Какав је укус ферментисаног печеног млека? Ферментисано млеко?
Штавише, не знам да ли се то сада може поправити. Ако је сада загрејем и умотам, неће ли се уопште погоршати .. Или ће само стећи племениту киселост? .. Да ли неко зна?

Производи

Млеко * 3,2% - 1,2 л
Крема 10% - 0,4 л
Павлака 10% - 500г

Процес

Млеко и кајмак „крчкајте“ у споро-шпорету у режиму „Гулаш“ 4 сата. Охладите на температуру од 30-35 степени, додајте павлаку, темељно мешајте. Укључите режим "грејање" 25 минута, а затим искључите мултиварку и, без отварања поклопаца, оставите 6 сати.

Ферментирано печено млеко је спремно, пребацујем га у стерилисану стаклену посуду, где се чува у фрижидеру до 7 дана.

За припрему ферментисаног печеног млека користила сам технологију „јогурт“, коју су развиле наше девојке, велико хвала њима! Зест!

*Важно! Млеко се може узимати после сагоревања, али ни у ком случају у праху („реконституисано“), било је то тужно искуство ... Користим млеко и кајмак „Кућа на селу“, а саветује се узимање павлаке која не траје дуго (користим „Останкинскаја“ у пластичним лименкама за 0,5 кг, други месец редовно правим ферментисано печено млеко.

Ујутро сам га отворио - конзистенција је управо савршена, добро, густо ферментирано печено млеко. АЛИ по укусу .. Кремасто печено млеко. Благи наговештај ферментисаног млека, које се мора „испитати” под лупом

То је занимљиво, након 25 минута. грејање и 6 сати у цртаном, испоставља се по мом мишљењу шта вам треба. Можда је павлака случај? Узимам 10% павлаке и прилично је киселог окуса, односно не бих је јео тек тако. Али за мене је свеже ферментисано печено млеко купљено у продавници превише кисело, домаћа киселина је такву киселину стекла након што је недељу дана стајала у фрижидеру.

Миумла, па, кад сам то урадио први пут прошле недеље (о томе сам говорио горе) - учинио сам то сјајно! Али тамо сам отпуштао млеко само у м-кључању - додао сам павлаку, загрејао је, сипао другу у шерпу и динстао у ћебадима.
Млеко је у оба случаја пастеризовано. Павлака такође није дуготрајна. Једино што је први пут павлака била већ неколико дана, а јуче сам ставила свеже купљену ... Ферментисано печено млеко за сада не стављам у хол - можда мало закисели ..

Конфетти !

Поента је највероватније у павлаци. Било је превише свеже, и увек узимам дуго играјуће млеко „Кућа на селу“ Прво, дефинитивно није прах, што се показало веома важним, а друго, можете га купити у кутији у метроу што је један и по пут јефтиније него у суседном Рамстореу ... Дрсио сам се и изложио рецепт за ферментисано печено млеко, према којем овде кувам: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=2950.0, Прикупио сам рецепт на Интернету, испоставило се да крему треба додати у одређеном пропорцији, и ја то радим.

Миумла , Видео сам рецепт :) Само што сте мало закаснили, по мом мишљењу :) Успео сам овде да се пријавим раније :) Морамо тамо пребацити све наше разговоре о ферментисаном печеном млеку :)
Генерално, данас тигањ са ферментисаним печеним млеком нисам ставио у фрижидер - чини ми се да је мало кисео .. Али прилично, прилично. Иако се разлика већ осећа код јутарњег укуса

Реците ми како да направим ферментисано печено млеко. Чим купим цртани филм, одмах ћу почети са овим рецептом.

Овде имате печено млеко, онда се мора охладити на температуру од 30-35 степени, додати павлаку, темељно мешати. Укључите режим "грејања" 25 минута, а затим искључите мултиварку и, без отварања поклопаца, оставите 6 сати.
То је то, ферментисано печено млеко је спремно. Ставио сам око 500 г павлаке за 1,5 литра млека. (обично је то "Останкинскаиа" павлака) понекад додам 10% креме у млеко пре динстања. Прочитао сам од некога, а не мој изум.

мумла, здраво! хвала на рецепту.
питање. И од чега на крају зависе „принос“ и густина производа?
Јесам, у целини је успело. боја и мирис - Рјаженкинс. али ... течност. шта радити и у којој фази га учинити густим?

Миумла Да ли добијате кору на врху? Кувам по рецепту са веб странице Гудкук без креме, тамо, прво, у режиму млечне каше, а затим 4 сата динстања. На врху плута кора. Сад га хладим и наставићу да правим ферментисано печено млеко

А прецизније можете рецепт са добрим куваром.

Бу бу Постоји неколико рецепата које сам и сама већ збунила, који да користим.
Као резултат, урадио сам ово:
За узорак је сипала 1 литар млека, поставила режим млечне каше. На крају, пребачено на гашење у трајању од 4 сата. Затим га је отворила и оставила да се охлади на мало вруће стање (пробао сам прстом). Додато 250гр. павлака 15% Кућа у селу, промешала (само је потребно врло добро промешати, иначе су током припреме налетеле беле грудице павлаке) и како Миумла је, током 25 минута загревања, затим 6 сати излагања са затвореним поклопцем. Шта сам на крају добио - ВРЛО густо ферментисано печено млеко, попут бака на тржишту, али практично без киселости, па мислим да би могло потрајати дуже да издржи кисело тесто
Миумла Какав је твој укус ферментисаног печеног млека?

Миумла Да ли добијате кору на врху? На врху плута кора.

Имам кору. и шта са тим?

направио риазхенка као Миумла
Чини ми се да нема довољно киселости и нимало густу, сипао сам 250 павлаке за 3 литре млека, али како да разумем из овде написаног по литру-250 грама павлаке? мало превише?

Узбудила сам се, легла сам, за 2 литре сам помешала 250 грама павлаке

Добио сам ферментисано печено млеко: вов: Направио сам то за узорак од -1,5 литара природног крављег млека, помешао 200 мл 10% креме и динстао 4 сата, охладио на 35 * и сипао у 500 мл. павлака 15% * кућа у селу * нежно умутити мутилицом и загревати 25 минута, искључити цртани филм и оставити га затвореног поклопца целе ноћи. Ујутро сам мужу дао укус за доручак (сам не једем млеко), рекла је аеробатика. Испоставило се да је конзистенција умерено густа и да је хомогена, благо кисела, мирис пријатан, тако да је тест успео. Хвала свима на помоћи

Мало грешим, можда ми неко добро дође, испадне прави јогурт са печеним млеком ... Сама печена млека кухам баш као и ви, само у цртаћу и 6 сати за динстање (можда и мање) под надзором ... Затим у литар охлађеног млека + тегла за активирање, све у апарату за јогурт 6 сати ... Да, за природно згушњавање додам кашику куваног пиринчаног брашна. Испада густи јогурт са мирисом печеног млека необично лепе боје без грудица, хомоген и сооо укусан ...

Да би се добио укус правог ферментисаног печеног млека, печено млеко мора да се кваси кашиком скутног сира намућаног кашиком павлаке. Тада добијате аутентични производ.

Да би се добио укус правог ферментисаног печеног млека, печено млеко мора да се кваси кашиком скутног сира намућаног кашиком павлаке. Тада добијате аутентични производ.

Таниа, и за коју количину печеног млека је овај однос?

(Постављам питање, а сетио сам се јучерашњег филма „Москва не верује у сузама“, сетим се на дачи Катиа пита Људмилу „А од чега је крема?“)

Имам га за шерпу од 3 литре

И обожавам овај филм, мада сам га већ гледао стотину пута

Можете ли ми рећи како да укључим цртани филм на „Грејање“? Мислио сам да се ова функција укључује сама по завршетку процеса кувања или динстања.

Ликусха! Ако сте Панасониц МВ, само притисните дугме „Грејање-искључење“.

Ликусха! Ако сте МВ Панасониц, само притисните дугме „Грејање-искључено“.

Хвала Вам много!!!! Имам Панасониц. Само што се млеко сада загрева, па је, натусхка, одговор стигао тачно на време!

Фуј, јесам, као што је саветовала Дачница-Тањуша, скут са павлаком .... укусан ... сутра ћу јести мусли са њом, не дам никоме
Истина је, заборавио сам на крему, можда је зато испала мало танка ... али, што је најважније, укус је стваран ... баш као из стаклене бочице са поклопцем ружичасте фолије ... сећате се? ... детињство!

Вероватно ћу сад поставити глупо питање. Да ли треба уклонити ову кору са печеног млека пре него што ставите ферментисано печено млеко или треба да остане тамо? Покушавам по ко зна који пут да направим ферментисано печено млеко и све време уклањам овај браон филм, али сада сам помислио, можда то није потребно? Први пут сам добио густину, али испало је мало кисело (након искључивања млеко је и даље било у мултитаску, очигледно мало кисело). Други пут сам то учинио нежно по укусу, али без густине. Први пут кад сам на 1 литар обраног млека сипао чашу павлаке, ништа се није догодило, а онда сам дао још једну кашику павлаке + кашику скутног сира. Све се савршено згуснуло, али кисело. А други пут је дала само пар кашика павлаке + кашика скутног сира, ништа се није згуснуло. Сад сам опет попио млеко (домаће), ставићу ферментирано печено млеко. Можда не треба да уклањате пену?

Па, сад, ко уклања кора? Само онај ко их не воли. Отопим ове коре, или их утопим, укратко, притиснем их на дно, падну на дно, па их радим неколико пута, онда их је много, и вкуснооо И никада то нисам радио са скутом .. Знаћу. Мој муж се, коначно, заљубио у кисело млеко ... Сад, помало, да се не бих уплашио ... правим ферментисано печено млеко

Па, сад, ко уклања кора? Само онај ко их не воли. Отопим ове коре, или их утопим, укратко, притиснем их на дно, падну на дно, па их радим неколико пута, онда их је много, и вкуснооо И никад то нисам радио са скутом .. Знаћу. Мој муж се, коначно, заљубио у кисело млеко ... Сад, помало, да се не бих уплашио ... правим ферментисано печено млеко

Занима ме да ли играју важну улогу у процесу прављења ферментисаног печеног млека? Из вашег одговора можете да схватите шта свирају?
Млеко сипам у контејнер, додам павлаку са скутом и све то пар пута потопим блендером, иначе се скут неће добро мешати. Испоставља се прелепа хомогена маса. Враћам га у цртани филм и правим ферментисано печено млеко. Па мислим, разбићу ову кору блендером, испоставило се, није ништа?

Па, чини ми се, само због укуса, па, због садржаја масти, вероватно .. Нису ми се свиделе коре које се ломе блендером ... Нису ми се свиђале пахуљице са блендером. А миксером, само мешалицом, боље је ... Киселу крему помешам са малом количином млека да буде течно, а затим је сипам у шерпу и полако мешам. Волим ове ТАААК пене, да их разбити блендером значи покварити цело ферментисано печено млеко и у куваном млеку - и ја их волим Деца и унука - мрзе, али ја ...

Тачно, пробао сам ову кору од печеног млека - укусно! А кафа са печеним млеком је нешто.
Добро, данас ћу покушати да направим ферментисано печено млеко са кором и да видим разлику.
Хвала на помоћи!

Није успело, чак ни са кором. Седим овде, анализирам.Дакле, први пут када се моје ферментисано печено млеко заиста згуснуло, узео сам обрано млеко (нисам давао кајмак), додао киселу павлаку, не сећам се каквог садржаја масти, негде највероватније 15-20%. Згуснуо се већ од друге вожње, али је за то време био прекисељен, очигледно је био киселкаст. Али према конзистенцији и мирису - право ферментисано печено млеко.
Други пут. Домаће масно млеко, не дајем кајмак, кашику павлаке + кашику скутног сира. Павлака 15% пастеризовано, скут без сира. Резултат је нула, а остаје печено млеко.
Трећи пут. Домаће масно млеко, не дајем кајмак, за 1,5 литара паковање павлаке (0,5 литара) + кашика скутног сира. Павлака 15% пастеризовано, скут од домаћег масног млека (укусног и некиселог). Ни то није успело.
25 минута Загрејте се, искључите и 6 сати одмора са затвореним поклопцем. Јел тако?
Мислим да је то крема коју не дам? АЛИ ни њих први пут није било, штавише, чак је и млеко било 0%, а испало је ферментисано печено млеко.
Или је то пастеризована павлака?

Може ли неко да подели ваше искуство о овоме, а?

Још нисам искусни вишевласник (АУРОРА)!
Треба ми твој савет.
Први пут кад сам ставио 1 литар млека на узорак за динстање, када је прокључало, млеко је побегло кроз парни вентил.
А када сам ставио 3 литре - прво на режим кувања и уверио се да не побегне, а затим прешао у режим динстања (према рецепту локалитета), тада је примећен процес кључања - да ли би тако требало да буде ? Печено млеко је фино изашло.
Затим сам ставио печено млеко на ферментирано печено млеко, након 25 минута загревања павлаком, стојећи 6 сати, у мулти искљученом након тога, ферментисано печено млеко изгледало је као усирено печено млеко (према рецепту сајта) .

Ако доведете до кључања, а затим пребаците на динстање, течност ће још неко време кључати ... Ставите млеко на динстање одмах и не трпите, ја, на пример, стављам на динстање за целу ноћу, 8 сати (2 литра)

Хвала за брз одговор!
Врело је трајало сва 4 сата!

Ово је како треба ... можда и дуже ...
Значење млитавог млека није у продуженом кључању, већ у спором загревању, млитавом у клонулости. Овим начином припреме процес денатурације протеина је дужи, многе хранљиве материје се не уништавају ...

хвала на консултацијама!
Шта онда није у реду са мојим ферментисаним печеним млеком, зашто је млеко млевено?

Вероватно прегрејан ... Млеко д. Б. добро топло, али не вруће ... Имам рецепт Звездице сад се давим ... На мултиварку 15 минута, на 120 степени. Управо почиње да пева, оно што је спремно.

Да, такође сам мислио да је млеко прегрејано, вероватно је на грејању у мом цртаном температура виша.

А какво млеко имате после 4 сата „динстања“? Нисам ништа прокувао, али не изгледа растопљено, и тако је млеко попут млека. До сада сам додавао павлаку и држао је загрејану. Али млеко ме збуњује.

После 4 сата динстања, млеко ми је прокључало мало након 2 сата загревања, боја какао са млеком, домаће млеко. Ставио сам 3 литре, отприлике чаша је испарила.
Али ставио сам 1 литар млека из продавнице ПРОСТОВАСХИНО из боце за 6 сати динстања и 2 загревања испарило је 1/2 млека и било је тамно браон!
Неко на форуму је написао да греје млеко у режиму СУП - био је задовољан резултатом.

Моје млеко практично не кључа у Панасики (или не примећујем), али држим труп најмање 6 сати

Натасхулиа и како се склупчао као скут? или како јогурт?

[бСхуМакхер] [/ б], као скут!

После сам само сипао млеко у тегле и зато приметио!
А негде сам прочитао да је овај цртани филм (АУРОРА) моћнији. Мислим да се за мојих више од 20 минута загревања показало МНОГО!
У почетку сам се, наравно, узнемирио - уништио сам 3 литре домаћег млека, а сада, тако да производ не нестане, печем хлеб на сиреном млеку - испада ох-ох-ох-врло укусно!

Натасха, хвала ти. Вероватно само 4 сата није било довољно.

У почетку сам се, наравно, узнемирио - уништио сам 3 литре домаћег млека, а сада, тако да производ не нестане, печем хлеб на сиреном млеку - испада ох-ох-ох-врло укусно!

Ако бисте је поново загрејали, онда бисте од риазхенка добили укусни скут, моја бака је то увек радила и на њеној основи правила Ускрс

Хвала на савету!
Остала су ми још два литра, скоро један скут, јер сам сипао сурутку за печење хлеба!

Да би се добио укус правог ферментисаног печеног млека, печено млеко мора да се кваси кашиком скутног сира намућаног кашиком павлаке. Тада добијате аутентични производ.

Имам га за шерпу од 3 литре

да ли сам добро разумео? 1 кашика павлаке + 1 кашика скутног сира је доза за ферментацију 3 литре печеног млека?

само ако ферментирате само са павлаком, они дају тако велике дозе ... па сам почео да сумњам.