Скут француски

Скут француски

Метода кувања

• Тесто:
• Јаја, павлака и путер за прављење теста треба да буду на собној температури.
• Квас шаљемо у канту произвођача хлеба, 420г брашна, соли, шећера, павлаке, јаје и два жуманца (можете их заменити једним целим јајетом, али је тесто мекше на жуманцима).
• Почињемо да месимо тесто. Чим се брашно равномерно навлажи и тесто скупи у једну груду, престаните да месите и оставите тесто на миру 5-7 минута.
• Додајте 50 г брашна, комаде омекшаног путера у канту машине за хлеб и поново почните да месите. По потреби додајте преостало брашно у тесто, требало ми је свих 500 г брашна (укупно). Тесто треба да буде мекано, врло еластично и нелепљиво. Ферментација током 90-120 минута уз једно мешање усред ферментације.
• Пуњење:
• Скут сир протрљајте кроз сито, додајте јаје, шећер, скроб, ванилију и корицу лимуна (по жељи). Мешајте док не постане глатко.
• Готово тесто ставите на сто, месите и поделите на три једнака дела.
• Уклоните дно из подељене посуде за печење (26 цм) и прекријте га папиром за печење.
• Сваки део теста разваљајте дуж пречника калупа.
• Ставили смо први слој теста у калуп, положили половину пуњења од скуте. Покријте другим слојем теста, распоредите преостали фил и покријте трећим слојем теста.
• Пресекли смо комад теста на 12 делова, без завршетка резања до центра.
• Обавијамо сваки део око себе два пута (укупно испада 360 степени).
• Дно с питом стављамо у прстен (странице обрасца). Корекција испод фолије 60 минута.
• 
• Пре садње у рерну подмажите колач брбљањем жуманца и млека.
• Печемо у рерни загрејаној на 220Ц (конвекција 200Ц) степени 8-10 минута на пари, након чега смањујемо температуру на 200Ц (конвекција 180Ц) степени и торту доводимо у стање приправности. Укупно време печења за мене је било 43 минута.
• Врућу питу прелијте сирупом: за то шећер и воду прокувајте и прокувајте око 5 минута.
• 
• Питу је исекла на комаде још топлу. Нисмо могли дочекати да се потпуно охлади.
• 
• Влакнаст облик мрвице је јасно видљив на прелому комада:
• 
• А овај „рез“ је снимљен ујутру, следећег дана:
• 
• Пита је велика и укусна. Тесто је изврсно, чак и након два дана пекари су остали мекани.
• На први поглед може се чинити да у рецепту има превише шећера, али ипак не бих смањила његову количину, укус је врло хармоничан. Једино што сам смањио у овом рецепту је количина сирупа. Пуна порција од 100 г шећера и 120 г воде је превише, чинило ми се.