Телетина у Соус Вид Стеба СВ-1

Већ је мирисало на рачунар ... на месо! Морамо и даље покушати да учинимо нешто слично у цртаном филму на умору. Иако, наравно, и даље неће бити такоооо ...

Изволи! Сада желим још један уређај!

Катиа, то је добра ствар)
Јутрос сам брзо пржио месо у шпорету под притиском Схтеба на пржењу и у челичној посуди, јер вам је потребно брзо загревање и добро пржење. ммммм .... Укусно и!!
Исто нежно и сочно)

Маша, нисам пронашао одговарајућу тему, па ћу питати овде. Да ли за говеђе срце има смисла користити соус виде или је боље кувати у шпорету под притиском?

Анна, слушај, боље да то радиш у шпорету под притиском.

Анна, слушај, боље да то радиш у шпорету под притиском.

И то сам схватио.

Хвала на рецепту
Мало сам га модификовао за себе, уместо белог лука ставио сам суве шљиве.

Катерина, хвала на поверењу рецепту)
па са сувим шљивама требало би да буде врло укусно!

Јуче сам покушао да урадим нешто близу рецепта.
За мене говедина још није баш разумљиво месо, па је јуче испало некако не баш ... Очигледно сам је негде забрљао.
Нажалост, продавница није нудила телетину, требало је 600 грама говеђег врата.
Пресекао сам га на слојеве од отприлике један и по до два центиметра, нисам уклонио ниједну вену, нисам одбио и нисам омекшао. Очигледно је ту скривена главна грешка?
Подељено у три дела од 200 грама - у три пакета.
Овај пут сам рачунао сол као калкулатор по стопи од 20 грама по килограму - и нисам се преварио, задовољан сам. Поспио га са обе стране.
Посути паприком, такође сваки комад са обе стране, ставити у вреће.
Мали лук је исечен на колутиће, подељен између врећа.
Такође сам у сваку кесицу исекао мали чешањ белог лука, пар сувих шљива, пар кришки путера (15 грама, процењено)
Евакуисао сам се, док се сок практично није истицао.
Тада су вреће лежале у фрижидеру четири или пет сати.
Затим је у мултиварку сипао воду већ 65 ° Ц, ставио вреће (мало охлађене, до 58 ° Ц) и сустигао температуру до 64,3 ... 64,5 ° Ц - на овој температури и кувао до краја.
Укупно време је постављено на 5 сати, укључујући приближно 20 минута достизања режима од 58 ° до 64 °

Резултати.
У кесици (оцеђеној) има око 30 грама чорбе. Није пржено, послужено директно из кесице.
Једна порција била је довољна за вечеру двојици мушкараца. Па, нисмо утоварили вагоне, а нису били ни млади ... Плус прилог пире кромпиру.
Месо је прилично сочно, мада је свињетину у мојој верзији увек много лакше жвакати.
Без ножа не бисмо имали прилику да се изборимо са овим месом, одсекао сам комаде „за један залогај“, гост је волео више да га меље.
Што се тиче зачина, све је испало врло добро, месо је потпуно самозадовољно - и само по себи укусно.
Али онда су додали још један сос од вишања према рецепту Админ-Татиане - и нису могли да га одбију када су јели даље, па, врло укусно)))

Желео бих да разумем да ли је у принципу могуће постићи већу нежност од меса ових животиња (или је лакше трошити новац на рад зубара?)

Масинен, хвала на рецепту - и, у принципу, на откривању (за мене) ове технологије. Видећу даље!

Дмитриј, ако пет сати није довољно, онда морате поставити више, сасвим је могуће поставити 8 сати и 10 сати, ништа се неће десити са месом, тада неће разговарати))
Са говедином је тешко, дуго се куха, али на крају испадне врло укусно!
А такође је добро маринирати га у маринади са киселином, тада ћете сигурно добити нежно и мекано месо (већ сам га проверила)

Масинен, Захвалити! Следећи пут ћу покушати мало дуже. А о маринади и вашем узорку са њом и говедином, можете ли негде прочитати? Или овде дајте скицу, ако не и тешко.

Дмитриј, Нисам нигде писао)
Маринирао сам говедину у кефиру, око 2-3 сата, спаковао сам све у вакуум. Само морате пажљиво спаковати тако да евакуатор не увлачи течност у себе, за то треба да окачите пакет.
Ако постоје вакуумски контејнери, онда је вредно користити их.
Па, онда извадите из маринаде, додајте зачине, посолите, спакујте и кувајте)

Мислим да овде можете покушати да додате киви - као што га додају у маринаду од ћевапа. Према мојој табели, подударају се само пилетина и риба, за кољеницу и јетру одређено време није било довољно.

Анна1957, за говедину или телетину увек ставим више, можете слободно помножити време са стола са 2)
Још нисам скувао гулку. купљено, лежи у фрижидеру)

Али прса, испада прелепо, морате изложити рецепт

Који део говедине је боље узети да месо буде нежније? Ради се о соус виде и динстању.
Да ли је мој избор врата био погрешан?
Још не гледам ону „мермерну“, крастача се дави.

Дмитриј, врат, најмекши))
Купујем јабуку, то је чисти филе, са задње стране. Па, тако се зове јабука, али наиђе и на мало оштро, зависи од краве)
Боље кисели.
Генерално, мермер, испада врло укусно)
Купим дршку и кувам је у целини 8-10 сати.
Чак је и видео мој, намерно сам га снимио)

мммммм Маша, како красно месо, ммм!
А сада сам нарезао врло танко и сипао тина сос и испало је врло свечано јело Вителло тоннато!
Заборавио сам да се сликам. Хвала пријатељу!
Машенка, стварно волим да потопим комад меса са свих страна у мешавину млевене кафе, соли и бибера после сувида, а затим га пржим на веома јакој ватри на маслацу, ммм
Маша, хвала на науци, драга!

Масинен, Масх, здраво! Излази из духа!
Одлучио сам да се вратим у Сув-Вид због мојих вечитих кретања од стана до куће и назад. Већ сам заборавио све вештине ...
Направио сам два одреска, видео сам то у Орссону, подесио температуру на 68, заборавио на месо, постојала су два одреска дебљине 3,5 цм), након пет сати сетио сам се, измерио температуру воде - 68 Ц. сами одресци и сви плутају у крв.
И даље сам је држао, али нисам је донео до бистрог сока од меса у врећици. Да ли би тако требало да буде?

Држао сам их у овом облику два дана, сад ћу их пржити, плашим се да их даље не остављам. Иако сам очекивао да га држим пет дана најмање до суботе.