Мини погаче са хладним дугим улазом

Натријум хидроксид - каустична сода - класа опасности 2. Одакле потиче овај рецепт?

Оленка... Већ сам одговорио на ово питање у лепињама "Врабац". Мислим да је познати пекари не би користили да је толико опасна.

каустична сода - 2. класа опасности.

Опасност се узима у обзир када се са решењима погрешно рукује.

Твоја воља, ради шта желиш. Ваше здравље, ваша одговорност.

Твоја воља, ради шта желиш. Ваше здравље, ваша одговорност.

У праву сте, свако од нас може да прилагоди себи рецепт и украси му што је прикладније. Ово неће променити рецепт.

Дакле, за информацију сам га пронашао на Интернету: регистрован као адитив за храну Е524
Нека јела се припремају помоћу каустике: Лутефиск - скандинавско јело од рибе - сушени бакалар намочен је 5-6 дана у каустичној алкалији и добија мекану, желеу сличну конзистенцију. Переци (немачки багелс) - пре печења обрађују се у раствору каустичне алкалије, што доприноси стварању јединствене хрскаве коре.

Галиа, захвалити!

Переци (немачки багелс) - пре печења обрађују се у раствору каустичне алкалије

Ево одговора.

Натали06
Где сте купили соду и како изгледа пакет? Снимите своју, молим вас

Натали06
Где сте купили соду и како изгледа пакет? Снимите своју, молим вас

🔗.
Оленка, нема шта да се фотографише. Само бела канта.

Дакле, за информацију сам га пронашао на Интернету: регистрован као адитив за храну Е524
Переци (немачки багелс) - пре печења се обрађују у раствор каустичне алкалије, који доприноси стварању јединствене хрскаве коре.

Потпуно исти резултат добија се третирањем у раствору соде бикарбоне.Ради хрскаве боје и оштрог у кухињи, користите каустичну алкалију - каустичну? На крају крајева, ништа друго - таква хемијска обрада теста не даје ни корист ни укус.

Линк који сте дали где да купите - дословно - академија сапуна - да, у производњи сапуна увек се користио каустик.

Купите у Москви - водени раствор каустичне соде - "Моле", средство за чишћење канализационих цеви. Продаје се у било којој продавници за домаћинство.
Кристална каустична сода заснована је само на хемијским реагенсима.

Купите у Москви - водени раствор каустичне соде - "Моле",
Кристална каустична сода заснована је само на хемијским реагенсима.

4 посто! решење је ЧИСТО! каустична сода увек га користе пекари свих врста переца и переца, сви пекари. Какве везе "Кртица" има са тим ?!
Ол, тако да можете пристати на било шта.

Сода:

Сода пепео - натријум карбонат На2ЦО3.
Кристална сода - опште име хидрата кристалне соде пепелас:
Натријум - На2ЦО3 * 10Х2О.
Термонатрит - На2ЦО3 * Х2О.
Сода бикарбона, сода бикарбона, бикарбонат - натријум бикарбонат НаХЦО3.
Каустична сода - натријум хидроксид НаОХ.

О којој соде пишете? Колико сам разумео, о каустикама. Можда постоји натријум хидроксид намирница. Који сте користили и одакле?
У супермаркету, у одељку за печење? Или специјализована продавница „Све за посластичаре“? Направио сам переце, али сам их пре печења умочио у раствор соде бикарбоне.

Каустична сода - натријум хидроксид НаОХ.

ВИКИПЕДИА
Маиллардова реакција је хемијска реакција између аминокиселине и шећера која се обично јавља загревањем. Пример такве реакције је пржење меса или печење хлеба, где се током процеса грејања ствара типичан мирис, боја и укус куване хране. Ове промене су узроковане стварањем продуката Маиллардове реакције. Заједно са карамелизацијом, Маиллардова реакција је облик неензимског порумењивања (порумењивања). Име је добио по француском хемичару и лекару Лоуису Цамиллеу Маилларду, који је био један од првих који је проучавао реакцију 1910-их.

Смеђа кора на торти последица је Маиллардове реакције. Кад год печемо пецива и хлеб у рерни, кора је на њима лепа, ово је најчешћа Маиллардова реакција! Боја коре зависиће од дужине времена када је печени предмет био у пећници и температуре печења, па све до јако преплануле боје.



Стога је употреба каустика за стварање лепе румене коре, благо речено, „размажење“, преплављено здравственим последицама.

Натали06, у рецепту заменила каустичну сода содом бикарбоном. Потенцијално опасни састојци се не смеју користити у припреми хране.

У тренутној верзији сода уопште не постоји, да ли то значи да ће без ње (каустична или уобичајена) пециво испасти исто? Или је само аутор због жестоке расправе то уклонио из састојака? Па ипак, шта даје стављање готовог теста у свињску маст? Можете ли га заменити неком другом масноћом, попут путера или сунцокретовог уља?

У тренутној верзији, сода уопште не постоји

ирски, уклоњен на захтев наших чланова форума.

да ли то значи да ће без ње (заједљива или уобичајена) пецива испасти иста?

Печење ће испасти исто, али неће бити тако лепе боје.

Па ипак, шта даје пласман готовог теста у свињску маст? Можете ли га заменити неком другом масноћом, попут путера или сунцокретовог уља?

маст се односи на тврде масти, можете је заменити било којом тврдом масноћом. Свињска маст даје тесту одређену прозрачност и прхкост.

П.С. Жао вам је што нисам одмах одговорио. Тешко је борити се против „ветрењача“

Наташа, хвала ти пуно на одговору. Твоје рупе у хлебу су ме веома импресионирале! Покушаћу!

Ирски,, на фотографији су шипке чак и без додатних сат времена провере у врућини. Одмах из фрижидера - реза - пећнице.