Кисело млеко ферментирано ражено-пшенични хлеб са киселом тестом

Кисело млеко ферментирано ражено-пшенични хлеб са киселом тестом

Метода кувања

• Бројни рецепти од киселог теста објављени су на форуму. Све сам их пажљиво прочитао. Велико хвала ауторима.
• И заиста волим хлеб. Како укусно мирише кад га печете код куће !!! Његова арома привлачи све чланове домаћинства у кухињи.
• Заиста желим да хлеб не буде само укусан, већ и здрав. Због тога печем хлеб без квасца, а за ферментацију користим Квасс ВИВО стартер културу.
• Хлеб се не добија на основу ферментације квасца, већ на бази киселог млека.
• Како то да урадим:
• 1. Увече ферментирајте густо тесто од квасца:
• 150 г ољуштено ражено брашно
• 150 мл воде
• 1 бочица стартер културе „Квасс ВИВО“ - 5 гр
• Мешајте стартер културу „Квасс ВИВО“ у води, сипајте у брашно и умесите тесто. Испада прилично густа. Оставим га у шерпи испод поклопца преко ноћи. И добро спавај до јутра.
• 
• 
• 2. Ујутро нам је квасац нарастао неколико пута.
• 
• 3. У чинији помешајте ражено и пшенично брашно и сол.
• 
• 4. Додајте ноћно кисело тесто, додајте мед или меласу, лимунов сок и излијте половину воде. Почните да мешате. Додајте воду у малим порцијама, пазите колико је потребно брашна. Тесто треба да буде густо и чврсто.
• 
• 
• 5. Додајте 10 г биљног уља и подмажите лоптицу теста с њом. Испада прелепо, сјајно.
• 
• 6. Уклоните тесто, обликујте хлеб и ставите га на лим за проверу. Направите резове.
• 
• 7. Покријте фолијом и оставите 2-3 сата, у зависности од температуре у кући. Хлеб би требало да се утростручи.
• 
• 8. Пеците првих 10 минута. на температури од 230 степени. Затим отворите пећницу из бочице са распршивачем, попрскајте је водом, смањите температуру на 180 степени и наставите да печете 25-30 минута, у зависности од рерне. Можете брзо навлажити ваздух у рерни неколико пута.
• 9. Хлеб је спреман. Мирис је луд !! Али још не можете јести. Неопходно је пребацити хлеб на решетку и оставити у пећници док се не загреје.
• 
• 10. Извадите хлеб. Замотајте пешкиром и оставите да се потпуно охлади. Кажу да хлеб треба да сазри 8-10 сати. Никада нисам могао толико издржати, али мораћу да сачекам 2 сата.
• 
• 11. Исеците хлеб и напокон дајте домаћинству оброк.
• 
• Хлеб је мирисни са хрскавом корицом, тежак око 700 грама. Веома је укусно јести хлеб са павлаком, који правим на бази 33% креме од киселог теста „Лактин Сметана“. Додам му зеленило, помешам и испадне изврсна домаћа крема од путера.