Једноставан сиви хлеб на води и брашну

Једноставан сиви хлеб на води и брашну

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ражаног брашна	250
Пшенично брашно 1 разред	600
Вода	200
Со	1 кашичица
Шећер	1,5 кашике. л
Леавен	2 кашике кашике л
Тесто	400

Метода кувања

• Једноставни хлеб се састоји од једноставних састојака. Главни су брашно и вода. Ова једноставност је главна тајна укусног и најважније здравог хлеба. Дубоко сам уверен да су пекарски производи који садрже термофилни квасац опасни за живот човека. Такође, врхунско брашно није здраво. Нећемо започети расправу о овој теми. Гоогле да помогне онима који се не слажу. Вратимо се правом руском хлебу. Да бисте ме разумели, потребно је детаљније разговарати о две главне компоненте.
• Верујте ми, до овога сам дошао после редовног вишегодишњег недељног печења хлеба.
• Па брашно. Пшенично брашно се користи само 1 разред (недавно купљено у Ленти) под марком 365. Ово брашно садржи све компоненте зрна (језгро, мекиње, клице). Наши преци нису познавали брашно највишег степена (и ово је дивно). Брашно највишег степена производ је савремене прехрамбене индустрије и нема никакве везе са здрављем. Иначе, преци су жито чували у врећама. Није пошло лоше. Однели су неколико врећа у млин, самлели сво жито (а не само зрно голи угљени хидрат у кули) и од овог брашна (а лепиње празницима) направили здрав и укусан хлеб. Ражено брашно је такође потпуно млевено и можете користити ољуштено брашно и тапете. Ја користим ражено брашно, било по тежини или Кудесница. Са сређеним брашном.
• Једнако важна и врло важна компонента је и вода. Готово читав поступак печења зависи од воде. Дуго је печење хлеба било на ивици
• неуспех. Хлеб се није добро дизао, а квасац није био баш добар. Увек сам кувао код куће из филтриране воде из водовода или флаширане воде (односно мртве воде, убијене химозом). Једном када одлучите да однесете произвођача хлеба у своју дачу. На дачи пијемо воду из вртларског бунара са дубине од 150 м.
• Са овом водом се све променило. Испоставило се да је тесто жустро. Хлеб се брзо дизао.
• Уморан од куцања. Ако сте заинтересовани, одговорите и наставите.
• 

[Игор Лебедев]

Игор Лебедев, а воде је тачно 200, некако није довољно? Нисте написали како припремате хлеб.

[Елена]

Елена, Лен, још увек има теста. У њему је још било воде. Али није речено колико. А колико брашна иде у тесто?
На пример, за мој ХП, 850 г брашна плус тесто ~ претјерано.
А ако је тесто направљено од истог брашна, договорите га, молим вас.

[мамуси]

мамуси, да, то уопште није јасно!

Одмах ћу написати све драге даме.
Рецепт за вечни квас је већ прежвакан ​​и поједен. Нећу сликати. Сакрамент започиње увече са мном. Електронске ваге су увек на радној површини пекара. У посуду измерите 250 г раженог брашна (ја имам пластичну за 3 литре). Тамо додајте 2 кашике вечног квасца и 300-350 мл воде. Мешајте кашиком од киселог теста. Испоставља се средње тесто (не течно и не густо). Не покривамо чврсто поклопац, остављамо празнину за пуни живот бактерија млечне киселине. Ујутро је карактеристичан знак спремности теста киселкасти мирис ферментације и повећана запремина теста.
Почнимо да месимо тесто. Из ХП-а вадимо канту, стављамо је на вагу, ресетујемо тежину канте на 0 и у њу сипамо 600 г пшеничног брашна 1. разреда (не кварите здравље премиум брашном). Затим додајте 400 г теста, 1 кашичицу соли и 1,5 кашике. л шећер. Последња компонента је 200 мл воде.
Ставили смо канту у ХП и пустили серију 20 минута. (Имам Панасониц 14 програм).Сједимо попут змаја над ХП-ом и, ако је потребно, долијевамо воду мало по мало док лепиња у канти не висе. Увек се додаје само вода. Након гњечења, колобок се шаље на пробу у ХП, затворите поклопац ХП-а. Можете га шпијунирати за 2 сата. Како иде успон теста. Треба ми 3-5 сати да се попнем. Након 3 сата, учесталост вирења може се повећати. Одлука о започињању печења зависи искључиво од вас. Почињем да печем када тесто досегне обод канте (врх теста је поравнат са ободом канте). Програм печења 1 сат 15 мин. Укључујемо га и више не гледамо док нисмо спремни. Чекамо да се шпорет радо информише о спремности. Истресмо векну на дрвену решетку, окренемо је и не додирујемо док се потпуно не охлади. Ко не зна, након вађења хлеба из рерне, процес кувања се наставља док се потпуно не охлади.
Хлеб припремљен према овом рецепту не квари се 3 недеље. Само се исуши. Али нема плесни. Обично се поједе за мање од једног дана. Нарочито ако кућа има тостер.
Да ти пожелим срећу. Одговорићу на сва разјашњавајућа питања.



Главна предност овог рецепта је што га правите у ХП-у. Борио сам се око овога врло дуго. Сви ХП програми су сашивени по штетним рецептима са термофилним квасцем. Наш стари руски хлеб на њему није радио. Ово питање је сада решено. Користите драге сапутнике. Здравље за вас и спасите вас од нездраве хране.

У посуду измерите 250 г раженог брашна (ја имам пластичну за 3 литре). Тамо додајте 2 кашике вечног квасца и 300-350 мл воде. Мешајте кашиком од киселог теста. Испоставља се средње тесто (не течно и не густо). Не покривамо чврсто поклопац, остављамо празнину за пуни живот бактерија млечне киселине. Ујутро је карактеристичан знак спремности теста киселкасти мирис ферментације и повећана запремина теста.
Почнимо да месимо тесто. Из ХП-а вадимо канту, стављамо је на вагу, ресетујемо тежину канте на 0 и у њу сипамо 600 г пшеничног брашна 1. разреда (не кварите здравље премиум брашном). Затим додајте 400 г теста, 1 кашичицу соли и 1,5 кашике. л шећер. Последња компонента је 200 мл воде.
Ставили смо канту у ХП и пустили серију 20 минута. (Имам Панасониц 14 програм). Сједимо попут змаја над ХП-ом и, ако је потребно, долијевамо воду мало по мало док лепиња у канти не висе. Увек се додаје само вода. Након гњечења, колобок се шаље на пробу у ХП, затворите поклопац ХП-а. Можете га шпијунирати за 2 сата. Како иде успон теста. Треба ми 3-5 сати да се попнем. Након 3 сата, учесталост вирења може се повећати. Одлука о започињању печења зависи искључиво од вас. Почињем да печем када тесто досегне обод канте (врх теста је поравнат са ободом канте). Програм печења 1 сат 15 мин. Укључујемо га и више не гледамо док нисмо спремни.

Ура! Пронашао сам рецепт!
Сва шљокица у белешкама би била уклоњена. Али рецепт је остао.

Седимо попут змаја над ХП-ом и, ако је потребно, додамо мало воде

а мало је колико?

Сва шљокица у белешкама би била уклоњена

Не могу. То је моја филозофија. Без филозофије хлеб не може бити у праву. То је живи процес.

а мало је колико?

Миксер започиње мешање теста. Може бити густо и миксеру може бити тешко да се меша (миксер је попут чешља за ражено тесто). Зависи из многих разлога. Хлеб не треба третирати као аутоматски поступак. На пример, садржај влаге у брашну је различит. Укратко, када видите да је тешко месити, додајте 2 кашике воде. Мешалица ће, осећајући олакшање, почети лудо да уврће тесто, а затим ће бити спорија како смеша напредује. Ако је опет тешко, онда понављамо.
Дакле, док не добијете лепињу и миксер ће је промешати. Морамо ухватити овај тренутак.
Имате 10 минута да стабилизујете колобок, а мешалица спречава да се тесто засити кисеоником за добар раст (правилна бактеријска активност).

[пшенично-ражени хлеб]

Ово је уобичајени рецепт пшенично-ражени хлеб, а печена по правилима пшеничног хлеба са две пробе теста.

Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“

Да помогне САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ укључујући МАСТЕР РАЗРЕДЕ за мешање теста (КУТИЈЕ)

Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)





Данас се испоставило да је то још једно ремек-дело. Рођаци су веома задовољни правим руским хлебом. Као бака у детињству на селу.
Главни недостатак нездравих супстанци. Покушавао сам раније да додам разне компоненте као што су слад, семе, житарице.
Али ипак сам се вратио једноставном рецепту. Желим вам успех у раду.

Много хвала. Скоро све је успело. Отпухан је само кров (поглед је као на чистини). Али укус и структура су управо оно што вам треба. Када сам почео да стављам тесто, испоставило се да нема довољно пшеничног брашна и морао сам да убацим мањи део. Сутра ћу то поновити у целости. Хвала још једном

Добар дан! Био сам веома заинтересован за рецепт. Волим здрав хлеб. Али ништа ми није пошло за руком (((мој ЛГ пекар има само аутоматске програме. Немогуће је прилагодити проби тесто и време гнетења. Одлучио сам да направим пола дела свих састојака. При припреми теста све Током ноћи тесто је добро сазрело, али тада ми је очигледно требало дуго да се пече и мало је опало у запремини, али је и даље било порозно и растресито. Узео сам брашно од целог зрна 300 г и додао све тесто за њега, што се испоставило на основу половине порције, али се из неког разлога испоставило да је његова тежина 400 г (додао сам 100 мл воде и додао око 40 мл више током гњечења. И очигледно је претјерао. није ваљало. Тесто је било лепљиво. Морао сам га извући и једва сам га ољуштио са руку и бокова посуде. Сипао сам мало брашна и месио Али тесто није могло да се дигне (((је ли ово све јер вишка воде? Реците ми, молим вас.



Фотографија се није учитала у претходној поруци